ขนาดกระทะก้อน: วิธีเลือกถาดอบที่เหมาะสม

ถ้าถาดขนมปังของคุณใหญ่เกินไป ก้อนของคุณอาจไม่สูงเท่าที่คุณต้องการ หากกระทะของคุณเล็กเกินไป แป้งอาจล้น เรียนรู้วิธีเลือกกระทะที่ดีที่สุดสำหรับขนมปังที่คุณกำลังอบ และวิธีการเปลี่ยนกระทะที่ประสบความสำเร็จ

ข้ามไปที่มาตรา

• ขนมปังประเภทใดที่คุณสามารถอบในกระทะก้อน?
• วิธีการเลือกกระทะก้อนขนาดที่เหมาะสมสำหรับขนมปัง
• แผนภูมิขนาดกระทะก้อน
• 3 สิ่งที่ต้องพิจารณาเมื่อเลือกก้อนขนมปัง
• Bready สำหรับเพิ่มเติม?
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass . ของ Apollonia Poilâne

Apollonia Poilâne ซีอีโอของ Poilâne สอนปรัชญาร้านเบเกอรี่ชื่อดังของปารีสและเทคนิคที่ผ่านการทดสอบตามเวลาสำหรับการอบขนมปังฝรั่งเศสแบบชนบท

ขนมปังประเภทใดที่คุณสามารถอบในกระทะก้อน?

กระทะก้อนเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับ Brioche , บับก้า, ขนมปังเร็วอย่าง ขนมปังกล้วย และขนมปังบวบและขนมปังแซนวิชเช่น ความเจ็บปวด เดอ มิเอะ . แต่ขนมปังไม่ใช่สิ่งเดียวที่คุณสามารถอบในถาดก้อนได้ กระทะสี่เหลี่ยมอเนกประสงค์เหล่านี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเค้กอย่างเค้กปอนด์ และอาหารคาวอย่างลาซานญ่า

ดนตรีครึ่งก้าวคืออะไร

วิธีการเลือกกระทะก้อนขนาดที่เหมาะสมสำหรับขนมปัง

ในกรณีส่วนใหญ่ สูตรของคุณจะระบุขนาดกระทะที่เหมาะสม แต่ถ้าสูตรของคุณไม่ได้ให้ข้อมูลนี้ หรือคุณต้องการใช้กระทะขนาดอื่นแทน มีวิธีดำเนินการสองสามวิธี

1. วัดปริมาตรกระทะ . วิธีง่าย ๆ ในการกำหนดปริมาตรของกระทะคือการเติมน้ำแล้วค่อยๆ เทน้ำลงในถ้วยตวงของเหลวขนาดใหญ่ อีกวิธีหนึ่ง คุณสามารถวัดด้านในกระทะโดยใช้เทปวัด จากนั้นเสียบขนาดถาดลงในสูตรทางคณิตศาสตร์สำหรับปริมาตร (ปริมาตร = ยาว x กว้าง x สูง) คุณจะได้ตัวเลขเป็นตารางนิ้ว ซึ่งคุณจะต้องแปลงเป็นถ้วยหรือมิลลิลิตร
2. วัดปริมาณแป้ง . ในการกำหนดปริมาตรของแป้งขนมปังอย่างรวดเร็ว คุณสามารถเทแป้งลงในถ้วยตวงของเหลวขนาดใหญ่ สำหรับขนมปังที่หมักด้วยยีสต์ คุณจะต้องจับตาดู สำหรับขนมปังส่วนใหญ่ คุณจะต้องให้แป้งขึ้นสองในสามของทางด้านข้างของกระทะ
3. ใช้แผนภูมิขนาดกระทะ . คุณสามารถใช้แผนภูมิขนาดถาดเพื่อเปรียบเทียบปริมาณถาดทั่วไปและกำหนดว่าสูตรใดดีที่สุดสำหรับสูตรของคุณ

แผนภูมิขนาดกระทะก้อน

เมื่อเลือกและเปลี่ยนกระทะ โปรดทราบว่าขนาดที่ต่างกันเพียงเล็กน้อยก็อาจส่งผลต่อปริมาตรได้มาก วิธีที่ดีที่สุดในการกำหนดปริมาตรที่แท้จริงของกระทะคือการเติมน้ำแล้วเทน้ำลงในถ้วยตวงของเหลว

ระดับผู้เชี่ยวชาญ

แนะนำสำหรับคุณ

ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้

สอนทำขนมปัง

วิธีใช้สมุนไพรเดอโปรวองซ์

สอนทำอาหาร I

สอนทำอาหาร

สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน

หาป้ายพระอาทิตย์ พระจันทร์

3 สิ่งที่ต้องพิจารณาเมื่อเลือกก้อนขนมปัง

คิดอย่างมืออาชีพ

Apollonia Poilâne ซีอีโอของ Poilâne สอนปรัชญาร้านเบเกอรี่ชื่อดังของปารีสและเทคนิคที่ผ่านการทดสอบตามเวลาสำหรับการอบขนมปังฝรั่งเศสแบบชนบท

เมื่อพูดถึงกระทะขนมปัง ขนาดไม่ใช่สิ่งเดียวที่สำคัญ กระทะก้อนสามารถทำจากวัสดุได้ทุกชนิด และการเลือกใช้วัสดุมักจะส่งผลต่อความหนาและรูปร่างของกระทะ ตลอดจนความสะดวกในการทำความสะอาด บางสิ่งที่ต้องพิจารณา:

1. มุม : กระทะที่มีขอบโค้งมนช่วยให้ทำความสะอาดได้ง่าย ขณะที่มุมฉากช่วยให้ขนมปังดูสะอาดตา
2. ความทนทาน : กระทะแก้วมีอายุการใช้งานยาวนานและโดยทั่วไปแล้วจะเข้าไมโครเวฟ ช่องแช่แข็ง และใช้กับเครื่องล้างจานได้ กระทะโลหะส่วนใหญ่เกิดรอยขีดข่วนได้ง่ายและต้องซักด้วยมือ กระทะเคลือบสารกันติดจะทำความสะอาดง่าย แต่การเคลือบสารกันติดอาจเสื่อมสภาพเมื่อเวลาผ่านไป กระทะซิลิโคนน้ำหนักเบาง่ายต่อการแกะ จัดเก็บ และทำความสะอาด แต่มักจะดูดซับกลิ่นได้เมื่อเวลาผ่านไป
3. การนำความร้อน : กระทะโลหะนำความร้อน ในขณะที่กระทะแก้วป้องกันความร้อน หมายความว่า กระทะที่ทำจากอลูมิเนียมหรือสแตนเลสจะร้อนเร็วกว่าที่ทำด้วยแก้ว แม้ว่าสิ่งนี้จะไม่สร้างความแตกต่างอย่างมากกับขนมปังด่วน แต่ขนมปังที่หมักด้วยยีสต์อาจไม่พบสปริงเตาอบที่สำคัญ (ปริมาณที่เพิ่มขึ้นซึ่งเกิดขึ้นตอนเริ่มอบ) ในถาดแก้ว กระทะโลหะสีเข้มจะนำความร้อนมากกว่ากระทะโลหะสีอ่อน ส่งผลให้เปลือกโลกมีสีเข้มขึ้น

Bready สำหรับเพิ่มเติม?

เรามีคุณครอบคลุม สิ่งที่คุณนวด (ดูสิ่งที่เราทำที่นั่น?) คือThe สมาชิกรายปีมาสเตอร์คลาส น้ำ แป้ง เกลือ และยีสต์บางส่วน และบทเรียนพิเศษของเราจาก Apollonia Poilâne—ผู้ผลิตขนมปังชั้นนำของปารีส และหนึ่งในสถาปนิกยุคแรกสุดของขบวนการขนมปังแบบมีฝีมือ ม้วนแขนเสื้อขึ้นแล้วอบ