สาหร่ายกินได้คืออะไร? สาหร่าย 7 ชนิด และ 4 สูตรสาหร่าย

ผักจากสวนเป็นส่วนหนึ่งของอาหารประจำวัน แต่มหาสมุทรก็มีส่วนแบ่งของอาหารที่กินได้ สาหร่ายหลายชนิดเป็นแหล่งอาหารที่มีแคลอรีต่ำและดีต่อสุขภาพ เช่นเดียวกับพืชบนบก ส่วนใหญ่มักเกี่ยวข้องกับอาหารญี่ปุ่น สาหร่ายทะเลได้รับการเก็บเกี่ยวมาเป็นเวลาหลายพันปีเพื่อวัตถุประสงค์ในการทำอาหารและยาในประเทศจีน เกาหลี และประเทศอื่นๆ ที่มีชายฝั่งทะเลที่สำคัญ ตอนนี้สาหร่ายเป็นส่วนประกอบปกติในสมูทตี้ และขนมขบเคี้ยวจากสาหร่ายแห้งเป็นทางเลือกที่นิยมสำหรับมันฝรั่งทอด

Gordon Ramsay สอนทำอาหาร ฉัน Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I

ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น

เรียนรู้เพิ่มเติม

สาหร่ายกินได้คืออะไร?

สาหร่ายที่กินได้หรือที่เรียกว่าผักทะเลเป็นพืชน้ำที่เรียกว่าสาหร่าย (สาหร่ายสีแดง สาหร่ายสีเขียว หรือสาหร่ายสีน้ำตาล) ที่เติบโตในมหาสมุทร สาหร่ายมีกรดอะมิโนที่เรียกว่ากลูตาเมตซึ่งมีรสเค็ม เข้มข้น และเผ็ดที่เรียกว่าอูมามิ สาหร่ายเป็นส่วนผสมที่นิยมในอาหารเอเชีย โดยเฉพาะอาหารญี่ปุ่น

สาหร่ายกินได้มาจากไหน?

สาหร่ายทะเลสามารถพบได้ในมหาสมุทรและสภาพแวดล้อมทางทะเลทั่วโลก ในขณะที่สาหร่ายบางชนิดถูกเก็บเกี่ยวโดยตรงจากสิ่งแวดล้อมตามธรรมชาติ การทำฟาร์มสาหร่ายให้ผลผลิตพืชน้ำของโลกในปัจจุบัน

เกษตรกรบางคนใช้ถังน้ำเค็มเพื่อปลูกสาหร่าย อื่น ๆ ส่วนใหญ่มีสวนที่เทียบเท่ากับทะเล เกษตรกรเหล่านี้ปลูกสาหร่ายด้วยเชือกเพื่อติดตามการเจริญเติบโตอย่างใกล้ชิดและส่งเสริมการเก็บเกี่ยวที่ดีต่อสุขภาพด้วยการกำจัดพืชที่ไม่ต้องการหรือสิ่งมีชีวิตในทะเล

สาหร่ายทะเลดีต่อสุขภาพหรือไม่?

ในฐานะที่เป็นส่วนผสมที่กินได้ สาหร่ายมักถูกเรียกว่าซุปเปอร์ฟู้ด ในแง่ของประโยชน์ต่อสุขภาพ มันเต็มไปด้วยแร่ธาตุและสารต้านอนุมูลอิสระ เช่นเดียวกับวิตามิน A, C, E และ B12

7 ประเภทยอดนิยมของสาหร่ายกินได้

สาหร่ายนุ่มและยืดหยุ่นได้ในน้ำ ส่วนใหญ่มักจะทำให้แห้งเพื่อถนอมอาหาร โดยส่วนใหญ่ต้องคืนสภาพเป็นของเหลว เช่น น้ำหรือน้ำซุปก่อนรับประทาน ต่อไปนี้คือสาหร่ายบางชนิดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการปรุงอาหาร

วากาเมะ . แม้ว่าจะเป็นที่รู้จักกันดีในด้านการเป็นแหล่งที่อยู่อาศัยของสัตว์ทะเลหลากหลายชนิดในบริเวณน้ำตื้น แต่บริเวณน่านน้ำชายฝั่งทั่วโลก แต่ป่าสาหร่ายเคลป์ (ลามินาเรีย) ก็เป็นแหล่งสาหร่ายที่รับประทานได้ซึ่งเรียกว่าวากาเมะ วากาเมะหรือที่รู้จักในชื่อมัสตาร์ดทะเลเป็นสาหร่ายสีเขียวเข้มที่มักพบในซุปมิโซะ มีรสหวาน เนื้อเนียนนุ่ม และเป็นแหล่งของกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่ดี
คอมบุ . คอมบุยังเป็นสาหร่ายชนิดหนึ่งและเป็นหนึ่งในสาหร่ายที่กินได้มากที่สุดในเอเชียตะวันออก ฮอกไกโดซึ่งเป็นเกาะที่ใหญ่ที่สุดในญี่ปุ่นเป็นหนึ่งในผู้ผลิตคอมบุที่ใหญ่ที่สุด แต่ก็มีอยู่มากมายตามแนวชายฝั่งแคลิฟอร์เนีย คอมบุปรุงในน้ำด้วยเกล็ดปลาโบนิโต (ปลาสคิปแจ็ค) คอมบุเป็นส่วนผสมหลักของดาชิ น้ำซุปที่เป็นรากฐานของอาหารญี่ปุ่นมากมาย เช่น ซุปมิโซะและราเม็ง นอกจากนี้ยังสามารถเพลิดเพลินกับคอมบุได้ด้วยตัวของมันเอง โดยนำไปแช่ในน้ำร้อนและเสิร์ฟพร้อมมิริน (ไวน์ข้าวญี่ปุ่น) และซอสถั่วเหลือง คอมบุยังแช่ในน้ำเพื่อทำชาญี่ปุ่นที่เรียกว่าคอมบูชา ซึ่งแตกต่างจากเครื่องดื่มหมักที่ได้รับความนิยมในสหรัฐอเมริกา
โนริ . Nori หรือที่บางครั้งเรียกว่าลาเวนเดอร์สีม่วง เป็นสาหร่ายสีแดงอมม่วงเข้มที่เปลี่ยนเป็นสีเขียวเข้มเมื่อแห้ง นำมาย่างและกดให้เป็นแผ่นโนริแห้ง คล้ายกับกระบวนการทำกระดาษ เป็นสาหร่ายที่รู้จักกันดีที่สุดในโลกตะวันตก: ร้านอาหารญี่ปุ่นใช้โนริห่อซูชิโรลและโอนิกิริ (ข้าวปั้น) แม้ว่าสาหร่ายบางชนิดจะต้องสร้างใหม่ในน้ำ แต่จะใช้แผ่นโนริแบบแห้ง อาโอโนริเป็นรูปแบบผงที่ใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับปรุงอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม เช่น โอโคโนมิยากิ (แพนเค้ก) และยากิโซบะ (บะหมี่บัควีท)
Dulse . Dulse เป็นสาหร่ายสีแดงจากน่านน้ำที่เย็นกว่าของมหาสมุทรแอตแลนติกตอนเหนือและมหาสมุทรแปซิฟิกตอนเหนือที่เติบโตติดกับโขดหิน การเก็บเกี่ยวครั้งแรกในสกอตแลนด์และไอซ์แลนด์เมื่อกว่าพันปีที่แล้ว dulse มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มและเหมือนหนัง มีรสชาติที่ชวนให้นึกถึงเบคอนและยังสามารถปรุงในน้ำมันจนกรอบ ทำให้เป็นขนมบาร์ยอดนิยมในแคนาดา ขายในเกล็ดแห้ง หั่นฝอย หรือบดเป็นผง dulse มีประโยชน์ในการทำอาหารมากมาย ใช้ในซุป อบเป็นมันฝรั่งทอด แม้กระทั่งใช้เป็นเครื่องปรุงรสเนื้อสัตว์ ชาวไอริชใช้ dulse เพื่อทำขนมปังโซดาที่มีชื่อเสียง
ฮิจิกิ . ฮิจิกิเป็นสาหร่ายสีน้ำตาลที่จะเปลี่ยนเป็นสีดำเมื่อแห้งและดูเหมือนกิ่งก้านเล็กๆ ถ่ายจากแนวชายฝั่งหินของจีน ญี่ปุ่น และเกาหลี ฮิจิกิถูกต้มครั้งแรกแล้วทำให้แห้งหลังจากเก็บเกี่ยวจากมหาสมุทร มักปรุงในผัดหรือเสิร์ฟกับปลา
ไอริชมอส . มอสไอริชเป็นสาหร่ายสีม่วงและสีแดงที่มีถิ่นกำเนิดในแนวชายฝั่งมหาสมุทรแอตแลนติกของสหรัฐอเมริกาและยุโรป ไอริชมอสมีลักษณะคล้ายต้นไม้ขนาดเล็ก มีกิ่งก้านยื่นออกมาจากลำต้น ไอริชมอสสามารถพบได้ในของหวาน เช่น มันสำปะหลังและไอศกรีม เนื่องจากมีปริมาณคาราจีน—โมเลกุลน้ำตาล (โพลีแซ็กคาไรด์) ที่ใช้เป็นสารเพิ่มความข้น
ผักกาดทะเล . จากสกุล ulva สาหร่ายสีเขียวแกมน้ำเงินที่กินได้นี้พบได้ทั่วไปตามแนวชายฝั่ง เรียกอีกอย่างว่าโนริสีเขียว

Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I Wolfgang Puck สอนทำอาหาร Alice Waters สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน Thomas Keller สอนเทคนิคการทำอาหาร สาหร่ายชนิดต่างๆ ในชามแก้วพร้อมตะเกียบ

4 สูตรสาหร่ายอย่างง่าย

สาหร่ายยอดนิยมมากมายสามารถพบได้ในร้านอาหารเอเชีย และมักจะพบได้ตามทางเดินเฉพาะของตลาดขายของชำขนาดใหญ่ เริ่มเพิ่ม superfood เล็กน้อยในอาหารของคุณด้วยสูตรสาหร่ายง่ายๆ เหล่านี้

สลัดสาหร่าย . สลัดเปรี้ยวนี้ใช้เส้นบาง ๆ ของวากาเมะ แช่วากาเมะในน้ำเพื่อให้ความชุ่มชื้น สะเด็ดสาหร่ายและเอาน้ำส่วนเกินออกด้วยการบีบ ตัดวากาเมะเป็นเส้นยาวบางๆ แล้วใส่ในชามที่มีผักชี แครอทฝอย และต้นหอมสับ ในชามแยกต่างหาก ผสมน้ำส้มสายชูข้าว , ซอสถั่วเหลือง, น้ำมันงา, โรยน้ำตาล, สะเก็ดพริกแดงและขิง ราดน้ำสลัดวากาเมะและโรยหน้าด้วยงา
ดาชิ . น้ำซุปแบบญี่ปุ่นดั้งเดิมนี้สามารถเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับอาหารหลายๆ มื้อ เช่น ราเม็งหรือสึกุดานิ แช่สาหร่ายคอมบุในหม้อน้ำเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นนำไปตั้งบนเตาที่ไฟปานกลาง-สูง เมื่อเดือดแล้วยกลงจากเตา นำคอมบุออก ใส่เกล็ดโบนิโต นำไปต้ม จากนั้นเคี่ยวเป็นเวลาห้านาที กรองของเหลวผ่านกระชอน
สึคุดานิ . วัตถุดิบหลักอีกอย่างของญี่ปุ่น ซึคุดานิคือสาหร่ายปรุงรสในของเหลวและเสิร์ฟบนข้าว ใช้ nori หรือ kombu สำหรับสูตรนี้ นำสาหร่ายกลับคืนก่อน ตากแผ่นให้แห้ง แล้วหั่นเป็นเส้นบางๆ ใส่สาหร่ายลงในหม้อดาชิแล้วอุ่นด้วยไฟปานกลาง คนขณะทำอาหาร เมื่อมันข้นขึ้น หลังจากนั้นประมาณห้านาที ให้ใส่ซีอิ๊วขาว น้ำส้มสายชูข้าว มิริน และสาเก ความร้อนจนของเหลวส่วนใหญ่ถูกดูดซับ เสิร์ฟบนข้าวราดด้วยงา
สมูทตี้สาหร่าย . มีหลายวิธีในการทำสมูทตี้ นี่คือสูตรพื้นฐานที่มีสาหร่ายทะเลเพื่อสุขภาพที่ดีเป็นพิเศษ ในเครื่องปั่น ผสมนมอัลมอนด์ กล้วยแช่แข็ง สตรอเบอร์รี่ ผักโขม และสาหร่ายที่คุณเลือก เช่น อะลาเรียป่นหรือไอริชมอส น้ำเชื่อมหางจระเข้เล็กน้อยจะทำให้หวานขึ้นเช่นกัน ผสมผสานและให้บริการ

มาเป็นพ่อครัวที่บ้านได้ดีขึ้นด้วย MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Wolfgang Puck, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย