เช่นเดียวกับลูกพี่ลูกน้องที่สวมมงกุฎ พิกคาตาไก่ , Chicken Francese (หรือที่รู้จักในชื่อ Chicken Française แม้ว่าจะมีรากฐานมาจากอิตาลี) เป็นเมนูสแตนด์บายที่เป็นแก่นสารของเมนูบิสโทรอิตาเลียนในอเมริกา
ยอดนิยมของเราเรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด
ด้วยคลาสมากกว่า 100 คลาส คุณจะได้รับทักษะใหม่ๆ และปลดล็อกศักยภาพของคุณ Gordon Ramsayทำอาหาร Annie Leibovitzการถ่ายภาพ Aaron Sorkin Sการเขียนบท แอนนา วินทัวร์ความคิดสร้างสรรค์และความเป็นผู้นำ deadmau5การผลิตดนตรีอิเล็กทรอนิกส์ บ็อบบี้ บราวน์แต่งหน้า ฮันส์ ซิมเมอร์การให้คะแนนภาพยนตร์ Neil Gaimanศิลปะแห่งการเล่าเรื่อง แดเนียล เนเกรนูโป๊กเกอร์ แอรอน แฟรงคลินบาร์บีคิวสไตล์เท็กซัส Misty Copelandเทคนิคบัลเล่ต์ Thomas Kellerเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่เริ่มข้ามไปที่มาตรา
Gordon Ramsay สอนทำอาหาร ฉัน Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I
ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น
เรียนรู้เพิ่มเติม
ไก่ฟรานเซสคืออะไร?
Chicken Francese เป็นอาหารอิตาเลียน-อเมริกันที่มีต้นกำเนิดในเมืองโรเชสเตอร์ รัฐนิวยอร์ก อาหารจานนี้มีเนื้อไก่ชุบแป้งและไข่เล็กน้อย ปรุงในซอสเนยไวน์ขาวหอมกรุ่น วิธีการและสูตรนี้ยังใช้ทำชิ้นเนื้อลูกวัวและอาร์ติโช้ค
สิ่งที่จะเสิร์ฟกับไก่ Francese
โดยทั่วไปแล้ว Chicken Francese จะเสิร์ฟพร้อมกับมะนาวฝานบางๆ และตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งสด อย่างไรก็ตาม จุดเด่นของอาหารจานนี้คือซอสที่มีรสจัดจ้าน ซึ่งจับคู่กับเครื่องเคียงและส่วนประกอบเพิ่มเติมจำนวนหนึ่ง
- พาสต้า . โยนเส้นพาสต้าที่ปรุงสุกแล้วลงในซอสกระทะที่เหลือ แล้วเสิร์ฟพร้อมกับชิ้นไก่ที่ทอดไว้ด้านบนสำหรับอาหารค่ำในคืนธรรมดาที่ง่ายและรวดเร็ว
- ข้าวและธัญพืชปรุงสุก . ซอสเนื้อนุ่มของ Chicken Francese เข้ากันได้ดีกับข้าวหอมมะลินึ่ง ข้าวผสมป่า หรือธัญพืชเต็มเมล็ดอย่างฟาร์โร
- ผักนึ่งหรือย่าง . ผักรสอร่อย เช่น แครอทและบีทรูท หรืออัลลีเมียม เช่น กระเทียมหอมหรือหอมแดง ล้วนให้รสหวานอมเปรี้ยวที่ลึกและเหมือนดินสำหรับกลิ่นที่สดใสของจานไก่จานนี้
- ขนมปังกระเทียม . กระเทียมเป็นส่วนผสมจากธรรมชาติของมะนาวและเนย และ ขนมปังกรอบๆ เป็นยานพาหนะที่สมบูรณ์แบบสำหรับการดื่มด่ำกับซอสเนยพิเศษทั้งหมด
สูตรไก่ฟรานซิสง่าย ๆ
สูตรอีเมล0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้
ทำให้
1-2เวลาเตรียม
10 นาทีเวลารวม
30 นาทีเวลาทำอาหาร
20 นาทีส่วนผสม
- แป้งเอนกประสงค์ ½ ถ้วย บวก 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือโคเชอร์และพริกไทยดำป่นสด
- ไข่ใหญ่ 1 ฟอง ตีด้วยน้ำ 2 ช้อนชา
- น้ำมันมะกอก 2-3 ช้อนโต๊ะ
- 2 ชิ้นเนื้ออกไก่ไม่มีกระดูก
- มะนาวฝาน 4-5 ลูก (หั่นเป็นแว่นบางๆ ไม่ใช่เป็นเสี้ยว)
- น้ำซุปไก่ 1 ถ้วย
- ไวน์ขาวแห้ง ¼ ถ้วย
- น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ จากมะนาวประมาณ 1 ลูก
- เนยจืด 3 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีฝรั่งสับสำหรับโรยหน้า
- ปรุงรสแป้งด้วยเกลือและพริกไทย แล้วตีให้เข้ากัน
- โอนส่วนผสมล้างไข่และแป้งไปยังจานแยกหรือชามกว้างและตื้น อุ่นน้ำมันในกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลางถึงสูง
- ปรุงรสทั้งสองด้านของชิ้นเนื้อด้วยเกลือและพริกไทย ลอกชิ้นแป้งในแป้ง กดให้ติด จากนั้นตามด้วยส่วนผสมของไข่ ปล่อยให้ส่วนเกินหยดและโอนไปยังกระทะ
- ผัดจนเป็นสีน้ำตาลทองและกรอบประมาณ 3-4 นาทีต่อด้าน นำออกมาพักไว้บนจานรองกระดาษทิชชู่
- ลดความร้อนถึงปานกลาง และวางชิ้นมะนาวในกระทะในชั้นที่เท่ากัน ปรุงจนเริ่มเป็นสีน้ำตาล 1-2 นาที ก่อนเติมน้ำซุป ไวน์ และน้ำมะนาว รวมเนยกับช้อนโต๊ะแป้งที่เหลือจนเป็นแป้งเบา ๆ แล้วใส่ลงในกระทะ ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ต้มต่อไปจนข้นเล็กน้อยและข้นตามชอบ
- นำชิ้นไก่ใส่กระทะและปรุงต่ออีก 3-5 นาทีจนไก่สุกและนุ่ม
- ประดับด้วยผักชีฝรั่งและเสิร์ฟพร้อมมะนาวฝาน
มาเป็นเชฟที่ดียิ่งขึ้นกับ MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย
