ของที่มีลักษณะเหมือนหมอนจะแตกสลายอย่างน่ายินดีได้อย่างไร? เหยียบเบาๆ: ตอนนี้คุณอยู่ในภูมิประเทศ (มหัศจรรย์) ของขนมพัฟแล้ว
ยอดนิยมของเราเรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด
ด้วยคลาสมากกว่า 100 คลาส คุณจะได้รับทักษะใหม่ๆ และปลดล็อกศักยภาพของคุณ Gordon Ramsayทำอาหาร Annie Leibovitzการถ่ายภาพ Aaron Sorkin Sการเขียนบท แอนนา วินทัวร์ความคิดสร้างสรรค์และความเป็นผู้นำ deadmau5การผลิตดนตรีอิเล็กทรอนิกส์ บ๊อบบี้ บราวน์แต่งหน้า ฮันส์ ซิมเมอร์การให้คะแนนภาพยนตร์ Neil Gaimanศิลปะแห่งการเล่าเรื่อง แดเนียล เนเกรนูโป๊กเกอร์ แอรอน แฟรงคลินบาร์บีคิวสไตล์เท็กซัส Misty Copelandบัลเล่ต์เทคนิค Thomas Kellerเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่เริ่มข้ามไปที่มาตรา
Gordon Ramsay สอนทำอาหาร ฉัน Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I
ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น
เรียนรู้เพิ่มเติม
ขนมพัฟคืออะไร?
พัฟเพสตรี้คือสิ่งที่เรียกว่าแป้งลามิเนต ซึ่งขึ้นชื่อในเรื่องขนมพัฟที่บางและนุ่มแต่แตกเป็นแผ่น และทำโดยการพับแป้งและเนยเย็นเป็นชั้นๆ ซ้ำๆ คั่นด้วยการเดินทางไปตู้เย็นเพื่อแช่เย็น กลูเตนจะก่อตัวขึ้นในช่วงพัก และเมื่ออบแล้ว น้ำในเนยจะเปลี่ยนเป็นไอน้ำ โดยแยกชั้นที่ยืดออกออกจากด้านในและเผาด้านบนเป็นเงาสีน้ำตาลทองมันวาว
แม้ว่ามักจะเกี่ยวข้องกับอาหารฝรั่งเศส—ด้วยการสร้างสรรค์เช่นครัวซองต์, kouign amann และ vol au vent ซึ่งเป็นผู้นำทาง—ขนมพัฟรุ่นก่อนสามารถพบเห็นได้ในตำราอาหารจากสเปนสมัยศตวรรษที่ 17
พัฟหยาบคืออะไร?
หากคุณไม่มีเวลา (หรือความอดทน) ในการจัดการกับขนมพัฟแบบดั้งเดิม อย่ากลัวเลย: แป้งพัฟหยาบพร้อมให้คุณแล้ว แป้งพัฟเนื้อหยาบก็ใช้ชื่อขนมที่มีลักษณะเป็นขุยเช่นกัน แต่แนวคิดโดยรวมก็เหมือนกัน แทนที่จะใช้ก้อนเนย จะถูกรวมเข้าไปในแป้งในลักษณะเดียวกับแป้งพาย จากนั้นพับและรีดออกมาเป็นชั้นๆ
เนย (หรือช็อตเทนนิ่ง) และกระเป๋าตลอดทั้งชั้นที่เป็นขุยจะกระจายตัวน้อยกว่าที่คุณใช้บล็อกเนยแบบเดิมๆ แต่ถ้าทำได้ คุณก็เลิกทำได้เลย
Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I Wolfgang Puck สอนทำอาหาร Alice Waters สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน Thomas Keller สอนเทคนิคการทำอาหาร2 เคล็ดลับในการทำขนมพัฟ
ในขณะที่การทำขนมพัฟของคุณเองอาจเป็นเรื่องที่ยุ่งยาก (แม่นยำ! แช่เย็นข้ามคืน—สองครั้ง! ตีเนยมากกว่าที่คุณเคยเห็นในชีวิตให้เป็นสี่เหลี่ยมที่เรียบร้อยด้วยไม้นวดแป้ง!) การแก้ปัญหาขนมพัฟแบบโฮมเมดไม่ใช่เรื่องที่เป็นไปไม่ได้
- ไม่มีกฎที่ยากและรวดเร็วเมื่อพูดถึงชนิดของเนยที่คุณใช้ แต่เช่นเดียวกับแป้งชนิดอื่นๆ แป้งที่ไม่ใส่เกลือเป็นแป้งที่ใช้กันทั่วไปมากที่สุด ทำให้ได้รสชาติที่สดบริสุทธิ์ ตรงไปตรงมา และควบคุมปริมาณเกลือได้แน่นยิ่งขึ้น เหนือสิ่งอื่นใด เพื่อที่จะได้สะอาด แม้กระทั่งชั้นที่ใช้การได้ทั้งหมด มันจะต้องเย็น
- แน่นอนว่าไม่มีความละอายในเกมขนมพัฟแช่แข็ง แผ่นแป้งพัฟแบบพับอุตสาหกรรมที่ทำไว้ล่วงหน้าและใช้งานง่ายสามารถพบได้ในช่องแช่แข็งของร้านขายของชำ พวกเขาได้งานทำอย่างสวยงาม
10 สูตรที่มีพัฟเพสตรี้
- ครัวซองต์ : ในขณะที่ครัวซองต์ดั้งเดิมทำด้วยเลเวน จากเชฟ Dominique Ansel คุณยังสามารถทำขนมพัฟได้อีกด้วย พวกเขาจะไม่เป็นขนมปัง แต่จะมีชั้นแป้งเนย – และนั่นคือทั้งหมดที่คุณต้องการจริงๆในครัวซองต์ใช่ไหม
- Vol-au-Vent : vol-au-vent คือแป้งพัฟสองวงวางเรียงซ้อนกันเพื่อสร้างกล่องสำหรับใส่อาหารรสเผ็ด เช่น เนื้อสัตว์และน้ำเกรวี่
- Kouign-Amann : True kouign-amann ทำด้วยแป้งขนมปังเคลือบรสหวาน แต่คุณทำความเคารพอย่างแน่นหนาด้วยขนมพัฟ พับสี่เหลี่ยมในไส้เช่นช็อคโกแลตหรือผลไม้ในกระป๋องมัฟฟิน
- เนื้อเวลลิงตัน : บีฟ เวลลิงตัน นำเสนอสเต็กเคลือบดูเซล ห่อด้วยแฮมและพัฟเพสตรี้ แล้วอบจนเป็นสีน้ำตาลทองและกรอบนอกนุ่มใน ลองสูตร Beef Wellington สุดคลาสสิกของเชฟ Gordon Ramsay ที่นี่
- Tarte Tatin : พัฟเพสตรี้ทำแป้งที่โปร่งสบายอย่างน่าอัศจรรย์สำหรับทาร์ตแอปเปิ้ลคว่ำนี้ เพียงแค่จัดเรียงผลไม้บนชั้นของน้ำตาลทรายแดงที่ด้านล่างของถาดทาร์ต จากนั้นจึงใส่ขนมพัฟเป็นวงกลมพร้อมช่องระบายอากาศเล็กน้อย พลิกกลับอย่างระมัดระวังด้วยจานคว่ำหลังจากอบ!
- มูลค่าการซื้อขายของ Apple : วางไส้แอปเปิ้ลลูกเล็กลงตรงกลางของขนมพัฟ พับแล้วปิดให้สนิทก่อนอบ
- ภาษาเดนมาร์ก : ขนมอบแบบเปิดหน้านี้สามารถพับขึ้นได้โดยการพับแป้งพัฟขึ้นบนกองผลไม้เล็กๆ หรือไส้ชีสหวาน
- พายหม้อไก่ : ลองนึกภาพว่านี่เป็น vol-au-vent กลับด้านหรือทาร์ตทาร์ตเผ็ด: ไก่และผักด้านบนในน้ำเกรวี่หนากับขนมพัฟแผ่นเล็ก ๆ
- ไส้กรอกโรล : เหมือนหมูในผ้าห่ม แต่ดีกว่ามาก เพียงแค่เปลี่ยนขนมพัฟสามเหลี่ยมสำหรับแป้งแล้วม้วนค็อกเทลหรือไส้กรอกอาหารเช้าก่อนอบ
- หลอดชีส : ทาพัฟเพสตรี้แผ่นหนึ่งด้วย egg wash แล้วโรยด้วยชีสขูดตามชอบ—Parmesan เป็นจุดเริ่มต้นที่ดี—จากนั้นหั่นเป็นเส้นแล้วบิดเป็นเกลียวก่อนอบ
ระดับผู้เชี่ยวชาญ
แนะนำสำหรับคุณ
ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้
Gordon Ramsay
สอนทำอาหาร I
เรียนรู้เพิ่มเติม Wolfgang Puckสอนทำอาหาร
ดูเพิ่มเติม Alice Watersสอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน
เรียนรู้เพิ่มเติม Thomas Kellerสอนเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่
เรียนรู้เพิ่มเติมสูตรขนมพัฟง่าย
สูตรอีเมล0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้
เวลาเตรียม
30 นาทีเวลารวม
30 นาทีส่วนผสม
เพื่อเป็นการยกย่องแป้งพัฟแบบง่ายๆ: แม้ว่าแป้งพัฟที่ใช้ทำแป้งพัฟอย่างรวดเร็วนี้จะไม่ให้ชั้นชั้นดีหลายร้อยชั้นที่พบในแผ่นพัฟเพสตรี้ แต่มันจะทำให้คุณมีกระเป๋าเล็กๆ อยู่ตลอดและด้านนอกที่เบาและคมชัด ไม่ต้องมีใครรู้!
- เนยจืด ½ ถ้วย (1 แท่ง) แช่แข็ง บวก 2 ช้อนโต๊ะ แช่เย็นแล้วหั่นเป็นลูกเต๋า
- เกลือโคเชอร์ 1 ช้อนชา
- แป้งเอนกประสงค์ 2 ½ ถ้วยตวง
- รวมแป้งและเกลือในชามขนาดใหญ่ ใส่เนยที่แช่เย็นไว้ แล้วคลุกแป้งด้วยมือของคุณ จนเนยร่วนและไม่มีชิ้นใหญ่เหลืออยู่ เหมือนคุณกำลังทำแป้งพาย เติมน้ำเย็น ทีละช้อนโต๊ะ คนจนเข้ากันเพื่อทำแป้งมีขนดก
- ถ่ายโอนไปยังพื้นผิวที่ทาแป้งเบา ๆ แล้วม้วนเป็นสี่เหลี่ยม
- เหนือสองในสามของรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ให้ขูดแท่งเนยแช่แข็งครึ่งหนึ่ง (คุณสามารถทุบเนยในตัวเตรียมอาหารได้ด้วย—เพียงแค่ถ่ายโอนอย่างรวดเร็วเพื่อให้มันค่อนข้างเย็น) พับส่วนที่สามบนของแป้งลงไป จากนั้นพับส่วนที่สามด้านล่างขึ้นไปทับเหมือนซองจดหมาย
- ส่วนที่สนุกมาถึงแล้ว: หมุนตัวอักษรแป้งของคุณ 90 องศา (เพื่อให้กระดูกสันหลังอยู่ทางซ้ายของคุณเหมือนหนังสือ) แล้วม้วนออกเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าอีกอัน ขูดเนยที่เหลืออีกสองในสามด้านล่าง แล้วพับเหมือนเดิม ห่อด้วยพลาสติกแรปแล้วเก็บในตู้เย็นจนกว่าจะใช้ (ทิ้งไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง)
มาเป็นพ่อครัวที่บ้านได้ดีขึ้นด้วย MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น เชฟ Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck และอีกมากมาย
