คู่มือการใช้นมระเหย: วิธีทำและใช้นมระเหย

นมระเหยเป็นผลิตภัณฑ์นมกระป๋องที่ช่วยเพิ่มเนื้อครีมให้กับอาหารคาวและหวานที่หลากหลาย

ข้ามไปที่มาตรา

• นมระเหยคืออะไร?
• นมข้นหวาน vs นมข้นหวาน
• 5 ของหวานที่ทำจากนมข้นหวาน
• สูตรนมระเหยโฮมเมด
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Dominique Ansel

Dominique Ansel พ่อครัวขนมที่ได้รับรางวัล James Beard สอนเทคนิคที่จำเป็นสำหรับการทำขนมอบและของหวานแสนอร่อยในชั้นเรียนออนไลน์ครั้งแรกของเขา

นมระเหยคืออะไร?

นมระเหยเป็นนมเข้มข้นที่มีความเสถียรและขายเป็นกระป๋อง นมระเหยได้รับการพัฒนาในปี 1890 ไม่นานหลังจากการประดิษฐ์นมข้นหวาน ทำโดยการอุ่นนมด้วยแรงดันต่ำจนปริมาณน้ำลดลงประมาณครึ่งหนึ่ง นมที่ระเหยจะถูกฆ่าเชื้อหลังจากลดขนาดและทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน นมระเหยถูกออกแบบให้เจือจางด้วยน้ำปริมาณเท่ากันเพื่อเป็นทางเลือกที่เสถียรสำหรับชั้นวางแทนนมสด

วิธีการเขียนเรียงความการวิเคราะห์ที่สำคัญทีละขั้นตอน

นมข้นหวาน vs นมข้นหวาน

มีผลิตภัณฑ์นมกระป๋องเข้มข้นสองประเภทที่คุณจะพบในร้านขายของชำส่วนใหญ่: นมข้นหวาน (มักเรียกว่านมข้นหวาน) และนมระเหย ผลิตภัณฑ์ทั้งสองชนิดเริ่มต้นด้วยนมวัวและมีอายุการเก็บรักษานานกว่านมปกติมาก แต่มีปริมาณน้ำตาลและสีต่างกัน

นมที่ระเหยไม่ได้ทำให้หวาน และนมข้นหวานจะถูกทำให้หวานด้วยน้ำตาลที่เติมเข้าไป ซึ่งทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ นมข้นจืดมีน้ำตาลประมาณ 10 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก นั่นเป็นเพราะนมสดมีน้ำตาลประมาณ 5 เปอร์เซ็นต์โดยธรรมชาติ ซึ่งส่วนใหญ่อยู่ในรูปของแลคโตส นมข้นหวานมักมีน้ำตาลร้อยละ 55 นมระเหยมีสีน้ำตาลแทนเนื่องจากความเข้มข้นของแลคโตสและโปรตีนที่เกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหาร นมข้นหวานมีสีอ่อนกว่าเนื่องจากมีความเข้มข้นของน้ำตาลสูง

5 ของหวานที่ทำจากนมข้นหวาน

นมระเหยสามารถใช้แทนครีมหนักหรือนมในอาหารคาว เช่น ซุปข้าวโพด มันบด มักกะโรนีและชีส นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มเนื้อน้ำเชื่อมและรสนมให้กับสูตรของหวาน ได้แก่ :

1. เค้ก Tres leches : เค้ก Tres leches คือ เค้กสปันจ์ยอดนิยมจากลาตินอเมริกา . สปันจ์เค้กที่เสิร์ฟในขนมนี้แช่ด้วยน้ำเชื่อมที่ทำจากนมสามประเภท ได้แก่ นมระเหย นมข้นหวาน และนมสดทั้งหมด ปิดท้ายด้วยวิปครีมหนาๆ และผลเบอร์รี่สดหรือเชอร์รี่มาราสชิโน
2. กุลฟี : ไอศกรีมอินเดียนี้ทำแบบดั้งเดิมโดยใช้นมที่ลดความเข้มข้นลง ซึ่งเป็นกระบวนการทำอาหารที่ได้รับความนิยมในอินเดียมาเป็นเวลาหลายพันปี นมข้นจืดที่ซื้อจากร้านสามารถนำมาทำเป็นนมแบบโฮมเมดได้
3. พายฟักทอง : พายฟักทองเป็นขนมพื้นบ้านที่ปรุงจากไส้สังขยาฟักทองรสเผ็ดและเปลือกพายที่เป็นขุย โดยปกติแล้วจะเสิร์ฟ (พร้อมกับวิปครีมนุ่มๆ) ในช่วงวันหยุดเก็บเกี่ยวฤดูใบไม้ร่วงเช่นวันขอบคุณพระเจ้าเมื่อฟักทองและน้ำเต้าอยู่ในฤดู การใช้น้ำซุปข้นฟักทองกระป๋องและนมข้นหวานเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่งในการทำไส้คัสตาร์ด
4. ฟัดจ์ : ในการทำฟัดจ์ง่าย ๆ ให้ผสมนมระเหย น้ำตาล ช็อคโกแลตชิป และถั่วเข้าด้วยกันบนไฟร้อนปานกลาง คนจนละลาย จากนั้นคุณสามารถแช่เย็นส่วนผสมเพื่อให้ฟัดจ์
5. แฟลน : Flan เป็นขนมคัสตาร์ดครีมที่ทำจากนม ไข่ น้ำตาล ปรุงรสด้วยวานิลลาเป็นครั้งคราวและราดด้วยซอสคาราเมล ยังเป็นที่รู้จักกันในนาม ครีมคาราเมล , คัสตาร์ดหวานถูกปรุงอย่างนุ่มนวลในฐานคาราเมลหลวม เมื่อเสิร์ฟ คนทำขนมปังคว่ำจานลงบนจาน และคาราเมลหยดลงด้านข้างของคัสตาร์ดที่ตั้งไว้ ทำให้เกิดเป็นของหวานที่ดึงดูดสายตา

ระดับผู้เชี่ยวชาญ

แนะนำสำหรับคุณ

ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้

สอนพื้นฐานขนมอบฝรั่งเศส French

สอนทำอาหาร I

สอนทำอาหาร

สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน

สูตรนมระเหยโฮมเมด

0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้

ทำให้

เวลาเตรียม

เวลารวม

เวลาทำอาหาร

ส่วนผสม

• นม 2 ถ้วย
• เกลือป่น

1. ในกระทะก้นหนาบนไฟร้อนปานกลาง ผสมนมกับเกลือเล็กน้อยแล้วนำไปเคี่ยว คนตลอดเวลาด้วยไม้พายยาง
2. กวนต่อไปจนส่วนผสมลดลงครึ่งหนึ่ง ประมาณ 30 นาที
3. เก็บในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทในตู้เย็นและนำไปที่อุณหภูมิห้องก่อนใช้

เป็นเชฟที่ดีขึ้นด้วย สมาชิกรายปีมาสเตอร์คลาส . เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Gabriela Cámara, Niki Nakayama, เชฟ Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย