14 สายพันธุ์เห็ดกินได้และวิธีการปรุงด้วยเห็ด

มีเห็ดทั้งโลกนอกเหนือจากปุ่มสีขาวขนาดเล็กและพอร์ตโตเบลโลขนาดใหญ่ที่ฉ่ำ Porcinis ให้รสชาติที่เข้มข้นกว่าแก่ริซอตโต้ ในขณะที่เห็ดชานเทอเรลสีทองจะเพิ่มสีสันให้กับอาหารจานพาสต้า ด้วยเห็ดหลากหลายสายพันธุ์ ความเป็นไปได้ในครัวจึงไม่มีที่สิ้นสุด ดูคำแนะนำของเราด้านล่างเพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับประเภทของเห็ดสำหรับทำอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

ยอดนิยมของเรา

เรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด

ด้วยคลาสมากกว่า 100 คลาส คุณจะได้รับทักษะใหม่ๆ และปลดล็อกศักยภาพของคุณ Gordon Ramsayทำอาหาร Annie Leibovitzการถ่ายภาพ Aaron Sorkin Sการเขียนบท แอนนา วินทัวร์ความคิดสร้างสรรค์และความเป็นผู้นำ deadmau5การผลิตดนตรีอิเล็กทรอนิกส์ บ็อบบี้ บราวน์แต่งหน้า ฮันส์ ซิมเมอร์การให้คะแนนภาพยนตร์ Neil Gaimanศิลปะแห่งการเล่าเรื่อง แดเนียล เนเกรนูโป๊กเกอร์ แอรอน แฟรงคลินบาร์บีคิวสไตล์เท็กซัส Misty Copelandเทคนิคบัลเล่ต์ Thomas Kellerเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่เริ่ม

ข้ามไปที่มาตรา

เห็ดคืออะไร?
จะบอกได้อย่างไรว่าเห็ดกินได้หรือไม่
วิธีทำความสะอาดเห็ด
เห็ดชนิดต่างๆ 14 ชนิดและวิธีการปรุงแต่ละอย่าง

Gordon Ramsay สอนทำอาหาร ฉัน Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I

ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น

วิธีทำสายเสื้อผ้า

เรียนรู้เพิ่มเติม

เห็ดคืออะไร?

เห็ดเป็นของอาณาจักรเชื้อราที่แยกจากพืชและสัตว์ พวกมันงอกใหม่ได้เองจากการงอกของสปอร์ ซึ่งคล้ายกับการเพาะเมล็ดพืชมาก ต่างจากพืชและสัตว์ตรงที่พวกมันไม่กินอาหารหรือแสงเพื่อปลูก แทนที่จะย่อยสารอาหารที่พวกเขาหลั่งออกมา มีเห็ดมากมายหลายพันสายพันธุ์ และแต่ละชนิดก็แตกต่างกันมาก โดยมีความแตกต่างที่ตรงประเด็นที่สุดระหว่างพวกมันว่าพวกมันกินได้หรือเป็นพิษ

เห็ดใช้สำหรับทำอาหารโดยเฉพาะในอาหารเอเชียและยุโรป เห็ดเรียกว่าเนื้อของโลกผักทำให้ทดแทนเนื้อสัตว์ในจานได้ดีเยี่ยม เห็ดที่เราซื้อจากซูเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่ปลูกในฟาร์มเห็ดและปลอดภัยที่จะกินเข้าไปเพราะเห็ดนั้นปลูกในสภาพแวดล้อมปลอดเชื้อ รวบรวมเห็ดที่คุณชอบเป็นกิโลแล้วทำ สูตรของเชฟโทมัส เคลเลอร์ สำหรับโพเลนต้าครีมกับเห็ดหอมที่นี่ .

จะบอกได้อย่างไรว่าเห็ดกินได้หรือไม่

หากคุณเคยเดินป่าในป่า คุณอาจเคยเห็นเห็ดขึ้นบนลำต้นของต้นไม้ คุณอาจสนุกกับการหาอาหารสำหรับอาหารของคุณและต้องการทราบวิธีดูว่าเห็ดกินได้หรือไม่ หากคุณไม่มั่นใจว่าเห็ดที่คุณเห็นนั้นปลอดภัยที่จะกินได้ ก็อย่ากินมัน เห็ดบางชนิดมีพิษและอาจทำให้คุณเจ็บหรือตายได้หากรับประทานเข้าไป มีบางพันธุ์ที่มีลักษณะเฉพาะ เช่น ชานเทอเรลหรือเห็ดโบเลต แต่ควรหาผู้เชี่ยวชาญที่คุ้นเคยกับสายพันธุ์ของเห็ดป่าในพื้นที่ของคุณดีที่สุด และสามารถยืนยันได้ว่ามีลักษณะอย่างไร เห็ดป่าส่วนใหญ่ย่อยยากเมื่อรับประทานดิบๆ ดังนั้นเมื่อคุณระบุได้แล้วว่าเห็ดที่กินได้ ให้ปรุงให้สุกก่อนรับประทานเข้าไป

กฎที่ดีบางประการในการหลีกเลี่ยงเห็ดพิษ:

หลีกเลี่ยงเห็ดอามานิตาที่มีสีแดงที่ฝาหรือก้าน
หลีกเลี่ยงเห็ดที่มีเหงือกสีขาว (หมวกมรณะ) กระโปรงหรือแหวนบนก้าน และโคนโป่ง (เทวดาทำลาย)

Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I Wolfgang Puck สอนทำอาหาร Alice Waters สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน Thomas Keller สอนเทคนิคการทำอาหาร

วิธีทำความสะอาดเห็ด

ไม่ควรแช่เห็ดสดในน้ำ แต่ควรล้างเห็ดด้วยน้ำไหลเย็นเพื่อขจัดสิ่งสกปรก วางเห็ดที่ล้างแล้วบนผ้าเช็ดครัวแล้วเช็ดเบา ๆ ให้แห้งด้วยกระดาษชำระ สำหรับเห็ดที่เป็นรูพรุนที่มีรูพรุนขนาดใหญ่ เช่น โมเรล คุณสามารถทำความสะอาดด้วยแปรงหรือกระดาษชำระชุบน้ำหมาดๆ

เห็ดชนิดต่างๆ 14 ชนิดและวิธีการปรุงแต่ละอย่าง

เห็ดกระดุมหรือเห็ดขาว : เห็ดระดับเริ่มต้นนี้เป็นเห็ดที่พบได้ทั่วไปและรสชาติอ่อนที่สุดที่คุณจะพบได้ในร้านขายของชำส่วนใหญ่ รสชาติเข้มข้นน้อยกว่าเห็ดป่า สามารถหั่นเป็นชิ้นแล้วใช้เป็นท็อปปิ้งบนพิซซ่า รับประทานดิบหรือปรุงสุก และคลุกในสลัดได้
เห็ดหอม : Lentinula edodes หรือเห็ดหอม มักใช้ในอาหารเอเชียและคิดว่ามีประโยชน์ทางยา พวกมันถูกระบุได้ดีที่สุดด้วยหมวกสีน้ำตาลรูปร่มและมีกลิ่นและกลิ่นหอมของไม้อ่อน เห็ดชิตาเกะมีเนื้อสัมผัสเป็นเนื้อและให้รสอูมามิเหมือนดินเมื่อปรุงสุก พวกเขาสามารถผัด ทอด ผัด คั่ว ใช้เป็นท็อปปิ้งบนพิซซ่าและใส่ในซุป
เห็ดพอร์โตเบลโล : ใช้กันทั่วไปในการปรุงอาหารอิตาเลียน พอร์โตเบลโลที่เข้มข้นและเข้มข้น ให้ความลึกของซอสครีมและพาสต้า เนื้อเห็ดสีน้ำตาลขนาดใหญ่นี้มีเนื้อสัมผัสที่ดีทำให้ใช้แทนเนื้อสัตว์ได้ดีเยี่ยม ลองเปลี่ยนไส้เนื้อของคุณและใช้ portabellos แทนเพื่อทำเบอร์เกอร์มังสวิรัติแสนอร่อย เหมาะสำหรับการย่างและการบรรจุ
Cremini (เบบี้เบลล่าเห็ด) : คริมิโนเป็นเห็ดพอร์โทเบลโลหนุ่มที่มีสีน้ำตาลอ่อนและมีรสชาติมากกว่าเห็ดกระดุม พวกเขาสามารถแทนที่สูตรใด ๆ โดยใช้เห็ดกระดุม
เห็ดนางรม : Pleurotus ostreatus หรือเห็ดนางรมเป็นเห็ดที่กินได้ทั่วไป สิ่งเหล่านี้สามารถพบได้ในป่าที่เติบโตบนต้นไม้ แม้ว่าสิ่งที่คุณจะพบในร้านค้ามักจะปลูกในฟาร์ม มีสีขาวถึงน้ำตาลอ่อนและมีรูปร่างคล้ายพัดมีรสหวานอ่อนๆ เห็ดนางรมมักใช้ในอาหารจีนสำหรับผัดและซุป
เห็ดเข็มทอง : เห็ดเอโนกิมักใช้ในการปรุงอาหารเอเชีย พวกมันมาเป็นกลุ่มเล็ก ๆ ที่มีแคปสีขาวเป็นมันขนาดเล็กติดอยู่กับลำต้นบาง เนื้อดิบกำลังดี มีความกรุบเล็กน้อย หรือจะนำไปผัดกับซุปก็ได้
เห็ดมอเรล : Morchella esculenta หรือเห็ดมอเรล เป็นเห็ดป่าที่เป็นที่ต้องการมากที่สุด มีฝาปิดที่มีลักษณะเป็นรูพรุนและมีรูปทรงกรวยที่โดดเด่น พวกเขามีรสบ๊องและดินและผัดในเนย ลองสูตรของ Wolfgang Puck สำหรับริซอตโต้ในฤดูใบไม้ผลิพร้อมมอเรลส์ที่นี่
ไมตาเกะ (เห็ดนางฟ้าแห่งป่า) : Grifola frondosa หรือ maitake ได้รับการปลูกฝังและพบในป่า เห็ดเหล่านี้ขายเป็นกระจุกที่มีฝาปิดแบบนิ่ม เห็ดนี้มีกลิ่นหอมเหมือนดินและมีถิ่นกำเนิดในสหรัฐอเมริกาตะวันตกเฉียงเหนือและญี่ปุ่น พวกเขาสร้างการนำเสนอที่สวยงามเมื่อนำไปทอดในกลุ่มใหญ่หรือทอด
เห็ดพอร์ชินี : Porcini เป็นเห็ดป่าที่มีค่าที่สุดชนิดหนึ่งและนิยมใช้ทำอาหารอิตาเลียน พวกเขามีแคปที่มีสีน้ำตาลแดงมีรสครีมบ๊อง เห็ดพอชินีมักจะขายแบบแห้งและสามารถแช่ในน้ำร้อนก่อนใช้ สามารถเพิ่มลงในจานเนื้อตุ๋น บดและโรยบนสเต็กเป็นอาหารแห้ง หรือปรุงในรีซอตโต้
King Oyster (เห็ดทรัมเป็ตราชา) : หอยนางรมมีก้านหนาสีขาวรับประทานได้ พวกเขาสามารถหั่นเป็นเหรียญและผัดหรือหั่นเป็นชิ้นในแนวตั้งและย่างหรือย่าง
ทรัมเป็ตดำ (Black Chanterelle) : เชื้อราที่ครอบฟันเป็นคลื่นเหล่านี้พบได้ในช่วงปลายฤดูร้อนในแถบมิดเวสต์และตะวันออกของสหรัฐฯ และเติบโตได้ตลอดฤดูหนาวบนชายฝั่งตะวันตก ทรัมเป็ตดำมีรสชาติที่เข้มข้นและมีกลิ่นควันและกลิ่นโน๊ตของเห็ดทรัฟเฟิลดำเมื่อแห้ง
เห็ดชานเทอเรล : ทรัมเป็ตมีเนื้อสีทองสดใสเป็นเห็ดป่าชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดชนิดหนึ่ง เป็นอาหารที่พบได้ทั่วไปในอาหารยุโรปหลายชนิดและมีถิ่นกำเนิดในสหรัฐอเมริกาตะวันตกเฉียงเหนือ ชานเทอเรลมีรสชาติคล้ายไม้ กลิ่นเห็ด และเนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุน เหมาะสำหรับผัดในเนย
Black Truffle (ทรัฟเฟิลดำฝรั่งเศส) : หนึ่งในเห็ดที่แพงที่สุดตามฤดูกาลและเน่าเสียง่าย พวกเขามีรสชาติที่แตกต่างไม่เหมือนใครด้วยกลิ่นฉุนและเอิร์ ธ โทน เนื่องจากมีมูลค่าสูง จึงใช้โกนเล็กน้อยบนไข่คน พาสต้า และซุป
บีช (เห็ดชิเมจิ) : กลุ่มที่มีฝาปิดสีน้ำตาลขนาดเล็กเหล่านี้สามารถพบได้ในร้านขายของชำในเอเชียส่วนใหญ่ ใช้ได้ดีในการผัด ซุปก๋วยเตี๋ยว และอาหารทะเล

มาเป็นพ่อครัวที่บ้านได้ดีขึ้นด้วย MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น เชฟ Thomas Keller, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck, Alice Waters และอีกมากมาย