คู่มือภูมิภาคไวน์บอร์กโดซ์: 7 รูปแบบของไวน์บอร์โดซ์

เรียนรู้เกี่ยวกับภูมิภาคไวน์ที่ใหญ่ที่สุดและมีชื่อเสียงที่สุดในโลก: บอร์โดซ์ จังหวัดทางตะวันตกเฉียงใต้ของฝรั่งเศส

ข้ามไปที่มาตรา

• ภูมิภาคไวน์บอร์โดซ์อยู่ที่ไหน
• ประวัติการผลิตไวน์ในภูมิภาคบอร์กโดซ์
• ภาพรวมของภูมิภาคย่อยบอร์กโดซ์
• องุ่นชนิดใดที่ปลูกในภูมิภาคบอร์โดซ์
• 7 สไตล์ไวน์บอร์โดซ์
• เรียนรู้เพิ่มเติม
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ James Suckling

รสชาติ กลิ่น และโครงสร้าง—เรียนรู้จาก James Suckling ปรมาจารย์ด้านไวน์ในขณะที่เขาสอนให้คุณชื่นชมเรื่องราวในทุกขวด

ภูมิภาคไวน์บอร์โดซ์อยู่ที่ไหน

บอร์กโดซ์เป็นภูมิภาคท่าเรือที่ตั้งอยู่ทางตะวันตกเฉียงใต้ของฝรั่งเศส ใกล้กับมหาสมุทรแอตแลนติก แม่น้ำสองสาย ได้แก่ Dordogne และ Garonne ไหลผ่านภูมิภาคนี้ ซึ่งส่งผลต่อดินและสภาพอากาศ (terroir) ที่ศูนย์กลางของภูมิภาคนี้คือเมืองบอร์กโดซ์ ซึ่งตั้งอยู่บนแม่น้ำการอนน์ แม่น้ำ Garonne นำไปสู่ปากแม่น้ำ Gironde ซึ่งตั้งชื่อตามแผนก Gironde ซึ่งถือเป็นผู้ผลิตไวน์ชั้นดีที่ใหญ่ที่สุดในฝรั่งเศส

ประวัติการผลิตไวน์ในภูมิภาคบอร์กโดซ์

การผลิตไวน์ในบอร์โดซ์มีมาตั้งแต่สมัยโรมันโบราณ กวีชาวโรมัน Ausonius (ค. 310-394 AD) เป็นบุคคลแรกที่รู้จักปลูกไวน์ในบอร์โดซ์ และบทกวีของเขาบรรยายริมฝั่งแม่น้ำของ Gironde ที่รกไปด้วยต้นองุ่น เป็นไปได้ว่าการปลูกองุ่นมายังภูมิภาคนี้ผ่านทางหุบเขาโรนน์ทางตอนใต้ของฝรั่งเศส ซึ่งเป็นที่ปลูกไวน์โดยชนเผ่าออลโลโบรจส์ในช่วงศตวรรษที่ 1 ก่อนคริสต์ศักราช

ท่าเรือของภูมิภาคนี้ช่วยกระตุ้นเศรษฐกิจและเพิ่มการผลิตไวน์ในศตวรรษที่สิบสอง ในช่วงเวลานี้ ข้อตกลงทางการค้ากับอังกฤษ (ซึ่งยึดครองฝรั่งเศสตะวันตก) ทำให้ไวน์เบอร์กันดีมีราคาที่ไม่แพงสำหรับชาวอังกฤษ ซึ่งยังคงซื้อไวน์เบอร์กันดีต่อไปแม้ว่าฝรั่งเศสจะชนะภูมิภาคนี้ในปี 1453

ในช่วงต้นทศวรรษ 1600 ภูมิภาคและแบรนด์ที่แตกต่างกันได้พัฒนาขึ้น ในปี พ.ศ. 2428 ชาตูที่ผลิตไวน์เก่าแก่ของบอร์กโดซ์ถูกจัดประเภทเป็นแกรนด์ครูสด้วยระดับคุณภาพหรือการเติบโต 5 ระดับ ซึ่งยังคงมีอิทธิพลต่อตลาดบอร์กโดซ์ในปัจจุบัน ที่ดินที่มีการเติบโตครั้งแรกทั้ง 5 แห่ง (เรียกอีกอย่างว่าพรีเมียร์ crus) มีราคาสูงสุด โดยไวน์ของพวกเขามักจะขายเป็นฟิวเจอร์สก่อนที่เหล้าองุ่นจะออกวางจำหน่าย ปราสาททั้ง 61 แห่งตั้งอยู่ในภูมิภาคเมด็อกทางฝั่งซ้ายของแม่น้ำจีร็องด์ นามเรียกขานด้านขวาของ Pomerol และ Saint-Émilion แม้ว่าจะไม่ได้รวมอยู่ในการจำแนกประเภทปี 1855 แต่ก็เป็นที่อยู่ของผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงเท่าเทียมกันจำนวนหนึ่ง

ภาพรวมของภูมิภาคย่อยบอร์กโดซ์

บอร์กโดซ์ถูกแบ่งโดยแม่น้ำ Garonne และ Dordogne ออกเป็นสองส่วนหลัก ได้แก่ ฝั่งซ้ายและฝั่งขวา

1. ฝั่งซ้าย ตั้งอยู่ทางใต้ของแม่น้ำ Garonne และ Gironde ขึ้นชื่อเรื่องไวน์ที่ผลิตจาก Cabernet Sauvignon เป็นหลัก ภายในฝั่งซ้ายนั้นมีภูมิภาคการผลิตไวน์และภูมิภาคย่อยที่แตกต่างกัน สิ่งสำคัญที่สุดบางส่วน ได้แก่ Barsac, Graves, Pessac-Léognan, Médoc (รวมถึง Haut-Médoc), Margaux, St. Julien, Pauillac, Cérons
2. ฝั่งขวา ซึ่งตั้งอยู่ทางเหนือของแม่น้ำ Dordogne และ Gironde เป็นที่ตั้งของอนุภูมิภาคดังต่อไปนี้ องุ่นที่โดดเด่นคือ Merlot ฝั่งขวา ได้แก่ Blaye, Côtes-de-Bourg, Fronsac, Pomerol, Saint Émilion
3. ระหว่างสองทะเล ความหมายระหว่างสองทะเลคืออนุภูมิภาคระหว่างสองฝั่ง พื้นที่นี้เป็นที่ตั้งของภูมิภาคย่อยเช่น Bordeaux-Haut-Benauge, Côtes-de-Bordeaux-Saint-Macaire, Sainte-Croix-du-Mont และ Sainte-Foy-Bordeaux

องุ่นชนิดใดที่ปลูกในภูมิภาคบอร์โดซ์

ไวน์บอร์โดซ์ส่วนใหญ่เป็นไวน์แดง แต่ไวน์ขาวมีอยู่จริง ซึ่งคิดเป็นประมาณ 10 เปอร์เซ็นต์ของการผลิตในภูมิภาคนี้ Sauvignon blanc และ Semillon เป็นองุ่นที่สำคัญที่สุดที่ใช้สำหรับไวน์ขาวแห้งของภูมิภาคนี้ เช่นเดียวกับไวน์ขาวหวานของท้องถิ่น องุ่นแดงทั่วไปในบอร์กโดซ์ ได้แก่ Cabernet Franc , Cabernet Sauvignon (ดั้งเดิมที่สุด) carmenère , malbec , merlot (ที่พบมากที่สุด), muscadelle และ petit verdot องุ่นขาวทั่วไปในบอร์กโดซ์ ได้แก่ sémillon, sauvignon blanc, ugni blanc, colombard และ merlot blanc

ระดับผู้เชี่ยวชาญ

แนะนำสำหรับคุณ

ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้

สอนการชื่นชมไวน์

สอนทำอาหาร I

สอนทำอาหาร

สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน

7 สไตล์ไวน์บอร์โดซ์

คิดอย่างมืออาชีพ

รสชาติ กลิ่น และโครงสร้าง—เรียนรู้จาก James Suckling ปรมาจารย์ด้านไวน์ในขณะที่เขาสอนให้คุณชื่นชมเรื่องราวในทุกขวด

ด้วยผู้ผลิตเกือบ 6,800 รายในภูมิภาคนี้ บอร์กโดซ์มีสัดส่วนการผลิตไวน์ AOC ประมาณ 25% ของฝรั่งเศส บอร์กโดซ์อาจเป็นที่รู้จักดีที่สุดจากการผสมผสานสีแดงที่มีชื่อเดียวกัน แต่มีชื่อเรียกที่แตกต่างกันเกือบ 50 รายการในภูมิภาคนี้

1. ไวน์แดงบอร์โดซ์ (aka claret) จัดเป็นองุ่นพันธุ์ผสมที่มีเอกลักษณ์เฉพาะอย่างน้อยสองในสามพันธุ์ที่ปลูกกันทั่วไปในภูมิภาคบอร์โดซ์ ได้แก่ Cabernet Sauvignon, Merlot และ Cabernet Franc แม้ว่าองุ่นจะผ่านการหมักองุ่นตามธรรมเนียมในบอร์กโดซ์และรวมถึง Cabernet, merlot และ petit verdot คำนี้สามารถอ้างถึงการรวมกันนี้ที่ใช้ทั่วโลก Bordeaux supérieur เป็นชื่อที่มอบให้กับไวน์บอร์โดซ์สีแดงที่ผลิตในปริมาณที่น้อยกว่าและบ่มในถังไม้โอ๊ค
2. ส่วนผสมที่นำโดย Cabernet sauvignon มีกลิ่นแบล็คเคอแรนท์และโอ๊คใหม่ มีกลิ่นคล้ายเอิร์ธโทน กลิ่นสมุนไพร และแทนนินเข้มข้น Cabernets ยังขายแบบไม่ผสม
3. ส่วนผสมนำโดย Merlotlot มีแนวโน้มที่จะนุ่มนวลและอวบอิ่มและดื่มได้ง่ายขึ้นโดยไม่แก่ก่อนวัย Merlots ยังขายแบบไม่ผสม
4. ฟรังก์ Cabernet เป็นองุ่นที่ได้รับความนิยมสูงสุดเป็นอันดับสามในบอร์โดซ์ (รองจาก Cabernet Sauvignon และ Merlot) ความหลากหลายนี้มีความสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งในฝั่งขวา และทำไวน์ด้วยกลิ่นของผักและกลิ่นฉุนเล็กน้อย
5. ไวน์บอร์โดซ์ขาวหวาน เป็นส่วนผสมของ Sauvignon Blanc แบบยุคถัง (ปกติ 20 เปอร์เซ็นต์) และเซมิลเลียน (ปกติ 80 เปอร์เซ็นต์) พวกเขามักจะลิ้มรสผลไม้ค่อนข้างมาก Sauvignon blanc ถูกใช้มากขึ้นในสีขาวแห้งที่ยังไม่ได้ผสม
6. ไวน์หวาน Sauternes เป็นไวน์ของหวานรสหวานที่ทำมาจากองุ่นที่ได้รับผลกระทบจากเชื้อราบอทรีติส ซึ่งหมายความว่าเชื้อราที่ดีจะทำให้องุ่นเน่าและทำให้องุ่นมีรสหวานขึ้นเล็กน้อยและนำไปสู่ปริมาณแอลกอฮอล์ที่สูงขึ้น
7. บอร์กโดซ์ โรเซ่ หายาก แต่ก็มีอยู่จริง ทำมาจากองุ่นแดงหลายสายพันธุ์ (cabernet sauvignon, cabernet franc, carménère, petit verdot หรือ merlot) ที่หมักไว้ชั่วครู่ด้วยผิวหนังของพวกมันก่อนที่จะแยกน้ำผลไม้เพื่อการหมักต่อไป

เรียนรู้เพิ่มเติม

ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับศิลปะการทำอาหารหรือไม่? การเป็นสมาชิกรายปีของ MasterClass นำเสนอบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษจากมาสเตอร์เชฟและนักวิจารณ์ไวน์ รวมถึง James Suckling, Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Massimo Bottura และอีกมากมาย

วิธีการแสดงความคิดเป็นลายลักษณ์อักษร