Learn to Purée: สูตร Purée Asparagus ของ Gordon Ramsay

มีบางอย่างที่ต้องพูดเกี่ยวกับเนื้อสัมผัสของอาหารที่ทำให้บริสุทธิ์เรียบ—มันทำให้เรารู้สึกสบายตัวและพาเรากลับไปสู่วัยเด็กของเรา จุ่มไฟลนก้นลงในบาบะกานูชรมควัน กินจุ มันฝรั่งบด ควบคู่ไปกับสตูว์เนื้อหรืออุ่นเครื่องกับซุปครีมสควอชบัตเตอร์นัทร้อนๆ อาหารทั้งหมดเหล่านี้ทำให้เราพึงพอใจด้วยความเรียบง่าย และเพียงแค่ปรุงผักของคุณ เติมของเหลว แล้วบดให้เป็นน้ำซุปข้นที่เนียน การบดผักเป็นหนึ่งในเทคนิคการทำอาหารที่รวดเร็วและดีต่อสุขภาพมากที่สุด

ชั้นวางสูตรแกะ gordon ramsay

ข้ามไปที่มาตรา

• Puréeingคืออะไร?
• ทำไมต้อง Purée Food?
• คุณสามารถล้างอาหารอะไรได้บ้าง?
• บดละเอียดใน 2 ขั้นตอนง่ายๆ
• สูตร Green Asparagus Purée ของเชฟ Gordon Ramsay
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Gordon Ramsay

ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น

Puréeingคืออะไร?

Puréeing เป็นเทคนิคการทำอาหารที่บดหรือทำให้อาหารเหลวเป็นแป้งที่เนียนและหนา โดยทั่วไปแล้วผักและพืชตระกูลถั่วที่ปรุงสุกแล้วจะใช้ทำน้ำซุป แต่ผลไม้สดมักจะนำมาบดเพื่อทำสมูทตี้เช่นกัน น้ำซุปข้นรสเข้มข้นสามารถยืนอยู่คนเดียวเป็นเครื่องเคียง ในขณะที่น้ำซุปข้นที่เบากว่าสามารถนำมาใช้เพื่อเน้นจานและสร้างความเจริญรุ่งเรืองในการนำเสนอ Purées สามารถทำได้ด้วยเครื่องปั่น, เครื่องเตรียมอาหาร, ที่บดมันฝรั่ง, ตะแกรง, ส้อมหรือถ้าคุณอยากจะเลอะเทอะ ด้วยมือ

ทำไมต้อง Purée Food?

จากมุมมองของการทำอาหาร การบดอาหารสามารถทำให้เป็นอาหารมังสวิรัติที่ปราศจากกลูเตนได้ เปลี่ยนอาหารเป็นเนื้อเนียนที่เรารับประทานในซุปเนื้อนุ่ม รากผักบด และน้ำจิ้มจุ่ม ลองนึกถึงมันฝรั่งบดแบบคลาสสิกแล้วลองน้ำซุปข้นสควอชหรือน้ำซุปข้นดอกกะหล่ำ หากคุณกำลังมองหาตัวเลือกที่มีไขมันต่ำ ให้ลองเปลี่ยนครีมและนมทั้งตัวเป็นน้ำสต๊อกไก่หรือผัก

ฉันคือสัญญาณที่เพิ่มขึ้นอะไร

คุณสามารถล้างอาหารอะไรได้บ้าง?

• ผักปรุงสุก เช่น มันฝรั่ง มันเทศ รากคื่นฉ่าย สควอช ถั่วเขียว และพาร์สนิป สำหรับน้ำซุปข้นผักรากแบบครีม ให้ใช้นมหรือครีมทั้งเมล็ดเพื่อให้มีรสหวานเป็นพิเศษ (น้ำร้อนจะทำให้น้ำมูกไหล)
• พืชตระกูลถั่วที่ปรุงสุก เช่น ถั่วชิกพีเพื่อสร้างฐานของครีม
• ผลไม้อะไรก็ได้ที่นำมาปั่นเป็นสมูทตี้แสนอร่อยหรือซอสแอปเปิ้ลธรรมดาๆ หากคุณกำลังปั่นผลไม้ ให้ลองใช้น้ำผลไม้เป็นของเหลวเพื่อเพิ่มรสชาติและได้เนื้อสัมผัสที่ถูกต้อง (น้ำมะนาวก็ช่วยได้เช่นกัน)
• เนื้อสัตว์ปรุงสุกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ สามารถนำมาบดกับน้ำสต็อกไก่หรือน้ำเกรวี่ได้
• ถั่วอย่างถั่วลิสงและอัลมอนด์สามารถนำมาบดให้เป็นเนยได้ และเมล็ดงาก็สามารถนำมาบดให้เป็นทาฮินีได้
• การเพิ่มผลิตภัณฑ์จากนมที่มีรสเข้มข้น เช่น โยเกิร์ตครีมเปรี้ยว คอตเทจชีส หรือแม้แต่ไอศกรีม สามารถช่วยให้ร่างกายมีโปรตีนและแคลเซียมมากขึ้น

บดละเอียดใน 2 ขั้นตอนง่ายๆ

1. วางอาหารสับลงในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร เติมของเหลวเพื่อปิดฝาอาหาร
2. ปิดฝาและบดอาหารให้แน่นจนเนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน หากส่วนผสมแห้งเกินไป ให้ลองเติมของเหลวโดยใช้ช้อนโต๊ะแล้วปั่นต่อไปจนกว่าจะได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ

นอกจากนี้ยังสามารถบดอาหารด้วยเครื่องปั่น

สูตร Green Asparagus Purée ของเชฟ Gordon Ramsay

1 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้

เวลาเตรียม

เวลารวม

เวลาทำอาหาร

ส่วนผสม

ทำให้หน่อไม้ฝรั่งบดนี้เป็นส่วนหนึ่งของ หน่อไม้ฝรั่งผัดของเชฟกอร์ดอน แรมเซย์ .

• เศษหน่อไม้ฝรั่งสีเขียวขาว
• เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ หั่นลูกเต๋า
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดงหั่นเต๋าหรือบราวนี่ 2 ช้อนโต๊ะ tablespoon
• 1 กานพลูกระเทียมสับ
• โหระพามะนาว 4 ก้าน เก็บใบ
• น้ำสต๊อกผัก 1 ถ้วย
• เฮฟวี่ครีม 4 ช้อนโต๊ะ
• เกลือมัลดอนและพริกไทยดำป่นสดเพื่อลิ้มรส

1. ละลายเนยในกระทะตื้นขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลางถึงต่ำ ใส่หอมแดงและกระเทียมกับน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ แล้วผัดเป็นเวลา 3 นาทีหรือจนโปร่งแสงและนุ่มเล็กน้อย อย่าให้สีบนหอมแดงและกระเทียม ใส่หน่อไม้ฝรั่งฝาน ปรุงรสด้วยเกลือ 2 หยิบมือ พริกไทยเล็กน้อย และโหระพามะนาว ผัดด้วยช้อนไม้และผัด อีก 3 ถึง 5 นาทีหรือจนกว่าหน่อไม้ฝรั่งจะนิ่ม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีสีใด ๆ บนหน่อไม้ฝรั่ง หน่อไม้ฝรั่งสีเขียวควรมีสีเขียวสดใส ถ้าเริ่มเป็นสีเทาแสดงว่าสุกเกินไป
2. ล้างกระทะด้วยสต็อกผักที่เพียงพอเพื่อแช่ผักที่ปรุงแล้วและปล่อยให้ของเหลวเดือดปุด ๆ ปิดไฟ ปิดฝา แล้วพักไว้ 2½ นาที หน่อไม้ฝรั่งควรจะนิ่มเมื่อบีบระหว่างนิ้วโป้งกับนิ้วของคุณและนุ่มจนถูกกัด
3. ถอดฝาออกแล้วตั้งไฟให้ร้อนปานกลาง เพิ่มครีมและนำไปต้มเป็นเวลา 1 ถึง 2 นาที น้ำซุปข้นจะแยกออกจากกันหากครีมเย็นขณะปั่น ลิ้มรสและปรุงรสด้วยเกลือมากขึ้นตามต้องการ
4. โอนส่วนผสมหน่อไม้ฝรั่งไปยังเครื่องปั่น หากคุณยังมีของเหลวสำหรับปรุงอาหารอยู่ในกระทะในปริมาณที่เหมาะสม อย่าเททั้งหมดลงในเครื่องปั่น สำรองเพื่อเริ่มต้นและเพิ่มตามต้องการหรือคุณอาจจบลงด้วยซุปแทน เริ่มปั่นด้วยความเร็วต่ำ จากนั้นค่อยๆ เพิ่มเป็นปานกลางและปั่นเป็นเวลา 1 นาทีเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดเป็นอิมัลชัน น้ำซุปข้นควรเนียนเรียบและจับกับช้อนเมื่อตัก ลิ้มรสและปรุงรสด้วยเกลือมากขึ้นตามต้องการ
5. ถ้าน้ำซุปข้นของคุณไม่เข้ากัน ให้เติมของเหลวสำหรับทำอาหารที่สำรองไว้สองสามช้อนโต๊ะลงในเครื่องปั่นเพื่อทำให้ส่วนผสมบางลง หากคุณไม่มีน้ำยาสำหรับปรุงอาหาร ให้ใช้น้ำซุปผักแทน เย็นลงเล็กน้อยแล้วเทลงในขวดบีบขนาด 8 ออนซ์

ค้นหาสูตรร้านอาหารเพิ่มเติมเพื่อทำอาหารที่บ้านใน MasterClass ของ Chef Gordon Ramsay