ไก่ย่างทำให้ฉันนึกถึงสถานที่ที่ฉันเคยไป เป็นหนึ่งในการเตรียมการที่ข้ามพรมแดนทางภูมิศาสตร์และขอบเขตทางสังคมทั้งหมดและแม้แต่ขอบเขตทางเศรษฐกิจ ใครๆ ก็ชอบไก่ย่าง - เชฟโธมัส เคลเลอร์ เชฟเจ้าของร้าน The French Laundry ระดับมิชลินสตาร์
เชฟ Thomas Keller มักถูกถามว่าต้องการอะไรเป็นมื้อสุดท้าย เมนูของเขาแตกต่างกันไปตามอารมณ์ แต่มีอาหารจานเดียวอยู่เสมอ นั่นคือ ไก่ย่าง เป็นอาหารจานโปรดส่วนตัวและเป็นซิกเนเจอร์ของร้าน Bouchon
น้ำมันข้าวโพดกับน้ำมันพืชต่างกันอย่างไร
เชฟเคลเลอร์ชอบรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ตัดกันจากส่วนต่างๆ ของไก่ ตั้งแต่จมูกของสมเด็จพระสันตะปาปาที่หาง ปีกและต้นขา และไปจนถึงหอยนางรมระหว่างส่วนหลังและขา เขาไม่ได้อยู่คนเดียว ไก่ย่างเป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดของ Julia Child เมื่อเธอไปเยี่ยมร้าน The French Laundry เชฟเคลเลอร์บอกว่า พนักงานมักจะส่งไก่ย่างให้เธอเสมอ
ที่นี่ คุณจะได้พบกับวิธีการเบื้องหลังการคั่วด้วยเตาอบ พร้อมกับสูตรของเชฟ Thomas Keller สำหรับไก่ย่างที่สมบูรณ์แบบ
ข้ามไปที่มาตรา
- โปรตีนชนิดอื่นใดที่คุณสามารถย่างได้โดยใช้วิธีการของเชฟเคลเลอร์
- สูตรไก่ย่างเตาอบของเชฟ Thomas Kellereller
- เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Thomas Keller
เรียนรู้เทคนิคการปรุงผักและไข่และทำพาสต้าตั้งแต่เริ่มต้นจากเชฟเจ้าของรางวัลชนะเลิศและเจ้าของ The French Laundry
วิธีดูแลต้นไผ่ในร่มเรียนรู้เพิ่มเติม
โปรตีนชนิดอื่นใดที่คุณสามารถย่างได้โดยใช้วิธีการของเชฟเคลเลอร์
วิธีการหมักและย่างไก่ของเชฟเคลเลอร์สามารถนำไปใช้กับสัตว์ปีกและนกในเกมอื่นๆ เช่น นกพิราบ ไก่ตะเภา ไก่ฟ้า และคาปอง คุณสามารถต้มไก่งวงวันขอบคุณพระเจ้า (มีเวลามากขึ้น) หรือนกกระทา (ใช้เวลาน้อยลง)
กุญแจสำคัญคือการรักษาอัตราส่วนของเกลือต่อน้ำในน้ำเกลือ มิฉะนั้น คุณจะได้ผลลัพธ์ที่เค็มหรือจืดเกินไป
บทความที่น่าสนใจ
