เรียนรู้วิธีการทำผัดแสนอร่อยที่มารวมกันในไม่กี่นาที
ยอดนิยมของเราเรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด
ด้วยคลาสมากกว่า 100 คลาส คุณจะได้รับทักษะใหม่ๆ และปลดล็อกศักยภาพของคุณ Gordon Ramsayฉันทำอาหาร Annie Leibovitzการถ่ายภาพ Aaron Sorkin Sการเขียนบท แอนนา วินทัวร์ความคิดสร้างสรรค์และความเป็นผู้นำ deadmau5การผลิตดนตรีอิเล็กทรอนิกส์ บ๊อบบี้ บราวน์แต่งหน้า ฮันส์ ซิมเมอร์การให้คะแนนภาพยนตร์ Neil Gaimanศิลปะแห่งการเล่าเรื่อง แดเนียล เนเกรนูโป๊กเกอร์ แอรอน แฟรงคลินบาร์บีคิวสไตล์เท็กซัส Misty Copelandบัลเล่ต์เทคนิค Thomas Kellerเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่เริ่มข้ามไปที่มาตรา
Gordon Ramsay สอนทำอาหาร ฉัน Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I
ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น
เรียนรู้เพิ่มเติม
ผัดคืออะไร?
ผัดเป็นเทคนิคการทำอาหารจีนที่เกี่ยวข้องกับการปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงในกระทะ คล้ายกับเทคนิคฝรั่งเศสผัด การโยนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องจะทำให้อาหารกรอบโดยไม่ไหม้เกรียม วิธีนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผักและโปรตีนปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว เช่น อกไก่ และประสบความสำเร็จมากที่สุดเมื่อส่วนผสมทุกอย่างถูกตัดเป็นชิ้นเล็กๆ สม่ำเสมอ แม้ว่าการผัดเป็นวิธีการปรุงอาหารในทางเทคนิค แต่ในหลายประเทศที่ไม่ใช่ชาวเอเชีย แต่ก็เป็นชื่อของอาหารด้วย
9 ผักที่เหมาะกับการผัด
ผักเกือบทุกชนิดสามารถผัดได้ เคล็ดลับคือการรู้วิธีเตรียม: ตัดผักขนาดใหญ่เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ผักที่สุกเร็วกว่าลงในกระทะ
- พริกหยวกแดง : พริกหยวกสีแดงอ่อนเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่งในการเพิ่มสีสันให้กับผัดของคุณ นำแกนและเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว พวกเขาใช้เวลาประมาณ 1 นาทีในการผัด
- ดอกบร็อคโคลี่ : บรอกโคลีเป็นอาหารผัดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดชนิดหนึ่ง ดอกย่อยจะสุกเร็วกว่าลำต้น ดังนั้นจึงควรแยกดอกออก ถ้าคุณต้องการใช้ลำต้น ให้ลอกเปลือกไม้ชั้นนอกออกแล้วทิ้ง งบประมาณประมาณ 1 นาทีสำหรับดอกและ 2 นาทีสำหรับก้าน
- ถั่วหิมะและถั่วลันเตาน้ำตาล : ทิ้งถั่วในฝักทิ้งให้หมดและใช้เวลาประมาณ 3 นาทีในการผัด
- ถั่วเขียว : ใช้กรรไกรครัวที่คมตัดถั่วเขียวเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว พวกเขาใช้เวลาประมาณ 1 นาทีในการผัด
- ถั่วงอก : ถั่วงอกกรุบกรอบใช้เวลาเพียงไม่กี่วินาทีในการทำให้นิ่ม ดังนั้นจึงควรเป็นผักสุดท้ายที่คุณใส่ลงในผัด
- บวบ : สควอชทำอาหารอย่างรวดเร็วนี้เป็นส่วนเสริมที่สนุกสนานสำหรับฤดูร้อน เพื่อไม่ให้เปียก ให้หั่นเป็นชิ้นหนาอย่างน้อยหนึ่งในสี่ของนิ้ว แล้วใส่เกลือไว้ล่วงหน้าเพื่อดึงความชื้นออก จากนั้นซับให้แห้งก่อนผัด ใช้เวลาเพียง 1 นาทีในการปรุงอาหาร
- บกฉ่อย : แยกก้านขาวออกจากใบเขียวเพื่อให้สุกสม่ำเสมอที่สุด ฝานลำต้นหนาหนึ่งในสี่ของนิ้ว พวกเขาจะใช้เวลาประมาณ 1 นาทีในการผัด ใส่ใบสุดท้าย—ใช้เวลาเพียงไม่กี่วินาทีในการเหี่ยวเฉา สำหรับเบบี้บ๊อกชอย ให้ผ่าครึ่งหัว
- ข้าวโพดอ่อน : ข้าวโพดฝักอ่อนจะทิ้งทั้งฝักหรือหั่นเป็นชิ้นก็ได้ ใช้เวลาสองถึงสามนาทีในการผัด
- เห็ด : เห็ดเพิ่มรสอูมามิและเนื้อนุ่มในการผัด พวกเขาใช้เวลาในการปรุงนานกว่าเล็กน้อย (สามถึงสี่นาที) กว่าผักผัดอื่น ๆ ดังนั้นให้เพิ่มก่อน
5 เคล็ดลับในการทำผัดผัก
ผัดผักเป็นหนึ่งในอาหารที่เร็วและง่ายที่สุดที่คุณสามารถทำได้ในคืนวันธรรมดา มีห้าวิธีในการปรับปรุงกระบวนการและทำให้คนผัดที่ดีที่สุดเท่าที่เคยมีมา
- เลือกผักหลากสี . สำหรับผัดที่น่ารับประทานที่สุด ให้เลือกผักหลากสี คุณยังจะได้รับสารอาหารมากที่สุดด้วย เพราะสีที่ต่างกันมักบ่งบอกถึงวิตามินต่างๆ
- ตัดทุกอย่างที่มีขนาดเท่ากัน . เมื่อหั่นผักเพื่อผัด ให้พยายามหั่นทุกอย่างเป็นชิ้นที่มีขนาดใกล้เคียงกันเพื่อกระตุ้นให้ทำอาหารได้
- ตากผักให้แห้งก่อน . ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผักของคุณแห้งสนิทก่อนปรุงอาหาร น้ำส่วนเกินในกระทะจะทำให้ผักนึ่งมากกว่าทอด
- ใช้ mise en place . เนื่องจากการผัดเป็นเทคนิคการปรุงที่รวดเร็ว คุณจึงต้องเตรียมส่วนผสมทั้งหมดของคุณให้พร้อมและพร้อมที่จะไปก่อนที่คุณจะเปิดไฟ การตั้งค่า . เก็บซอสผัดของคุณไว้ในชามใบเล็ก และจัดส่วนผสมที่เตรียมไว้ในชามขนาดกลางตามระยะเวลาในการปรุงอาหาร
- อย่าบรรทุกกระทะมากเกินไป your . กุญแจสำคัญในการผัดคือการกวนอย่างต่อเนื่อง สิ่งสำคัญคือผักของคุณมีพื้นที่เพียงพอสำหรับเคลื่อนย้ายไปมาในกระทะ
ระดับผู้เชี่ยวชาญ
แนะนำสำหรับคุณ
ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้
Gordon Ramsayสอนทำอาหาร I
เรียนรู้เพิ่มเติม Wolfgang Puckสอนทำอาหาร
ดูเพิ่มเติม Alice Waters
สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน
เรียนรู้เพิ่มเติม Thomas Kellerสอนเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่
เรียนรู้เพิ่มเติมสูตรผัดผักคลาสสิก
สูตรอีเมล0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้
ทำให้
2 เป็นอาหารจานหลัก 4 เป็นกับข้าวเวลาเตรียม
10 นาทีเวลารวม
15 นาทีเวลาทำอาหาร
5 นาทีส่วนผสม
- ไวน์ข้าว Shaoxing 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุปไก่โซเดียมต่ำ 1 ช้อนโต๊ะ (หรือน้ำซุปผัก)
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ (หรือทามาริถ้าไม่มีกลูเตน)
- น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ (หรือน้ำตาลทรายแดงถ้าเป็นมังสวิรัติ)
- น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ (หรือน้ำมันพืชอื่นๆ เช่น น้ำมันมะกอก)
- ขิงสดหั่นชิ้น 1 นิ้ว
- 2 กานพลูกระเทียมสับ
- หัวหอมสีเขียว 2 ต้น หั่นบาง ๆ ตามเส้นทแยงมุม แยกส่วนสีขาวและสีเขียว
- พริกแดงป่น 1 ช้อนชา
- เห็ดหอม 1 ไพน์ นำก้านไม้ออกแล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม
- พริกหยวกแดง 1 เม็ด หั่นเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว
- แครอท 2 หัว หั่นหนา ¼ นิ้ว¼
- บ๊อกชอย 4 หัว ผ่าครึ่งตามยาว
- งาคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
- เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบ ½ ถ้วยตวง หั่นหยาบ
- ข้าวสำหรับเสิร์ฟ (หรือ quinoa หรือข้าวกะหล่ำดอกถ้าปราศจากกลูเตน)
- ทำซอสผัด. รวมไวน์ข้าว Shaoxing กับน้ำซุปไก่ ซีอิ๊วขาว และน้ำผึ้ง แล้วตีด้วยตะเกียบให้ละลาย
- อุ่นกระทะหรือกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลางถึงสูง เมื่อร้อนมาก ให้เติมน้ำมัน และเพิ่มเป็นไฟแรง ตั้งน้ำมันให้ร้อนเป็นประกาย หมุนน้ำมันให้ทั่วกระทะ
- ใส่อะโรเมติกส์. ใส่ขิง กระเทียม ส่วนสีขาวของต้นหอม และพริกแดงป่น ผัดจนหอม แล้วใช้ไม้พายดันอะโรเมติกส์ขึ้นด้านข้างกระทะ (เพื่อป้องกันการไหม้)
- ใส่เห็ดลงไปผัดจนเหลืองทองประมาณ 1 นาที ใส่พริกหยวก แครอท และบกกวางตุ้งลงไปผัดจนกรอบนุ่ม ประมาณ 1-2 นาที
- ใส่ซอสผัดและคลุกเคล้าให้เข้ากัน ผัดอีกประมาณ 1 นาที จากนั้นยกออกจากเตา ตกแต่งด้วยหัวหอมสีเขียว งา และเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ทานกับข้าว.
เป็นเชฟที่ดีขึ้นด้วย สมาชิกรายปีมาสเตอร์คลาส . เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย
