เมื่อคุณรู้วิธีทำอาหารเช้าแบบเม็กซิกันแล้ว คุณจะไม่มีวันทิ้งแป้งตอร์ติญ่าที่ค้างอยู่อีกต่อไป
ครีมเปรี้ยวทำมาจากอะไร
ยอดนิยมของเราเรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด
ด้วยคลาสมากกว่า 100 คลาส คุณจะได้รับทักษะใหม่ๆ และปลดล็อกศักยภาพของคุณ Gordon Ramsayฉันทำอาหาร Annie Leibovitzการถ่ายภาพ Aaron Sorkin Sการเขียนบท แอนนา วินทัวร์ความคิดสร้างสรรค์และความเป็นผู้นำ deadmau5การผลิตดนตรีอิเล็กทรอนิกส์ บ๊อบบี้ บราวน์แต่งหน้า ฮันส์ ซิมเมอร์การให้คะแนนภาพยนตร์ Neil Gaimanศิลปะแห่งการเล่าเรื่อง แดเนียล เนเกรนูโป๊กเกอร์ แอรอน แฟรงคลินบาร์บีคิวสไตล์เท็กซัส Misty Copelandบัลเล่ต์เทคนิค Thomas Kellerเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่เริ่มข้ามไปที่มาตรา
- Chilaquiles คืออะไร?
- 4 ส่วนผสม Chilaquiles ที่จำเป็น
- สูตร Chilaquiles Verdes คลาสสิก
- เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass . ของ Gabriela Cámara
Chilaquiles คืออะไร?
Chilaquiles เป็นอาหารเม็กซิกันที่ทำจาก tortillas เก่าที่ทอด เพื่อทำแผ่นแป้งตอร์ติญ่า ( totopos ) และแต่งตัวด้วยซัลซ่า มีสองวิธีหลักในการเตรียม chilaquiles: โดยการเคี่ยวชิป Tortilla ในซัลซ่าจนนุ่ม (สไตล์ Guadalajara) หรือโดยการโยน tortillas กรุบกรอบกับซัลซ่าออกจากความร้อนเพื่อให้มีความกรุบกรอบมากขึ้น (สไตล์เม็กซิโกตอนกลาง) ไข่—จะผัดกับตอร์ติญ่าชิปส์หรือทอดแยกกันและวางไว้ด้านบน—มักถูกนำมาเป็นส่วนผสม
4 ส่วนผสม Chilaquiles ที่จำเป็น
ในเม็กซิโก Chilaquiles มักถูกใช้เป็นฐานในการแสดงซัลซ่าประเภทต่างๆ เนื้อที่เหลือ และท็อปปิ้งอื่นๆ Chilaquiles โดยทั่วไปมีดังต่อไปนี้:
เครื่องหมายดวงอาทิตย์ เครื่องหมายดวงจันทร์ ป้ายที่เพิ่มขึ้น ความหมาย
- ซอส : คุณสามารถใช้ซัลซ่า (หรือแม้แต่ไฝ) เกือบทุกชนิดเพื่อทำพริกขี้หนู Chilaquiles verdes ทำด้วยซัลซ่ามะเขือเทศสีเขียว , ในขณะที่ chilaquiles rojos ทำด้วยซอสแดง เช่น กวาจิลโล ชิลี ซัลซ่า .
- ไข่ : Chilaquiles มักจะใส่ไข่ด้วย แต่จะขึ้นอยู่กับคุณว่าจะรวมมันอย่างไร พ่อครัวบางคนชอบที่จะเคี่ยวชิปในส่วนผสมของซัลซ่าและไข่ที่ตี ในขณะที่คนอื่น ๆ ปรุง chilaquiles ที่ปรุงไว้แล้วด้วยไข่คนหรือทอด
- โปรตีน : สูตร chilaquiles พื้นฐานที่สุดต้องใช้ tortillas ข้าวโพด ซัลซ่า และไข่ แต่พ่อครัวหลายคนชอบที่จะเพิ่มโปรตีนเพิ่มเติม หากคุณมีทาโก้สำหรับมื้อเย็น ให้นำของที่เหลือมาทำเป็นอาหารเช้าแสนอร่อยโดยใส่ไก่หยอง Chorizo , คาร์นิทัส หรือ ถั่วดำ ให้กับ chilaquiles ของคุณ
- ท็อปปิ้ง : เป็นเรื่องปกติที่จะตกแต่งจานของ chilaquiles ด้วยท็อปปิ้งที่สดชื่นเช่นดิบหรือ หัวหอมแดงดอง , crema ácida (ครีมเปรี้ยว), หัวไชเท้าหั่น, กวาคาโมเล่ และผักชีสด แต่อย่าลังเลที่จะสร้างสรรค์สิ่งใหม่ๆ เพิ่มเติม
สูตร Chilaquiles Verdes คลาสสิก
ส่วนผสม
- 1 ถ้วยบวกน้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอก 2 ช้อนชา
- ตอติญ่าข้าวโพด 3 ชิ้น หั่นเป็น 8 ชิ้น
- ซอสซัลซ่าเวิร์ดโฮมเมด ¼ ถ้วย หรือใช้ซื้อหน้าร้าน
- 1 ไข่ขนาดใหญ่
- หัวหอมใหญ่ ¼ ถ้วย สับละเอียด พร้อมเสิร์ฟ (ตามชอบ)
- ¼ถ้วยผักชีใบและลำต้นสับเพื่อให้บริการ (ไม่จำเป็น)
- อะโวคาโด ½ ลูก ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้น พร้อมเสิร์ฟ (ตามชอบ)
- ครีมเม็กซิกัน ¼ ถ้วย สำหรับเสิร์ฟ (ตามชอบ)
- ชีส 2 ช้อนโต๊ะ เช่น ชีส cotija, queso fresco หรือ feta เพื่อเสิร์ฟ (ไม่จำเป็น)
- ทำซัลซ่า. สำหรับ chilaquiles ที่ดีที่สุด ทำ tomatillo salsa verde ของคุณเองตามสูตรของเราที่นี่ ข้ามขั้นตอนนี้หากใช้ซัลซ่า storebought
- ทอดตอติญ่า. ในกระทะขนาดใหญ่ ตั้งน้ำมันทอด 1 ถ้วยบนไฟร้อนปานกลางถึงสูงจนเป็นประกาย ทดสอบน้ำมันทอดโดยวางแผ่นแป้งตอร์ติญ่าลงในกระทะ ถ้าเผ็ดแสดงว่าน้ำมันร้อนพอ เพิ่มแผ่นแป้งตอร์ติญ่าที่เหลือ นำแป้งตอร์ติญ่าทอดออกเมื่อเป็นสีน้ำตาลทองและกรุบกรอบประมาณ 10 นาที วาง tortillas ทอดบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษเช็ดให้สะเด็ดน้ำ
- เช็ดกระทะออกแล้วกลับสู่ความร้อนสูงปานกลาง ใส่น้ำมัน 2 ช้อนชา ตั้งไฟจนเป็นประกาย ทอดไข่ให้สุกด้านที่ต้องการ
- ในขณะเดียวกัน ถ่ายโอนชิป Tortilla ที่ระบายออกไปยังจานเสิร์ฟและเคลือบด้วยซัลซ่าเวิร์ดที่เพียงพอเพื่อสร้างน้ำซุปเล็กน้อย แต่ยังคงกรอบสม่ำเสมอ โรยหน้าด้วยไข่ดาว หัวหอม ผักชี อะโวคาโด ครีม่าเม็กซิกัน และชีส
มาเป็นเชฟที่ดียิ่งขึ้นกับ MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย
