วิธีทำ Parmesan มะเขือยาวคลาสสิก

Parmesan มะเขือยาวเป็นอาหารจานโปรดของชาวอิตาลี - อเมริกันและเป็นอาหารจานหลักมังสวิรัติที่สมบูรณ์แบบ

เรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด

ข้ามไปที่มาตรา

• Parmesan มะเขือยาวคืออะไร?
• 4 ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับ Parmesan มะเขือยาว
• สูตร Parmesan มะเขือยาวอิตาเลียนคลาสสิก

Parmesan มะเขือยาวคืออะไร?

Parmigiana มะเขือ เป็นหม้อปรุงอาหารของอิตาลีทางตอนใต้ประกอบด้วยชั้นของมะเขือยาวผัดกับซอสมะเขือเทศและชีสพาร์เมซาน มันได้กลายเป็นวัตถุดิบหลักของการทำอาหารอิตาเลียน - อเมริกันและเป็นที่รู้จักในนามมะเขือยาวพาเมซาน มักเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักในอิตาลี พาร์เมซานมะเขือม่วงยังพบได้ทั่วไปในแซนด์วิชในสหรัฐอเมริกา

แม้ว่า Parmigiana มะเขือ เป็น Parmigiana ที่พบมากที่สุดในอิตาลี คุณจะพบเวอร์ชันบวบและอาติโช๊คในเนเปิลส์และเนื้อลูกวัวและ ไก่พาเมซาน ในสหรัฐอเมริกา.

4 ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับ Parmesan มะเขือยาว

สูตรแรกเขียนสำหรับ Parmigiana มะเขือ มาจากตำราอาหารอิตาเลียนในปี ค.ศ. 1786 และประกอบด้วยมะเขือยาวปรุงรสด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศ โรยหน้าด้วยเนย พาร์เมซานชีส และส่วนผสมของไข่แดงก่อนนำไปอบ สูตรสมัยใหม่ดูแตกต่างออกไปเล็กน้อย

1. มะเขือ : การเกลือมะเขือยาวก่อนเวลาจะป้องกันการสูญเสียความชื้นระหว่างกระบวนการทอด ในบางสูตร มะเขือยาวหั่นเป็นชิ้นในไข่ที่ตีแล้วและเกล็ดขนมปัง ในขณะที่บางสูตรจะผัดในน้ำมันมะกอก
2. เกล็ดขนมปัง : การชุบมะเขือยาวของคุณจะช่วยให้ได้เนื้อสัมผัสที่กรอบ ลองใช้เกล็ดขนมปัง panko เพื่อความกรอบที่ดีที่สุด
3. ชีส : พาเมซานชีสเป็นท็อปปิ้งแบบดั้งเดิมสำหรับพาเมซานมะเขือยาว แต่หลายสูตรรวมถึงมอสซาเรลล่าชีสที่มีความชื้นต่ำหรือสด
4. ซอสมะเขือเทศ : มะเขือยาวทอดมักจะราดด้วยซอสมารินารา ซอสมะเขือเทศปรุงรสด้วยใบโหระพาสด ออริกาโน กระเทียม หัวหอม และบางครั้งมีมะกอก เคเปอร์ หรือปลากะตัก

สูตร Parmesan มะเขือยาวอิตาเลียนคลาสสิก

0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้

เสิร์ฟ

เวลาเตรียม

เวลารวม

เวลาทำอาหาร

ส่วนผสม

• มะเขือม่วงขนาดกลาง 4 ลูก
• เกลือโคเชอร์ 4 ช้อนชาแบ่ง
• มะเขือเทศโรมา 5 ลูก หั่นเต๋า
• น้ำมันทอด 1 ถ้วยตวง เช่น น้ำมันถั่วลิสง
• แป้งเอนกประสงค์ 1 ถ้วยตวง
• ตีไข่ใหญ่ 4 ฟอง
• เกล็ดขนมปัง 3 ถ้วย
• ใบโหระพาสด 1 พวง
• น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 2 ช้อนโต๊ะ
• 1 หัวหอมสีเหลืองขนาดกลางหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
• พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา teaspoon
• ผงกระเทียม 1 ช้อนชา
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• มอสซาเรลล่าชีสสด 1 ปอนด์หั่นบาง ๆ
• พาร์เมซานชีส 1 ถ้วยขูดละเอียด

1. หั่นมะเขือยาวตามขวางเป็นชิ้นหนา ½ นิ้ว วางชิ้นมะเขือยาวบนผ้าขนหนูกระดาษหรือผ้าเช็ดจานสะอาดในชั้นเดียวแล้วโรยด้วยเกลือ 1 ช้อนชา พักไว้เพื่อดึงความชื้นออกประมาณ 30 นาที ซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่หรือผ้าเช็ดจานที่สะอาด
2. วางมะเขือเทศหั่นเต๋าในกระชอนแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ ประมาณ 1 ชั่วโมง
3. ในขณะเดียวกัน ให้ตั้งค่าสถานีขนมปังมะเขือยาวของคุณ ใส่แป้ง ไข่ที่ตีแล้ว และเกล็ดขนมปังลงในชามตื้นแยกกัน หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นในแป้ง ตามด้วยไข่ แล้วก็เกล็ดขนมปัง จัดมะเขือยาวชุบเกล็ดขนมปังเป็นชั้นเดียวบนแผ่นอบหรือจาน
4. ในกระทะขนาดใหญ่ ตั้งน้ำมันให้ร้อนจนสุก ทำงานเป็นชุด ๆ ทอดชิ้นมะเขือยาวชุบเกล็ดขนมปังจนเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน ระบายมะเขือยาวทอดบนผ้าขนหนูกระดาษ
5. ทำซอสมารินาร่า. สับโหระพาสดครึ่งหนึ่ง ทิ้งใบที่เหลือทั้งหมด ในกระทะขนาดใหญ่ ให้อุ่นน้ำมันมะกอกบนไฟร้อนปานกลาง-สูงจนเป็นประกาย เพิ่มหัวหอมและปรุงอาหารกวนจนโปร่งแสงประมาณ 5 นาที ใส่มะเขือเทศและเคี่ยวจนข้นประมาณ 30 นาที นำออกจากเตาแล้วผัดในโหระพาสับ ปรุงรสด้วยพริกไทยดำ ผงกระเทียม และเกลือเพื่อลิ้มรส สำหรับซอสที่นุ่มนวลกว่า ให้บดในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร
6. เปิดเตาอบที่ 400 องศาฟาเรนไฮต์ ทาซอสมารินาราเป็นชั้นบาง ๆ ที่ด้านล่างของจานอบขนาด 9 x 13 นิ้ว เพิ่มชั้นของชิ้นมะเขือยาวทับซ้อนกันเล็กน้อย โรยหน้าด้วยมอสซาเรลลาสด ชีสพาร์เมซาน และใบโหระพา ทำซ้ำจนกว่ามะเขือยาวจะหมด ปิดชั้นสุดท้ายด้วยโรยพาร์เมซาน อบจนเดือดและเป็นสีน้ำตาลด้านบน ประมาณ 20 นาที

มาเป็นเชฟที่ดีกว่าเดิมด้วย MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Massimo Bottura, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย