ทำสูตรไก่ย่างของ Gordon Ramsay

เชฟกอร์ดอน แรมเซย์จะสอนวิธีการย่างไก่ทั้งตัวแล้วจึงใช้ส่วนต่างๆ เช่น อกไก่ เพื่อทำสูตรอาหารต่างๆ ให้แน่ใจว่าได้ปล่อยให้ไก่มาถึงอุณหภูมิ เมื่อเนื้อถึงอุณหภูมิแล้ว ให้ปรุงรสในช่องเพื่อให้น้ำไหลผ่านเนื้อระหว่างการปรุงอาหารสัมผัสกับเครื่องปรุงทุกจุด จากนั้นยัดผักและอะโรเมติกชิ้นใหญ่ลงในโพรง ไม่เพียงแต่เพิ่มรสชาติเท่านั้น แต่ยังช่วยให้ไก่มีรูปร่างที่ดีระหว่างการปรุงอาหาร ทำให้ง่ายต่อการแกะสลักในภายหลังและช่วยให้น้ำผลไม้ไหลเวียนอย่างสม่ำเสมอ ไก่ย่างวิธีนี้สามารถเป็นต้นแบบของสูตรอาหารไก่แสนอร่อยได้มากมาย

สำหรับสูตรนี้ เคล็ดลับในการนำเกลือทะเลและพริกไทยเสฉวนมาผสมกับผิวไก่คือทาด้วยไข่แดง ไข่แดงยังช่วยให้ผิวเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง วิธีการปรุงอาหารของ Gordon สำหรับไก่—มัดไว้, ยกขึ้นด้วยตะแกรง และวางมันไว้ตรงกลางเตาอบ—ช่วยให้มั่นใจว่าการหมุนเวียนความร้อนสม่ำเสมอสำหรับการปรุงอาหาร มัดไก่ ยึดขาและปีกไว้ใกล้กับลำตัวเพื่อให้เนื้อทั้งหมดสุกเท่าๆ กัน และปีกและขาจะไม่เป็นสีน้ำตาลเร็วเกินไป ถ้าคุณสังเกตว่าไก่มีสีเร็วเกินไป ให้ปิดด้วยกระดาษฟอยล์เป็นเวลา 10 นาที เช่นเดียวกับโปรตีนอื่นๆ สิ่งสำคัญคือต้องปล่อยให้ไก่พักหลังจากทำอาหาร เพื่อให้น้ำผลไม้ไหลเวียนไปทั่วเนื้อ หากคุณหั่นเป็นชิ้นในขณะที่ยังร้อนอยู่ เนื้อจะแห้งทันที

ข้ามไปที่มาตรา

• สูตรอาหาร: ไก่ย่างพริกไทยเสฉวนยัดไส้ด้วยมะนาว, ยี่หร่า, หัวหอมและโหระพาไทย
• สู่ Truss
• เพื่อทำอาหาร
• แกะสลัก
• ทำส่วนผสมพริกไทยเสฉวน
• ทำเกลือมะนาว
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Gordon Ramsay

ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น

สู่ Truss

ใช้เส้นใหญ่เขียง 2 ฟุตมัดไก่ พันเกลียวรอบลำตัวตามยาว โดยให้ส่วนตรงกลางของเกลียวอยู่ที่บริเวณคอ และแต่ละด้านของเกลียวจะแตะกับปีกและต้นขา (ใต้ไม้ตีกลอง) นำเกลียวปลายเข้าด้วยกันแล้วข้าม ขันเกลียวให้แน่นแล้วดึงเกลียวที่เหลือทับข้อเท้า พันเชือกแต่ละข้างไว้รอบข้อเท้าเพื่อให้ขาไก่ชิดกับลำตัว พันเกลียวให้แน่นและพันรอบข้อเท้าอีกครั้ง โดยเคลื่อนออกด้านนอกเพื่อให้ข้อเท้าสัมผัสกันและจบด้วยการผูกปลายเกลียวเข้าด้วยกันเป็นโบว์ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเส้นเกลียวยึดปีกและขาไว้แน่นพอที่จะทำให้ไก่มีรูปร่างอวบอิ่มในระหว่างการย่าง

เพื่อทำอาหาร

วางตะแกรงระหว่างไก่กับกระทะย่างเพื่อให้แน่ใจว่าด้านล่างของหนังไก่กรอบ ย่างในชั้นวางตรงกลางของเตาอบเป็นเวลา 60 นาทีหรือจนกว่าอุณหภูมิภายในของบริเวณข้อต่อขาจะอยู่ที่ 165F นำออกจากเตาพักไว้ 10 นาที ใช้มีดปอกผลไม้หรือกรรไกรตัดเส้นให้เขียงตรงจุดที่ข้อเท้ามาบรรจบกัน นำเส้นใหญ่ออกอย่างระมัดระวังและทิ้ง ค่อยๆ เปิดขาและปีกเพื่อให้ไก่คลายความร้อน ระบายน้ำออกจากโพรงและถาดรองลงในตะแกรงเหนือชาม

แกะสลัก

วางไก่บนเขียงโดยให้ขาหันเข้าหาตัว วางมีดไว้ระหว่างขาซ้ายกับอกซ้าย แล้วใช้มีดดันขาออกจากเต้านมและโพรงเบาๆ กรีดตรงที่ขาและเต้านมมาบรรจบกันและกรีดไปที่ข้อต่อขา หากคุณไม่คุ้นเคยกับการแล่เนื้อไก่ ให้ใช้มืองอขาและมองหาข้อต่อระหว่างต้นขากับซากไก่

ม้วนไก่ทั้งตัวทางด้านขวาแล้วงอขาให้ห่างจากเต้านมและหลังมากขึ้น การกระทำนี้ควรตะครุบลูกหมากเพื่อเคลื่อนกระดูกขา วางไก่ทั้งตัวโดยให้หลังบนเขียง ตัดผ่านข้อต่อขาที่แยกจากกัน ทำซ้ำขั้นตอนเดียวกันกับขาขวา หมุนไก่เพื่อให้หน้าอกหันเข้าหาคุณ ตัดตามยาวระหว่างหน้าอกถึงกระดูกอก เลื่อนมีดลงไปที่ด้านบนของกระดูกอกและใช้แรงกดตัดผ่านปีกนกด้วยปลายมีด หมุนปลายมีดจากด้านล่างตรงจุดที่หน้าอกไปบรรจบกับบริเวณปีกนกซ้ำแล้วซ้ำอีก ขนาน ไปที่กระดูกอก

จังหวะมีดแต่ละครั้งควรกรีดลึกและปล่อยเต้านมออกจากร่างกายต่อไป หาตำแหน่งที่ข้อต่อปีกมาบรรจบกับด้านหลัง แล้วตัดไปที่เขียงเพื่อเอาส่วนอก/ปีกออกจากซาก ทำซ้ำขั้นตอนเดียวกันกับเต้านมที่สอง

ในการแกะสลักไก่ให้เสร็จ ให้นำขากลับไปที่กึ่งกลางเขียง จับขาในแนวตั้งที่ข้อเท้าโดยให้ต้นขาแตะเขียง ตัดผ่านต้นขาและข้อต่อไม้ตีกลองเพื่อแยกชิ้น สำรองซากไว้สำหรับน้ำสต๊อกไก่ จัดเรียงส่วนที่แกะสลักไว้บนจานเพื่อเสิร์ฟหรือสำรองสำหรับการเตรียมการแยกต่างหาก

ระดับผู้เชี่ยวชาญ

แนะนำสำหรับคุณ

ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้

สอนทำอาหาร I

สอนทำอาหาร

สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน

สอนเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่

สูตรอาหาร: ไก่ย่างพริกไทยเสฉวนยัดไส้ด้วยมะนาว, ยี่หร่า, หัวหอมและโหระพาไทย

0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้

ทำให้

ส่วนผสม

• ไก่ทั้งตัว 3 ปอนด์ 1 ตัวทำความสะอาด clean
• หอมหัวใหญ่ 1/2 หัว ปอกเปลือกผ่าครึ่งตามยาว
• 1/2 มะนาวผ่าครึ่งตามยาว
• หัวยี่หร่า 1/2 หัว ผ่าครึ่งตามยาว
• โหระพา 4 ก้าน
• ไข่แดง 2 ฟอง
• ส่วนผสมพริกไทยเสฉวน 3 ช้อนโต๊ะ (สูตรด้านล่าง)
• เกลือมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ (สูตรด้านล่าง)

เปิดเตาอบที่ 400F. ปล่อยให้ไก่อยู่ในอุณหภูมิห้องก่อนเตรียม วางด้านคอไก่ลงบนถาดกระดาษโดยให้ขาขึ้นและหันเข้าหาคุณ ปรุงรสไก่ด้วยเกลือมะนาว 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะ ใส่หอมหัวใหญ่ มะนาว และ เม็ดยี่หร่า ลิ่มเข้าไปในโพรงเพื่อให้ซากมีรูปร่างโค้งมนสวยงามและไม่ยุบตัวขณะคั่ว ยัดพวงโหระพาเข้าตรงกลางโพรงโดยให้ใบหันออกด้านนอก

ตีไข่แดงให้เข้ากันเพื่อทำ egg wash แปรงไก่อย่างทั่วถึงด้วยการล้างไข่ให้ทั่วส่วนที่มองเห็นได้ของหนังไก่ ลบด้านหลังของไก่ นี้จะทำหน้าที่เป็นกาวสำหรับปรุงรสติด โรยส่วนผสมพริกไทยเสฉวน 3 ช้อนโต๊ะและเกลือมะนาว 4 ช้อนโต๊ะให้ทั่วไก่ทุกตารางนิ้ว

อย่าลืมกางปีกและขาไก่ออก แล้วถูเครื่องปรุงให้ทั่วทุกรอยแยกเพื่อให้ได้รสชาติสูงสุดในเนื้อและน้ำหยด

ทำส่วนผสมพริกไทยเสฉวน

ส่วนผสม

• พริกไทยดำป่น 2 ช้อนโต๊ะ
• 1 ช้อนโต๊ะพริกไทยเสฉวนบดรวมกันและสำรองสำหรับไก่

บดพริกไทยโดยใช้ด้านหลังของกระทะ ครกและสาก หรือเครื่องปั่น หากคุณใช้เครื่องปั่น ให้กดพริกไทยป่น อย่าเปิดเครื่องปั่นด้วยความเร็วเต็มที่ เพราะจะทำให้เครื่องบดละเอียดเกินไป พริกไทยป่นสดๆ ให้กลิ่นหอมน่าดึงดูดและกลิ่นที่ฉุนกว่าพริกไทยดำที่บดแล้ว

รวมและสำรองสำหรับไก่

บดพริกไทยโดยใช้ด้านหลังของกระทะ ครกและสาก หรือเครื่องปั่น หากคุณใช้เครื่องปั่น ให้กดพริกไทยป่น อย่าเปิดเครื่องปั่นด้วยความเร็วเต็มที่ เพราะจะทำให้เครื่องบดละเอียดเกินไป พริกไทยป่นสดๆ ให้กลิ่นหอมน่าดึงดูดและกลิ่นที่ฉุนกว่าพริกไทยดำที่บดแล้ว

ทำเกลือมะนาว

ส่วนผสม

• มะนาวเมเยอร์ 3 ลูก
• เกลือทะเลมัลดอน 3 ช้อนโต๊ะ

Zest Meyer มะนาวลงในครกและสากและเติมเกลือ Maldon โขลกความเอร็ดอร่อยกับเกลือให้เข้ากันจนหอมและแตกตัว เก็บในภาชนะที่ปิดมิดชิด ในภาชนะพลาสติกหรือเซรามิกที่ห่อด้วยพลาสติกให้แน่น หรือถุงซิปล็อคในที่เย็นและแห้งนานถึงสองสัปดาห์

แยม vs เจลลี่ vs แยม vs แยมผิวส้ม