โฮมเมดโปแลนด์ Pierogi (เกี๊ยวโปแลนด์) สูตร

Pierogi อาหารยุโรปตะวันออกที่สะดวกสบายพร้อมตัวเลือกการเติมที่ไม่รู้จบ กลายมีความหมายเหมือนกันกับอาหารโปแลนด์ในต่างประเทศ นี่คือวิธีการทำที่บ้าน

เรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด

ข้ามไปที่มาตรา

• Pierogi คืออะไร?
• Pierogi มาจากไหน?
• 3 รูปแบบของ Pierogi
• วิธีทำแป้ง Pierogi ใน 3 ขั้นตอนง่ายๆ
• 4 ไอเดียไส้เปียโรกีรสเผ็ด
• 3 Sweet Pierogi เติมไอเดีย
• ท็อปปิ้งเปียโรกิทั่วไป 6 ชนิด
• วิธีการเสิร์ฟ Pierogi
• 6 เคล็ดลับในการสร้าง Pierogi ที่สมบูรณ์แบบ
• สูตร Pierogi โฮมเมดง่าย ๆ

ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น

Pierogi คืออะไร?

เปียโรกี (pieróg เอกพจน์) เป็นเกี๊ยวครึ่งวงกลมต้มที่ทำจากแป้งข้าวสาลีที่เหนียวนุ่มซึ่งห่อหุ้มไส้คาวและหวานที่หลากหลาย หลังจากเดือด เปียโรกิมักจะผัดในเนยจนกรอบ แล้วราดด้วยเนยพิเศษ

Pierogi มาจากไหน?

คำอธิบายเป็นลายลักษณ์อักษรครั้งแรกของเปียโรกิปรากฏขึ้นในช่วงปลายศตวรรษที่สิบเจ็ด แต่ชาวโปแลนด์หลายคนอ้างว่าเปียโรกิอยู่ได้นานกว่านั้นมาก พวกเขาเกี่ยวข้องกับ Saint Hyacinth ซึ่งเป็นนักบวชชาวโปแลนด์ในศตวรรษที่สิบสามซึ่งเชื่อว่ามีพืชผลที่น่าอัศจรรย์ (บริการที่เขาขอบคุณด้วย Pierogi) หรือให้อาหารแก่ผู้คนที่หิวโหย Pierogi ตำนานแตกต่างกันไป แต่ Swiety Jacek z pierogami! (เซนต์ผักตบชวาและปลาเปียโรกิของเขา!) เป็นการแสดงออกถึงความประหลาดใจแบบโบราณ และตั้งแต่นั้นเป็นต้นมาผักตบชวาก็กลายเป็นนักบุญอุปถัมภ์ของเปียโรกิตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา

ทฤษฎีกับสมมติฐานต่างกันอย่างไร

ในโปแลนด์ คุณจะพบเปียโรกิได้ที่ แท่งนม (บาร์นม) โรงอาหารราคาไม่แพงที่เสิร์ฟอาหารง่ายๆ และที่ซุ้มและร้านอาหารจานด่วนซึ่งส่วนใหญ่จำหน่ายปลาสลิดแช่แข็ง Pierogi ถูกพาโดยผู้อพยพชาวโปแลนด์ไปยังสหรัฐอเมริกา ซึ่งพวกเขาได้ผ่านนวัตกรรมต่างๆ เช่น ไส้มันฝรั่งสอดไส้ชีสเชดดาร์หรือสูตรแป้งที่ทำจากครีมชีส

3 รูปแบบของ Pierogi

เนื่องจากเป็นเทมเพลตเกี๊ยวขั้นพื้นฐาน เปียโรกิจึงเหลือพื้นที่มากมายสำหรับการเปลี่ยนแปลงในระดับภูมิภาคและตามฤดูกาล เกี๊ยวข้างเปียโรกิที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ:

• Uszka (หู) : เปียโรกิคล้ายทอร์เทลลินียัดไส้เนื้อและ/หรือเห็ด และเสิร์ฟในบอร์ชท์ใสสำหรับวิกิเลีย อาหารค่ำวันคริสต์มาสอีฟของโปแลนด์
• ขี้เกียจ : ขนมจีบแบบไม่ใช้กระดาษห่อทำด้วยชีสชาวนาและ/หรือมันบดที่ใส่ลงในแป้งโดยตรง เช่นเดียวกับ gnocchi ของอิตาลีหรือ gnudi ไม่จำเป็นต้องบรรจุหรือจีบ
• Varenyky : เปียโรกียูเครนทำจากแป้งซาวครีมหรือชีสแทนไข่

วิธีทำแป้ง Pierogi ใน 3 ขั้นตอนง่ายๆ

แป้ง Pierogi สามารถทำจากแป้งบัควีท (เป็นที่นิยมในโปแลนด์ตะวันออก สโลวีเนีย และเซอร์เบีย) แป้งที่เลี้ยงเอง แป้งเซโมลินา หรือแป้งขนมปัง แต่แป้ง Pierogi ชนิดพื้นฐานที่สุดทำจากแป้งอเนกประสงค์

1. ในการทำแป้งเปียโรกิให้ผสมแป้งกับเกลือแล้วปั้นเป็นเนิน ทำหลุมตรงกลางแล้วตอกไข่ลงไป (ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มน้ำมัน เนยละลาย ครีมเปรี้ยว , นม หรือครีมชีส)
2. ตีไข่ในขณะที่ค่อยๆเติมน้ำเล็กน้อย คนให้แป้งผสมกับส่วนผสมของไข่
3. นวดแป้งและพักไว้ก่อนที่จะขึ้นรูป

ระดับผู้เชี่ยวชาญ

แนะนำสำหรับคุณ

ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้

สอนทำอาหาร I

หนังเรื่องแรกของซามูเอล แอล. แจ็คสันคืออะไร

สอนทำอาหาร

สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน

สอนเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่

4 ไอเดียไส้เปียโรกีรสเผ็ด

ความสนุกของ Pierogi เกิดขึ้นได้จริงกับการอุดฟัน สูตรแรกที่บันทึกไว้ของ Pierogi สำหรับไต เนื้อลูกวัว และผักที่ปรุงรสด้วยลูกจันทน์เทศ แต่ Pierogi รสเผ็ดที่คุณจะพบในวันนี้มักจะเต็มไปด้วย:

บุคคลสำคัญในขบวนการแจ๊สเสรีคือ

• กะหล่ำปลีดองและ/หรือเห็ด (โดยเฉพาะสำหรับ Wigilia)
• มันฝรั่งบด คอทเทจชีส (ชีสของชาวนา) และหัวหอมผัด (เรียกอีกอย่างว่า Ruskie Dumplings)
• เนื้อบดและหัวหอมผัด
• ถั่ว (พิเศษของภูมิภาค Podlaskie ในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของโปแลนด์)

3 Sweet Pierogi เติมไอเดีย

เปียโรกิหวานเต็มไปด้วย:

• ผลไม้ เช่น บิลเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ เชอร์รี่ หรือแอปริคอท (บางครั้งเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักในฤดูร้อน)
• วางเมล็ดงาดำ.
• Twaróg (ชีสของชาวนา) ที่มีรสหวานด้วยน้ำตาลและปรุงแต่งด้วยสารสกัดวานิลลา ผิวเลมอน และ/หรือลูกเกด

ท็อปปิ้งเปียโรกิทั่วไป 6 ชนิด

คิดอย่างมืออาชีพ

ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น

นอกจากไส้ที่หลากหลายแล้ว เปียโรกิยังเสิร์ฟพร้อมท็อปปิ้งเกือบตลอดเวลา เช่น:

• หัวหอมคาราเมล
• ครีมเปรี้ยว
• เนยละลายหรือเนยสีน้ำตาล
• เบคอนพัน
• สมุนไพรสดสับ เช่น ผักชีฝรั่ง กุ้ยช่าย หรือผักชีฝรั่ง
• เกล็ดขนมปังทอด

วิธีการเสิร์ฟ Pierogi

ในการทำอาหารจาก Pierogi ลองเสิร์ฟ Pierogi เผ็ดกับถั่วงอกบรัสเซลส์ผัดกะหล่ำปลีหรือแอปเปิ้ล พริกหวานมักจะเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว วิปครีม อบเชย ชั่วโมง , ซอสแอปเปิ้ล หรือ วาเรนเย (น้ำเชื่อมผลไม้ทั้งผล)

6 เคล็ดลับในการสร้าง Pierogi ที่สมบูรณ์แบบ

บรรณาธิการ Pick

• แป้ง Pierogi ควรเรียบและยืดหยุ่น ถ้าแป้งเหนียวเกินไป ให้โรยแป้งเพิ่ม ถ้าแป้งร่วน ให้นวดในน้ำเพิ่มเล็กน้อย
• เพื่อให้แน่ใจว่าไส้ยังคงอยู่ในเปียโรกิ ให้หลีกเลี่ยงการเติมจนเกิน (หรืออาจโผล่ออกมาในระหว่างการเดือด!)
• ปิดผนึกเปียโรกิให้แน่นเพื่อไม่ให้มีรูในตะเข็บ ถ้าแป้งไม่เกาะกันเวลาจีบ ให้ชุบน้ำหรือล้างไข่เล็กน้อย
• หลังจากเติมเสร็จแล้วคุณสามารถโรยแป้งข้าวโพดเบา ๆ ด้วยแป้งข้าวโพดเพื่อป้องกันการเกาะติด วิธีนี้จะช่วยให้เปียโรกิกรอบเมื่อผัด
• คุณสามารถแช่แข็ง Pierogi ที่มีรูปร่างบนแผ่นอบและต้มจากการแช่แข็ง เพิ่มเวลาในการปรุงอาหารประมาณสองนาที เนื่องจากเปียโรกีแช่แข็งจะทำให้อุณหภูมิของน้ำลดลงและใช้เวลาในการปรุงนานขึ้น
• เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้คนเยอะ ให้ต้มเป็นชุดเล็กๆ ครั้งละประมาณหกชิ้นขึ้นอยู่กับขนาดของหม้อ

สูตร Pierogi โฮมเมดง่าย ๆ

1 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้

ทำให้

เวลาเตรียม

เวลารวม

เวลาทำอาหาร

ส่วนผสม

สำหรับการเติม :

• ชีสเกษตรกร 1 ปอนด์หรือคอทเทจชีสเนื้อ *
• ไข่ใหญ่ 1 ฟอง บวก ไข่แดงขนาดใหญ่ 1 ฟอง
• เกลือโคเชอร์เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส
• กุยช่ายสดสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

สำหรับแป้ง :

• แป้งเอนกประสงค์ 2½ ถ้วย
• เกลือ ½ ช้อนชา
• 1 ไข่ขนาดใหญ่
• ครีมเปรี้ยว ½ ถ้วย cup
• เนยจืด ¼ ถ้วย ละลาย

การประกอบ :

กี่ถ้วยใน 1/2 แกลลอน

• แป้งข้าวโพดสำหรับปัดฝุ่น
• เนยจืด ¼ ถ้วย

• มาทำชีสชาวนากันเถอะ ทำตาม สูตรนี้ สำหรับริคอตต้าชีสและข้ามครีมหนัก

1. ทำไส้: รวมชีส ไข่ และไข่แดงและผสมให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่กุ้ยช่าย
2. ทำแป้ง: ร่อนแป้งและเกลือเข้าด้วยกันบนพื้นผิวที่สะอาด ปั้นส่วนผสมแป้งลงในกองและใช้มือหรือช้อนทำหลุมตรงกลาง ตอกไข่ลงไป แล้วใส่ครีมและเนยลงไป ใช้ส้อมตีส่วนผสมไข่ ค่อยๆ ใส่แป้งลงในแป้ง นวดให้เข้ากันจนแป้งเนียนและยืดหยุ่น เติมน้ำเล็กน้อยถ้าแป้งร่วนเกินไป และเพิ่มแป้งลงบนพื้นผิวการทำงานหากเหนียว ปั้นแป้งเป็นก้อนแล้วพักบนพื้นผิวที่เร่าร้อนในที่อบอุ่นปกคลุมด้วยชามคว่ำ 1 ชั่วโมง
3. ประกอบเปียโรกิ: นำแป้งออกประมาณหนึ่งในสาม ทิ้งส่วนที่เหลือไว้ แล้วรีดให้หนา 1/8 นิ้ว ใช้แก้วพลิกคว่ำแป้งเป็นวงกลม เติมแป้งแต่ละก้อนด้วยไส้หนึ่งช้อนโต๊ะโดยให้ห่างจากกึ่งกลางเล็กน้อย พับแป้งเป็นวงกลมครึ่งหนึ่งแล้วกดเข้าด้วยกัน จีบให้ปิดสนิท วางเปียโรกิรูปบนแผ่นอบที่โรยด้วยแป้งข้าวโพดเล็กน้อย (ถ้าคุณต้องการแช่แข็ง Pierogi ให้ทำตอนนี้)
4. ปรุงเปียโรกิ: นำหม้อใส่น้ำเกลือขนาดใหญ่ตั้งไฟให้เดือด ทำงานเป็นชุดเล็ก ๆ หยดเปียโรกิประมาณ 6 อันลงในน้ำเดือด ระวังอย่าให้เบียดกัน ปล่อยให้น้ำเดือดอีกครั้ง จากนั้นลดความร้อนให้เคี่ยวและปรุงอาหารจนเปียโรกินุ่มและขึ้นสู่ผิวน้ำ ประมาณ 5 นาที
5. เปียโรกิที่ปรุงในกระทะ: อุ่นเนย 1 ช้อนโต๊ะในกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลางจนเนยเริ่มเป็นสีน้ำตาล นำเปียโรกิออกจากน้ำที่เดือดปุด ๆ ด้วยช้อน slotted สะเด็ดน้ำส่วนเกิน และเพิ่มลงในกระทะร้อนในชั้นเดียว ทอดจนเปียโรกิเป็นสีน้ำตาลทองทั้งสองด้าน ประมาณ 3 นาที ตักใส่จาน แล้วราดด้วยเนยสีน้ำตาลที่เหลือ ทำซ้ำกับเปียโรกิที่เหลือ โดยเติมเนย 1 ช้อนโต๊ะหลังจากแต่ละชุด