ไข่ลวกที่สมบูรณ์แบบของเชฟ Thomas Keller: วิธีการลวกไข่

ผู้คนมักวิตกกังวลกับการล่าไข่ แต่ถ้าคุณถามเชฟ Thomas Keller เขาจะมั่นใจได้ ไข่ลวกที่สวยงามไม่เพียงแต่สวยงามเท่านั้น แต่ยังน่าพอใจอีกด้วย เขากล่าว ผลตอบแทนคุ้มค่าอย่างแน่นอน

ข้ามไปที่มาตรา

• ไข่ลวกคืออะไร?
• วิธีการลวกไข่
• 3 เคล็ดลับสำหรับไข่ลวกที่สมบูรณ์แบบ
• คำแนะนำทีละขั้นตอน: วิธีการลวกไข่กับเชฟ Thomas Keller
• สูตรไข่ลวกของเชฟ Thomas Keller
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Thomas Keller

เรียนรู้เทคนิคการปรุงผักและไข่และทำพาสต้าตั้งแต่เริ่มต้นจากเชฟเจ้าของรางวัลและเจ้าของ The French Laundry

ไข่ลวกคืออะไร?

ไข่ลวกคือไข่ที่ปรุงสุกในน้ำเคี่ยวเบา ๆ นอกเปลือก เป็นการเตรียมที่ละเอียดอ่อนซึ่งอาศัยการหมุนวนเพื่อกระจายความร้อนของน้ำอย่างสม่ำเสมอจนกว่าไข่ขาวจะเซ็ตตัว และไข่แดงยังคงไหลริน ส่วนใหญ่จะใช้เป็นส่วนผสมหลักของ Eggs Benedict เสิร์ฟบนขนมปังปิ้งและราดด้วยซอสฮอลแลนเดส (ดูสูตรของเชฟเคลเลอร์ได้ที่นี่)

วิธีการลวกไข่

การลวกไข่เป็นเทคนิคที่ง่ายพอสมควร: เริ่มต้นด้วยหม้อซอสลึกที่จะกักน้ำเพียงพอเพื่อสร้างกระแสน้ำวน น้ำที่หมุนวนจะช่วยให้ไข่ขาวห่อหุ้มไข่แดงได้อย่างสม่ำเสมอเมื่อโปรตีนไข่ขาวตั้งตัว ทำให้เกิดรูปร่างตามธรรมชาติที่สวยงาม การเติมน้ำส้มสายชูกลั่นลงในน้ำเดือดเป็นสิ่งสำคัญเพื่อช่วยให้ไข่ขาวตั้งตัว

3 เคล็ดลับสำหรับไข่ลวกที่สมบูรณ์แบบ

ฝึกฝนการลักลอบล่าสัตว์จนกว่าคุณจะได้รูปร่างที่สมบูรณ์แบบและเสร็จสิ้นตามที่คุณต้องการ ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับที่ควรทราบ

1. ใช้ไข่ที่สดที่สุด . ไข่สดจะดีที่สุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อทำการรุกล้ำ เนื่องจากไข่ขาวจะมีของเหลวมากขึ้นเมื่ออายุมากขึ้น ซึ่งจะนำไปสู่ไข่ขาวที่หย่อนคล้อยในกระแสน้ำวนของคุณ
2. จัดการอุณหภูมิของคุณอย่างระมัดระวัง . อุณหภูมิของน้ำมีความสำคัญอย่างยิ่งในการลวกไข่: น้ำร้อนที่เดือดจัดจะทำให้ไข่สุกเร็วเกินไป ฟองอากาศขนาดเล็กควรไปถึงผิวน้ำสำหรับเคี่ยวแบบม้วน
3. อย่าลืมน้ำส้มสายชู . การเติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำที่เดือดปุดๆ ของคุณจะช่วยให้สีขาวคงรูปไว้ขณะทำอาหาร

คำแนะนำทีละขั้นตอน: วิธีการลวกไข่กับเชฟ Thomas Keller

1. นำน้ำและน้ำส้มสายชูไปเคี่ยวเบา ๆ ลิ้มรสน้ำสำหรับรสเปรี้ยวเล็กน้อย

2. ตอกไข่ใส่ชามใบเล็กแยกไว้

3. เริ่มสร้างกระแสน้ำวนในน้ำโดยหมุนน้ำรอบขอบหม้ออย่างแรง

4. ค่อยๆ สอดไข่เข้าไปตรงกลางกระแสน้ำวน เมื่อไข่หล่นลงไปในน้ำ ไข่ก็จะจับตัวเป็นหยดน้ำ ค่อยๆ ปลุกกระแสน้ำวนอีกครั้งและทำซ้ำกับไข่อีกฟอง (ควรลวกไข่ครั้งละ 2-3 ฟองเท่านั้น

5. หลังจากผ่านไป 2 นาที ค่อย ๆ ยกไข่ออกด้วยช้อน slotted และตรวจสอบว่าไข่แดงนุ่มเมื่อสัมผัส ถ้าไข่แดงอ่อนเกินไป ให้นำกลับไปต้มในน้ำเดือด

6. เมื่อไข่สุกแล้ว ให้สะเด็ดไข่บนกระดาษทิชชู่ ใช้กรรไกรครัวเล็กๆ เล็มส่วนที่เป็นเส้นๆ ของไข่ขาวออก

สูตรไข่ลวกของเชฟ Thomas Keller

0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้

เวลาเตรียม

เวลารวม

เวลาทำอาหาร

ส่วนผสม

ชมเชฟเคลเลอร์สาธิตเทคนิคการลวกไข่ได้ที่นี่

• ไข่ 2 ฟอง
• น้ำส้มสายชูกลั่น 100 กรัม (1/4 ถ้วยตวง)
• Brioche หั่นบาง ๆ

อุปกรณ์ :

• หม้อซอส 4 ควอร์ต
• 2 ชามเล็ก
• อ่างน้ำแข็ง
• ช้อน slotted
• กรรไกรครัวขนาดเล็ก
• จานเสิร์ฟ

1. นำน้ำและน้ำส้มสายชูไปเคี่ยวเบา ๆ ลิ้มรสน้ำสำหรับรสเปรี้ยวเล็กน้อย
2. ตอกไข่แต่ละฟองลงในชามเล็กๆ แยกกัน เริ่มสร้างกระแสน้ำวนในน้ำโดยหมุนน้ำรอบขอบหม้ออย่างแรง ค่อยๆ สอดไข่เข้าไปตรงกลางกระแสน้ำวน เมื่อไข่หล่นลงไปในน้ำ ไข่ก็จะจับตัวเป็นหยดน้ำ ค่อยๆ ปลุกกระแสน้ำวนอีกครั้งและทำซ้ำกับไข่อีกฟอง (ควรลวกไข่ครั้งละ 2-3 ฟองเท่านั้น
3. หลังจากผ่านไป 2 นาที ค่อย ๆ ยกไข่ออกด้วยช้อน slotted และตรวจสอบว่าไข่แดงนิ่มเมื่อสัมผัส ถ้าไข่แดงอ่อนเกินไป ให้นำกลับไปต้มในน้ำเดือด
4. เมื่อไข่สุกแล้ว ให้สะเด็ดไข่บนกระดาษทิชชู่ ใช้กรรไกรครัวเล็กๆ เล็มส่วนที่เป็นเส้นๆ ของไข่ขาวออก เสิร์ฟไข่ลวกบนบริโอเช่หั่นบาง ๆ

ทำไข่ลวกล่วงหน้า : หากคุณกำลังทำไข่ลวกในปริมาณที่มากขึ้น คุณสามารถลวกไข่ล่วงหน้า ทิ้งไว้ในอ่างน้ำแข็ง และอุ่นซ้ำในน้ำเดือดเป็นเวลา 30–45 วินาที

มาเป็นเชฟที่ดียิ่งขึ้นกับ MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น เชฟ Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay และอีกมากมาย