โกโก้คืออะไร? การใช้ผงโกโก้ในการทำอาหาร

ไม่ว่าจะเป็นจานเด่นของ Hershey's หรือเมนู bean-to-bar ใหม่ เครื่องดื่มผ่อนคลายหลังจากเล่นสกีที่ราดด้วยวิปครีม หรือส่วนผสมที่มีชื่อเดียวกันในการสร้างสรรค์ผลงานที่หวานชื่นที่สุดในโลกของขนม โกโก้ถือเป็นรากฐานที่สำคัญในการทำอาหาร

ข้ามไปที่มาตรา

• โกโก้คืออะไร?
• ความแตกต่างระหว่างโกโก้และโกโก้คืออะไร?
• ผงโกโก้มาจากไหน?
• โกโก้มีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไร?
• ผงโกโก้ 3 ชนิดและวิธีใช้แต่ละชนิด
• 4 สูตรผงโกโก้
• วิธีเก็บผงโกโก้
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Dominique Ansel

Dominique Ansel พ่อครัวขนมที่ได้รับรางวัล James Beard สอนเทคนิคที่สำคัญของเขาในการทำขนมอบและของหวานแสนอร่อยในชั้นเรียนออนไลน์ครั้งแรกของเขา

โกโก้คืออะไร?

โกโก้ซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของช็อกโกแลตนั้นมาจาก โกโก้ ถั่ว- Theobroma โกโก้ ซึ่งเป็นพืชพื้นเมืองของอเมซอนที่ถูกเลี้ยงไว้เมื่อ 5,000 ปีที่แล้วและถูกใช้โดยวัฒนธรรมยุคพรีโคลัมเบียน เช่น Olmecs, Mocayas และ Mayans (โกโก้คือการทำให้ขุ่นเคืองของต้นโกโก้สเปนซึ่งมาจาก Nahuatl cacahuatl.)

สูบบุหรี่แบบไหนดีที่สุด

ต้นโกโก้มีสามสายพันธุ์: Forastero, Criollo และ Trinitario แม้ว่า 80 ถึง 90 เปอร์เซ็นต์ของการผลิตทั่วโลกคือ Forastero ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา การให้ความสำคัญกับการจัดหาโกโก้เพื่อการค้าที่เป็นธรรมได้กลายเป็นสิ่งสำคัญอันดับแรกสำหรับผู้ผลิตหลายราย

ความแตกต่างระหว่างโกโก้และโกโก้คืออะไร?

ในทางเทคนิค ผงโกโก้มาจากถั่วของต้นโกโก้ แต่ 'เมล็ดโกโก้' และ 'เมล็ดโกโก้' ใช้แทนกันได้โดยผู้ผลิตและผู้ผลิตช็อกโกแลตในหลายกรณี ง่ายที่สุดที่จะคิดว่าผงโกโก้เป็นโกโก้แปรรูป

ผงโกโก้มาจากไหน?

ผงโกโก้ทำมาจากผงโกโก้แห้งที่สกัดจากเนยโกโก้ ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์จากเมล็ดโกโก้ที่คั่วและหมัก ผงโกโก้ (หรือสุรา) ในขั้นนี้มีรสขม แต่มีกลิ่นหอม การเปลี่ยนให้เป็นผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตต้องใช้น้ำตาล และในบางครั้ง วานิลลาและนม เพื่อทำให้รสชาติอ่อนลง เช่นเดียวกับไวท์ช็อกโกแลตและช็อกโกแลตนม

โกโก้มีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไร?

โกโก้แสดงให้เห็นว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย ส่วนใหญ่ต้องขอบคุณระดับสารต้านอนุมูลอิสระที่น่าอับอาย แม้กระทั่ง acai และบลูเบอร์รี่ รับประทานในรูปแบบดิบหรือแบบธรรมชาติ (ลองนึกถึงดาร์กช็อกโกแลตแท่ง 80 เปอร์เซ็นต์ ไม่เลย เค้กช็อกโกแลตไม่นับ) แสดงให้เห็นว่าช่วยให้อารมณ์ดีขึ้น เนื่องจากมีฟีนิลเอทิลเอมีน ซึ่งเป็นสารเคมีชนิดเดียวกับที่สมองของเราปล่อยออกมา เมื่อเรารักกัน—และนำแร่ธาตุมากมายมาสู่งานปาร์ตี้: แมกนีเซียม เหล็ก โพแทสเซียม แคลเซียม สังกะสี และแมงกานีส เป็นต้น เมื่อโกโก้ผ่านกรรมวิธี คุณสมบัติทางโภชนาการจะลดลง (ซึ่งเป็นสาเหตุที่โกโก้ร้อนไม่ใช่เครื่องดื่มเกลือแร่)

ผงโกโก้ 3 ชนิดและวิธีใช้แต่ละชนิด

ผงโกโก้ทั้งหมดไม่ได้ถูกผลิตออกมาเท่ากัน และคุณอาจพบตัวเลือกต่างๆ ที่จ้องมองคุณจากชั้นวางในร้านขายของชำ ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณใช้ คุณอาจใช้แทนกันได้ แต่ถ้ามีประเภทเฉพาะที่เรียกว่าในสูตร ก็มีเหตุผลและมักจะขึ้นอยู่กับพื้นผิวและวิทยาศาสตร์

1. กระบวนการดัตช์ . หรือที่เรียกว่าสไตล์ยุโรป นี่คือผงโกโก้ที่เป็นด่างที่มีรสช็อกโกแลตบริสุทธิ์ซึ่งล้างด้วยสารละลายโพแทสเซียมคาร์บอเนตเพื่อทำให้ pH เป็นกลาง (นั่นคือ 7 เช่นเดียวกับน้ำสำหรับคุณเคมีหวือ) เป็นผลให้ไม่ผลิตคาร์บอนไดออกไซด์เมื่อผสมกับหัวเชื้อเช่นเบกกิ้งโซดาดังนั้นสูตรที่เรียกร้องให้ผงโกโก้แบบดัตช์ต้องใช้ผงฟูด้วย หากคุณกำลังทำบางอย่าง เช่น พุดดิ้ง โกโก้ร้อน หรือไอศกรีม รสชาติเข้มข้นของโกโก้โพรเซสของดัตช์อาจเป็นทางออกที่ดีที่สุดสำหรับการค้นหาโปรไฟล์ที่หรูหรา
2. ธรรมชาติ . ผงโกโก้ธรรมชาติมีขายทั่วไปมากที่สุด โดยมีค่า pH ที่เป็นกรดต่ำและเป็นกรดที่ 5 หรือ 6 ซึ่งทำให้ได้กลิ่นรสซิตรัสอันเป็นเอกลักษณ์ที่คุณพบในแท่งช็อกโกแลตธรรมชาติมากมาย
3. ดิบ . ผงโกโก้ดิบเป็นผลจากเมล็ดโกโก้ดิบที่สกัดเย็น (ในทางตรงกันข้าม ผงโกโก้คือโกโก้ที่คั่วแล้ว) โดยปกติแล้วจะมีราคาแพงกว่าเล็กน้อย แต่รสชาติของช็อกโกแลตนั้นมีความเหมาะสมกว่าผงโกโก้ชนิดอื่นๆ ที่ไม่หวาน ตราบใดที่คุณไม่ได้อบ ไส้โกโก้ดิบเหมาะมากในการทำสมูทตี้หรือเทรลผสม

ระดับผู้เชี่ยวชาญ

แนะนำสำหรับคุณ

ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้

คำนวณลัคนาและเครื่องหมายพระจันทร์

สอนพื้นฐานขนมอบฝรั่งเศส French

สอนทำอาหาร I

สอนทำอาหาร

วิธีทำซาวครีม

สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน

4 สูตรผงโกโก้

คิดอย่างมืออาชีพ

Dominique Ansel พ่อครัวขนมที่ได้รับรางวัล James Beard สอนเทคนิคที่สำคัญของเขาในการทำขนมอบและของหวานแสนอร่อยในชั้นเรียนออนไลน์ครั้งแรกของเขา

1. สูตรโกโก้ร้อนโฮมเมดหรือช็อกโกแลตร้อน . ใช่ มีความแตกต่าง! โกโก้ร้อนทำมาจากผงโกโก้เท่านั้น ในขณะที่ช็อกโกแลตร้อน (ที่เข้มข้นกว่าของทั้งสองชนิด) ทำด้วยช็อกโกแลตละลายและผงโกโก้เพียงเล็กน้อย ผงโกโก้ที่ดีที่สุดสำหรับโกโก้ร้อนคือกระบวนการดัตช์ทำให้ได้ถ้วยที่กลมกล่อมและหวาน ในการทำแบทช์ ให้ผสมผงโกโก้ ¼ ถ้วยกับน้ำตาลผง ½ ถ้วยตวงและเกลือเล็กน้อย นำนม 4 ถ้วยไปเคี่ยว แล้วค่อยๆ ผสมส่วนผสมแห้งจนเนียนและเข้ากัน เสิร์ฟพร้อมมาร์ชเมลโลว์หรือวิปครีม!
2. สูตรขนมปังโกโก้กล้วย . เพิ่มผงโกโก้ที่ไม่ได้ทำให้หวานตามธรรมชาติ ½ ถ้วยลงในสูตรขนมปังกล้วยที่คุณชื่นชอบ เพื่อให้ได้ช็อกโกแลตที่ละเอียดอ่อนและมีรสชาติน้อยกว่าช็อกโกแลตชิป
3. สูตรสมูทตี้ผงโกโก้ . ใช้ประโยชน์จากรสชาตินักฆ่าของโกโก้ดิบและประโยชน์ในการกระตุ้นอารมณ์และผสมช้อนโต๊ะหรือสองช้อนโต๊ะในเครื่องปั่นกับกล้วยแช่แข็ง เนยอัลมอนด์และ นมมะม่วงหิมพานต์ .
4. สูตรเค้กช็อกโกแลตของเชฟ Dominique Ansel . เค้กช็อคโกแลตสุดแปลกของเชฟ Dominique เป็นสิ่งที่น่าพิศวงและจะทำเค้กที่ยอดเยี่ยมเพื่อใช้เป็นตัวโชว์ในงานเลี้ยงอาหารค่ำครั้งต่อไปของคุณ ค้นหาสูตรเค้กช็อกโกแลตของเขาที่นี่

วิธีเก็บผงโกโก้

เก็บผงโกโก้ไว้ในภาชนะที่ปิดมิดชิดในที่มืดและเย็นและแห้ง

เรียนรู้เทคนิคการทำขนมเพิ่มเติมใน MasterClass ของ Chef Dominique Ansel