ยีสต์ทันทีกับยีสต์แห้งที่ใช้งาน: อะไรคือความแตกต่าง?

คนทำขนมปังที่บ้านมีทางเลือกมากกว่าที่เคยเมื่อพูดถึงประเภทของยีสต์: ในขณะที่ขนมปังธรรมดาอย่างซาวโดว์นั้นต้องใช้เลเวนหรือสตาร์ทเตอร์สดเพียงไม่กี่ช้อนโต๊ะที่ปลูกจากยีสต์ตามธรรมชาติที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ สูตรส่วนใหญ่สำหรับแป้งที่ขึ้นเชื้อง่าย ๆ เช่น ซินนามอนโรลหรือแซนวิช ขนมปังจะเรียกยีสต์แห้ง มีผู้เล่นสองคนในเกมนั้น: ยีสต์แห้งที่ใช้งานได้และยีสต์ทันที

ข้ามไปที่มาตรา

• ยีสต์แห้งที่ใช้งานคืออะไร?
• อะไรคือความแตกต่างระหว่าง Active Dry Yeast และ Fresh Yeast?
• ยีสต์ทันทีคืออะไร?
• คุณสามารถเปลี่ยนยีสต์ทันทีสำหรับยีสต์แห้งที่ใช้งานได้หรือไม่?
• อะไรคือความแตกต่างระหว่างยีสต์แห้งแบบทันทีและแบบแอคทีฟ?
• Bready สำหรับเพิ่มเติม?
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass . ของ Apollonia Poilâne

Apollonia Poilâne ซีอีโอของ Poilâne สอนปรัชญาร้านเบเกอรี่ชื่อดังของปารีสและเทคนิคที่ผ่านการทดสอบตามเวลาสำหรับการอบขนมปังฝรั่งเศสแบบชนบท

ยีสต์แห้งที่ใช้งานคืออะไร?

ยีสต์แห้งที่ใช้งานเป็นผงแห้งแบบเม็ดซึ่งใช้ในรูปแบบการอบหลายรูปแบบ ยีสต์ที่พบบ่อยที่สุดที่คุณพบในร้านขายของชำคือแต่ละแพ็คเก็ตหรือโหลแก้วของยีสต์แห้งที่ออกฤทธิ์ ยีสต์แห้งที่ออกฤทธิ์ในเชิงพาณิชย์ผลิตโดยการนำยีสต์ธรรมชาติมาผสมกับกากน้ำตาลและแป้ง เพาะเลี้ยงและฆ่าเชื้อกากยีสต์ที่ได้ผลลัพธ์ออกมาอย่างต่อเนื่อง จากนั้นจึงทำให้แห้งและบดให้เป็นเม็ด กระบวนการนี้จะหยุดเซลล์ยีสต์ที่ทำงานอยู่กลางทางผ่านการหมัก ในการเริ่มต้นการหมักแบบจำนวนมากสำหรับขั้นตอนแรกของการทำขนมปัง คนทำขนมปังต้องนำยีสต์ที่อยู่เฉยๆ ที่ละเอียดเหล่านี้มาผสมกับของเหลวอุ่นที่มีน้ำตาลเล็กน้อยและปล่อยให้บานสะพรั่ง เซลล์ของยีสต์กินน้ำตาลแล้วเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ ทำให้เกิดส่วนผสมที่เป็นฟองและมีกลิ่นหอม การคืนสภาพนี้เป็นส่วนหนึ่งของกระบวนการพิสูจน์อักษร

อะไรคือความแตกต่างระหว่าง Active Dry Yeast และ Fresh Yeast?

มีความแตกต่างที่สำคัญอย่างหนึ่งระหว่างยีสต์แห้งที่ใช้งานและยีสต์สด: อายุการเก็บรักษา ยีสต์สดหรือที่รู้จักในชื่อยีสต์เค้ก จำหน่ายในเค้กเนื้อนุ่มอัดแน่น ปกติจะเก็บไว้ในส่วนผลิตภัณฑ์นม เนื่องจากความชื้นของยีสต์ (ประมาณ 70%) ยีสต์สดจะมีอายุการเก็บรักษาประมาณสองสัปดาห์เมื่อเก็บไว้ในตู้เย็น และต้องบี้และกันความชื้นในน้ำอุ่นอุ่นๆ ก่อนใช้ การเลือกระหว่างพวกเขาเป็นความชอบส่วนบุคคล คนทำขนมปังบางคนชอบยีสต์สดมากกว่าแบบแห้งเพื่อให้ได้รสชาติที่แตกต่างกันเล็กน้อย แต่บางคนก็พบว่ายีสต์นี้แยกไม่ออกจากกัน

ยีสต์ทันทีคืออะไร?

ยีสต์สำเร็จรูปเป็นยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็วซึ่งขายภายใต้ชื่อต่างๆ เช่น ยีสต์ชนิดเพิ่มอย่างรวดเร็ว ยีสต์เครื่องทำขนมปัง หรือยีสต์แบบเร็ว ยีสต์สำเร็จรูปผ่านกระบวนการเพาะเลี้ยงและการทำให้แห้งแบบเดียวกับยีสต์แห้งที่ออกฤทธิ์ ยกเว้นว่าจะถูกบดให้เป็นเม็ดละเอียดยิ่งขึ้นก่อนบรรจุหีบห่อ ขจัดความจำเป็นในการละลายในน้ำก่อนใช้ ยีสต์สำเร็จรูปยังถูกผลิตขึ้นเป็นครั้งคราวด้วยเอนไซม์เพิ่มเติม เช่น กรดแอสคอร์บิก หรือที่เรียกว่าครีมนวดแป้ง เพื่อเร่งกระบวนการที่เพิ่มขึ้น

คุณสามารถเปลี่ยนยีสต์ทันทีสำหรับยีสต์แห้งที่ใช้งานได้หรือไม่?

คุณสามารถใช้ยีสต์ที่ออกฤทธิ์และแห้งแทนกันได้ แม้ว่าเวลาในการเพิ่มขึ้นที่ได้อาจแตกต่างกันเล็กน้อย ในการสร้างความแตกต่าง ให้เพิ่มเวลาเพิ่มขึ้นอีก 15 นาทีเมื่อใช้ยีสต์แห้งที่ออกฤทธิ์ในสูตรที่ต้องใช้ยีสต์ทันที เมื่อใช้ยีสต์สำเร็จรูปแทนยีสต์แห้งที่ใช้งาน คุณสามารถข้ามขั้นตอนการคืนน้ำได้

อะไรคือความแตกต่างระหว่างยีสต์แห้งแบบทันทีและแบบแอคทีฟ?

ยีสต์แห้งแบบทันทีและแบบแอคทีฟนั้นเป็นส่วนผสมเดียวกัน โดยพื้นฐานแล้วจะอยู่ในรูปแบบและการใช้งานที่แตกต่างกันเล็กน้อย คุณควรเก็บแพ็คเก็ตที่ปิดสนิทของยีสต์ทั้งสองประเภทไว้ที่อุณหภูมิห้องและเก็บแพ็คเก็ตที่ใช้แล้วบางส่วนในภาชนะที่ปิดสนิทในตู้เย็น ความแตกต่างหลักระหว่างทั้งสองคือ:

• ยีสต์ที่ใช้งานต้องการการคืนน้ำ . ยีสต์สำเร็จรูปสามารถผสมลงในส่วนผสมที่แห้งได้โดยตรง ในขณะที่ยีสต์แห้งที่ใช้งานต้องละลายและนำกลับมาใช้ใหม่ในน้ำอุ่นก่อน
• ยีสต์สำเร็จรูปใช้เวลาน้อยลงในการเพิ่มขึ้น . เนื่องจากยีสต์สำเร็จรูปมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดกว่ายีสต์แห้งที่ออกฤทธิ์ จึงเป็นไปได้ที่จะข้ามเวลาการขึ้นครั้งแรกและปั้นก้อนทันทีหลังจากนวด ก้อนที่ทำด้วยยีสต์แห้งแบบแอคทีฟต้องใช้เวลานานกว่าเพื่อให้ยีสต์ไหลผ่านแป้ง

ระดับผู้เชี่ยวชาญ

แนะนำสำหรับคุณ

ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้

สอนทำขนมปัง

สอนทำอาหาร I

สอนทำอาหาร

สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน

Bready สำหรับเพิ่มเติม?

เรามีคุณครอบคลุม สิ่งที่คุณนวด (ดูสิ่งที่เราทำที่นั่น?) คือThe สมาชิกรายปีมาสเตอร์คลาส น้ำ แป้ง เกลือ และยีสต์บางส่วน และบทเรียนพิเศษของเราจาก Apollonia Poilâne—ผู้ผลิตขนมปังชั้นนำของปารีส และหนึ่งในสถาปนิกยุคแรกสุดของขบวนการขนมปังแบบมีฝีมือ ม้วนแขนเสื้อขึ้นแล้วอบ