คู่มือองุ่นไวน์ฝรั่งเศส: 20 องุ่นไวน์ที่เติบโตในฝรั่งเศส

เรียนรู้เกี่ยวกับภูมิภาค พันธุ์องุ่น และไวน์ของฝรั่งเศส

เรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด

ข้ามไปที่มาตรา

• ภาพรวมโดยย่อของภูมิภาคไวน์ฝรั่งเศส
• องุ่นขาวฝรั่งเศส 13 สายพันธุ์
• 7 พันธุ์องุ่นแดงฝรั่งเศส
• เรียนรู้เพิ่มเติม
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ James Suckling

รสชาติ กลิ่น และโครงสร้าง—เรียนรู้จาก James Suckling ปรมาจารย์ด้านไวน์ในขณะที่เขาสอนให้คุณชื่นชมเรื่องราวในทุกขวด

สิ่งที่คุณต้องเล่นเทนนิส

ภาพรวมโดยย่อของภูมิภาคไวน์ฝรั่งเศส

ฝรั่งเศสเป็นที่ตั้งของภูมิภาคไวน์เก้าแห่ง โดยมีความสำคัญเป็นพิเศษเจ็ดแห่ง

1. บอร์กโดซ์ : ไวน์ที่แพงที่สุดในโลกมากมาย มาจากบอร์กโดซ์ โดยที่คำว่า พรีเมียร์ ครูซ กำเนิด ภูมิภาคนี้แบ่งออกเป็นฝั่งซ้าย ซึ่งรวมถึงเขต Médoc ที่มีชื่อเสียง (เป็นที่ตั้งของ Cabernet Sauvignon ที่มีชื่อเสียงของ Pauillac) และฝั่งขวาซึ่งคุณจะพบ Pomerol และ Saint Emilion
2. เบอร์กันดี : ดิ แคว้นเบอร์กันดี ผลิตไวน์ชั้นยอดของฝรั่งเศสบางส่วน แต่ในปริมาณเล็กน้อยเมื่อเทียบกับบอร์โดซ์ ความหายากของไวน์เหล่านี้ก็เพิ่มมูลค่าให้กับไวน์ด้วยเช่นกัน หนึ่งในไวน์ที่มีชื่อเสียงที่สุดของเบอร์กันดีคือ Chablis ซึ่งเป็นชาดอนเนย์ที่ผลิตใกล้เมืองที่มีชื่อเดียวกัน ในเมืองโบน เมืองหลวงของเบอร์กันดี ปิโนต์นัวร์มีชัยเหนือ
3. แชมเปญ : ปัดเศษสามภูมิภาคด้านบน, แชมเปญทำไวน์อัดลมในโอกาสพิเศษ สปาร์กลิงไวน์ที่ผลิตนอกแชมเปญนั้นเรียกว่า เครมองต์ .
4. ลองเกอด็อก-รุสซียง : พื้นที่นี้ทางตะวันออกเฉียงใต้ของฝรั่งเศสเป็นภูมิภาคไวน์ที่ใหญ่ที่สุดในประเทศ แต่การผลิตส่วนใหญ่ที่นี่คือไวน์จำนวนมาก เช่น Carignan สีแดง (จากสเปน) ที่ไม่ได้ส่งออก
5. หุบเขาลัวร์ : ภูมิภาคลุ่มแม่น้ำลัวร์ที่ตั้งอยู่ใจกลางเมืองผลิตไวน์ขาวส่วนใหญ่ของฝรั่งเศส นอกเหนือไปจากไวน์จากองุ่นพื้นเมืองมากมายที่หาจากที่ไหนไม่ได้แล้ว ไวน์ที่ผลิตใน Loire ได้แก่ Muscadet (ไวน์ขาวแห้งเบา ๆ ที่ทำจากแตงเดอ Bourgogne), Vouvray (chenin blanc ที่ผลิตในอนุภูมิภาค Touraine) และ Sancerre และ Pouilly-Fumé (ไวน์ขาวแห้งที่ทำจาก Sauvignon blanc)
6. Rhone Valley : หุบเขา Rhône ขึ้นชื่อในเรื่องไวน์แดง ตั้งแต่ไวน์ซีราห์ทางตอนเหนือไปจนถึงกรีเนชทางตอนใต้
7. Alsace : ภูมิภาคไวน์แห่งนี้เคยเป็นส่วนหนึ่งของประเทศเยอรมนีในอดีต และไวน์ที่มาจากแคว้นอาลซัสก็สะท้อนถึงประวัติศาสตร์นั้น ส่วนนี้ของฝรั่งเศสเป็นที่ตั้งของไร่องุ่นเยอรมันและองุ่นอิตาลี gewürztraminer

องุ่นขาวฝรั่งเศส 13 สายพันธุ์

องุ่นสิบสามผลประกอบด้วยองุ่นไวน์ขาวส่วนใหญ่ในฝรั่งเศส

1. ชาร์ดอนเนย์ : Chardonnay เป็นไวน์ขาวที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก องุ่นผิวเขียวมีต้นกำเนิดในภูมิภาคเบอร์กันดีของฝรั่งเศส แต่ปัจจุบันเติบโตในภูมิภาคไวน์หลักเกือบทั้งหมดทั่วโลก ในฝรั่งเศส สำนวนที่รู้จักกันดี ได้แก่ มนตราเชต์ เบอร์กันดีสีขาวระดับแกรนด์ครูซ ซึ่งมีชื่อเสียงตั้งแต่ต้นศตวรรษที่สิบแปด ที่อื่นมักผลิตเป็นไวน์หลากชนิด
2. โซวิญอง บล็อง : มีถิ่นกำเนิดในประเทศฝรั่งเศส ส้มพันธุ์นี้ องุ่นขาวเปรี้ยว มีโน๊ตของมะยมและโดดเด่นในหุบเขาลัวร์
3. Pinot Gris : รู้จักในชื่อ pinot grigio ในอิตาลี องุ่นพันธุ์ Burgundian นี้เป็นที่นิยมใน Alsace
4. Pinot Blanc : พิโนต์สีขาวที่สุกเร็วนี้มักจะเป็นดาวเด่นของCrémant d’Alsace ที่เป็นประกาย
5. Pinot Meunier : หนึ่งในสามของผู้ผลิตไวน์องุ่นสามารถใช้ทำแชมเปญได้อย่างถูกกฎหมาย (อีก 2 รายคือ Chardonnay และ pinot noir) Pinot meunier เคยเป็นพันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในภูมิภาคนี้ใน Champagne ตอนนี้ Pinot noir ครองแชมเปญ
6. เชนิน บลัง : Chenin blanc มีถิ่นกำเนิดในหุบเขา Loire และยังคงมีความสำคัญต่อผู้ผลิตไวน์ที่นั่น โดยเฉพาะอย่างยิ่งใน Vouvray และ Chinon เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ Chenin blanc ในคำแนะนำของเราที่นี่
7. Sémillon : องุ่นสีทองจากทางตะวันตกเฉียงใต้ของฝรั่งเศสนี้ใช้ทำไวน์ของหวานที่มีชื่อเสียงของ Sauternes
8. Viognier : Viognier เป็นองุ่นขาวในภูมิอากาศอบอุ่นที่มีกลิ่นแอปริคอท เป็นองุ่นพันธุ์หลักใน Condrieu ทางเหนือของ Rhône
9. แตงเบอร์กันดี : Melon de Bourgogne เป็นองุ่นที่ได้รับความนิยมมากที่สุดใน Loire ใช้สำหรับทำ Muscadet ซึ่งเป็นไวน์ขาวแห้งและเบา
10. Marsanne : Marsanne มีถิ่นกำเนิดในภาคเหนือของRhône แต่แพร่กระจายไปทั่วฝรั่งเศส รวมทั้งทางตอนใต้ของฝรั่งเศส เป็นพันธุ์ที่ให้ผลผลิตสูงและมีศักยภาพในการแก่ชราได้ดี เป็นที่นิยมในหมู่ผู้ปลูก
11. Muscat blanc à เมล็ดธัญพืช : อาจเป็นองุ่นพันธุ์แรกที่ปลูกในฝรั่งเศส พันธุ์ผลไม้เล็ก ๆ นี้น่าจะมาจากอิตาลีหรือกรีซ
    
12. Roussanne : องุ่นขาวที่ปลูกใน Rhône มีกลิ่นหอมของสมุนไพรที่ก่อให้เกิด Châteauneuf-du-Pape สีขาว
13. Muscadelle : องุ่นผลไม้สดจากฝรั่งเศสตะวันตกเฉียงใต้ นำมาผสมกับเซมิลยงและโซวีญงบล็องเพื่อทำไวน์หวานในบอร์กโดซ์

7 พันธุ์องุ่นแดงฝรั่งเศส

องุ่นไวน์แดงเจ็ดชนิดนั้นพบได้ทั่วไปในฝรั่งเศสโดยเฉพาะ

1. Pinot Noir No : พระสงฆ์ชาวฝรั่งเศสปลูกพิโนต์นัวร์และใช้องุ่นทำไวน์ตั้งแต่ต้นศตวรรษที่สิบสี่ ตั้งแต่นั้นมา องุ่นได้กลายเป็นองุ่นที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก พิโนต์นัวร์ที่ยอดเยี่ยมจะมีความซับซ้อน กลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน เนื้อสัมผัสที่ละเอียด ความสด แทนนินที่เนียนนุ่ม และความละเอียดอ่อน พิโนต์นัวร์เป็นที่รู้จักกันเป็นอย่างดีในชื่อไวน์แดงพันธุ์ต่าง ๆ นอกจากนี้ พิโนต์นัวร์ยังใช้ทำไวน์โรเซ่ เช่น แครม็องต์ดาลซาสเป็นประกาย และไวน์ขาวอย่างแชมเปญ
2. Cabernet Sauvignon : Cabernet sauvignon เป็นไวน์แดงที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก Cabernet sauvignon เป็นไวน์ที่มีกรดเข้มข้น ด้วยแทนนินเข้มข้นที่กลมกล่อมตามวัย ไวน์ที่มีกลิ่นแบล็กเบอร์รี่เป็นที่นิยมอย่างมากในบอร์กโดซ์
3. ฟรังก์ Cabernet : ฟรังก์ Cabernet มีถิ่นกำเนิดในสเปน แต่ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วในฝรั่งเศส ซึ่งปลูกในฝั่งขวาของบอร์กโดซ์และในหุบเขาลัวร์สำหรับการผสมและไวน์หลากชนิด เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับฟรังก์ Cabernet ในคำแนะนำของเราที่นี่
4. มัลเบค : องุ่นสีเข้มฉ่ำนี้มีต้นกำเนิดในฝรั่งเศส และครั้งหนึ่งเคยเป็นที่นิยมอย่างมากในฝรั่งเศสตะวันตกเฉียงใต้ โดยเฉพาะเมืองคาฮอร์ เป็นหนึ่งในหกสายพันธุ์ที่อนุญาตในไวน์บอร์โดซ์
5. Merlot : ไวน์เมอร์ล็อตตัวเต็มมีการผลิตตามธรรมเนียมเป็นไวน์ผสมในบอร์กโดซ์ แต่ก็เป็นที่นิยมทั่วโลกในฐานะไวน์หลากชนิด
6. ดำๆหน่อย : ไวน์ที่สุกเร็วจากเบอร์กันดีนี้มีรสเปรี้ยวของผลไม้และเป็นที่นิยมในโบโจเลส์ รวมถึงไวน์โบโจเล นูโว ซึ่งเป็นไวน์ที่มีอายุน้อยที่สุด
7. มูร์แวร์ : องุ่นที่สุกปลายนี้เติบโตในสภาพอากาศที่อบอุ่นทางตอนใต้ของฝรั่งเศส เช่น บันดอล (โปรวองซ์) และชาโตเนิฟ-ดู-ปาเป (โรนใต้)

ระดับผู้เชี่ยวชาญ

แนะนำสำหรับคุณ

ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้

วิธีค้นหาสัญญาณดวงอาทิตย์ของคุณ

สอนการชื่นชมไวน์

สอนทำอาหาร I

สอนทำอาหาร

สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน

เรียนรู้เพิ่มเติม

ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับศิลปะการทำอาหารหรือไม่? การเป็นสมาชิกรายปีของ MasterClass นำเสนอบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษจากมาสเตอร์เชฟและนักวิจารณ์ไวน์ รวมถึง James Suckling, Lynnette Marrero, Ryan Chetiyawardana, Gabriela Cámara, Gordon Ramsay, Massimo Bottura และอีกมากมาย