หากการทำอาหารเป็นรูปแบบศิลปะ (และบางคนก็โต้แย้งว่าเป็นเช่นนั้น) ซูเฟล่ก็คงจะเทียบเท่ากับปิกัสโซ ซูเฟล่ทุกจานเป็นอาหารจานเดียวที่ไม่สมมาตร การรังสรรค์ผลงานชิ้นโบว์ลิ่งนี้ ซึ่งเป็นจุดเด่นของประเพณีการทำอาหารฝรั่งเศส สามารถเสิร์ฟเป็นของหวานที่มีช็อกโกแลตหรือผลเบอร์รี่ หรืออาหารคาวที่มีกรูแยร์ชีส ผัก หรือเนื้อสัตว์
ยอดนิยมของเราเรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด
ด้วยคลาสมากกว่า 100 คลาส คุณจะได้รับทักษะใหม่ๆ และปลดล็อกศักยภาพของคุณ Gordon Ramsayฉันทำอาหาร Annie Leibovitzการถ่ายภาพ Aaron Sorkin Sการเขียนบท แอนนา วินทัวร์ความคิดสร้างสรรค์และความเป็นผู้นำ deadmau5การผลิตดนตรีอิเล็กทรอนิกส์ บ๊อบบี้ บราวน์แต่งหน้า ฮันส์ ซิมเมอร์การให้คะแนนภาพยนตร์ Neil Gaimanศิลปะแห่งการเล่าเรื่อง แดเนียล เนเกรนูโป๊กเกอร์ แอรอน แฟรงคลินบาร์บีคิวสไตล์เท็กซัส Misty Copelandบัลเล่ต์เทคนิค Thomas Kellerเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่เริ่มข้ามไปที่มาตรา
- ซูเฟล่คืออะไร?
- ซูเฟล่เกิดขึ้นที่ไหน?
- อะไรคือความแตกต่างระหว่างSoufflésหวานและเผ็ด?
- ทำไมอากาศจึงมีความสำคัญในซูเฟล่?
- 5 เคล็ดลับในการเตรียมไข่ขาวสำหรับซูเฟล่อย่างเหมาะสม
- ดูวิธีทำซูเฟล่ที่สมบูรณ์แบบ
- เคล็ดลับ 8 ข้อในการทำซูเฟล่ที่สมบูรณ์แบบ
- วิธีทำซูเฟล่ชีสอย่างง่าย
- สูตรช็อกโกแลตซูเฟล่อย่างง่าย
ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น
เรียนรู้เพิ่มเติม
ซูเฟล่คืออะไร?
ซูเฟล่เป็นอาหารประเภทอบที่มีรสชาติกลมกล่อมผสมกับไข่ขาวที่ตีแล้ว เมื่ออบแล้ว ฟองอากาศในไข่ขาวจะขยายตัว พองซูเฟล่ขึ้นเหนือจาน ชื่อของอาหารฝรั่งเศสอันเป็นเอกลักษณ์นี้มาจากคำกริยาภาษาฝรั่งเศส souffler ซึ่งหมายถึงการเป่าหรือเป่า
ซูเฟล่เกิดขึ้นที่ไหน?
ซูเฟล่เปิดตัวครั้งแรกในปี ค.ศ. 1742 แต่ได้รับความนิยมในช่วงต้นศตวรรษที่ 19 เมื่อสูตรนี้ตีพิมพ์ในตำราอาหารในปี ค.ศ. 1814 The Royal Parisian Pastry Chef โดยเชฟชื่อดังชาวฝรั่งเศส Marie-Antoine Carème ตลอดศตวรรษหน้า ซูเฟล่พัฒนาจากอาหารพื้นฐานมาเป็นอาหารทดลองที่ใช้ได้กับส่วนผสมต่างๆ มากมาย
อะไรคือความแตกต่างระหว่างSoufflésหวานและเผ็ด?
ซูเฟล่ทั้งหมดเริ่มต้นเหมือนกัน: ไข่ขาวและไข่แดงแยกจากกัน . ไข่ขาวถูกตีจนตั้งยอดแข็งเพื่อให้ได้ซูเฟล่ที่โปร่งสบายขึ้นชื่อ ในขณะที่ไข่แดงถูกตีและผสมกับส่วนผสมอื่นๆ เพื่อสร้างซูเฟล่ที่มีรสหวานหรือเผ็ด
- ซูเฟล่แสนหวาน เป็นขนมที่อบด้วยส่วนผสมที่มีน้ำตาลและหวานเหมือนช็อกโกแลตซูเฟล่ มักเติมน้ำตาลลงในไข่ขาวขณะที่ตี ซูเฟล่หวานจำนวนมากเสิร์ฟพร้อมกับซอสที่ด้านข้าง เช่น ครีมอองเกลส์หรือน้ำซุปข้นเบอร์รี่ เมื่อขนมถูกเจาะซอสจะเทลงไป นอกจากนี้ยังสามารถเสิร์ฟพร้อมกับไอศกรีมซึ่งเป็นเครื่องดื่มเย็น ๆ ให้กับซูเฟล่ร้อนได้อีกด้วย
- ซูเฟล่เผ็ด ทำจากส่วนผสมที่หลากหลาย เช่น ชีสครีมและเครื่องเทศที่เข้มข้น มักใช้ซอสเบชาเมล ซึ่งเป็นเบสแบบฝรั่งเศสคลาสสิกที่ทำจากเนย นม และแป้ง ส่วนผสมที่หนักกว่านั้นสามารถชั่งน้ำหนักแป้งได้มากกว่าขนมที่ผสมกันเล็กน้อย ซึ่งจำกัดการยกของซูเฟล่
ทำไมอากาศจึงมีความสำคัญในซูเฟล่?
อากาศเป็นสิ่งที่ทำให้ซูเฟล่เป็นซูเฟล่ เป็นสิ่งที่ทำให้จานพองตัว สร้างสถาปัตยกรรมที่โปร่งสบาย การเคลื่อนไหวของไข่ขาวจะดักจับอากาศเข้าไปในส่วนผสม โปรตีนจากไข่ขาวผนึกรอบถุงลม ทำให้เกิดฟองอากาศ ไข่แดงแยกออกจากกันเพราะไขมันของพวกมันทำให้ฟองสบู่ไม่ก่อตัว ฟองอากาศเหล่านั้นจะขยายตัวในเตาอบ ทำให้เกิดเป็นซูเฟล่ที่มีลักษณะคล้ายก้อนเมฆที่มีชื่อเสียง
5 เคล็ดลับในการเตรียมไข่ขาวสำหรับซูเฟล่อย่างเหมาะสม
ไข่ขาวเป็นส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดในซูเฟล่ ต่อไปนี้เป็นวิธีเตรียมตัวอย่างถูกต้อง:
f-stop ในการถ่ายภาพคืออะไร
- ตอกไข่บนพื้นเรียบเหมือนบนโต๊ะ แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงโดยปล่อยให้ไข่ขาวลื่นผ่านนิ้วของคุณลงในชามหรือส่งไข่แดงจากเปลือกไข่ครึ่งหนึ่งไปยังอีกเปลือกหนึ่งโดยปล่อยให้ไข่ขาวหยดลงในชาม อย่าปล่อยให้ไข่แดงเข้าไปในไข่ขาวซึ่งจะทำให้ไข่ขาวไม่สามารถดักอากาศได้
- ทำฐานก่อน. ตีไข่แดงและเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ เพื่อให้พร้อมรับไข่ขาวทันทีที่ตี
- ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ ½ ช้อนชาลงในไข่ขาว
- ใช้เครื่องผสมแบบมือถือหรือเครื่องผสมแบบตั้งพื้น ตีไข่ด้วยความเร็วปานกลาง ทำให้พวกเขาดีและนุ่ม ในไม่ช้าพวกมันจะก่อตัวเป็นยอดอ่อน—เมื่อคุณดึงเครื่องผสมออก ยอดเขาจะก่อตัวและยุบตัว ผสมต่อไปจนตั้งยอดแข็ง เมื่อคุณดึงเครื่องผสมออก ยอดเขาจะคงอยู่
- ทันทีที่คุณตีไข่ขาวเสร็จแล้ว ยอดเขาจะเริ่มสูญเสียความเสถียร ดังนั้นควรผสมกับไข่แดงทันที ตะล่อมไข่ขาวลงในส่วนผสมไข่แดงในสามขั้นตอน เพิ่มไข่ขาวหนึ่งในสามโดยใช้ไม้พายยางคนแป้ง เลื่อนไม้พายไปใต้แป้งที่ด้านล่างของชามแล้วพับขึ้นและลงบนตัวเอง ทำอีก 2 ครั้งจนไข่ขาวทั้งหมดเข้ากัน
ระดับผู้เชี่ยวชาญ
แนะนำสำหรับคุณ
ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้
Gordon Ramsay
สอนทำอาหาร I
เรียนรู้เพิ่มเติม Wolfgang Puckสอนทำอาหาร
ดูเพิ่มเติม Alice Watersสอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน
เรียนรู้เพิ่มเติม Thomas Kellerสอนเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่
เรียนรู้เพิ่มเติมดูวิธีทำซูเฟล่ที่สมบูรณ์แบบ
เชฟกอร์ดอน แรมเซย์ขอนำเสนอ สูตรราสเบอร์รี่ป่อง และวิธีการ
กำลังโหลดเครื่องเล่นวิดีโอ เล่นวีดีโอ เล่น ปิดเสียง เวลาปัจจุบัน0:00 / Duration0:00 โหลดแล้ว:0% ประเภทสตรีมมีชีวิตหาทางถ่ายทอดสด กำลังเล่นสด เวลาที่เหลือ0:00 อัตราการเล่น- 2x
- 1.5x
- 1x, เลือกแล้ว
- 0.5x
- บทที่
- คำอธิบายปิด, เลือกแล้ว
- การตั้งค่าคำบรรยาย, เปิดกล่องโต้ตอบการตั้งค่าคำบรรยาย
- ปิดคำบรรยาย, เลือกแล้ว
นี่คือหน้าต่างโมดอล
วิธีการอธิบายตัวละครในหนังสือ
จุดเริ่มต้นของหน้าต่างโต้ตอบ Escape จะยกเลิกและปิดหน้าต่าง
ข้อความ สี ขาว ดำ แดง เขียว น้ำเงิน เหลือง Magenta Cyanความโปร่งใสทึบแสงกึ่งโปร่งใสพื้นหลัง สี ดำ ขาว แดง เขียว น้ำเงิน เหลือง Magenta Cyanความโปร่งใสทึบแสงกึ่งโปร่งใสโปร่งใสหน้าต่าง สี ดำ ขาว แดง เขียว น้ำเงิน เหลือง ม่วงแดง ฟ้าความโปร่งใสโปร่งใสกึ่งโปร่งแสงขนาดแบบอักษร50%75%100%125%150%175%200%300%400%Text Edge Styleไม่มียกขึ้นหดหู่เครื่องแบบDropshadowFont FamilyProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace SerifCasualScriptSmall Caps Resetคืนค่าการตั้งค่าทั้งหมดเป็นค่าเริ่มต้นเสร็จแล้วปิด Modal Dialogสิ้นสุดหน้าต่างโต้ตอบ
ดูวิธีทำซูเฟล่ที่สมบูรณ์แบบเคล็ดลับ 8 ข้อในการทำซูเฟล่ที่สมบูรณ์แบบ
คิดอย่างมืออาชีพ
ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น
ดูชั้นเรียนการทำซูเฟล่เป็นเรื่องของเทคนิค สิ่งสำคัญคือต้องทำให้ถูกต้องเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบตามความต้องการของซูเฟล่
- สูดอากาศหน่อย . กุญแจสำคัญในการนำอากาศเข้าสู่ไข่ขาวคือการตีอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอเพื่อตีอากาศเข้าไปในส่วนผสม ทำได้ด้วยมือแต่อาจจะเหนื่อย เครื่องผสมมือหรือเครื่องผสมแบบตั้งพื้นเป็นเครื่องมือที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการตีไข่ขาว นี่เป็นเทคนิคที่ดีในการควบคุมอาหารอื่นๆ เช่น สปันจ์เค้กและเมอแรงค์
- ชามโลหะดีที่สุด . ชามโลหะขนาดใหญ่ใช้ตีไข่ขาวได้ดีที่สุด วัสดุอื่นสามารถเกาะติดสารตกค้างจากการใช้งานครั้งก่อนได้ โลหะมีเนื้อสัมผัสที่เหมาะสมเพื่อให้ไข่ไปถึงยอดได้
- ใช้ซูเฟล่จานที่เหมาะสม . เมื่อซูเฟล่ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นในศตวรรษที่สิบเก้าของฝรั่งเศส อาหารพิเศษได้รับการออกแบบมาสำหรับการอบ โดยปกติแล้วจะเป็นชามเซรามิกทรงกลมที่มีด้านตรงเพื่อช่วยในการนำซูเฟล่ขึ้นด้านบน ราเมกินเป็นจานอบซูเฟล่ขนาดเล็กสำหรับเสิร์ฟแต่ละมื้อ
- ไข่อุณหภูมิห้องจะได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด . ดึงไข่ออกจากตู้เย็นหนึ่งชั่วโมงก่อนทำซูเฟล่ ไข่เย็นไม่ได้ยอดเท่าไข่อุ่น
- ใช้ครีมออฟทาร์ทาร์ . ครีมออฟทาร์ทาร์ เกลือที่เป็นกรดซึ่งเป็นผลพลอยได้จากการผลิตไวน์และองุ่น มักถูกเติมลงในไข่ขาวเมื่อตี กรดช่วยให้ไข่มีความสูงสูงสุดและดักอากาศ น้ำมะนาวเป็นอีกทางเลือกหนึ่ง
- ใช้พาเมซานและเกล็ดขนมปัง . ราเมกินที่ทาเนยมักต้องการการเคลือบแบบมีเท็กซ์เจอร์เพื่อช่วยให้แป้งจับที่ด้านข้างของจานและปีนขึ้นไป ทาพาร์เมซานหรือเกล็ดขนมปังบนราเมกินที่ทาเนยสำหรับซูเฟล่รสเผ็ดหรือน้ำตาลทรายเป็นน้ำตาล
- ปรุงซูเฟล่บนแผ่นอบที่ด้านล่างของเตาอบ . คุณต้องอุ่นซูเฟล่จากล่างขึ้นบนเพื่อให้กระทะร้อนย้ายไปที่จาน
- จะน่าดึงดูดแค่ไหน ให้หลีกเลี่ยงการเปิดประตูเตาอบ . ลมเย็นจะยับยั้งไม่ให้ซูเฟล่ลอยขึ้น ถ้าจะดูก็แค่เปิดไฟเตาอบ
วิธีทำซูเฟล่ชีสอย่างง่าย
เปิดเตาอบที่ 400 องศา ทาซูเฟล่จานแล้วทาด้วยพาร์เมซานชีสอีกชั้นหนึ่ง ทำซอสเบชาเมล: ใส่นมทั้งหมดบนเตาบนไฟอ่อน ละลายเนย (ใช้เนยจืด) ในกระทะขนาดกลาง ปัดแป้งอเนกประสงค์ลงในเนย ผัดในนมนึ่ง ต้มหลายนาทีจนส่วนผสมข้น นำเบชาเมลออกจากความร้อน ปัดพริกปาปริก้า เกลือ ลูกจันทน์เทศ และไข่แดง ในชามโลหะ ตีไข่ขาวกับครีมออฟทาร์ทาร์จนตั้งยอดแข็ง พับไข่ขาวที่ตีแล้วลงในเบชาเมลในสามขั้นตอน พับส่วนผสมด้วยไม้พายยางหลังจากเติมแต่ละครั้ง โรยด้วยกรูแยร์ชีสและพาร์เมซานเล็กน้อย เพิ่มสมุนไพร เช่น กุ้ยช่าย เพื่อเพิ่มรสชาติ ลดความร้อนลงเหลือ 375 แล้วอบจนด้านบนเป็นสีน้ำตาลทอง
วิธีทำให้นิ้วตัวเองรู้สึกดี
สูตรช็อกโกแลตซูเฟล่อย่างง่าย
บรรณาธิการ Pick
ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็นเปิดเตาอบที่ 375. เนย ramekins. เพิ่มน้ำตาลและม้วน ramekin เพื่อเคลือบน้ำตาลเหนือเนย ละลายช็อกโกแลตรสหวานอมขมกลืนกับเนยโดยใส่ลงในชามที่ทนความร้อนได้บนกระทะขนาดเล็กที่มีน้ำอยู่ไฟปานกลาง เมื่อละลายแล้ว ยกลงจากเตา ใส่วานิลลาและเกลือเล็กน้อย ผสมไข่แดงขนาดใหญ่สี่ฟองกับน้ำตาลหนึ่งในสี่ถ้วย เพิ่มช็อกโกแลต ตีไข่ขาวขนาดใหญ่หกฟอง เมื่อมันกลายเป็นฟอง ค่อยๆ เติมน้ำตาลจนตั้งยอดแข็ง ตะล่อมไข่ขาวลงในส่วนผสมของไข่แดงและช็อกโกแลตเป็นสามชุด เทลงใน ramekins แล้วอบ 20 นาที โรยด้วยน้ำตาลผงหรือเสิร์ฟพร้อมไอศกรีม
กลายเป็นคนทำขนมปังที่บ้านที่ดีขึ้นด้วยสมาชิก MasterClass ประจำปี เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น เชฟ Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย
