สูตร Ohagi: วิธีทำลูกข้าวถั่วแดงหวาน

อาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมนี้ทำได้ง่ายที่บ้านด้วยหม้อหุงข้าว

ข้ามไปที่มาตรา

• Ohagi คืออะไร?
• Ohagi vs. Botamochi: อะไรคือความแตกต่าง?
• สูตร Ohagi แบบญี่ปุ่นง่ายๆ
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Niki Nakayama

นิกิ นากายามะ จาก n/naka สองดาวมิชลินสตาร์ สอนวิธีให้เกียรติส่วนผสมที่สดใหม่ด้วยเทคนิคการทำอาหารญี่ปุ่นแบบโฮมเมดที่เป็นนวัตกรรมใหม่ของเธอ

Ohagi คืออะไร?

โอฮากิ เป็นประเภท วากาชิ (ขนมญี่ปุ่น) ประกอบด้วย โมจิ ที่เติมหรือเคลือบด้วยอังโกะ (หวาน ถั่วแดงกวน ). โอฮากิ กินตามประเพณีในช่วงการเฉลิมฉลองของชาวพุทธของ Ohigan ซึ่งเกิดขึ้นในช่วงฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วง Equinoxes

วิธีทำแบบดั้งเดิมที่สุด โอฮางิ ปั้นข้าวโขลกให้เป็นก้อนแล้วปิดด้วยถั่วแดงกวน โอฮากิ สามารถทำได้โดยการกรอกข้าวปั้นใส่ถั่วแดงแล้วเคลือบด้วย คินาโกะ (แป้งถั่วเหลือง) งาดำ หรือผงชาเขียวมัทฉะ

Ohagi vs. Botamochi: อะไรคือความแตกต่าง?

โอฮากิ และ โบทาโมจิ มีทั้งรับประทานตามประเพณีในช่วงงานเฉลิมฉลองทางพุทธศาสนาของโอแกน แม้ว่าชื่อทั้งสองนี้จะใช้แทนกันได้ในบางภูมิภาคของญี่ปุ่น แต่ก็มีความแตกต่างที่สำคัญสองประการ:

1. ฤดูกาล : ในญี่ปุ่น คำว่า โอฮางิ ใช้ในช่วงฤดูใบไม้ร่วง Equinox ในขณะที่ โบทาโมจิ ใช้ในช่วงฤดูใบไม้ผลิ Equinox ชื่อ โอฮางิ เป็นการอ้างอิงถึง ฮากิ (พุ่มไม้จำพวกถั่ว) ซึ่งบานในฤดูใบไม้ร่วง โบทาโมจิ ได้ชื่อมาจากคำภาษาญี่ปุ่นสำหรับดอกโบตั๋น ( พฤกษศาสตร์ ) ซึ่งบานในฤดูใบไม้ผลิ
2. พื้นผิว : โบทาโมจิ มักจะทำด้วย ซึบวน (ถั่วแดงกวน) ในขณะที่ โอฮางิ มักจะทำด้วย โคเชียน (ถั่วแดงบดละเอียด).

สูตร Ohagi แบบญี่ปุ่นง่ายๆ

0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้

ทำให้

เวลาเตรียม

เวลารวม

เวลาทำอาหาร

ส่วนผสม

• หม้อหุงข้าว 1 ถ้วย (180 มิลลิลิตร) ของโมจิโกเมะ (ข้าวเหนียวญี่ปุ่นหรือที่เรียกว่าข้าวหวานหรือข้าวเหนียว)
• เกลือเล็กน้อย
• 1 18 ออนซ์สามารถวางถั่วแดง

1. ล้างข้าวใต้น้ำไหลเย็น
2. ในชามของหม้อหุงข้าว ผสมข้าวที่ล้างแล้วกับน้ำประมาณ 200 มิลลิลิตร (ประมาณ 2 ถ้วย) ซึ่งควรจะเกินเครื่องหมาย 1 ถ้วยของหม้อหุงข้าวเล็กน้อย ปล่อยให้ข้าวแช่เป็นเวลา 30 นาที
3. หุงข้าวด้วยการตั้งค่า 'ข้าวขาว'
4. เตรียมถั่วแดงกวน. ม้วนถั่วแดงเป็น 12 ลูก แต่ละลูกมีขนาดเท่ากับลูกปิงปอง (คุณไม่จำเป็นต้องใส่ถั่วแดงทั้งหมด)
5. เมื่อข้าวสุกแล้ว ตักใส่ชามไม้หนาๆ แล้วโขลกให้เข้ากันด้วยสากไม้เหนียวๆ ประมาณ 10 นาที (ถ้าคุณไม่มีชามไม้และสากไม้ ให้ใช้ชามที่แข็งแรงและช้อนไม้หรือค้อน)
6. เตรียมชามน้ำเกลือเล็กน้อย นี้จะช่วยให้คุณรูปร่าง โอฮางิ .
7. จุ่มมือลงในน้ำเค็มและใช้มือปั้นข้าวเหนียวขนาดประมาณครึ่งหนึ่งของลูกเต้าเจี้ยวของคุณ
8. ปั้นถั่วแดงบดเป็นแผ่นแล้วพันรอบข้าวปั้น ค่อยๆ พลิกและบีบให้มิด ถ้าเต้าเจี้ยวติดมือ ให้ใช้พลาสติกแรปปั้นเป็นก้อนกลม
9. เสิร์ฟความสด.

เป็นเชฟที่ดีขึ้นด้วย สมาชิกรายปีมาสเตอร์คลาส . เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Niki Nakayama, Gabriela Cámara, เชฟ Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย