เรียนรู้เกี่ยวกับ Remoulade: ที่มา ประเภท และสูตร Remoulade อย่างง่าย

มายองเนสเป็นรากฐานที่สำคัญของซอสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก รวมทั้งซอสไอโอลี่และทาร์ทาร์ พร้อมกับการเตรียมอาหารที่น่ารับประทานอีกอย่างหนึ่ง: รีมูเลด ถ้ามายองเนสเป็นผ้าใบเปล่า , รีมูเลดเป็นการแสดงออกถึงความตั้งใจของเชฟอย่างเต็มที่: สามารถปรับแต่งได้เฉพาะในโลกของสูตรอาหาร และเพลิดเพลินกับอาหารที่ยืนหยัดได้ถึงรสชาติสูงสุด

ข้ามไปที่มาตรา

• Remoulade คืออะไร?
• ซอส Remoulade และ Tartar ต่างกันอย่างไร?
• ความแตกต่างระหว่าง Remoulade และ Aioli คืออะไร?
• ซอส Remoulade ใช้สำหรับอะไร?
• รีมูเลด 4 ประเภท
• สูตร Remoulade ฝรั่งเศสง่าย ๆ
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Thomas Keller

เรียนรู้เทคนิคการปรุงผักและไข่และทำพาสต้าตั้งแต่เริ่มต้นจากเชฟเจ้าของรางวัลชนะเลิศและเจ้าของ The French Laundry

Remoulade คืออะไร?

Remoulade เป็นเครื่องดื่มเย็นที่ทำจากมายองเนสหรือน้ำมัน และส่วนผสมของสมุนไพร เคเปอร์ เครื่องเทศ และผักดอง แม้ว่ารีมูเลดจะมาจากฝรั่งเศส แต่รีมูเลดก็แพร่หลายไปทั่วโลก และสูตรอาหารสำหรับรีมูเลดก็แตกต่างกันไปในแต่ละประเทศและแม้แต่ภูมิภาค โดยทั่วไปแล้ว Remoulade จะใช้เป็นเครื่องปรุงหรือน้ำจิ้ม ซึ่งมักจะจับคู่กับอาหารทะเล เนื้อเย็น และอาหารทอด เช่น เฟรนช์ฟราย

ซอส Remoulade และ Tartar ต่างกันอย่างไร?

ในขณะที่ซอสทาร์ทาร์และรีมูเลดใช้ส่วนผสมพื้นฐานเหมือนกัน

• ซอสทาร์ทาร์มักถูกอธิบายว่าเป็นซอสรีมูเลดชนิดหนึ่ง โดยมีมัสตาร์ดย่างเข้ามาในปลากะตักแบบดั้งเดิม
• อย่างไรก็ตาม ซอสทาร์ทาร์มักจะมีส่วนประกอบน้อยกว่า เช่น มายองเนส เคเปอร์สับ และผักดองที่มีรสหวานกว่า เช่น คอร์นิชคอน
• สูตร Remoulade เพิ่มสมุนไพรที่หลากหลายพร้อมกับน้ำส้มสายชูหรือซอสร้อน

ความแตกต่างระหว่าง Remoulade และ Aioli คืออะไร?

ในรูปแบบที่ง่ายที่สุด ไอโอลี่เป็นมายองเนสอิมัลชันโดยพื้นฐานแล้วผสมกับกระเทียมบดสดและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำแม้ว่าจะสามารถขยายได้ด้วยรสชาติที่หลากหลายไม่สิ้นสุด (sriracha aioli เป็นตัวอย่างที่ได้รับความนิยม)

ในทางกลับกัน รีมูเลดเป็นผลรวมของหลายส่วน ได้แก่ เคเปอร์ แตงกวาดอง เครื่องเทศ ซอสเผ็ด น้ำส้มสายชู และสมุนไพรรสเผ็ด

ซอส Remoulade ใช้สำหรับอะไร?

กุญแจสำคัญในการจับคู่รีมูเลดคือความแตกต่างระหว่างรสครีมของซอสแช่เย็นกับแป้งทอดกรอบที่ร้อนและกรอบ ลองรีมูเลดด้วย:

• ผักดองผัด (น้ำผักดองสร้างความกลมกลืนกับกลิ่นน้ำส้มสายชู)
• ผัดมะเขือเทศสีเขียว
• เค้กปู
• ปลาทอด
• แซนวิช A po 'boy
• ในเดนมาร์ก เรมูเลดจะรับประทานกับเฟรนช์ฟรายส์ (และซอสมะเขือเทศ) กับฮอทดอกชื่อดังและแซนด์วิชเนื้อย่าง

รีมูเลด 4 ประเภท

Remoulade มีรูปแบบที่แตกต่างกันไปตามรสนิยมและประเพณีท้องถิ่น รีมูเลดสี่สายพันธุ์จากทั่วโลกมีดังต่อไปนี้

1. ฝรั่งเศส Remoulade . ซอสคลาสสิกในอาหารฝรั่งเศส รีมูเลดสไตล์นี้เริ่มต้นด้วยมายองเนส จากนั้นจึงใส่สมุนไพร (เช่น ผักชีฝรั่ง กุ้ยช่าย เชอร์วิล และทาร์รากอน) เคเปอร์ และคอร์นิคอนหั่นเต๋า สูตรรีมูเลดฝรั่งเศสหลายสูตรยังเพิ่มสาระสำคัญของปลากะตักรสเผ็ดหรือปลากะตักเล็กน้อย
2. ลุยเซียนา เรมูเลด . หลุยเซียน่า remoulades เช่นเดียวกับที่พบในนิวออร์ลีนส์รวมอิทธิพลของแอฟริกันครีโอลและเคจุนเพื่อสร้างซอสที่มีกลิ่นฉุนและเป็นสัญลักษณ์ รีมูเลดสไตล์หลุยเซียน่าอาจใช้ส่วนผสมของมายองเนสหรือน้ำมันเป็นหลัก และโดยทั่วไปแล้วจะประกอบด้วยหินบดหรือมัสตาร์ดครีโอล พร้อมด้วยหัวหอม คื่นฉ่าย และผักชีฝรั่ง สูตร remoulade หลุยเซียน่าส่วนใหญ่ยังเพิ่มกรดด้วยน้ำมะนาวและให้ความร้อนผ่านพริกป่นหรือซอสร้อน
3. Remoulade เดนมาร์ก . การปั่นแบบสแกนดิเนเวียบนรีมูเลดแบบดั้งเดิมจะขจัดกระเทียมและรวมเอากะหล่ำดอกสับละเอียด กะหล่ำปลีและแตงกวาดอง สูตรรีมูเลดของเดนมาร์กมักใช้ขมิ้น ทำให้รีมูเลดมีสีเหลืองที่โดดเด่น
4. ซอสคัมแบ็ค . ซอสคัมแบ็กที่มีต้นกำเนิดมาจากรัฐมิสซิสซิปปี้ตอนกลางมักใช้เป็นน้ำจิ้มสำหรับอาหารทอดหรือเป็นน้ำสลัด ซอสคัมแบ็กคล้ายกับรีมูเลดสไตล์หลุยเซียน่าสร้างขึ้นจากฐานของมายองเนส แต่มักจะใช้แทนซอสพริกที่อ่อนกว่าและคล้ายซอสมะเขือเทศสำหรับซอสร้อนที่ใช้น้ำส้มสายชูมาตรฐาน

ระดับผู้เชี่ยวชาญ

แนะนำสำหรับคุณ

ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้

สอนเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่

สอนทำอาหาร I

สอนทำอาหาร

สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน

สูตร Remoulade ฝรั่งเศสง่าย ๆ

1 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้

ทำให้

เวลาเตรียม

เวลารวม

ส่วนผสม

• มายองเนส 1 ถ้วย
• สมุนไพรผสม 2 ช้อนโต๊ะสับละเอียด (ผักชีฝรั่ง, กุ้ยช่าย, เชอร์วิลและทาร์รากอนทำงานได้ดี)
  
• เคเปอร์เนื้อ 1 ช้อนโต๊ะ
• 2 cornichons หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าละเอียด (ชอบผักดอง 1 ช้อนโต๊ะที่นี่)
• 1 ปลากะตักขนาดเล็กสับละเอียด (ไม่จำเป็น)
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

1. รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามขนาดเล็ก
2. คนให้เข้ากันเพื่อกระจายองค์ประกอบทั้งหมดอย่างสม่ำเสมอ
3. เสิร์ฟทันที หรือปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อให้รสชาติเข้ากันยิ่งขึ้น

มาเป็นพ่อครัวที่บ้านได้ดีขึ้นด้วย MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น เชฟ Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters, Massimo Bottura และอีกมากมาย