ทั่วทั้งสเปนและลาตินอเมริกา ซอฟริโต ถือเป็นก้าวแรกในการปรุงอาหารที่กลมกล่อมและลงตัวด้วยรสชาติที่กลมกล่อม
เปลี่ยนเรื่องราวของคุณให้เป็นหนังสือ
ยอดนิยมของเราเรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด
ด้วยคลาสมากกว่า 100 คลาส คุณจะได้รับทักษะใหม่ๆ และปลดล็อกศักยภาพของคุณ Gordon Ramsayฉันทำอาหาร Annie Leibovitzการถ่ายภาพ Aaron Sorkin Sการเขียนบท แอนนา วินทัวร์ความคิดสร้างสรรค์และความเป็นผู้นำ deadmau5การผลิตดนตรีอิเล็กทรอนิกส์ บ๊อบบี้ บราวน์แต่งหน้า ฮันส์ ซิมเมอร์การให้คะแนนภาพยนตร์ Neil Gaimanศิลปะแห่งการเล่าเรื่อง แดเนียล เนเกรนูโป๊กเกอร์ แอรอน แฟรงคลินบาร์บีคิวสไตล์เท็กซัส Misty Copelandบัลเล่ต์เทคนิค Thomas Kellerเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่เริ่มข้ามไปที่มาตรา
- Sofrito สเปนคืออะไร?
- อะไรคือความแตกต่างระหว่าง Soffrito ของอิตาลีและ Sofrito ของสเปน?
- 3 วิธีในการใช้ Sofrito
- สูตร Sofrito สเปนแบบดั้งเดิม
Sofrito สเปนคืออะไร?
โซฟรีโต เป็นซอสสเปนที่ประกอบด้วยวางมะเขือเทศ น้ำมันมะกอก หัวหอม กระเทียม สมุนไพร และพริก โซฟรีโต ซึ่งหมายถึงการทอดเบา ๆ สร้างฐานรสชาติที่หอมกรุ่นสำหรับสูตรอาหารสเปนที่หลากหลาย โซฟรีโต สูตรแตกต่างกันไปในแต่ละครัวเรือนและมีหลายภูมิภาค ซอฟริโต รูปแบบต่างๆ เช่น อาหารโดมินิกัน เปอร์โตริโก และบราซิล ตัวอย่างเช่น โดมินิกัน ซอฟริโต , หรือ ซาซอน , บางครั้งก็มีน้ำส้มสายชูและ annatto ในขณะที่เปอร์โตริโก ซอฟริโต , หรือ เน้น , มักจะทำให้บริสุทธิ์และมักมีพริกคิวบาเนล พริกหวาน และ culantro ความแตกต่างของบราซิลใน ซอฟริโต เรียกว่า ตุ๋น ก็คือเกลือ น้ำมัน หัวหอม และกระเทียมที่ผัดให้เข้ากันแล้วผัดเบาๆ
อะไรคือความแตกต่างระหว่าง Soffrito ของอิตาลีและ Sofrito ของสเปน?
แม้ว่าทั้งสองจะมีชื่อคล้ายกัน แต่ก็มีความแตกต่างเล็กน้อยระหว่างภาษาอิตาลี ผัด และภาษาสเปน ซอฟริโต .
- Soffritto คล้าย mirepoix . ภาษาอิตาลี ผัด เป็นฐานรสหอมที่ประกอบด้วยแครอทผัด คื่นฉ่าย และหัวหอม ที่เป็นรากฐานของซุปหลายชนิด (เช่น มิเนสโตรเน่) สตูว์ ซอสพาสต้า และเนื้อตุ๋นตลอดอาหารอิตาเลียน ฐานรสนี้มีความคล้ายคลึงกับภาษาฝรั่งเศสคลาสสิกมากขึ้น mirepoix ส่วนผสมของแครอท เซเลอรี่ และหัวหอม
- โซฟรีโต เป็นซอส . สเปน ซอฟริโต เป็นซอสอะโรมาติก ประกอบด้วย มะเขือเทศ กระเทียม พริกหยวก ผักชี ผักชีฝรั่ง และเครื่องเทศต่างๆ เบสที่มีรสชาตินี้ปรุงอย่างช้าๆ ในน้ำมันมะกอกเพื่อสร้างความเข้มข้นของรสชาติเพื่อนำไปใส่ในอาหาร เช่น ปาเอยา เอ็มปานาดา และสตูว์
3 วิธีในการใช้ Sofrito
ต่อไปนี้คือวิธีการใช้งานทั่วไป ซอฟริโต ในการทำอาหารของคุณ:
- เป็นฐาน . ใช้ซอสที่มีรสชาติเป็นรากฐานสำหรับเมนูข้าว เช่น ปาเอยา แกงเผ็ด ผัดฉ่า หรือแต่งกลิ่นรสให้กับผักผัด คุณยังสามารถรวม ซอฟริโต ลงในซุป สตูว์ และน้ำสต็อกเพื่อเพิ่มมิติของรสชาติ
- เป็นการเติมเต็ม . รวม ซอฟริโต เป็นโชริโซ่หรือเนื้อบด เติม empanadas กรอบ .
- เป็นซอส . เสิร์ฟ ซอฟริโต เป็นซอสราดบนข้าวหรือไข่ดาวสำหรับมื้อเช้าหรือมื้อกลางวันที่ง่ายและมีรสชาติ
สูตร Sofrito สเปนแบบดั้งเดิม
สูตรอีเมล2 คะแนน| อัตราในขณะนี้
ทำให้
ทำได้ 4 ถ้วยเวลาเตรียม
10 นาทีเวลารวม
35 นาทีเวลาทำอาหาร
25 นาทีส่วนผสม
- น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 4 ช้อนโต๊ะ
- หอมใหญ่หั่นเต๋า 1 หัว
- พริกหวานเขียวอ่อน 1 เม็ด (หรือพริกหยวกเขียว) หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- กระเทียม 3 กลีบ สับ
- 1 14 ออนซ์มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าหรือมะเขือเทศสด 5-6 หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า (ควรมะเขือเทศลูกพลัม)
- พริกปาปริก้า ½ ช้อนชา
- ออริกาโน ½ ช้อนชา
- ยี่หร่า ½ ช้อนชา
- ใบกระวาน 1 ใบ (ไม่จำเป็น)
- อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง ผัดหัวหอมจนโปร่งแสงประมาณ 7 นาที ใส่พริกหยวกและกระเทียมลงไปผัดให้เข้ากัน
- ใส่มะเขือเทศและเครื่องเทศลงในกระทะ แล้วปรุงต่ออีก 10-15 นาที คนบ่อยๆ จนมะเขือเทศนิ่มและข้นขึ้นเล็กน้อย นำใบกระวานออกหากใช้แล้วทิ้ง
- ใช้ทันทีหรือปล่อยให้เย็นสนิทก่อนเก็บในขวดโหลได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ หรือคุณสามารถแช่แข็ง ซอฟริโต ซอสในถาดน้ำแข็งก้อนสำหรับส่วนช้อนโต๊ะง่าย
มาเป็นเชฟที่ดียิ่งขึ้นกับ MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย
