มายองเนสคืออะไร? เรียนรู้วิธีการทำมายองเนสโฮมเมดที่เข้าใจผิดได้

แฟนมายองเนสให้ความสนใจ: หากคุณยังไม่ได้ลองทำมายองเนสที่บ้าน คุณจะต้องทึ่งกับความง่ายของการทำมายองเนส

ข้ามไปที่มาตรา

• มายองเนสคืออะไร?
• ทำไมต้องทำมายองเนสที่บ้าน
• สิ่งที่คุณต้องการในการทำมายองเนสโฮมเมด
• น้ำมันที่ดีที่สุดที่จะใช้ในมายองเนสโฮมเมดคืออะไร?
• วิธีแก้ไขมายองเนสหัก
• วิธีเก็บมายองเนส
• สูตรมายองเนสโฮมเมดง่าย ๆ
• 5 สูตรมายองเนส
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Thomas Keller

เรียนรู้เทคนิคการปรุงผักและไข่และทำพาสต้าตั้งแต่เริ่มต้นจากเชฟเจ้าของรางวัลชนะเลิศและเจ้าของ The French Laundry

มายองเนสคืออะไร?

มายองเนสเป็นซอสอิมัลซิฟายด์หนาที่ค่อยๆ ผสมน้ำมันบางๆ ลงในไข่แดงดิบ อิมัลชันเกิดขึ้นเมื่อสารสองชนิดที่ไม่ผสมกัน เช่น ไขมันและน้ำ มารวมกันในสารแขวนลอย ในมายองเนส ซึ่งเป็นอิมัลชันที่มีไขมันในน้ำ น้ำมันจะแตกตัวเป็นหยดขนาดเล็กมากซึ่งแขวนลอยอยู่ในไข่แดงที่เป็นน้ำ และรองรับโดยอิมัลซิไฟเออร์และโปรตีนที่ทำให้คงตัวที่พบในไข่แดง ถือว่าเป็นอิมัลชันที่อ้วนที่สุดในประเภทนี้ โดยมีอัตราส่วนหรือไขมันประมาณสี่ส่วนต่อน้ำหนึ่งส่วน และประมาณ 80 เปอร์เซ็นต์ของปริมาตรสุดท้ายของมายองเนสที่มาจากหยดน้ำมัน ซอสมหัศจรรย์นี้เป็นส่วนผสมของสลัดไก่และเพิ่มความชื้นและไขมันให้กับแซนวิช

ต้นพีชใช้เวลาเติบโตนานแค่ไหน

ทำไมต้องทำมายองเนสที่บ้าน

มายองเนสโฮมเมดมีรสชาติที่สดกว่าของในร้านขายของชำซึ่งมีสารยึดเกาะเพื่อให้ชั้นวางมีความเสถียร ใช้เวลาทำเพียงไม่กี่นาที แต่คุณจะได้ลิ้มรสความแตกต่าง ไม่ว่าจะใช้มายองเนสโฮมเมดจุ่มสำหรับเฟรนช์ฟราย สารยึดเกาะสำหรับสลัดไข่ หรือซอสสำหรับปลา มายองเนสยังมีประโยชน์อย่างมากสำหรับไข่แดงที่เหลือจากการทำ ขนมเมอร์แรง หรือ ลมหายใจ .

สิ่งที่คุณต้องการในการทำมายองเนสโฮมเมด

สิ่งที่คุณต้องทำที่บ้านคือชามและที่ตี แต่เครื่องผสมอาหารแบบตั้งที่มีหัวตีจะช่วยให้ชีวิตของคุณง่ายขึ้น เนื่องจากคุณสามารถปล่อยให้เครื่องผสมทำหน้าที่ในการตีในขณะที่คุณค่อยๆ เทน้ำมันลงไป คุณยังสามารถใช้เครื่องเตรียมอาหาร (หรือเครื่องปั่นแบบแช่ในโถบด!) เพื่อทำมายองเนสที่บ้าน—คุณแค่ต้องการสิ่งที่ทรงพลังพอที่จะทำให้น้ำมันแตกเป็นหยดเล็กๆ พอที่จะลอยอยู่ในของเหลวจากไข่แดง ส่วนผสมที่จำเป็นคือไข่และน้ำมันมะกอก แต่น้ำมะนาวและมัสตาร์ดเล็กน้อยจะช่วยปรับปรุงทั้งรสชาติและเนื้อสัมผัส

น้ำมันที่ดีที่สุดที่จะใช้ในมายองเนสโฮมเมดคืออะไร?

ใช้น้ำมันกลั่นที่เป็นกลางสำหรับมายองเนส เช่น น้ำมันอะโวคาโด น้ำมันเมล็ดองุ่น น้ำมันคาโนลา น้ำมันดอกทานตะวัน น้ำมันดอกคำฝอย น้ำมันมะกอกชนิดเบา หรือน้ำมันผสม (ผสมระหว่างน้ำมันมะกอกและน้ำมันพืช)

อย่าใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ที่ไม่ผ่านการขัดสีซึ่งมีรสชาติเข้มข้นและอาจทำให้แยกมายองเนสเพียงอย่างเดียว ใช้น้ำมันที่จัดเก็บอย่างเหมาะสม—ในที่เย็นและมืด—ซึ่งไม่มีกลิ่นหืน

ระดับผู้เชี่ยวชาญ

แนะนำสำหรับคุณ

ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้

สอนเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่

แบบทดสอบสามราศีใหญ่

สอนทำอาหาร I

สอนทำอาหาร

สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน

วิธีแก้ไขมายองเนสหัก

สำหรับมายองเนสที่หัก ให้ผสมมัสตาร์ดหนึ่งช้อนชากับมายองเนสที่หักหนึ่งช้อนโต๊ะ (หรือไข่แดงหนึ่งฟองกับน้ำมะนาวเล็กน้อย) ตีจนเป็นครีม แล้วใส่มายองเนสที่หักที่เหลือ ครั้งละหนึ่งช้อนชา หากมายองเนสมีความมันบนพื้นผิว ให้ผสมน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะ

เขียนหนังสือในความท้าทายหนึ่งเดือน

วิธีเก็บมายองเนส

เก็บมายองเนสโฮมเมดในตู้เย็นนานถึงสามวัน ถ้ามันเริ่มแยกออกจากกัน คุณสามารถคนก่อนเสิร์ฟ

5 สูตรมายองเนส

คิดอย่างมืออาชีพ

เรียนรู้เทคนิคการปรุงผักและไข่และทำพาสต้าตั้งแต่เริ่มต้นจากเชฟเจ้าของรางวัลชนะเลิศและเจ้าของ The French Laundry

ด้วยมายองเนสโฮมเมดรสชาติเยี่ยมเป็นฐานของคุณ คุณสามารถทำ:

1. Aioli: ใส่กานพลูกระเทียมขูดละเอียดหนึ่งกลีบต่อไข่แดง
2. มายองเนสสมุนไพร: ใส่สมุนไพรสดสับละเอียด เช่น ใบโหระพา ทาร์รากอน กุ้ยช่าย พาร์สลีย์ หรือผักชีฝรั่งต่อไข่แดงหนึ่งช้อนโต๊ะ
3. เลมอนมายองเนส: เติมน้ำมะนาวสดอีกหนึ่งช้อนชา เพิ่มความเอร็ดอร่อยของมะนาวหนึ่งผลต่อไข่แดงสามฟอง ผสมกับไอโอลี่หรือมายองเนสสมุนไพรเพื่อเพิ่มรสชาติ
4. มายองเนส Chipotle-lime: แทนที่น้ำมะนาวคั้นสดสำหรับน้ำมะนาวในสูตรข้างต้นบวกกับรสชาติมากขึ้น เพิ่มชิปโปเติลสองอันใน adobo ผสมต่อไข่แดง
5. มิโซะมายองเนส: เพิ่มมิโซะสีเหลือง สีแดง หรือสีขาวหนึ่งช้อนโต๊ะต่อไข่แดง สลับมัสตาร์ดดิจองสำหรับน้ำส้มสายชูไวน์ขาว
6. Remoulade: การเติมเคเปอร์และสมุนไพรทำให้มายองเนสธรรมดากลายเป็น briny ทอด .

ค้นหาเทคนิคการทำอาหารเพิ่มเติมใน MasterClass ของ Chef Thomas Keller

สูตรมายองเนสโฮมเมดง่าย ๆ

0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้

เวลาเตรียม

เวลารวม

ส่วนผสม

• ไข่แดงขนาดใหญ่ 3 ฟอง ที่อุณหภูมิห้อง
• น้ำมะนาวคั้นสด 1 ช้อนชา เพิ่มรสชาติ more
• เกลือ ¼ ช้อนชา ปรุงรสเพิ่ม
• มัสตาร์ด dijon ¼ ช้อนชา (ไม่จำเป็น)
• น้ำมัน 1½ ถ้วย น้ำมันอะโวคาโดหรือน้ำมันพืชที่เป็นกลางและน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ผสมกัน

1. อุ่นชามแก้วหรือสแตนเลสขนาด 3 ควอร์ต หรือชามผสมอาหารแบบตั้งพื้นที่มีหัวตีในน้ำร้อน และเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดทำความสะอาด หากผสมด้วยมือ ให้จับชามให้คงที่โดยพันผ้าเช็ดครัวรอบก้นหม้อหรือใส่ลงในหม้อหรือจานอบ หากใช้เครื่องผสมอาหารแบบตั้งพื้น ให้ยึดชามของคุณไว้ในเครื่อง
2. เพิ่มไข่แดงและตีเบา ๆ จนเข้ากันและข้น จากนั้นเติมน้ำมะนาวและเกลือ (และมัสตาร์ดหากใช้) แล้วตีจนเข้ากัน ใส่น้ำมันครั้งละไม่เกินช้อนชาในขณะที่คนอย่างต่อเนื่อง หยุดเป็นระยะๆ แล้วคนให้เข้ากัน เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำมันจะเข้ากันดี หลังจากที่คุณเติมน้ำมัน ⅓ ถึง ½ ถ้วยแล้ว ซอสควรมีลักษณะทึบแสง เป็นอิมัลซิไฟเออร์แล้ว ยินดีด้วย!
3. เมื่อซอสกลายเป็นอิมัลชันแล้ว ให้เติมน้ำมันต่อไป ในการเลี้ยงลูกช้าๆ—ไม่เกินครั้งละช้อนโต๊ะ ถ้ามายองเนสแข็งเกินไป ให้เติมน้ำมะนาวหรือน้ำเปล่าเล็กน้อย ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว เกลือ และมัสตาร์ด