เช่นเดียวกับอาหารประจำชาติใดๆ เราเชื่อว่าการทำอาหารไทยแบบเต็มรูปแบบสามารถนำมาปรุงเป็นเมนูอาหารไทยทั่วไปของร้านอาหารไทยได้ ผัดไทยเป็นเพียงจุดเริ่มต้นเดียวสำหรับอาหารรสจัด รสเปรี้ยว รสเปรี้ยว และสมุนไพรนี้ โดยทั่วไปแล้วอาหารไทยจะเข้าใจได้โดยใช้สำนวนระดับภูมิภาค 5 สำนวนที่ลากจากเหนือจรดใต้ และความชอบและรูปแบบของแต่ละบุคคลหมายถึงการตีความที่แตกต่างกันหลายพันแบบ โชคดีที่เทคนิคที่เกิดซ้ำและส่วนผสมหลักเป็นรากฐานของอาหารไทยแต่ละภูมิภาค
ข้ามไปที่มาตรา
- 20 ส่วนผสมไทยดั้งเดิม
- ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหารใช่ไหม
- เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Niki Nakayama
20 ส่วนผสมไทยดั้งเดิม
หากต้องการปลูกฝังความเข้าใจในอาหารไทยให้มากขึ้น ให้เริ่มด้วยอาหารหลักเหล่านี้ ซึ่งคุณสามารถหาซื้อได้ทางออนไลน์หรือในร้านขายของชำในเอเชีย:
- พริก : พริก ( พริก ) เป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารไทย โดยให้ความกระจ่างชัดเจนผ่านความร้อนชื้นของเอเชียใต้ในเขตร้อนชื้น พริกถูกใช้เป็นเครื่องปรุงรส เครื่องปรุงรส และเป็นส่วนประกอบของเครื่องแกงที่เป็นพื้นฐานที่สุด พริกขี้หนูไฟแรง ( พริกเมื่อ nu ) มีทั้งพันธุ์เขียวและแดง พริกแดงแห้งมาในรูปแบบยาวผอม ( พริกขี้หนูฟ้า ) และขนาดบรรจุความร้อนขนาดเล็กที่พอดีกับฝ่ามือของคุณ ( พริกแห้ง ). คุณสามารถเปลี่ยนพริกเซียร์ราโนสีเขียวได้เกือบทั้งหมด ถ้าคุณหาพริกตานกไม่เจอ แต่การติดตามของจริงจะพิสูจน์ว่าแต่ละพันธุ์มีคุณค่าหลากหลายแง่มุมมากน้อยเพียงใด
- น้ำปลา : ความซาบซึ้งในรสชาติที่ 5 ที่เข้าใจยาก อูมามิ มีชีวิตชีวาและดีในอาหารไทย วิธีที่ดีที่สุดในการสร้างคือใช้ผลิตภัณฑ์หมัก สำหรับการส่งอูมามิใต้น้ำที่ไม่มีใครเทียบได้ ไม่มีอะไรจะดีไปกว่าน้ำปลาสักสองสามหยด ( น้ำปลา ). ทำจากปลาเค็มและหมัก—ปลารสเข้มข้นเช่น ปลาแองโชวี่ หรือปลาแมคเคอเรลที่มีอายุไม่เกินสองปี น้ำปลาคุณภาพสูงจะมีรสเค็ม หวาน และคาวไปพร้อมๆ กัน ใช้ในซอสหมัก น้ำจิ้ม หรือน้ำสลัด หรือใช้เป็นเครื่องปรุงรสพร้อมพริกสับ เคียงคู่กับบะหมี่หรือข้าว
- กะปิ : กะปิเค็มฉุน ( กะปิ ) เป็นแหล่งกำเนิดของรสชาติและทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบสำหรับเครื่องแกงหรือเครื่องปรุงรสในอาหารเช่นข้าวผัด
- กุ้งแห้ง : กุ้งแห้งตัวจิ๋ว ( กุ้งแห้ง ) ผสมเป็นเครื่องแกงหรือบดในครกและสากสำหรับ ส้มตำมะละกอ . กุ้งแห้งกรุบกรอบและเคี้ยวที่เท่ากันยังเป็นเครื่องปรุงรสที่สำคัญในการปรุงอาหารจีน เกาหลี พม่า และเวียดนาม
- ซอสหอยนางรม : ซอสหอยนางรม ( ผู้ชายหล่อ ) ซอสข้นหวานและเค็มที่ทำจากสุราหอยนางรมคาราเมลมักพบในอาหารภาคกลางของประเทศไทยซึ่งอิทธิพลของจีนเป็นที่แพร่หลายมากที่สุด ใช้เพื่อเพิ่มน้ำเกลือเมื่อเคลือบเนื้อผัดและผัก เช่น บร็อคโคลี่หรือมะเขือยาว
- มะพร้าว : มะพร้าวเป็นส่วนผสมแรกๆ ที่คนนึกถึงอาหารไทย ผลไม้ที่กลมกล่อมให้เนื้อสัมผัสที่เขียวชอุ่มสำหรับแกงกะหรี่และซุป และคุณสมบัติการทำความเย็นที่มีไขมันเหมือนนมจะคืนความสมดุลให้กับอาหารที่มีรสเผ็ดร้อนที่สุด การใช้มะพร้าวนั้นพบได้น้อยในอาหารภาคตะวันออกเฉียงเหนือของไทย ตัวอย่างเช่น ในภาคอีสาน รูปแบบการปรุงอาหารที่สดและเบากว่านั้นเป็นตัวอย่างที่ดีที่สุดโดยส้มตำมะละกอ ( แยม ) และบาร์บีคิว
- เครื่องเทศและเครื่องเทศผสม : ในขณะที่พริกส่งความร้อน เครื่องเทศก็ทำให้เรารู้สึกได้ถึงความร้อนนั้น เมล็ดผักชี พริกไทยขาว ขมิ้นบด กระวานดำ ยี่หร่า เมล็ดยี่หร่า และผงกะหรี่ ล้วนมีบทบาทในการสร้างทัวร์เดอฟอร์ซของอาหารไทยทุกจาน เครื่องเทศจะสูญเสียความฉุนเมื่อนั่งนาน ดังนั้นเก็บขวดที่สดที่สุดเท่าที่จะทำได้ และหลีกเลี่ยงการซื้อในปริมาณมาก เว้นแต่คุณจะมีแผนที่จะใช้เครื่องเทศทั้งหมด
- ฉันวิลโลว์ : อาหารไทยใช้สามอย่างที่แตกต่างกัน ฉันคือต้นหลิว - สว่าง หวาน และมืด ซีอิ๊วขาวหรือที่เรียกว่าซีอิ๊วบาง ๆ เป็นซีอิ๊วที่ใช้กันมากที่สุดในการปรุงอาหารไทย ซีอิ๊วไทยใช้เป็นน้ำจิ้มสำหรับอาหารเช่น ข้าวมันไก่ , ข้าวมันไก่. ซีอิ๊วหวานเป็นส่วนประกอบหลักในอาหารประเภทผัดและก๋วยเตี๋ยว ในขณะที่ซีอิ๊วดำจะให้สีและความหวานเล็กน้อยในอาหารเช่น ผัดซีอิ๊ว .
- มะขาม : น้ำมะขาม (หรือน้ำข้นเหนียว) เป็นอาวุธลับในการปรุงรส: รสชาติของผลฝักนี้ หวาน เปรี้ยว และมีกลิ่นฉุนเล็กน้อย ทำหน้าที่เดียวกันกับมะนาวและน้ำตาล ที่มีความซับซ้อนมากขึ้น ใช้มะขามเป็นส่วนผสมในการตกแต่งแกงหรือซุป หรือใส่ลงในน้ำดองสำหรับเนื้อสัตว์: ความเป็นกรดจะทำให้เนื้อนุ่มในลักษณะเดียวกับน้ำส้ม เพื่อให้น้ำมะขามเปียก แช่และกรอง มะขามเปียก , มะขามสดขายเป็นก้อนที่ห่อให้แน่น
- พริกแกง : แกงไทยเป็นเครื่องปรุงรสที่ดีที่สุดเพราะรากฐานที่แข็งแกร่ง: การผสมผสานของสมุนไพร เครื่องเทศ และรากอย่างข่าซึ่งรวมกันเป็นพริกแกง ในขณะที่พ่อครัวไทยหลายคนทำน้ำพริกแกงของตัวเอง พันธุ์ jarred เป็นวิธีที่ดีในการทำความคุ้นเคยกับโปรไฟล์รสชาติที่แตกต่างกันของพวกเขา น้ำพริกแกงเขียวหวานมักเป็นส่วนผสมของพริกเขียวและกระเทียมเพื่อให้ความร้อน หอมแดง และข่า ให้สัมผัสของอัลเลียมและรสหวานของขิงและอะโรเมติกส์สดใสและสีที่โดดเด่น ได้แก่ ตะไคร้ ใบมะกรูด และโหระพาไทย แกงแดงสลับพริกเขียวสำหรับ พริกแห้ง พริกแดงแห้งและรวมกะปิและเครื่องเทศเช่นเมล็ดผักชีและพริกไทยดำ แกงเหลืองได้สีที่สดใสจากขมิ้นและผงกะหรี่ ซึ่งให้ความหวานที่ละเอียดอ่อนของข่า กระเทียม และพริกที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว
- ตะไคร้ : อะโรเมติกส์อย่างตะไคร้เป็นอาหารที่น่าดึงดูดกว่าครึ่งหนึ่ง ไม่ว่าจะปรุงแต่งด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนเกินกว่าจะระบุได้เต็มที่ หรือลอยขึ้นไปในอากาศเพื่อให้เกิดไอน้ำเป็นลอน ตะไคร้ เป็นไม้ยืนต้นที่เติบโตในภูมิอากาศแบบเขตร้อน แกนสีขาวที่อ่อนนุ่มของก้านเป็นที่ต้องการสำหรับรสส้มที่เด่นชัดและเป็นส่วนประกอบทั่วไปในการปรุงอาหารไทย อินเดีย ชาวอินโดนีเซีย และเวียดนาม รสมะนาวสามารถปรุงได้เป็นเวลานาน ทำให้เหมาะสำหรับสตูว์และแกงที่ปรุงอย่างช้าๆ
- ข่า : เรียกอีกอย่างว่า ขิงน้อย ข่า ( kha ) เป็นลูกพี่ลูกน้องที่รุนแรงกว่าของเผ็ด เหง้า . ข่าซึ่งมีผิวเป็นกระดาษต้องลอกออกก่อนใช้ นำขิงที่มีกลิ่นคล้ายส้มมาใส่ในซุปเช่น ต้มข่า และ ผัด .
- รากขมิ้น : เช่นเดียวกับลูกบิดของรากขิงสด มันมีผิวบางที่กินไม่ได้ซึ่งลอกออกได้ง่ายเพื่อเผยให้เห็นเนื้อสีส้มไฟฟ้าที่มีความสม่ำเสมอของเปลือกที่เปียกและละเอียด ปรุงสดใหม่ ขมิ้น สกัดเอสเซนส์พริกไทยที่มีชีวิตชีวามากขึ้น
- ใบมะกรูด : ใบมะกรูดเป็นชั้นจากตะไคร้ มีกลิ่นหอมเข้มข้น เหมาะที่จะเติมกลิ่นมะนาวลงในซุป
- น้ำตาลปาล์ม : อาหารไทยมักอาศัยความสัมพันธ์ระหว่างน้ำตาล กรด และความร้อน น้ำตาลปี๊บที่ทำจากยางมะพร้าวเป็นอาหารพื้นเมืองของภาคใต้ ในขณะที่ภาคเหนือพึ่งพาน้ำตาลทรายแดงที่ทำจากอ้อยมากกว่า (ไม่ส่งผลให้เกิดความหวานที่เอาชนะได้เช่นน้ำตาลทรายขาว แต่ให้ความหวานกับของหวานและซอสแทน)
- ข้าวเหนียว : เช่นเดียวกับอาหารเอเชียส่วนใหญ่ ข้าว ( ความปรารถนา ) เป็นส่วนประกอบหลักของอาหารทุกมื้อ ข้าวเหนียวหรือที่เรียกว่าข้าวเหนียวหรือข้าวหวานเป็นข้าวเคียงที่นิยมในภาคเหนือและภาคตะวันออกเฉียงเหนือของประเทศไทยและลาวซึ่งข้าวหุงสุกใช้เป็นพาหนะสำหรับอาหารคาวและของหวานทุกประเภทเช่น เขาเนียวม้าเมือง , ข้าวเหนียวมะม่วง เสิร์ฟพร้อมสังขยามะพร้าวและมะม่วงสด พันธุ์ข้าวเหนียวจากลาวและภาคเหนือของประเทศไทยมักจะมีเมล็ดยาวและมีกลิ่นหอมของดอกไม้มากกว่าพันธุ์ญี่ปุ่น
- ข้าวหอมมะลิ : ข้าวหอมมะลิจะนุ่มกว่า หนากว่า และเหนียวกว่าข้าวหอมอื่นๆ เช่น บาสมาติ ข้าวหอมมะลิ เป็นเครื่องเคียงที่เหมาะกับอาหารไทยทุกประเภท ทั้งเนื้อย่างหรือบดและแกงเผ็ด ความเหนียวและความหวานของข้าวหอมมะลิทำให้เป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยม ผัดผัก และยืนขึ้นเป็นสตูว์ได้ดี (เนื่องจากเนื้อนุ่มอาจไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับข้าวผัด)
- ก๋วยเตี๋ยว : เส้นหมี่แห้งเป็นส่วนประกอบสำคัญในตู้กับข้าวของไทย: ให้เส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นแบนกว้างสำหรับผัดเยอะๆ และเส้นก๋วยเตี๋ยวที่บางลงสำหรับอาหารเช่น ผัดไทย , ซุปหรือสลัดแช่เย็นกับซอสถั่ว อาหารไทยยังมีบะหมี่ไข่ บะหมี่กระดาษแก้ว และบะหมี่เส้นถั่ว
- ผักชี : สมุนไพรไม่ได้มีไว้สำหรับปรุงแต่งในอาหารไทยเท่านั้น แต่ยังช่วยให้รู้สึกสดชื่นกับซิมโฟนีอันซับซ้อนที่เกิดขึ้นในทุกจาน ผักชี ไม่ว่าจะสับละเอียดเป็นเครื่องแกง หรือเสิร์ฟบนแกง บะหมี่ หรือผัด ให้ความสว่างสดใสของหญ้า หากคุณพบมัน คุณสามารถใช้รากผักชีเพื่อเพิ่มกลิ่นดอกไม้อันเป็นเอกลักษณ์ของสมุนไพรลงในซุปและสตูว์ได้
- โหระพาไทย : ใบโหระพาชนิดนี้มีทั้งใบสีเขียวและสีม่วงฉุนกว่าโหระพา Genovese ที่ใช้โรยหน้าพิซซ่าด้วยความหวานที่แต่งแต้มด้วยรสเปรี้ยวอมหวาน มักใช้พันธุ์ที่เรียกว่าโหระพาซึ่งมีรสชะเอมหรือโป๊ยกั๊กที่เห็นได้ชัดเจนกว่า เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ โหระพาไทย .
ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหารใช่ไหม
เป็นเชฟที่ดีขึ้นด้วย สมาชิกรายปีมาสเตอร์คลาส . เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Niki Nakayama, Gabriela Cámara, เชฟ Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย
Niki Nakayama สอนทำอาหารญี่ปุ่นสมัยใหม่ Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I Wolfgang Puck สอนทำอาหาร Alice Waters สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน
