เรียนรู้วิธีการทำเส้นอุด้งแบบทีละขั้นตอนโดยใช้ส่วนผสมเพียงสามอย่าง
ยอดนิยมของเราเรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด
ด้วยคลาสมากกว่า 100 คลาส คุณจะได้รับทักษะใหม่ๆ และปลดล็อกศักยภาพของคุณ Gordon Ramsayฉันทำอาหาร Annie Leibovitzการถ่ายภาพ Aaron Sorkin Sการเขียนบท แอนนา วินทัวร์ความคิดสร้างสรรค์และความเป็นผู้นำ deadmau5การผลิตดนตรีอิเล็กทรอนิกส์ บ๊อบบี้ บราวน์แต่งหน้า ฮันส์ ซิมเมอร์การให้คะแนนภาพยนตร์ Neil Gaimanศิลปะแห่งการเล่าเรื่อง แดเนียล เนเกรนูโป๊กเกอร์ แอรอน แฟรงคลินบาร์บีคิวสไตล์เท็กซัส Misty Copelandบัลเล่ต์เทคนิค Thomas Kellerเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่เริ่มข้ามไปที่มาตรา
- ก๋วยเตี๋ยวอุดรคืออะไร?
- ก๋วยเตี๋ยวอุดรมาจากไหน?
- โดยทั่วไปแล้วจะเสิร์ฟก๋วยเตี๋ยวอุดรอย่างไร?
- สูตรก๋วยเตี๋ยวอุดรโฮมเมด
ก๋วยเตี๋ยวอุดรคืออะไร?
อุด้งเป็นเส้นบะหมี่ญี่ปุ่นที่เคี้ยวหนึบซึ่งทำมาจากแป้งสาลี น้ำ และเกลือ ปกติจะเสิร์ฟในน้ำซุปที่มีน้ำซุปดาชิ พวกมันหนากว่าบะหมี่โซบะบัควีท—โดยทั่วไปคือสองถึงสี่มิลลิเมตร—และสามารถเป็นแบบแบนหรือกลมก็ได้ แป้งอุด้งอาจนวดได้ยาก และบางคนก็ใช้การกระทืบแป้งเพื่อผ่อนคลาย
ก๋วยเตี๋ยวอุดรมาจากไหน?
การทำซ้ำเส้นอุด้งครั้งแรกน่าจะเกิดขึ้นในประเทศจีนและได้รับการแนะนำให้รู้จักกับญี่ปุ่นในสมัยราชวงศ์ถัง (618–907 CE) อุด้งดั้งเดิมอาจใกล้เคียงกับเกี๊ยวมากกว่าบะหมี่ และในบางส่วนของญี่ปุ่น อุด้งยังคงถูกตัดเป็นสี่เหลี่ยมแทนที่จะเป็นเส้นยาวที่กลายเป็นมาตรฐานในช่วงต้นศตวรรษที่สิบสี่
อุด้งทำที่บ้านตามประเพณีเริ่มขายในแผงขายของพิเศษหลังจากความนิยมในเชิงพาณิชย์ในศตวรรษที่สิบเจ็ด ทุกวันนี้ อุด้งถูกกินทั่วประเทศญี่ปุ่น แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งในภาคใต้ ตั้งแต่โอซาก้าไปจนถึงคิวชู
โดยทั่วไปแล้วจะเสิร์ฟก๋วยเตี๋ยวอุดรอย่างไร?
โดยทั่วไปแล้วบะหมี่อุด้งจะเสิร์ฟเป็นซุปก๋วยเตี๋ยวในน้ำซุปร้อน แต่ก็สามารถเสิร์ฟแบบเย็นพร้อมกับน้ำจิ้มได้ อาหารอุด้งที่เป็นที่นิยมมากขึ้น ได้แก่ :
- คะเกะอุด้ง . วิธีที่ง่ายที่สุดในการเสิร์ฟอุด้งคือใน kakejiru น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวที่ทำจากดาชิ ซีอิ๊ว และมิริน
- มิโซะ นิโคมิ อุด้ง . สตูว์อุด้งแสนอร่อยปรุงในซุปมิโซะพร้อมผัก
- อุด้งแกง . เคลือบด้วยแกงกะหรี่ญี่ปุ่น
- อุด้งสุกี้ . จานก๋วยเตี๋ยวหม้อไฟที่อุด้งที่ปรุงสุกแล้วราดด้วยเต้าหู้ หน่อไม้ ปลาไหล กุ้ง เห็ดชิตาเกะ โมจิ หัวไชเท้า ผักโขม และไก่ เสิร์ฟพร้อมกับน้ำซุปแต่ละชามสำหรับจิ้ม
- ยากิอุด้ง . อูด้งผัดซีอิ๊ว น้ำมันงา และผัก เช่น ต้นหอม กะหล่ำปลีนภาหรือบกฉ่อย บางครั้งก็โรยหน้าด้วยงา จะทำเป็นมังสวิรัติหรือกับเนื้อสัตว์ก็ได้
สูตรก๋วยเตี๋ยวอุดรโฮมเมด
ทำให้
6เวลาเตรียม
20 นาทีเวลารวม
30 นาทีเวลาทำอาหาร
10 นาทีส่วนผสม
- น้ำเปล่า 1½ –2 ถ้วย
- เกลือ3ช้อนโต๊ะ
- แป้งเอนกประสงค์ 8 ถ้วย
- แป้งข้าวโพดหรือแป้งมันสำปะหลังสำหรับโรยหน้า (ไม่จำเป็น: ใช้แป้งถ้าคุณไม่มีแป้งข้าวโพดหรือแป้งมันฝรั่ง)
- ในชามใบใหญ่หรือถ้วยตวง ให้คนน้ำและเกลือเข้าด้วยกันให้ละลาย
- บนพื้นผิวที่สะอาด ให้กองแป้งเป็นเนินที่มีบ่ออยู่ตรงกลาง ค่อยๆ เติมน้ำลงไปตรงกลางบ่อ ใช้มือนวดแป้งให้เป็นก้อนแข็ง (คุณอาจใช้น้ำไม่หมด หรืออาจต้องใช้เพิ่มอีกนิด แป้งที่มีโปรตีนสูง เช่น แป้งขนมปัง จะต้องใช้น้ำมากขึ้น)
- ปล่อยให้แป้งพัก 10 นาที นวดแป้งจนแน่น แต่เนียนประมาณ 5 นาที หากคุณพบว่านวดได้ยาก คุณสามารถย้ายแป้งไปยังถุงพลาสติกที่ปิดสนิทสำหรับงานหนักได้ โดยปล่อยให้มีช่องว่างเพื่อให้อากาศไหลออก วางถุงไว้ระหว่างผ้าเช็ดตัวสำหรับห้องครัวที่สะอาดสองผืนแล้วคลุกแป้งโดยใช้เท้าเหยียบมัน
- คลุมแป้งด้วยผ้าเช็ดครัวที่สะอาดและชุบน้ำหมาดๆ แล้วพักไว้ 2-8 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของห้องครัว (ใช้เวลาในห้องเย็นมากขึ้น เวลาในห้องร้อนน้อยลง)
- โรยแป้งให้ทั่วพื้นผิวการทำงานแล้วใช้ไม้นวดแป้งปั้นแป้งให้เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าหนา ¼- ถึง ⅛ นิ้ว ขณะนวดแป้ง (หรือใช้เครื่องพาสต้าเพื่อม้วนแป้ง)
- โดยให้ปลายด้านสั้นของสี่เหลี่ยมผืนผ้าหันเข้าหาคุณ ปัดแป้งโดว์ด้วยแป้งและพับแบบหีบเพลงเป็นสี่ส่วน ควรมีช่องว่างเพียงพอระหว่างพับเพื่อใส่ตะเกียบลงในพับตรงกลาง
- ใช้มีดทำครัวที่คมตัดแป้งที่พับแล้วให้เป็นเส้นหนา ¼ นิ้ว ยกบะหมี่ขึ้นบนตะเกียบที่สอดเข้าไปตรงกลางเพื่อยกขึ้น
- นำหม้อต้มน้ำเปล่าขนาดใหญ่มาต้ม ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวทีละน้อยเพื่อให้น้ำเดือดต่อไป ปรุงจนบะหมี่นุ่มกว่าอัล dente เล็กน้อย สะเด็ดน้ำและล้างออกด้วยน้ำไหลเย็น แยกเส้นบะหมี่ด้วยการเขย่ากระชอน เสิร์ฟในน้ำซุปหรือน้ำจิ้ม
มาเป็นเชฟที่ดียิ่งขึ้นกับ MasterClass Annual Membership เข้าถึงวิดีโอสุดพิเศษ
บทเรียนที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น เชฟ Thomas Keller, Alice Waters, Gordon Ramsay และอื่นๆ
