เรียนรู้วิธีการทำพริกยัดไส้เม็กซิกันที่บ้าน
ยอดนิยมของเราเรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด
ด้วยคลาสมากกว่า 100 คลาส คุณจะได้รับทักษะใหม่ๆ และปลดล็อกศักยภาพของคุณ Gordon Ramsayฉันทำอาหาร Annie Leibovitzการถ่ายภาพ Aaron Sorkin Sการเขียนบท แอนนา วินทัวร์ความคิดสร้างสรรค์และความเป็นผู้นำ deadmau5การผลิตดนตรีอิเล็กทรอนิกส์ บ๊อบบี้ บราวน์แต่งหน้า ฮันส์ ซิมเมอร์การให้คะแนนภาพยนตร์ Neil Gaimanศิลปะแห่งการเล่าเรื่อง แดเนียล เนเกรนูโป๊กเกอร์ แอรอน แฟรงคลินบาร์บีคิวสไตล์เท็กซัส Misty Copelandบัลเล่ต์เทคนิค Thomas Kellerเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่เริ่มข้ามไปที่มาตรา
Gordon Ramsay สอนทำอาหาร ฉัน Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I
ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น
เรียนรู้เพิ่มเติม
Chiles Rellenos คืออะไร?
Chiles rellenos เป็นพริกยัดไส้เม็กซิกัน มักทารุณ ทอด และเสิร์ฟพร้อมซัลซ่า มีชิลล์เรลเลโนสหลายประเภท แต่รุ่นที่พบในร้านอาหารเท็กซัสเม็กซิกันและเม็กซิกันส่วนใหญ่ทำมาจากพริกโปบลาโนขนาดใหญ่ที่ไม่รุนแรง (บางครั้งอาจเขียนว่าพริกปาซิลลาอย่างไม่ถูกต้อง) ยัดไส้ด้วยชีสโออาซาคานและเสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศหรือ ซอสแดง .
Chiles rellenos สามารถทำกับพริก Anaheim, jalapenos หรือ - ที่ชื่นชอบในนิวเม็กซิโก - Hatch chiles รูปแบบบางอย่างของ Chiles rellenos ได้แก่:
- Chiles en nogado จากเมืองปวยบลา ประเทศเม็กซิโก ราดด้วยซอสวอลนัทและโรยหน้าด้วยเมล็ดทับทิม
- ชิลลี่ยัดไส้พิคาดิลโล ซึ่งอัดแน่นไปด้วยเนื้อเครื่องเทศและลูกเกด
- พริกขี้หนูยัดไส้หมู ซึ่งใช้เนื้อหมูเป็นไส้
- พริกยัดไส้หย่า ที่เสิร์ฟคู่กับซอสแดง และซอสเขียว .
5 เคล็ดลับในการทำ Chile Relleno
มีเคล็ดลับบางประการในการทำ Chiles rellenos ที่มีคุณภาพสำหรับร้านอาหาร
- ย่าง poblanos . เมื่อไหม้เกรียม พริกโปบลาโนจะมีรสหวานที่ลึกกว่า และลอกเปลือกออกได้ง่ายกว่า เนื่องจากการทอดพริกให้สุกแทบจะทำให้พริกสุกได้ คุณจะต้องการย่างบนตะแกรง เตาแก๊ส หรือวิธีที่ง่ายที่สุดก่อน: ในไก่เนื้อ
- ใช้ชีสที่ละลายง่าย . ตามเนื้อผ้า Chiles rellenos ทำด้วยชีส Oaxacan ซึ่งละลายได้ง่ายและกลายเป็นเส้นเหนียว หากคุณหาชีส Oaxacan ไม่เจอ ให้ลองใช้ชีสชนิดอื่นที่ละลายได้ดีแทน เช่น มอสซาเรลล่าความชื้นต่ำ เชดดาร์ชีสอ่อนๆ หรือชีสมอนเทอเรย์แจ็ค ชีสสด และโคติจาจะไม่ละลายและเป็นท็อปปิ้งที่เติมหลังจากพริกสุกแล้ว
- พริกชี้ฟ้าทอด . ที่ร้านอาหาร Chilles rellenos มักจะนำไปผัด หากคุณไม่มีหม้อทอดไฟฟ้าที่บ้าน คุณก็จะได้ผลลัพธ์ที่คล้ายคลึงกันด้วยการทอดในกระทะตื้นๆ ทำงานเป็นกลุ่มเล็กๆ ครั้งละ 2-3 ชิลส์เพื่อหลีกเลี่ยงการลดอุณหภูมิของน้ำมัน
- อบแทนการทอด . Chiles rellenos ที่อบแล้วจะไม่มีเปลือกกรอบแบบเดียวกับรุ่นทอด แต่พวกมันจะมีรสชาติคั่วแบบ Poblano ที่ยอดเยี่ยมและชีสที่ละลายเหมือนกัน
- แช่แข็งพริกหลังจากบรรจุ . หนึ่งในส่วนที่ยากที่สุดในการทำ chiles rellenos คือการป้องกันไม่ให้พริกยัดไส้ที่ละเอียดอ่อนหลุดออกจากกัน เพื่อให้พริกทอดได้ง่ายขึ้น ให้ลองแช่แข็งพริก หลังจากบรรจุพริกแล้ว จัดเรียงเป็นชั้นเดียวบนแผ่นอบที่ขอบด้วยกระดาษ parchment และแช่แข็งประมาณ 20-30 นาที
สูตรเม็กซิกันชิลี Rellenos แท้ๆ
สูตรอีเมล0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้
เสิร์ฟ
4เวลาเตรียม
30 นาทีเวลารวม
40 นาทีเวลาทำอาหาร
10 นาทีส่วนผสม
- พริกโปบลาโนสด 4 เม็ด
- ไข่ใหญ่ 3 ฟอง แยกออก
- แป้งเอนกประสงค์ ¼ ถ้วย และสำหรับเคลือบอีก 1 ถ้วย
- ชีส Oaxacan ขูด 5 ออนซ์ (หรือชีสละลายอื่น ๆ เช่น mozzarella ความชื้นต่ำหรือ cheddar)
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
เสิร์ฟ :
- ผักชีหั่นหยาบ
- ชีสสดบี้
- ซอสแดง (ซอสมะเขือเทศ)
- เปิดเตาไก่เนื้อและจัดพริกเป็นชั้นเดียวบนแผ่นอบ ย่างจนเป็นสีดำประมาณ 2-5 นาที จากนั้นใช้ที่คีบพลิกและย่างอีกด้านหนึ่ง ประมาณ 2-5 นาที คลุมพริกด้วยผ้าเช็ดครัวที่สะอาดเพื่อนึ่งให้สุกเล็กน้อย อีกทางหนึ่งคือใส่พริกลงในถุงพลาสติกที่ปิดสนิทหรือจานที่มีฝาปิดเพื่อนึ่ง เมื่อพริกอ่อนตัวลงแล้ว ประมาณ 10-15 นาที ให้ใช้มีดปอกเปลือกปอกเปลือกออก กรีดจากปลายก้านของพริกไทยลงไปประมาณครึ่งทาง ทำให้เกิดช่องขนาดใหญ่พอที่จะเอาแกนและเมล็ดออก และใส่พริกลงไป ใช้มีดปอกเอาแกน เยื่อหุ้ม และเมล็ดออกอย่างระมัดระวัง
- เติมพริกด้วยชีส Oaxacan หั่นฝอย ปิดด้วยไม้จิ้มฟันถ้าจำเป็น
- ในชามใบใหญ่ ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็งด้วยมือหรือใช้เครื่องผสมไฟฟ้า ในชามแยก ตีไข่แดงกับแป้ง ¼ ถ้วย คนให้เข้ากัน ใช้ไม้พายยางค่อยๆ ตะล่อมส่วนผสมของแป้งไข่แดงให้เป็นสีขาว วางแป้ง 1 ถ้วยบนจานหรือในชามตื้น แล้วโรยพริกไทยลงในแป้งเล็กน้อย ชุบแป้งยัดไส้ในแป้งไข่
- ในผัดหรือกระทะขนาดใหญ่ ตั้งน้ำมันพืช ½ นิ้วบนไฟร้อนปานกลางถึงสูง ทดสอบน้ำมันโดยใส่แป้งหนึ่งช้อนลงในน้ำมัน ถ้ามันร้อนแสดงว่าน้ำมันพร้อม ผัดพริกโดยให้ด้านตะเข็บลงในน้ำมันร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 2-4 นาที ใช้ที่คีบพลิกพริกและทอดจนอีกด้านหนึ่งเป็นสีน้ำตาล อีกประมาณ 2-4 นาที ซับน้ำมันส่วนเกินด้วยผ้าขนหนูกระดาษ
- ในขณะเดียวกัน ให้อุ่นซัลซ่าโรจาบนเตาตั้งพื้นโดยใช้ไฟอ่อนๆ แล้วเทลงบนจานหรือหม้อปรุงอาหารขนาดใหญ่ เสิร์ฟพริกบนเตียงของซัลซ่าโรจาอุ่น ๆ โรยด้วยผักชีและปูนเปียก ถ้าต้องการ
มาเป็นเชฟที่ดียิ่งขึ้นกับ MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย
