คุณไม่จำเป็นต้อง เสียเงินจำนวนมากให้กับนักสูบบุหรี่แฟนซี เพื่อทำบาร์บีคิวแสนอร่อย แม้ว่าคุณจะไม่มีผู้สูบบุหรี่ที่สมบูรณ์แบบ แต่คุณสามารถปรับเปลี่ยนง่ายๆ สองสามอย่างเพื่อผลิตบาร์บีคิวที่บ้านได้ดีขึ้น
ข้ามไปที่มาตรา
- ผู้สูบบุหรี่บาร์บีคิวคืออะไร?
- ผู้สูบบุหรี่บาร์บีคิว 6 ประเภท
- คุณเลือกผู้สูบบุหรี่ที่เหมาะสมได้อย่างไร?
- 8 วิธีในการปรับเปลี่ยนผู้สูบบุหรี่บาร์บีคิว
- เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Aaron Franklin
แอรอน แฟรงคลินสอนวิธีจุดไฟให้กับบาร์บีคิวในเท็กซัสตอนกลางที่มีรสชาติเข้มข้น รวมถึงเนื้อซี่โครงอันโด่งดังและเนื้อรมควันที่น่ารับประทาน
เรียนรู้เพิ่มเติม
ผู้สูบบุหรี่บาร์บีคิวคืออะไร?
ผู้สูบบุหรี่เป็นอุปกรณ์ทำอาหารกลางแจ้งที่เพิ่มรสชาติสโมคกี้ให้กับอาหารปิ้งย่าง เช่น เนื้อหน้าอกสไตล์เท็กซัส , หมูหันภาคใต้ และผักรมควัน ผู้สูบบุหรี่ใช้ไม้เป็นแหล่งเชื้อเพลิงเพียงแหล่งเดียว ปรุงเนื้อสัตว์อย่างนุ่มนวลด้วยความร้อนจากควันโดยอ้อมเป็นระยะเวลานาน หรือใช้เศษไม้ เศษไม้ หรือเม็ดร่วมกับแหล่งเชื้อเพลิงอื่น
ผู้สูบบุหรี่บาร์บีคิว 6 ประเภท
ผู้สูบบุหรี่มีความแตกต่างกันไม่เพียงแต่ในแหล่งเชื้อเพลิงเท่านั้น แต่ในด้านรูปทรง วัสดุ และอื่นๆ โดยผู้สูบบุหรี่แต่ละประเภทมีข้อดีและข้อเสียต่างกันไป
ตัวอย่างของ heteronormativity ในชีวิตประจำวัน
- เตาแท่ง . ตามชื่อที่บอกไว้ ผู้สูบบุหรี่เหล่านี้ใช้ไม้เป็นแหล่งเชื้อเพลิงเพียงอย่างเดียว พวกเขาต้องการความสนใจเกือบตลอดเวลาในระหว่างการปรุงอาหารและมีช่วงการเรียนรู้ที่สูงชัน ผู้สูบออฟเซ็ตคุณภาพสูงมักจะผลิตขึ้นเองด้วยวัสดุสำหรับงานหนักและมีราคาค่อนข้างสูง นอกจากนี้ยังมีโมเดลสำเร็จรูปจากผู้ผลิตทางออนไลน์อีกด้วย ผู้สูบบุหรี่แบบชดเชยราคาถูกที่จำหน่ายในร้านค้าฮาร์ดแวร์และห้างสรรพสินค้ามักบอบบาง รั่วไหล และเก็บความร้อนได้ไม่ดี แต่ก็สามารถปรับเปลี่ยนได้เล็กน้อย (เพิ่มเติมเกี่ยวกับที่ด้านล่าง)
- ผู้สูบบุหรี่ถ่าน . หมวดหมู่นี้รวมถึงผู้สูบบุหรี่ด้วยกระสุน (เช่น Weber Smokey Mountain), เตาอบเซรามิกคามาโดะ (เช่น Big Green Egg) และผู้สูบดรัม (เช่น Pit Barrel Cooker) แม้ว่าจะไม่ใช่มือเปล่าโดยสิ้นเชิง แต่ผู้สูบบุหรี่ถ่านไม่ต้องการความสนใจเกือบเท่าเตาแท่ง เมื่อถ่านหินสว่างขึ้น คุณสามารถปรับอุณหภูมิด้วยแดมเปอร์ในตัวที่ควบคุมการไหลของอากาศ ในขณะที่ควันส่วนใหญ่มาจากถ่าน คุณสามารถเพิ่มชิ้นไม้หรือเศษไม้เพื่อเพิ่มรสชาติได้ แต่เนื่องจากควันไม้แทนที่จะเผาไหม้ ควันจึงไม่ค่อยสะอาดและมีรสชาติเท่ากับควันจากเตาแบบแท่ง
- ผู้สูบบุหรี่เม็ด . เช่นเดียวกับเตาอบในครัว เสียบปลั๊ก ตั้งอุณหภูมิ แล้วผู้สูบบุหรี่จะจัดการส่วนที่เหลือ ป้อนขี้เลื่อยอัดเม็ดลงในหม้อไฟโดยอัตโนมัติเพื่อจุดไฟตามความจำเป็นสำหรับควันและความร้อน ผู้สูบบุหรี่แบบเม็ดใช้งานง่าย แต่เทคโนโลยีขั้นสูงยังหมายความว่าพวกเขาสามารถแตกหักได้ในลักษณะที่ผู้สูบบุหรี่รายอื่นไม่ทำ
- ผู้สูบแก๊ส . แก๊สให้อุณหภูมิในการหุงต้มที่สม่ำเสมอแต่ไม่ก่อให้เกิดควัน ดังนั้นการเติมไม้ในรูปแบบของเศษไม้หรือเศษไม้จึงเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับบาร์บีคิว สำหรับพ่อครัวที่อายุยืนยาว ตรวจดูให้แน่ใจว่าคุณมีโพรเพนหลายถังอยู่ในมือ เพราะถังเดียวอาจไม่เพียงพอ
- บุหรี่ไฟฟ้า . ผู้สูบบุหรี่ไฟฟ้าใช้เศษไม้ น้ำ และองค์ประกอบความร้อนในการผลิตควันแทนที่จะเป็นเปลวไฟ และการขาดการเผาไหม้ทำให้ควันมีรสชาติที่แตกต่างจากไฟจริงมาก
- เตาปิ้งย่าง . อุปกรณ์ทำอาหารแบบใช้ไฟที่พ่อครัวประจำบ้านมักใช้ในการดู (และเป็นเจ้าของ) มากที่สุดคือเตาย่างกาต้มน้ำแบบมาตรฐาน เตากาต้มน้ำไม่ได้ถูกสร้างขึ้นมาเพื่อการสูบบุหรี่อย่างช้าๆ แต่จะได้ผลอย่างแน่นอนหากคุณเข้าใกล้พวกเขาอย่างรอบคอบ คุณจะต้องตั้งเตาย่างเพื่อให้ความร้อนโดยอ้อมโดยจำกัดถ่านไว้ที่ด้านใดด้านหนึ่งของตะแกรง ควันของคุณจะมาจากเศษไม้หรือเศษที่คุณเติมลงในถ่าน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณได้ติดตั้งเทอร์โมมิเตอร์ไว้ใกล้กับตำแหน่งที่เนื้อสัตว์อยู่ เพื่อให้สามารถอ่านอุณหภูมิได้อย่างแม่นยำ
คุณเลือกผู้สูบบุหรี่ที่เหมาะสมได้อย่างไร?
ผู้สูบบุหรี่ทั้งหมดจัดอยู่ในหนึ่งในสองประเภทกว้างๆ: ความร้อนโดยตรง และ ความร้อนทางอ้อม .
- หากคุณกำลังใช้ผู้สูบบุหรี่แบบชดเชย วิธีทำอาหารของคุณจะเป็นแบบอ้อมเสมอ
- ในทางกลับกัน หากผู้สูบบุหรี่ของคุณได้รับการออกแบบโดยให้แหล่งความร้อนอยู่ใต้ตะแกรงโดยตรง แสดงว่าคุณกำลังปรุงอาหารด้วยความร้อนโดยตรง
- ไม่ได้ดีกว่าหรือแย่กว่ากัน สิ่งสำคัญที่ใช้ความร้อนโดยตรงคือต้องแน่ใจว่ามีที่ว่างเพียงพอระหว่างไฟและอาหารของคุณ วางไว้ใกล้กันเกินไปแล้วคุณจะจบลงด้วยการย่างมากกว่าบาร์บีคิว
ผู้สูบบุหรี่ยังสามารถจัดหมวดหมู่ได้ตามวิธีที่พวกเขาสร้างความร้อน บางคนเชื่อว่าบาร์บีคิวตอนกลางของรัฐเท็กซัสที่ดีที่สุดและแท้ที่สุดนั้นปรุงโดยผู้สูบบุหรี่ที่สร้างทั้งควันและความร้อนจากไม้ที่ไหม้โดยเฉพาะ ไม่ได้หมายความว่าคุณไม่สามารถทำอาหารที่ดีให้กับผู้สูบบุหรี่ที่ใช้ถ่านหรือแก๊ส
เมื่อเลือกผู้สูบบุหรี่ ให้คำนึงถึงบางสิ่ง
- ขนาด . คุณจะทำบาร์บีคิวสำหรับคนจำนวนมากในครอบครัวสี่คนหรือไม่? การตัดที่ใหญ่กว่านั้นต้องการผู้สูบบุหรี่ที่ใหญ่กว่า
- ความมุ่งมั่นเวลา . ผู้สูบบุหรี่บางคนต้องการการเอาใจใส่เกือบตลอดเวลา ในขณะที่บางคนเลิกสูบบุหรี่
- งบประมาณ . ผู้สูบบุหรี่มีหลายราคา ผู้สูบออฟเซ็ตคุณภาพสูงมักจะผลิตขึ้นเองด้วยวัสดุสำหรับงานหนักและมีราคาค่อนข้างสูง ถ้าคุณรู้วิธีเชื่อมหรือรู้จักใครที่เชื่อม คุณสามารถค้นหาคำแนะนำในการสร้างผู้สูบบุหรี่แบบชดเชยได้ ผู้สูบบุหรี่แบบชดเชยราคาถูกที่จำหน่ายในร้านค้าฮาร์ดแวร์และห้างสรรพสินค้ามักบอบบาง รั่วไหล และเก็บความร้อนได้ไม่ดี แต่ก็สามารถปรับเปลี่ยนได้เล็กน้อย
ระดับผู้เชี่ยวชาญ
แนะนำสำหรับคุณ
ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้
แอรอน แฟรงคลิน
สอนบาร์บีคิวสไตล์เท็กซัส
เรียนรู้เพิ่มเติม Gordon Ramsayสอนทำอาหาร I
เรียนรู้เพิ่มเติม Wolfgang Puckสอนทำอาหาร
สมมติฐานทางวิทยาศาสตร์แตกต่างจากทฤษฎีทางวิทยาศาสตร์อย่างไรดูเพิ่มเติม Alice Waters
สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน
เรียนรู้เพิ่มเติม8 วิธีในการปรับเปลี่ยนผู้สูบบุหรี่บาร์บีคิว
คิดอย่างมืออาชีพ
แอรอน แฟรงคลินสอนวิธีจุดไฟให้กับบาร์บีคิวในเท็กซัสตอนกลางที่มีรสชาติเข้มข้น รวมถึงเนื้อซี่โครงอันโด่งดังและเนื้อรมควันที่น่ารับประทาน
ดูชั้นเรียนไม่ว่าจะมีการดัดแปลงหรือไม่ก็ตาม ผู้สูบบุหรี่ที่ถูกกว่าก็สามารถทำงานให้เสร็จลุล่วงได้ คุณจะสร้างประสบการณ์กับพ่อครัวแต่ละคนและตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจำเป็นต้องอัปเกรดเป็นรุ่นที่มีราคาแพงกว่าหรือไม่และเมื่อใด
- วัดอุณหภูมิ . หนึ่งในการปรับเปลี่ยนที่ง่ายที่สุดและพบได้บ่อยที่สุด การทำเช่นนี้อาจทำได้ง่ายเพียงแค่เปลี่ยนชิ้นส่วนโรงงานที่มาพร้อมกับผู้สูบบุหรี่ของคุณเป็นหน้าปัดที่ใหญ่กว่าหรือมากกว่าที่คุณชอบ หรือแม้แต่ติดตั้งอุปกรณ์ที่เปิดใช้งาน Wi-Fi ได้ คุณติดตามอุณหภูมิจากภายในบ้านของคุณ เมื่อเวลาผ่านไป คุณอาจทราบด้วยว่าเกจวัดอุณหภูมิอยู่ใกล้กับกองไฟหรืออยู่ไกลจากตำแหน่งปกติที่คุณวางเนื้อมากเกินไป ถ้าเป็นเช่นนั้น ให้เจาะรูและติดตั้งเกจอื่นทุกที่ที่คุณต้องการ การมีเกจหลายอันที่ส่วนปลายต่างๆ ของห้องทำอาหารยังมีประโยชน์อีกด้วย หากคุณปรุงเนื้อซี่โครงหมูหรือซี่โครงหลายๆ ชิ้นพร้อมกันเป็นประจำ
- กระทะน้ำ . การเติมน้ำอุ่นลงในภาชนะภายในห้องปรุงอาหารจะช่วยเพิ่มความชื้นและความชื้นให้กับสิ่งแวดล้อม ซึ่งจะช่วยให้เนื้อไม่แห้ง กระทะอลูมิเนียมแบบใช้แล้วทิ้งเป็นสิ่งที่คุณต้องการ
- ถาดรองน้ำหยด . ในระหว่างการปรุงอาหารเป็นเวลานาน เนื้อของคุณจะหยดไขมันและทำให้เป็นไขมันที่ด้านล่างของห้องปรุงอาหารของคุณ มันเลอะเทอะและอาจเหม็นหืนได้หากไม่จัดการ นอกจากนี้ยังเป็นอันตรายจากไฟไหม้ ผู้สูบบุหรี่บางคนมาพร้อมกับท่อระบายน้ำหรือถาดรองน้ำหยดที่ติดตั้งไว้แล้ว แต่ถ้าไม่มี คุณสามารถเพิ่มกระทะตื้นขนาดใหญ่ใต้ตะแกรงของผู้สูบบุหรี่ได้ แม้แต่กระทะอลูมิเนียมแบบใช้แล้วทิ้งก็สามารถทำได้ง่ายๆ
- แผ่นกั้น . ผู้สูบบุหรี่แบบชดเชยจะปรุงอาหารด้วยการพาความร้อน ดึงอากาศจากเตาเข้าไปในห้องปรุงอาหาร จากนั้นจึงปล่อยควันออก อากาศและควันจะร้อนเมื่อออกจากเตา และเนื่องจากความร้อนสูงขึ้น อากาศและควันจึงต้องการลอยขึ้นไปบนเตาปรุงอาหาร ในทางกลับกัน หากคุณติดตั้งแผ่นกั้นเหล็ก (หรือที่เรียกว่า แผ่นปรับจูน) ในตำแหน่งที่อากาศและควันเข้าไป คุณนำการไหลของควันอย่างมีประสิทธิภาพ บังคับมันลงก่อนที่มันจะลอยขึ้นในท้ายที่สุด ซึ่งจะกระจายความร้อนและควัน อย่างเท่าเทียมกันมากขึ้น คุณสามารถติดตั้งแผ่นกั้นอย่างถาวรหรือเพียงแค่ใส่ชิ้นส่วนโลหะชั่วคราวที่ช่องเปิดของผู้สูบบุหรี่ เมื่อปล่องไฟและเรือนไฟอยู่ด้านเดียวกันของผู้สูบบุหรี่ และแผ่นกั้นนำควันจากเรือนไฟผ่านห้องทำอาหารแล้วกลับออกจากปล่องไฟ การกระทำของการบังคับควันกลับรอบๆ ระบบเรียกว่า การไหลย้อนกลับ
- ซีลแลนท์ . ช่องว่างระหว่างส่วนต่างๆ ของผู้สูบบุหรี่ราคาไม่แพงอาจทำให้สูญเสียความร้อนได้ เพื่อป้องกันสิ่งนี้ คุณสามารถติดตั้งปะเก็น (เช่น LavaLock) ที่ด้านล่างของประตูห้องปรุงอาหาร และใช้กาวซิลิโคนที่อุณหภูมิสูงรอบๆ พื้นที่อื่นๆ
- ตะกร้าถ่าน . การใส่เชื้อเพลิงลงในตะกร้าถ่านจะช่วยจัดการอุณหภูมิ ทำให้การกำจัดเถ้าออกจากเตาไฟและรักษาการไหลเวียนของอากาศทำได้ง่ายขึ้น
- อิฐทนไฟ . การเพิ่มอิฐทนไฟ—ดูเหมือนอิฐธรรมดาแต่เก็บความร้อนได้ดีมาก—ในห้องประกอบอาหารสามารถช่วยกักความร้อนได้ ทำให้อุณหภูมิห้องทำอาหารคงที่
- กระทะเหล็กหล่อ . ผู้สูบบุหรี่แบบใช้แก๊สหรือไฟฟ้าที่ใช้เศษไม้ในการเติมกลิ่นควันบุหรี่ มักมาพร้อมถาดรองเศษไม้ราคาถูก การอัพเกรดที่ง่ายคือการแทนที่ด้วยกระทะเหล็กหล่อ ซึ่งสามารถเข้าถึงอุณหภูมิที่สูงมากและเก็บความร้อนได้
มาเป็นพ่อครัวที่บ้านได้ดีขึ้นด้วย MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Aaron Franklin, Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay และอื่นๆ
บทความที่น่าสนใจ
