สูตรสเต็กพริกไทยของ Wolfgang Puck พร้อมซอสไวน์แดง

เรียนรู้การเตรียมสเต็กที่ชื่นชอบของ Wolfgang Puck สูตรสเต็กพริกไทยง่าย ๆ ที่ใช้เดมิกลาสและพริกไทยดำจำนวนมาก สมดุลเครื่องเทศของสีเขียว สีขาว และพริกไทยดำกับความหวานของลูกเกด และลดซอสไวน์แดงที่สมบูรณ์แบบสำหรับสเต็กแถบนิวยอร์กโดยใช้การทดสอบช้อนของโวล์ฟกัง จานนี้มีเวลาในการปรุงอย่างรวดเร็ว ทำให้เป็นสูตรอาหารค่ำที่สมบูรณ์แบบสำหรับมื้ออาหารในคืนวันธรรมดา โวล์ฟกังพูดว่า: อย่าวิตกกังวล - ปล่อยให้มันเหี่ยวเฉา หลายคนใส่เนื้อในกระทะแล้วอยากพลิกดู คุณไม่จำเป็นต้องมอง ใช้เวลาสามถึงสี่นาทีในแต่ละด้านเพื่อทำสเต็กแสนอร่อย

แม้ว่าสเต็กเนื้อสตริปจะเป็นรากฐานสำคัญของสูตรของโวล์ฟกัง แต่อาจใช้เนื้อวัวหลายชิ้น ลองทำอาหารมื้อนี้ด้วยชิ้นเนื้ออื่น เช่น สเต็กเนื้อสันนอก ฟิเลมิญอง หรือสเต็กเนื้อด้านข้าง เนื้อสัมผัสของจานเปลี่ยนไปอย่างไร? เปลือกพริกไทยทำงานได้ดีกับบาดแผลมากกว่าอย่างอื่นหรือไม่? ความงดงามของสูตรสเต็กพริกไทยนี้คือสามารถใช้ร่วมกับสเต็กชิ้นอื่นๆ ได้เช่นกัน ทำให้ได้จานที่น่าสนใจในแต่ละครั้ง

วิธีการเป็นนักแสดงเสียงพากย์

ลองรึยัง : เนื้อวัวเวลลิงตันของ Gordon Ramsay .

ข้ามไปที่มาตรา

• สูตรอาหาร: สเต็กพริกไทยกับซอสลูกเกดไวน์แดง
• การเตรียมการ
• ลงจาน
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Wolfgang Puck

โวล์ฟกัง พัค

สอนทำอาหาร

การเตรียมการ

เริ่มด้วยส่วนผสมของซอส รวมลูกเกดและไวน์แดงในกระทะผัดขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง ไวน์จะทำให้ลูกเกดอ้วนขึ้นและช่วยให้คุณเคลือบกระทะได้

ตอนนี้ทำเปลือกพริกไทย รวมพริกไทยทั้งหมดไว้ในถุงซิปล็อค ตรวจสอบให้แน่ใจว่าถุงไม่มีอากาศและปิดผนึก บดพริกไทยด้วยค้อนหรือไม้คลึง นำพริกขี้หนูทุบใส่จาน ตอนนี้ทำสเต็กจากเนื้อของคุณ หากคุณต้องการเนื้อสเต็กที่หายาก ให้หั่นให้หนาขึ้น หากคุณต้องการสเต็กที่สุกมากขึ้น ให้หั่นบางลง ปรุงรสสเต็กทั้งสองด้านด้วยเกลือและเคลือบด้วยพริกไทยป่น เก็บพริกไทยบดส่วนเกินไว้สำหรับสูตรอาหารในอนาคต

ตั้งกระทะผัดใบใหญ่ด้วยไฟแรง เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะแล้วตั้งไฟจนเริ่มมีควันเล็กน้อย อย่าปล่อยให้น้ำมันไหม้ ค่อยๆ วางสเต็กในกระทะให้ห่างจากตัวคุณเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำมันร้อนกระเซ็นโดนมือ ย่างแต่ละด้านเป็นเวลา 3-4 นาทีเพื่อให้ได้เปลือกสีน้ำตาลทั้งสองด้าน เมื่อสเต็กสุกแล้ว ให้วางบนตะแกรงเพื่อพัก เทน้ำมันส่วนเกินออกจากกระทะ ให้สเต็กของคุณอุ่นในเตาอบในขณะที่คุณทำซอส

ในการทำซอสกระทะ ให้ใส่ไวน์แดงและลูกเกดผสมที่คุณทำไว้ก่อนหน้านี้ลงในกระทะที่คุณปรุงสเต็กด้วยความร้อนสูงปานกลาง ลดไวน์. เพิ่ม demi-glace และปัด ลดความร้อนลงเหลือน้อยแล้วใส่ครีมหนักลงไป ตีให้เข้ากันแล้วลด ลิ้มรส ปรุงรสด้วยเกลือในตอนท้ายถ้าจำเป็น จุ่มช้อนลงในซอส ถ้าซอสลดลงอย่างสมบูรณ์ มันจะเคลือบด้านหลังของช้อนเหมือนแล็คเกอร์ ถ้าซอสมีรสลดลงมากเกินไปหรือมีรสจัดเกินไป ให้ใส่ครีมหนักๆ ลงไปอีกเพื่อทำให้ซอสสว่างขึ้น

ลงจาน

ตัดสเต็กเป็นแปดชิ้นแล้วจัดเป็นรูปทรงพัดบนจาน วางวอเตอร์เครสเล็กน้อยข้างสเต็กแล้วราดด้วยน้ำมันมะกอก จากนั้นตักซอสให้ทั่วเนื้อ

สูตรอาหาร: สเต็กพริกไทยกับซอสลูกเกดไวน์แดง

0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้

ทำให้

เสิร์ฟ

เวลาเตรียม

เวลารวม

เวลาทำอาหาร

ส่วนผสม

สเต็ก

• สเต็กเนื้อนิวยอร์ก 4 ชิ้น
• เกลือ
• น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ

เปลือกพริกไทย

• พริกเขียว 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ 1/4 ถ้วย

ซอสไวน์แดงแพน

• ไวน์แดง 2 ถ้วย
• ลูกเกด 1/2 ถ้วย
• เดมิกลาสเนื้อลูกวัว 1/2 ถ้วย
• เฮฟวี่ครีม 1/2 ถ้วยตวง
• เกลือ

สลัด

ราศีพิจิก ดวงจันทร์ ราศีพิจิกที่เพิ่มขึ้น

• แพงพวย
• น้ำมันมะกอก

เริ่มด้วยส่วนผสมของซอส รวมลูกเกดและไวน์แดงในกระทะผัดขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง ไวน์จะทำให้ลูกเกดอ้วนขึ้นและช่วยให้คุณเคลือบกระทะได้

ตอนนี้ทำเปลือกพริกไทย รวมพริกไทยทั้งหมดไว้ในถุงซิปล็อค ตรวจสอบให้แน่ใจว่าถุงไม่มีอากาศและปิดผนึก บดพริกไทยด้วยค้อนหรือไม้คลึง นำพริกขี้หนูทุบใส่จาน ตอนนี้ทำสเต็กจากเนื้อของคุณ หากคุณต้องการเนื้อสเต็กที่หายาก ให้หั่นให้หนาขึ้น หากคุณต้องการสเต็กที่สุกมากขึ้น ให้หั่นบางลง ปรุงรสสเต็กทั้งสองด้านด้วยเกลือและเคลือบด้วยพริกไทยป่น เก็บพริกไทยบดส่วนเกินไว้สำหรับสูตรอาหารในอนาคต

ตั้งกระทะผัดใบใหญ่ด้วยไฟแรง เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะแล้วตั้งไฟจนเริ่มมีควันเล็กน้อย อย่าปล่อยให้น้ำมันไหม้ ค่อยๆ วางสเต็กในกระทะให้ห่างจากตัวคุณเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำมันร้อนกระเซ็นโดนมือ ย่างแต่ละด้านเป็นเวลา 3-4 นาทีเพื่อให้ได้เปลือกสีน้ำตาลทั้งสองด้าน เมื่อสเต็กสุกแล้ว ให้วางบนตะแกรงเพื่อพัก เทน้ำมันส่วนเกินออกจากกระทะ ให้สเต็กของคุณอุ่นในเตาอบในขณะที่คุณทำซอส

ในการทำซอสกระทะ ให้ใส่ไวน์แดงและลูกเกดผสมที่คุณทำไว้ก่อนหน้านี้ลงในกระทะที่คุณปรุงสเต็กด้วยความร้อนสูงปานกลาง ลดไวน์. เพิ่ม demi-glace และปัด ลดความร้อนลงเหลือน้อยแล้วใส่ครีมหนักลงไป ตีให้เข้ากันแล้วลด ลิ้มรส ปรุงรสด้วยเกลือในตอนท้ายถ้าจำเป็น จุ่มช้อนลงในซอส ถ้าซอสลดลงอย่างสมบูรณ์ มันจะเคลือบด้านหลังของช้อนเหมือนแล็คเกอร์ ถ้าซอสมีรสลดลงมากเกินไปหรือรสจัดเกินไป ให้เติมครีมหนักๆ