ในสหรัฐอเมริกา กระเจี๊ยบเขียวมีชื่อเสียงมากที่สุดในฐานะส่วนผสมในต้นกระเจี๊ยบ แต่ผักที่ลื่นไหลน่ารับประทานนี้เหมาะสำหรับอีกมาก
ยอดนิยมของเราเรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด
ด้วยคลาสมากกว่า 100 คลาส คุณจะได้รับทักษะใหม่ๆ และปลดล็อกศักยภาพของคุณ Gordon Ramsayฉันทำอาหาร Annie Leibovitzการถ่ายภาพ Aaron Sorkin Sการเขียนบท แอนนา วินทัวร์ความคิดสร้างสรรค์และความเป็นผู้นำ deadmau5การผลิตดนตรีอิเล็กทรอนิกส์ บ๊อบบี้ บราวน์แต่งหน้า ฮันส์ ซิมเมอร์การให้คะแนนภาพยนตร์ Neil Gaimanศิลปะแห่งการเล่าเรื่อง แดเนียล เนเกรนูโป๊กเกอร์ แอรอน แฟรงคลินบาร์บีคิวสไตล์เท็กซัส Misty Copelandบัลเล่ต์เทคนิค Thomas Kellerเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่เริ่มข้ามไปที่มาตรา
- กระเจี๊ยบเขียวคืออะไร?
- กระเจี๊ยบเขียวมีรสชาติอย่างไร?
- วิธีทำกระเจี๊ยบ
- 8 วิธีในการเตรียมกระเจี๊ยบ
- ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหารใช่ไหม
Gordon Ramsay สอนทำอาหาร ฉัน Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I
ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น
เรียนรู้เพิ่มเติม
กระเจี๊ยบเขียวคืออะไร?
ต้นกระเจี๊ยบเขียว (Hibiscus esculentus) เติบโตเป็นลำต้นสูงที่มีใบขนาดใหญ่และดอกสีเหลืองเนย แต่เป็นฝักอ่อนรูปดาวที่เรากินเป็นผัก กระเจี๊ยบที่บางครั้งเรียกว่านิ้วนาง มีความพิเศษตรงที่เป็นเพียงหนึ่งเดียวในวงศ์ชบา (ญาติ ได้แก่ ฝ้าย โกโก้ ชบา ทุเรียน) กินแบบนั้น
มีถิ่นกำเนิดในแอฟริกาตะวันออกหรือเอเชียตะวันตกเฉียงใต้ กระเจี๊ยบเขียวมาถึงทางตอนใต้ของสหรัฐอเมริกาด้วยการค้าทาส ชื่อ ผักกระเจี๊ยบ อาจมาจากอิกโบ แมงป่อง ; ในขณะที่คำเป่าโถสำหรับกระเจี๊ยบ กี งอมโบ , หรือ กอมโบ สั้น ๆ เป็นที่มาของคำครีโอล ต้นกระเจี๊ยบ . กระเจี๊ยบเขียวเป็นที่นิยมอย่างมากในแอฟริกา แคริบเบียน อินเดีย ตะวันออกกลาง และตอนใต้ของสหรัฐอเมริกา ผักที่ทนทานและปรับตัวได้ กระเจี๊ยบเขียวสามารถพบได้ในตลาดของเกษตรกรตั้งแต่แคลิฟอร์เนียถึงนิวยอร์ก ซึ่งกำลังได้รับความสนใจจากประโยชน์ต่อสุขภาพ (กระเจี๊ยบเป็นแหล่งที่ดีของใยอาหาร วิตามินซี วิตามินเอ วิตามินบี6 วิตามินเค และกรดโฟลิก)
กระเจี๊ยบเขียวมีรสชาติอย่างไร?
กระเจี๊ยบเขียวมีน้ำมูกไหลเมื่อหั่นเป็นชิ้น เมือกนั้นแท้จริงแล้วเป็นเมือก ซึ่งเป็นสารเจลาตินที่ช่วยให้ฝักเมล็ดกักเก็บน้ำ บางคนพบว่าความเหนียวของกระเจี๊ยบเขียวไม่เป็นที่พอใจ ในขณะที่บางคนต้องการเนื้อสัมผัสที่ลื่น เมือกมีประโยชน์ในการทำให้ซุปข้นและสตูว์ข้นมาก จนกระเจี๊ยบเขียวแห้งแบบผงขายเพื่อจุดประสงค์นั้น
เช่นเดียวกับถั่วเขียว กระเจี๊ยบเขียวด้านนอกกรอบและกรุบกรอบ (และบางครั้งก็มีหนาม!) เมื่อดิบ ฝักที่เล็กกว่ามักจะมีรสหวานและนุ่มกว่า ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้กระเจี๊ยบเขียวเก็บเกี่ยวเมื่อยังไม่สุก
Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I Wolfgang Puck สอนทำอาหาร Alice Waters สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน Thomas Keller สอนเทคนิคการทำอาหารวิธีทำกระเจี๊ยบ
วิธีการปรุงกระเจี๊ยบเขียวแบบต่างๆ ดูเหมือนจะมีอยู่ทั้งเพื่อเพิ่มหรือบรรเทาเมือกของกระเจี๊ยบเขียว เพื่อให้ได้ผลเป็นวุ้นมากที่สุด คุณจะต้องหั่นกระเจี๊ยบเขียวแล้วปรุงในของเหลว เช่น กระเจี๊ยบเขียว ถ้าคุณไม่ชอบสไลม์ ให้เก็บกระเจี๊ยบเขียวไว้ทั้งตัวและใช้วิธีทำอาหารด้วยความร้อนแห้ง อาหารที่เป็นกรด เช่น น้ำส้มสายชู มะนาว และมะเขือเทศ จะช่วยลดความบางลงได้ ดังนั้นวิธีเมดิเตอร์เรเนียนในการหมักกระเจี๊ยบในเกลือและน้ำส้มสายชูเป็นเวลา 30-60 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำ ล้าง และทอด
8 วิธีในการเตรียมกระเจี๊ยบ
ไม่ว่าคุณจะเคี่ยวกระเจี๊ยบจนนุ่มสำหรับสตูว์ครีโอลเข้มข้น หรือทอดจนกรอบสำหรับเครื่องเคียงอย่างรวดเร็ว กระเจี๊ยบเขียวมีบางอย่างสำหรับทุกคน
- ต้นกระเจี๊ยบ : มีหลายวิธีในการทำสตูว์แบบคลาสสิกของรัฐลุยเซียนา แต่สูตรอาหารส่วนใหญ่ใช้พริกหยวก หัวหอม และขึ้นฉ่ายฝรั่งเรียกว่า ทรินิตี้ศักดิ์สิทธิ์ กระเจี๊ยบหั่นเป็นชิ้นให้เนื้อ ส่วนกุ้ง ไส้กรอก และเบคอนเพิ่มความเผ็ด ทานกับข้าว.
- ผัดกระเจี๊ยบ : เคลือบกระเจี๊ยบเขียวด้วย cornmeal เกลือและพริกไทยและทอดในน้ำมันถั่วลิสง
- ภินดีอินเดีย : หั่นกระเจี๊ยบสดเป็นชิ้นขนาด ½ ถึง 1 นิ้ว (หรือใช้กระเจี๊ยบแช่แข็ง) ในกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง ปิ้งเมล็ด ajwain ในน้ำมันมะกอก ใส่ขมิ้น, asafetida และพริกไทย serrano เล็กน้อย เพิ่มความร้อนให้สูงและใส่กระเจี๊ยบ ผักชี และเมล็ดยี่หร่า ผัดเบา ๆ ลดความร้อนลงเหลือปานกลางและปรุงอาหารในชั้นที่สม่ำเสมอจนเป็นสีน้ำตาลประมาณ 10 นาทีต่อด้าน เพิ่มเกลือและปรุงอาหารจนไหม้เกรียม ลดไฟลง ใส่แอมชูร์ (มะม่วงแห้ง) แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน เสิร์ฟพร้อมข้าวหรือโรตี
- กระเจี๊ยบเขียวเผา : ตัดก้านและปลายของกระเจี๊ยบเขียวทั้งหมด โยนด้วยเกลือและน้ำมันมะกอก และย่างในชั้นเดียวบนกระทะแผ่นในเตาอบ 450 ° F จนนุ่มและเป็นสีน้ำตาลประมาณ 15 นาที
- Blanch : ปรุงกระเจี๊ยบเขียวทั้งฝักในหม้อขนาดใหญ่ที่มีน้ำเดือดเค็มจนนุ่มแต่แน่นประมาณสองนาที จากนั้นสะเด็ดน้ำแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น ลองกระเจี๊ยบเขียวลวกในสลัดที่ใส่น้ำส้มสายชู
- Limpin' Susan : เมนูพิเศษของชาร์ลสตัน เซาท์แคโรไลนาประกอบด้วยกระเจี๊ยบหั่นผัด ปรุงกับหัวหอม กานพลูกระเทียม ขิง พริกขี้หนู และข้าว
- กระเจี๊ยบแอฟริกาตะวันตก : ซุปที่ทำจากมะเขือเทศนี้ประกอบด้วยกระเจี๊ยบตุ๋นกับไก่ เนื้อวัว อาหารทะเลตีนวัว และพริกขี้หนู
- ดอง : ลองดองดิบ กระเจี๊ยบเขียวทั้งตัวกับเครื่องเทศ เช่น พริกไทยดำ เมล็ดมัสตาร์ด และเมล็ดยี่หร่า เรียนรู้วิธีดองในคู่มือฉบับสมบูรณ์ของเราที่นี่
ระดับผู้เชี่ยวชาญ
แนะนำสำหรับคุณ
ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้
Gordon Ramsayสอนทำอาหาร I
เรียนรู้เพิ่มเติม Wolfgang Puckสอนทำอาหาร
ดูเพิ่มเติม Alice Watersสอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน
เรียนรู้เพิ่มเติม Thomas Kellerสอนเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่
เรียนรู้เพิ่มเติมต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหารใช่ไหม
มาเป็นเชฟที่ดียิ่งขึ้นกับ MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย
