Gordon Ramsay สูตรของหวาน: Raspberry Soufflé

ลมหายใจ เป็นสูตรของหวานสุดคลาสสิกที่ต้องใช้ความปราณีตจึงจะได้ผล แม้ว่าซูเฟล่ชีสและช็อกโกแลตซูเฟล่เป็นเรื่องธรรมดา เชฟกอร์ดอน แรมเซย์ได้สร้างเวอร์ชันที่แสดงส่วนผสมของราสเบอร์รี่ผสมกับครีมที่เสื่อมโทรมสำหรับซูเฟล่ราสเบอร์รี่โฮมเมดที่สมบูรณ์แบบ

ข้ามไปที่มาตรา

• หนึ่งในของหวานซิกเนเจอร์ของ Gordon Ramsay
• การทำ Raspberry Purée (Coulis)
• การทำเพสตรี้ครีม
• การทำซูเฟล่
• ให้เสร็จ
• สูตรราสเบอร์รี่ซูเฟล่
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Gordon Ramsay

ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น

หนึ่งในของหวานซิกเนเจอร์ของ Gordon Ramsay

กอร์ดอนเรียกเคล็ดลับการทำอาหารในสูตรนี้ว่าศาสตร์แห่งซูเฟล่—และวิทยาศาสตร์ไม่เคยทำให้ผิดหวัง ซูเฟล่ที่ดีควรมีที่จับที่ขอบของราเมกิน ส่วนหนึ่งของวิทยาศาสตร์คือการชั่งน้ำหนักส่วนผสมสำหรับซูเฟล่แทนที่จะพยายาม แปลงการวัด . นี่เป็นวิธีปฏิบัติทั่วไปสำหรับการอบและความแม่นยำจะช่วยให้คุณได้ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบ วานิชทาเนยสองชั้นของเขาที่ทาในแนวดิ่งช่วยให้แป้งขึ้นด้านข้างของราเมกินระหว่างการอบ วานิชสองชั้นและการใช้นิ้วถูรอบๆ ด้านบนของ ramekin ก่อนอบจะช่วยสร้างความสูงและพื้นผิวด้านนอกที่สมบูรณ์แบบ

ลำดับของขั้นตอนในขนมนี้มีความสำคัญอย่างยิ่ง การเตรียมของ Gordon เกี่ยวกับไข่ขาว เนื่องจากไข่ขาวที่โปร่งสบายเป็นหัวใจของซูเฟล่ที่ประสบความสำเร็จ หากคุณใส่น้ำตาลเร็วเกินไป จะทำให้น้ำหนักขาวลดลง รอจนคุณ ตีจนตีแล้วเติมน้ำตาล และใช้เทคนิคของ Gordon เคาะจานน้ำตาลให้โรยหน้าขาวเพียงเล็กน้อย น้ำใดๆ ก็ตามสามารถทำลายเนื้อสัมผัสของไข่ขาวได้ ดังนั้นเครื่องผสมของคุณควรสะอาดและแห้งสนิท จับตาดูมิกเซอร์ในขณะที่คนผิวขาวแส้ โดยให้ความสนใจอย่างใกล้ชิดกับพื้นผิวที่เปลี่ยนไปของผ้าขาวในขณะที่มันเปล่งประกายและแข็ง

กอร์ดอนได้เรียนรู้วิธีการทำซูเฟล่อย่างเชี่ยวชาญขณะทำอาหารในปารีส และเขายังคงชอบความตื่นเต้นที่จะเอาเข้าเตาอบ ที่ร้านอาหารเรือธงของกอร์ดอนในเชลซี ทุกครั้งที่เขาได้รับคำสั่งให้ซูเฟล่ เขาจะทำสามอย่าง สำหรับแขกคนหนึ่ง หนึ่งคนเพื่อทดสอบ และอีกหนึ่งครั้งในกรณีที่มีบางอย่างผิดปกติกับซูเฟล่ชุดแรก

การทำ Raspberry Purée (Coulis)

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อซอสขนาดกลางโดยใช้ไฟปานกลาง-ต่ำ ปิดฝาแล้วนึ่งผลเบอร์รี่เป็นเวลา 5 ถึง 8 นาทีเพื่อให้แตก ถอดฝาออกแล้วปรุงผลเบอร์รี่ต่อไปเพื่อระเหยน้ำส่วนเกินที่ปล่อยออกมาระหว่างการนึ่ง ปล่อยให้ส่วนผสมลดลงประมาณ 5 นาทีหรือจนกว่าของเหลวจะเปลี่ยนเป็นน้ำเชื่อมข้น อย่าให้ของเหลวเป็นสีน้ำตาล

เทส่วนผสมเบอร์รี่ที่สุกแล้วลงในเครื่องปั่นและปั่นด้วยความเร็วต่ำ ค่อยๆ เปลี่ยนเป็นความเร็วสูงเป็นเวลาหนึ่งนาที ผลลัพธ์ควรเป็นแบบผสมเกือบเท่าๆ กัน ชั่วโมง - ชอบความสม่ำเสมอ

ใช้ตะแกรงขนาดกลางแล้ววางบนชาม เทราสเบอรี่บดลงในตะแกรงแล้วร่อนด้วยไม้พายยาง สำรองน้ำซุปข้น 100 กรัม และแช่เย็นสำหรับซูเฟล่เบส เก็บน้ำซุปข้นที่เหลือให้อุ่นหรืออุณหภูมิห้องสำหรับปรุงแต่งซูเฟล่

หนังสือประกาศควรนานแค่ไหน

การทำเพสตรี้ครีม

ค่อยๆ อุ่นนมด้วยไฟกลางประมาณ 3 ถึง 5 นาที จนนมเริ่มเคี่ยวหรือลวก ในชามขนาดกลาง ตีไข่แดง น้ำตาล แป้งข้าวโพด และวานิลลาจนเข้ากันดี ค่อยๆ เทนมลวกจำนวนเล็กน้อยลงในส่วนผสมของไข่แดงจนเดือด การแบ่งเบาบรรเทาหมายถึงการค่อยๆ ผสมส่วนผสมที่ร้อนลงในส่วนผสมที่เย็นหรือที่อุณหภูมิห้อง (เช่น ไข่แดง) เพื่อเพิ่มอุณหภูมิของส่วนผสมที่เย็นหรืออุณหภูมิห้องอย่างช้าๆ ในขณะที่
ป้องกันไม่ให้สุกเกินไป (กรณีไข่แดงกวน)

เมื่อผสมนมครึ่งหนึ่งลงในชามแล้ว ให้เทส่วนผสมกลับเข้าไปในหม้อซอสแล้วตีด้วยไฟกลางจนข้นและเป็นครีม อย่าให้เพสตรี้ครีมมีสีใดๆ ในขณะทำอาหาร เทครีมขนมลงในถาดอบที่หุ้มด้วยพลาสติกหรือชามขนาดใหญ่ วางแผ่นพลาสติกอีกแผ่นให้สัมผัสครีมขนมโดยตรง แล้วแช่เย็นอย่างน้อย 30 นาที การคลุมครีมขนมจะป้องกันไม่ให้ผิวหนังหนาขึ้นด้านบน ปล่อยให้ครีมขนมเย็นสนิทก่อนใช้

ระดับผู้เชี่ยวชาญ

แนะนำสำหรับคุณ

ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้

สอนทำอาหาร I

สอนทำอาหาร

สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน

สอนเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่

การทำซูเฟล่

คิดอย่างมืออาชีพ

ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น

ทาเนยบางๆ ลงไปที่ด้านล่างด้านในของ ramekins ที่เตรียมไว้ แล้วทาตามแนวตั้งด้านข้าง แช่เย็น ramekins เป็นเวลาอย่างน้อย 30 วินาทีเพื่อให้เนยตั้งตัว ทาเนยบางๆ อีกชั้น ใส่ช็อกโกแลตที่โกนแล้วลงในถาด แล้วคลึงด้วยมือเพื่อให้เศษช็อกโกแลตกลิ้งไปรอบๆ ด้านในของถ้วยชามให้เคลือบด้านอย่างสม่ำเสมอ เทช็อกโกแลตที่โกนส่วนเกินลงใน ramekin ถัดไปแล้วทำซ้ำจนเคลือบทั้งสี่ ใส่ ramekins ในตู้เย็นให้เย็นขณะทำแป้งsoufflé

เบ็ดหมายถึงอะไรในการเขียน

เปิดเตาอบที่ 355F. ในชามขนาดกลาง ตีครีมขนมและราสเบอร์รี่ มันบด จนเข้ากันเป็นอย่างดี ในเครื่องผสมแบบตั้งพื้นที่มีหัวตี ให้เริ่มตีไข่ขาวด้วยความเร็วปานกลาง เมื่อพวกเขาเริ่มเกิดฟอง ให้บีบน้ำมะนาวเล็กน้อยในขณะที่คนขาวยังคงปั่นอยู่ เมื่อปริมาณของไข่ขาวเพิ่มขึ้น ⅔ ให้ค่อยๆ เริ่มส่งกระแสน้ำตาล ใช้นิ้วแตะชามน้ำตาลเพื่อควบคุมปริมาณน้ำตาลที่เทลงไป เพิ่มความเร็วเป็นสูงปานกลางแล้วตีเมอแรงค์ต่อไปจนตั้งยอดแข็งและมีสีขาวสว่างและมันวาว เพื่อให้แน่ใจว่าวิปปิ้งตรงกลางด้านบนของเมอแรงค์ถูกตีจนเข้ากันดีแล้ว ให้หมุนความเร็วเครื่องกลับเป็นความเร็วปานกลาง ปลดล็อคตัวล็อคนิรภัย ยกแขนของเครื่องผสมขึ้น 1 ถึง 2 นิ้วอย่างระมัดระวัง แล้วถือไว้ เป็นเวลา 30 วินาที ลดแขนลงแล้วแส้ต่ออีก 10 วินาที

พับหนึ่งในสามของ ขนมเมอร์แรง ลงในชามขนาดกลางด้วยส่วนผสมของเพสตรี้ครีมและราสเบอรี่บดจนเนียนและเข้ากัน ค่อยๆ ตะล่อมเมอแรงค์ที่เหลือลงในส่วนผสมเป็นสองส่วน ปริมาณจะลดลงเล็กน้อย แต่ระวังอย่าให้อากาศมากเกินไป much
ของเมอแรงค์

เติม ramekins ลงไปด้านบน แตะเบา ๆ บนเคาน์เตอร์แบนเพื่อให้แป้งเรียบ ใช้ไม้พายขูดส่วนบนของซูเฟล่ให้แบน ทำความสะอาดแป้งส่วนเกินออกจากด้านนอกของ ramekins สุดท้าย วางนิ้วโป้งของคุณที่ขอบด้านในของ ramekin ดันลงไปประมาณ ⅙ นิ้วที่ขอบของแป้งซูเฟล่ แล้วหมุน ramekin ด้วยมืออีกข้างหนึ่งขณะที่คุณลากนิ้วโป้งเพื่อเช็ดแป้งเล็กน้อยจากขอบ นี่เป็นอีกหนึ่งเคล็ดลับเพื่อให้แน่ใจว่าซูเฟล่ของคุณพุ่งขึ้นตรงๆ

วาง ramekins ไม่เกินสองครั้งบนถาดกระดาษทีละแผ่นแล้วอบในชั้นวางตรงกลาง ถ้าใช้ราเมกินส์ 10 ออนซ์ ให้อบประมาณ 14 ถึง 17 นาที หรือจนยอดของซูเฟล่เป็นสีน้ำตาลทอง หากใช้ราเม็งขนาด 6 ออนซ์ ให้อบ 10-12 นาที

ให้เสร็จ

โรยด้วยน้ำตาลผง วางราสเบอร์รี่สดไว้ตรงกลางแล้วเสิร์ฟ สำหรับการนำเสนอที่เป็นทางการยิ่งขึ้น โรยด้วยน้ำตาลผง ใช้ช้อนขนาดเล็กจิ้มซูเฟล่สองรูตรงกลาง แล้วเทราสเบอรี่คูลิสลงไปก่อนเสิร์ฟ

Gordon Ramsay

สอนทำอาหาร I

สูตรราสเบอร์รี่ซูเฟล่

0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้

ทำให้

ส่วนผสม

ราสเบอร์รี่น้ำซุปข้น (Coulis)

• ราสเบอร์รี่สดหรือแช่แข็ง 600 กรัม
• น้ำตาลทรายป่น 6 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 6 ช้อนโต๊ะ

ครีมขนม

• ราสเบอร์รี่สดหรือแช่แข็ง 600 กรัม
• น้ำตาลทรายป่น 6 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 6 ช้อนโต๊ะ
• นมสด 500 กรัม
• ไข่แดงขนาดใหญ่ 65 กรัม
• น้ำตาล 62 กรัม
• แป้งข้าวโพด 50 กรัม
• สารสกัดวานิลลา 5 กรัม

พัฟฟ์

• 2 อันละ 10 ออนซ์ ramekins หรือ 4 อันละ 6 ออนซ์ ramekins
• ราสเบอรี่บด 100 กรัม
• เพสตรี้ครีม 40 กรัม
• 210 กรัม ไข่ขาวขนาดใหญ่
• น้ำตาลทราย 45 กรัม
• มะนาวฝาน 1 ลูก
• เนยจืดอุณหภูมิห้อง 1 แท่ง
• โกนดาร์กช็อกโกแลตเคลือบ

เอกสารเตรียมการ

• ครีมขนมสามารถปรุงล่วงหน้าและแช่เย็นได้นานถึงสามวัน
• ซูเฟล่ราเมกินส์สามารถเตรียมและแช่เย็นในตู้เย็นได้สองสามวันก่อนใช้งาน

หมายเหตุส่วนผสม

• หากคุณไม่มีเวลาทำส่วนผสมของราสเบอร์รี่ตั้งแต่เริ่มต้น น้ำซุปข้นราสเบอร์รี่แช่แข็งก็เป็นทางเลือกที่ดี กอร์ดอนชอบแบรนด์บอยรอน
• Coulis เป็นคำภาษาฝรั่งเศสสำหรับน้ำซุปข้นผลไม้หรือผักที่ใช้เป็นซอส สูตรสำหรับ Raspberry Purée ทำให้เพียงพอสำหรับสารละลายที่เข้าไปในฐานของซูเฟล่ และคูลิสกอร์ดอนเทลงในกึ่งกลางของซูเฟล่ในระหว่างการชุบ