สูตรมะเขือยาวญี่ปุ่นย่างง่าย

ปฏิบัติให้ถูกต้องและมะเขือยาวที่ไม่อวดดีกลายเป็นผักที่มีรสชาติมากกว่า มะเขือยาวญี่ปุ่นมีผิวหนา กรอบที่กรอบง่าย และเนื้อแน่น เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการคั่วในเวลาเย็น

ข้ามไปที่มาตรา

• มะเขือยาวญี่ปุ่นคืออะไร?
• 4 วิธีในการทำมะเขือยาวญี่ปุ่น
• สูตรมะเขือม่วงย่าง Roast
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Niki Nakayama

นิกิ นากายามะ จาก n/naka สองดาวมิชลินสตาร์ สอนวิธีให้เกียรติส่วนผสมที่สดใหม่ด้วยเทคนิคการปรุงอาหารญี่ปุ่นแบบโฮมเมดที่เป็นนวัตกรรมใหม่ของเธอ

มะเขือยาวญี่ปุ่นคืออะไร?

มะเขือยาวญี่ปุ่นเป็นมะเขือยาวพันธุ์เรียว ( มะเขือม่วง เรียกอีกอย่างว่ามะเขือม่วง) มีผิวบอบบางและมีรสหวานอ่อนๆ คุณสามารถใช้มะเขือยาวญี่ปุ่นในอาหารเอเชียได้หลายอย่าง เช่น นาสุ เด็งกาคุ และ นาสุ อาเกะบิตะชิ , และอาหารมะเขือยาวที่ได้รับแรงบันดาลใจจากอิตาลีตะวันตก เช่น มะเขือ Parmesan .

4 วิธีในการทำมะเขือยาวญี่ปุ่น

เช่นเดียวกับถั่วงอกบรัสเซลส์ บวบ หรือมันเทศ มะเขือยาวญี่ปุ่นย่างเป็นเครื่องเคียงหรืออาหารเรียกน้ำย่อยที่ปราศจากกลูเตนและใช้งานได้หลากหลาย ต่อไปนี้คือวิธีการปรุงผักที่แข็งแรง:

1. ย่าง : นาสุ เด็งกาคุ การนำเสนออย่างง่ายของมะเขือยาวย่างทาเคลือบมิโซะเป็นเครื่องเคียงที่ง่ายและโดดเด่น: ความหวานของ มิโซะ เติมรสเผ็ดร้อนของมะเขือม่วงย่าง คาราเมลไปตามพื้นผิวขณะปรุง เสิร์ฟพร้อมชีสมอสซาเรลล่าสดฉีก ราดด้วยบัลซามิกอายุ พาร์เมซานขูดฝอย และโหระพาหั่น
2. ย่าง : มะเขือยาวญี่ปุ่นเหมาะสำหรับการย่างช้าๆ ในเตาอบ โดยที่เวลาปรุงนานขึ้นจะทำให้ได้รสชาติที่ไม่รุนแรงและทำให้เนื้อนุ่มและมีสีครีม ทานคู่กับเครื่องเคียงต่างๆ เช่น สมุนไพร Chimichurri , ซัลซ่าเวิร์ด หรือราดด้วยซอสทาฮินีรสเผ็ดที่ทำจากเมล็ดงา
3. ผัด : มะเขือยาวทำหน้าที่เป็นสื่อกลางที่ดีสำหรับหลายรสชาติ จึงเข้ากันได้ดีกับหลายชั้นของ ผัด . เนื้อสัมผัสที่ละลายในปากของมะเขือยาวยังเพิ่มองค์ประกอบที่เหมาะสมยิ่งให้กับจานอย่างข้าวผัด
4. ทอด : อิน นาสุ อาเกะบิตะชิ มะเขือยาวชิ้นหนาทอดและเสิร์ฟในน้ำซุปซีอิ๊ว

สูตรมะเขือม่วงย่าง Roast

0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้

เสิร์ฟ

เวลาเตรียม

เวลารวม

เวลาทำอาหาร

ส่วนผสม

• มะเขือม่วงญี่ปุ่น 3 ลูก ผ่าครึ่งตามยาว
• น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• มิโซะขาว 1 ½ ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูข้าว 1 ช้อนโต๊ะ
• มิริน 1 ช้อนชา
• กระเทียม 2 กลีบ ขูด
• ขิงบด 1 ช้อนชา
• เกลือโคเชอร์และพริกไทยดำป่นสด
• น้ำมันงาคั่ว 1 ช้อนชา สำหรับโรยหน้า
• งาคั่วสำหรับโรยหน้า
• 2 scallions หั่นบาง ๆ สำหรับโรยหน้า

1. เปิดเตาอบที่ 385 องศาฟาเรนไฮต์
2. ให้คะแนนด้านตัดของมะเขือยาวในรูปแบบไขว้โดยใช้มีดปอกเปลือก หั่นมะเขือยาวผ่าครึ่งตามขวางหากต้องการ มิฉะนั้นให้จัดวางบนแผ่นอบให้หงายขึ้น
3. ในชามขนาดเล็กผสมน้ำมันมะกอก ฉันวิลโลว์ , มิโซะ, น้ำส้มสายชูข้าว , กระเทียม และขิง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วตีให้เข้ากัน
4. ทาเคลือบบนมะเขือยาวด้วยแปรงขนม ย่างโดยทาบาง ๆ เคลือบด้วยเคลือบจนกว่าผิวจะกรอบและเนื้อนุ่มและเหนียวประมาณ 20 นาที
5. นำออกจากเตาแล้วนำมะเขือยาวใส่จานเสิร์ฟ ราดด้วยน้ำมันงาคั่ว โรยหน้าด้วยต้นหอมและงา

เป็นเชฟที่ดีขึ้นด้วย สมาชิกรายปีมาสเตอร์คลาส . เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Niki Nakayama, Gabriela Cámara, เชฟ Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย