หลัก อาหาร วิธีทำชีสริคอตต้าแบบโฮมเมด: เคล็ดลับและสูตร 3 ส่วนผสม

วิธีทำชีสริคอตต้าแบบโฮมเมด: เคล็ดลับและสูตร 3 ส่วนผสม

ดวงชะตาของคุณในวันพรุ่งนี้

ริคอตต้าชีสสามารถทาได้ เนื้อครีม และเสพติด รสชาติที่สดใสของมันเข้ากันได้ดีกับอาหารคาวและหวาน และเนื้อสัมผัสที่นุ่มของมันช่วยเพิ่มความสว่างให้กับขนมอบ สูตรริคอตต้าต่อไปนี้ใช้นมทั้งตัวและครีมหนัก ให้ชีสที่เข้มข้นและทาได้



ยอดนิยมของเรา

เรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด

ด้วยคลาสมากกว่า 100 คลาส คุณจะได้รับทักษะใหม่ๆ และปลดล็อกศักยภาพของคุณ Gordon Ramsayฉันทำอาหาร Annie Leibovitzการถ่ายภาพ Aaron Sorkin Sการเขียนบท แอนนา วินทัวร์ความคิดสร้างสรรค์และความเป็นผู้นำ deadmau5การผลิตดนตรีอิเล็กทรอนิกส์ บ๊อบบี้ บราวน์แต่งหน้า ฮันส์ ซิมเมอร์การให้คะแนนภาพยนตร์ Neil Gaimanศิลปะแห่งการเล่าเรื่อง แดเนียล เนเกรนูโป๊กเกอร์ แอรอน แฟรงคลินบาร์บีคิวสไตล์เท็กซัส Misty Copelandบัลเล่ต์เทคนิค Thomas Kellerเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่เริ่ม

ข้ามไปที่มาตรา


Gordon Ramsay สอนทำอาหาร ฉัน Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I

ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น



เรียนรู้เพิ่มเติม

ริคอตต้าชีสคืออะไร?

ริคอตต้าอิตาเลียนแท้คือชีสขาวสดนุ่ม ทำจากนมวัวและเวย์ที่เหลือ ซึ่งเป็นส่วนที่เป็นน้ำของนมซึ่งแยกออกจากเต้าหู้ระหว่างการทำชีส แทนที่จะทิ้งนมที่มีคุณค่าทางโภชนาการนี้ทิ้งไป ผู้ผลิตชีสชาวอิตาลีได้พัฒนาริคอตต้าโดยการให้ความร้อนเวย์ใกล้กับต้ม ซึ่งทำให้มันจับตัวเป็นก้อนและกลายเป็นชีสที่อ่อนนุ่ม

เช่นเดียวกับ paneer , คอทเทจชีส, halloumi, queso blanco และชีสสดอื่น ๆ ricotta สามารถให้ความร้อนโดยไม่ละลายทำให้เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับพาสต้าที่เติมเช่นราวีโอลี่รวมถึงขนมอบเช่น cannoli และชีสเค้ก

ในบทหนึ่งควรมีกี่คำ

วิธีทำเวย์สำหรับชีสริคอตต้า

ผู้ผลิตชีสแบบดั้งเดิมในอิตาลีและที่อื่นๆ ทำริคอตต้าชีสโดยใช้เวย์เป็นฐาน นี่คือวิธีที่พวกเขาทำ



  1. เริ่มด้วยนมพาสเจอร์ไรส์ . หากคุณซื้อนมจากร้านขายของชำ นมนั้นจะถูกพาสเจอร์ไรส์แล้ว (หากคุณใช้นมสด คุณจะต้องพาสเจอร์ไรส์ด้วยตัวเองโดยอุ่นนมให้ร้อนที่ 150ºF เป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที หรือ 162ºF เป็นเวลาอย่างน้อย 15 วินาที ปล่อยให้นมเย็นลงก่อนดำเนินการในขั้นตอนต่อไป)
  2. กวนนม . เพิ่มแบคทีเรียเริ่มต้นลงในนมพร้อมกับเอ็นไซม์ไต (ที่ผลิตในกระเพาะของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมเคี้ยวเอื้องเช่นวัว) สิ่งนี้จะทำให้นมเป็นกรดและจับตัวเป็นน้ำเวย์และเต้าหู้แข็ง
  3. สายพันธุ์เต้าหู้ . แยกหางนมออกจากเต้าหู้โดยใช้กระชอนหรือตะแกรง

ในการทำริคอตต้าแบบดั้งเดิมจากเวย์ ให้อุ่นเวย์จนเกือบเดือด จากนั้นปิดฝาและปล่อยให้นั่งอย่างน้อย 10 นาที นี่จะทำให้หางนมแข็งตัวเป็นครั้งที่สอง เต้าหู้ที่ได้จะถูกระบายออก ทำให้เกิดริคอตต้า

เว้นแต่ว่าคุณมีเวย์เหลือจากโครงการทำชีสอื่น ๆ อย่างไรก็ตาม มันไม่สมเหตุสมผลเลยที่จะดำดิ่งลงไปในกระบวนการทำริคอตต้าแบบดั้งเดิมข้างต้น โชคดีที่มีวิธีอื่นในการทำชีสริคอตต้า (หรือเหมือนริคอตต้า) ของคุณเองที่บ้าน

Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I Wolfgang Puck สอนทำอาหาร Alice Waters สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน Thomas Keller สอนเทคนิคการทำอาหาร

ส่วนผสมพื้นฐาน 3 อย่างของริคอตต้าชีส

ริคอตต้าสดโฮมเมดอยู่ห่างออกไปเพียงสามส่วนผสม:



  1. นมทั้งตัว เป็นพื้นฐานของชีสนี้ หลีกเลี่ยงนมพาสเจอร์ไรส์พิเศษซึ่งไม่แข็งตัวอย่างเหมาะสม (คุณสามารถใช้นมไขมันต่ำได้ แต่ชีสที่ได้จะไม่มีรสชาติเข้มข้นเท่ากับริคอตต้านมทั้งตัว)
  2. กรดมะนาว ทำให้นมเปรี้ยวหรือแยกเป็นเต้าหู้และหางนม คุณยังสามารถใช้น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูสีขาวก็ได้ แต่กรดซิตริกมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่าและจะให้ริคอตต้าที่ดีที่สุด คุณสามารถซื้อกรดซิตริกออนไลน์ได้
  3. เฮฟวี่ครีม ถูกเพิ่มในตอนท้ายของกระบวนการเพื่อให้ครีมนมเปรี้ยว ทำให้ได้เนื้อสัมผัสเหมือนริคอตต้ามากกว่าชีสชาวนา (ซึ่งจริงๆ แล้วเป็นสิ่งที่เรากำลังทำในขั้นตอนนี้)

เครื่องมือและอุปกรณ์สำหรับทำริคอตต้าโฮมเมด

คุณจะต้องใช้เครื่องมือต่อไปนี้เพื่อให้เข้ากับส่วนผสมข้างต้น:

  • หม้อที่ไม่ทำปฏิกิริยา เช่น สแตนเลสหรือหม้อเคลือบอีนาเมล
  • ไม้พายยาง
  • เทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าทันทีแบบดิจิตอลหรือเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำชีส
  • กระชอน ตะแกรง หรือกระชอนตาข่ายละเอียดขนาดใหญ่ ปูด้วยผ้าชีสเป็นชั้น

ระดับผู้เชี่ยวชาญ

แนะนำสำหรับคุณ

ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้

Gordon Ramsay

สอนทำอาหาร I

เรียนรู้เพิ่มเติม Wolfgang Puck

สอนทำอาหาร

ดูเพิ่มเติม Alice Waters

สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน

อะไรคือความขัดแย้งในเรื่อง
เรียนรู้เพิ่มเติม Thomas Keller

สอนเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่

เรียนรู้เพิ่มเติม ริคอตต้าชีสในชาม

เคล็ดลับในการทำชีสสไตล์ริคอตต้าที่สมบูรณ์แบบ

ในขณะที่การทำชีสริคอตต้าแบบโฮมเมดต้องใช้ส่วนผสมเพียงเล็กน้อย ให้พิจารณาเคล็ดลับต่อไปนี้เพื่อทำให้เทคนิคของคุณสมบูรณ์แบบ:

  • ระบายริคอตต้าของคุณให้ดี . ยิ่งคุณระบายริคอตต้าของคุณออกนานและละเอียดยิ่งขึ้น เนื้อสัมผัสก็จะยิ่งหนาขึ้นเท่านั้น
  • ลงครีมเบาๆ . ครีมหนักเกินไปจะทำให้ริคอตต้าของคุณหนัก และทำให้ฟูน้อยลง
  • อย่าหักโหม . ชีส Ricotta เสียอย่างรวดเร็วแม้ในตู้เย็น ดังนั้นให้ผลิตในปริมาณที่คุณจะใช้จริงภายในสองสามวันถัดไป หากคุณต้องการเพิ่มขนาดสูตรนี้ นมหนึ่งแกลลอนจะให้ชีสประมาณหนึ่งปอนด์
  • อย่าทิ้งเวย์ที่เหลือของคุณ . เต็มไปด้วยแบคทีเรียที่ดีที่สามารถช่วยเริ่มต้นโครงการหมักได้ คุณสามารถเพิ่มของเหลวเล็กน้อยสำหรับแช่เมล็ดธัญพืช ใส่ในสมูทตี้ ใช้หมักเนื้อสัตว์ หรือแม้แต่ลองทำริคอตต้าด้วยวิธีดั้งเดิม

6 สูตรโบนัสกับชีสริคอตต้าโฮมเมด

คิดอย่างมืออาชีพ

ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น

ดูชั้นเรียน

เมื่อคุณได้ลองสูตรริคอตต้าด้านล่างแล้ว ให้ลองใช้ริคอตต้าโฮมเมดของคุณทำอาหารต่อไปนี้:

  1. ริคอตต้าบนขนมปัง : ริคอตต้ากับขนมปังปิ้งเข้ากันเหมือนเนยถั่วกับเยลลี่ ท็อปปิ้งกับริคอตต้าชีสและถั่วบด ตกแต่งด้วยใบสะระแหน่ น้ำมะนาว น้ำมันมะกอก และเกลือทะเล คุณยังสามารถทาริคอตต้าลงบนขนมปังปิ้ง และราดด้วยน้ำผึ้งเล็กน้อย
  2. ขนมปังริคอตต้าย่าง : แปรงขนมปังบริโอเช่ด้วยเนยละลายและนำไปอุ่นในกระทะหรือกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลางถึงเหลืองทอง ตักริคอตต้าชีสบนขนมปังย่างแต่ละชิ้น เกลี่ยให้ขอบสูงกว่าตรงกลาง เทแยมที่คุณชื่นชอบลงตรงกลางแล้วโรยด้วยเกลือโคเชอร์ที่เป็นขุย
  3. แพนเค้กริคอตต้ามะนาว : การเพิ่มริคอตต้าชีสสดลงในแป้งแพนเค้กจะทำให้ได้ฮอทเค้กที่นุ่มฟูสุดๆ ในขณะที่ผิวเลมอนเพิ่มความเปรี้ยวของชีส
  4. Gnudi (ริคอตต้า gnocchi ): พาสต้าอิตาเลียนที่ดูและรสชาติเหมือนย็อกกีเนื้อนุ่มพิเศษ แต่ใช้ริคอตต้าชีสแทนมันฝรั่ง
  5. ลาซานย่า : ยกระดับลาซานญ่าสูตรโปรดของคุณไปอีกขั้นด้วยการย่อยริคอตต้าร้านขายของชำด้วยสูตรริคอตต้าชีสแบบโฮมเมดนี้
  6. ไอศครีมริคอตต้า : ใช้ริคอตต้าสดเพื่อทำไอศกรีมริคอตต้าแบบไม่ต้องปั่น: เพียงแค่ผสมชีสกับนมและน้ำตาล แล้วนำไปแช่แข็งในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท

วิธีเก็บชีสริคอตต้า

ชีสสไตล์ริคอตต้าแบบโฮมเมดนี้เป็นชีสสด ซึ่งหมายความว่ายังไม่ผ่านการบ่มเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา เก็บในภาชนะที่ปิดสนิทและแช่เย็นได้นานถึงสองวัน

สูตรชีสริคอตต้าโฮมเมดง่าย ๆ

สูตรอีเมล
0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้
ทำให้
1.5 ถ้วย
เวลาเตรียม
15 นาที
เวลารวม
20 นาที
เวลาทำอาหาร
5 นาที

ส่วนผสม

  • กรดซิตริก ½ ช้อนชา (หรือน้ำมะนาวคั้นสด ¼ ถ้วย)
  • นมสด 4 ถ้วย
  • ครีมหนัก ¾ ถ้วย¾
  1. ใส่กรดซิตริกลงในชามขนาดเล็กแล้วเติมน้ำร้อน (ไม่เดือด) ผัดจนกรดซิตริกละลายหมด (ข้ามขั้นตอนนี้หากใช้น้ำมะนาว)
  2. เทนมลงในหม้อขนาดใหญ่ที่ไม่ทำปฏิกิริยาโดยใช้ไฟอ่อน คนเป็นครั้งคราวด้วยไม้พายยาง จนนมเริ่มไอน้ำและเป็นฟองที่ขอบหม้อ (180 องศาฟาเรนไฮต์)
  3. นำออกจากเตาแล้วเทลงในสารละลายกรดซิตริก (หรือน้ำมะนาว) โดยเริ่มจากกรดเพียงเล็กน้อย เติมกรดต่อไปจนนมข้น พักจนหม้อเย็นพอที่จะสัมผัสได้ ประมาณ 15 นาที
  4. วางตะแกรงตาข่ายละเอียดหรือกระชอนที่ปูด้วยผ้าชีสในชามใบใหญ่ เทนมที่รีดแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำจนริคอตต้าได้ความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ ประมาณ 20-30 นาที ของเหลวที่สะสมที่ด้านล่างของชามคือเวย์
  5. โอนริคอตต้าลงในชามขนาดกลางแล้วค่อยๆ ตะล่อมครีม เริ่มจากสาดเล็กน้อยแล้วเติมมากเท่าที่จำเป็นเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่คุณต้องการ คุณต้องการครีมริคอตต้าที่ข้นแต่ไม่อ้วน

มาเป็นเชฟที่ดียิ่งขึ้นกับ MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters, เชฟ Thomas Keller และอีกมากมาย


เครื่องคิดเลขแคลอรี่

บทความที่น่าสนใจ