มิโซะคืออะไร? สูตรน้ำซุปมิโซะง่าย ๆ กับเชฟ Gordon Ramsay

มิโซะทำให้กระจ่างขึ้นซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญของการทำอาหารญี่ปุ่น

เรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด

ข้ามไปที่มาตรา

• มิโซะคืออะไร?
• มิโซะรสชาติเป็นอย่างไร?
• มิโซะทำอย่างไร?
• มิโซะทั่วไป 6 ชนิด
• คุณทำอาหารด้วยมิโซะได้อย่างไร?
• มิโซะมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไร?
• วิธีเก็บมิโซะ
• วิธีทำซุปมิโซะ
• สูตรซุปมิโซะอุ่น ๆ ของเชฟ Gordon Ramsay (สำหรับการรุกล้ำ)
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Gordon Ramsay

ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น

มิโซะคืออะไร?

มิโซะเป็นเต้าเจี้ยวหมักจากประเทศญี่ปุ่นที่ใช้ปรุงรสในอาหารเอเชีย ซุปมิโซะอาจเป็นเมนูที่คุ้นเคยที่สุด แต่ก็สามารถนำไปใช้ได้ทุกอย่างตั้งแต่น้ำสลัดไปจนถึงผักดองและน้ำดอง เป็นส่วนประกอบที่สำคัญอย่างหนึ่งของซอสถั่วเหลือง ประวัติศาสตร์ของมิโซะสามารถสืบย้อนไปถึงถั่วเหลืองจีนโบราณ ancient เจียง หนึ่งรูปแบบในประเภทของน้ำพริกที่หนาที่เรียกว่า เจียง .

มิโซะรสชาติเป็นอย่างไร?

มิโซะเป็นจุดอ้างอิงที่ดีที่สุดสำหรับความรู้สึกรสชาติที่เรียกว่าอูมามิ—แป้งที่เหนียวข้นนั้นมีรสชาติที่เข้มข้น มีรสเค็มและหวานที่หอมกรุ่น รสอูมามินี้เป็นพื้นฐานของการทำอาหารญี่ปุ่นทุกวัน

มิโซะทำอย่างไร?

มิโซะวางผ่านกระบวนการหมักสองขั้นตอน ประการแรก เมล็ดพืช—โดยทั่วไปคือข้าวหรือข้าวบาร์เลย์ แต่บางครั้งถั่วเหลือง—ถูกรวมเข้ากับราที่เรียกว่า แอสเปอร์จิลลัส oryzae เพื่อสร้าง ที่ . โคจิทำหน้าที่เหมือนสายเอ็นไซม์จัมเปอร์ ผสมกับถั่วเหลืองปรุงสุก น้ำ และเกลือเพิ่มเติม และปล่อยให้หมักต่อไปได้นานถึง 18 เดือน ปลดปล่อยผลกระทบของยีสต์และกรดแลคติก แปะที่ได้จะพร้อมใช้งาน

มิโซะทั่วไป 6 ชนิด

มิโซะประเภทต่างๆ ถูกกำหนดโดยการทำซ้ำเล็กๆ น้อยๆ แต่ได้ผล: ไม่เพียงแต่รสชาติ กลิ่น เนื้อสัมผัส และสีจะแตกต่างกันไปตามฤดูกาลและตามภูมิภาค ตัวเลือกที่ทำระหว่างการหมัก (ระยะเวลา อุณหภูมิ ถ้วย) และเครื่องปรุง (ประเภทที่เติมเกลือและโคจิ) ) มีผลลัพธ์ที่แตกต่างกันเล็กน้อย

วิธีจับคันชักไวโอลิน

• ชิโร มิโซะ . ยังเป็นที่รู้จักกันในนามมิโซะสีขาว มิโซะชิโระเป็นมิโซะประเภทที่ผลิตกันมากที่สุด ทำจากข้าว ข้าวบาร์เลย์ และถั่วเหลือง ชิโรมิโซะมีรูปแบบที่นุ่มนวลกว่า โดยมีรสหวานอ่อนๆ
• โคเมะมิโซะ . มิโซะข้าวเป็นข้าวที่หาได้แพร่หลายที่สุดชนิดหนึ่ง และสามารถพบได้ในสีต่างๆ (สีขาว สีเหลือง และสีแดง) ซึ่งมีความเข้มและความหวานแตกต่างกันไป โดยมีความแตกต่างกันอยู่ที่ว่าถั่วเหลืองในแป้งนั้นผ่านการต้มหรือนึ่งแล้ว
• อากะมิโซะ . มิโซะสีแดงมีอายุนานกว่าชิโระมิโซะ ซึ่งให้สีที่เข้มกว่า เมื่อสีเปลี่ยนเป็นสีแดงสนิม (บางครั้งก็เป็นสีดำ) ความเค็มจะยิ่งลึกและรสชาติเข้มข้นขึ้น
• มิโซะอะวะเซะ . ความหมายของมิโซะผสม awase คือสิ่งที่ดูเหมือน: การผสมผสานของ misos ที่แตกต่างกันจำนวนมากช่วยให้สามารถเปลี่ยนรสชาติที่แตกต่างกันระหว่างประเภทได้
  
• มูกิ มิโซะ .มิโซะข้าวบาร์เลย์ทำจากมอลต์ข้าวบาร์เลย์ มิโซะสีเหลืองอ่อนนี้มีแนวโน้มที่จะให้ความหวานที่ลึกกว่ามิโซะสีแดงพร้อมกลิ่นมอลต์ที่เด่นชัดกว่า
• มาเมะมิโซะ และ ฮัตโช มิโซะ เป็นมิโซะสีน้ำตาลแดงเข้มที่ทำจากถั่วเหลืองทั้งหมด ไม่มีธัญพืชที่ใช้แม้แต่ในโคจิ

ระดับผู้เชี่ยวชาญ

แนะนำสำหรับคุณ

ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้

สอนทำอาหาร I

สอนทำอาหาร

สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน

สอนเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่

คุณทำอาหารด้วยมิโซะได้อย่างไร?

มิโซะละลายในน้ำซุปโดยตรง (ตามที่เห็นในสูตรซุปมิโซะและราเม็งบางชนิด) หรือใช้เป็นยาทา จุ่ม หรือเคลือบ ใช้ส่วนผสมของญี่ปุ่นนี้เป็นหมักกับสาเกและมิรินบนปลา แล้วปิดท้ายด้วยไก่เนื้อ—รสบ๊องในมิโซะและน้ำตาลในน้ำดองคาราเมลจะเข้ากันดี หรือใส่มิโซะ 1 ช้อนชาลงในน้ำสลัดถัดไป โดยใช้ขิงบดสดเล็กน้อย น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำส้มสายชูข้าว 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีหาชื่อแดร็กควีนของคุณ

มิโซะมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไร?

เนื่องจากมันหมัก มิโซะจึงเป็นแหล่งโปรไบโอติกที่ดี แต่ประโยชน์ต่อสุขภาพโดยรวมนั้นเป็นที่ถกเถียงกันส่วนใหญ่เนื่องจากมีปริมาณเกลือสูง ซึ่งทำให้บุคคลบางคนมีความเสี่ยงต่อความดันโลหิตเพิ่มขึ้น มิโซะที่ทำจากโคจิข้าวบาร์เลย์นั้นไม่มีกลูเตนฟรี แต่มิโซะที่ทำจากโคจิข้าวหรือโคจิถั่วเหลืองนั้นไม่มีกลูเตน

วิธีเก็บมิโซะ

เนื่องจากมิโซะหมักแล้วจึงจะเก็บในตู้เย็นได้ประมาณ 1 ปี แต่โปรดตรวจสอบวันที่ดีที่สุดเพื่อให้แน่ใจ

วิธีทำซุปมิโซะ

คิดอย่างมืออาชีพ

ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น

ในการทำซุปมิโซะ ให้เติมมิโซะหนึ่งช้อนเล็กลงในถ้วยดาชิอุ่น ๆ แล้วคนให้ละลาย โรยหน้าด้วยเต้าหู้ก้อนเล็กและต้นหอมซอย เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยสด

สูตรซุปมิโซะอุ่น ๆ ของเชฟ Gordon Ramsay (สำหรับการรุกล้ำ)

1 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้

เวลาเตรียม

เวลารวม

เวลาทำอาหาร

ส่วนผสม

• น้ำสต๊อกผัก 2 ถ้วย
• มิโซะขาว 4 ช้อนโต๊ะ

1. ในกระทะสแตนเลสขนาดใหญ่ นำสต็อกผักไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง ปัดมิโซะหนึ่งช้อนเต็มแล้วนำไปต้ม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
2. เมื่อน้ำซุปมิโซะลดลงพอที่จะเคลือบหลังช้อนได้บาง ๆ ก็พร้อมสำหรับการรุกล้ำ

ชมเชฟ Gordon Ramsay ทำซุปมิโซะในมาสเตอร์คลาสของเขา