ฉันดีใจที่จะบอกว่าไก่ทอดกลับมาแล้ว พร้อมกับเชฟที่เก่งที่สุดทั่วประเทศและร้านอาหารที่ดีที่สุดบางร้านที่ทอดไก่ - เชฟโทมัส เคลเลอร์
วิธีเริ่มออกแบบเสื้อผ้าของคุณเอง
เมื่อเชฟเคลเลอร์ยังเป็นเด็ก ไก่ทอดที่เขารู้จักและชื่นชอบมากที่สุดมาจากห่วงโซ่อาหารจานด่วน เพดานปากของเขามีวิวัฒนาการตั้งแต่นั้นมา
ในช่วงต้นอาชีพของเขา เชฟเคลเลอร์พบว่าไก่ทอดไม่เป็นที่ชื่นชอบในหลายครัว วันนี้กลับมาเป็นแฟชั่นและเป็นแกนนำในร้านอาหารชั้นนำมากมายทั่วประเทศ จานรุ่นนี้เป็นไก่ทอดแบบเดียวกับที่เสิร์ฟทุกวันจันทร์ที่ร้านอาหาร Ad Hoc ของ Chef Keller ในเยานต์วิลล์แคลิฟอร์เนีย
ข้ามไปที่มาตรา
- วิธีทำไก่ทอดที่ดีที่สุด
- 1. เริ่มต้นด้วยไก่ทั้งตัว
- 2. ขุดในส่วนผสมแป้ง
- 3. ทอดในน้ำมันถั่วลิสง
- ส่วนผสมและอุปกรณ์สำหรับสูตรไก่ทอดของเชฟ Thomas Keller
- เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Thomas Keller
Thomas Keller สอนเทคนิคการทำอาหาร Thomas Keller สอนเทคนิคการทำอาหาร
เรียนรู้เทคนิคการปรุงผักและไข่และทำพาสต้าตั้งแต่เริ่มต้นจากเชฟเจ้าของรางวัลและเจ้าของ The French Laundry
วิธีรับหนังสือบทกวีที่ตีพิมพ์เรียนรู้เพิ่มเติม
วิธีทำไก่ทอดที่ดีที่สุด
1. เริ่มต้นด้วยไก่ทั้งตัว
เชฟเคลเลอร์เริ่มต้นด้วยไก่ทั้งตัว ซึ่งเขาหั่นเป็นชิ้น 10 ชิ้นและแช่ในน้ำเกลือสมุนไพรและมะนาวเป็นเวลา 12 ชั่วโมง คุณสามารถหลีกเลี่ยงน้ำเกลือได้ในเวลาน้อยลง—เพียง 8 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้วในการเหน็บแนม แต่ไม่น้อยกว่านั้น แต่แน่นอนว่าคุณไม่ต้องการแช่น้ำเกลือนานกว่า 12 ชั่วโมง เนื่องจากการเค็มมากเกินไปจะส่งผลต่อเนื้อสัมผัสของไก่ และอาจให้เนื้อสัมผัสที่บ่ม
2. ขุดในส่วนผสมแป้ง
เมื่อน้ำเกลือสุกแล้ว นำไก่ชิ้นในแป้งปรุงรส จุ่มลงในบัตเตอร์มิลค์ คลุกแป้งอีกครั้ง จากนั้นทอดจนเปลือกเป็นสีน้ำตาลทองกรอบ
3. ทอดในน้ำมันถั่วลิสง
เชฟเคลเลอร์แนะนำให้ทอดในน้ำมันถั่วลิสง ซึ่งเป็นน้ำมันที่มีรสชาติเป็นกลาง มีไขมันอิ่มตัวน้อยกว่าน้ำมันหมูหรือเนยขาว และมีจุดควันสูง แต่ถ้าการแพ้ถั่วลิสงเป็นปัญหา น้ำมันพืชชนิดอื่นก็ช่วยได้ คำนึงถึงความปลอดภัยในขณะที่คุณกำลังทำงานกับน้ำมันร้อน และแน่นอน เพลิดเพลินกับผลลัพธ์ของการทำอาหารของคุณ
