วิธีทำผัดไทย: สูตรเต้าหู้ผัดไทยคลาสสิก

เรียนรู้วิธีการทำอาหารไทยข้างทางยอดนิยมที่บ้านด้วยสูตรผัดไทยง่ายๆ

เรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด

ข้ามไปที่มาตรา

• ผัดไทยคืออะไร?
• ผัดไทยรสชาติเป็นอย่างไร?
• มีอะไรในผัดไทย? 11 ส่วนผสมผัดไทยทั่วไป
• สูตรผัดไทยเต้าหู้คลาสสิค

ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น

ผัดไทยคืออะไร?

ผัดไทยเป็นอาหารข้างทางที่เป็นที่ชื่นชอบของคนไทย เป็นก๋วยเตี๋ยวผัดที่ทำกับซอสเปรี้ยวอมหวานของมะขาม น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ และมักประกอบด้วยผักที่เติมโปรตีน เช่น เต้าหู้ กุ้ง หรือไก่ ชื่อ ผัดไทย มาจากคำไทย เพชรไทย ซึ่งหมายถึง 'ผัดไทย'

สิ่งที่ควรรวมไว้ในร่างแรกของคุณ

ผัดไทยรสชาติเป็นอย่างไร?

แม้ว่าสูตรผัดไทยแต่ละสูตรจะมีส่วนผสมที่แตกต่างกัน แต่ก็ล้วนมีรสหวานอมเปรี้ยวและเนื้อสัมผัสที่หนึบของเส้นก๋วยเตี๋ยวซึ่งกลายเป็นคาราเมลในการผัด ซอสซึ่งมักจะประกอบด้วยน้ำปลาและมะขามมีทั้งรสเปรี้ยวและเผ็ด ผัดไทยมักจะโรยหน้าด้วยสมุนไพรรสขมสดชื่น เช่น ผักชี และโดยทั่วไปจะเสิร์ฟพร้อมกับมะนาวฝานเป็นแว่นสำหรับเพิ่มความเปรี้ยวอีกแบบหนึ่ง ซึ่งตัดผ่านรสชาติของผัด

มีอะไรในผัดไทย? 11 ส่วนผสมผัดไทยทั่วไป

ผัดไทยประกอบด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยวผัดในซอสเผ็ดกับผักและเนื้อสัตว์หรือเต้าหู้ เสิร์ฟพร้อมท็อปปิ้ง ส่วนผสมผัดไทยทั่วไป ได้แก่ :

1. น้ำปลา : น้ำปลาเป็นเครื่องปรุงรสหลักในประเทศไทยที่ให้เกลือและอูมามิสำหรับผัดไทยแบบดั้งเดิม ควบคู่ไปกับรสถั่วคาราเมล
2. ฉันวิลโลว์ : เครื่องปรุงรสเอเชียยอดนิยมอีกอย่างหนึ่ง ซีอิ๊วช่วยตอกย้ำความเค็มและรสอูมามิของน้ำปลา (หรือเสิร์ฟแทนมังสวิรัติ)
3. น้ำตาลปาล์ม : น้ำตาลปึกเป็นส่วนผสมของผัดไทยในอาหารไทย แต่น้ำตาลทรายแดงก็ใช้แทนน้ำตาลปาล์มได้
4. มะขาม : มะขามสด แบบน้ำพริกเผา เป็นส่วนผสมดั้งเดิมในผัดไทยแท้ๆ มีรสหวานอมเปรี้ยวที่เป็นเอกลักษณ์ ถ้าคุณหาน้ำพริกมะขามไม่ได้ คุณสามารถใช้ซอสมะเขือเทศผสมกับเนยถั่วหรือน้ำส้มสายชูข้าวแทนได้
5. ก๋วยเตี๋ยว : เรียกอีกอย่างว่า เซน จุน หรือแท่งข้าว ผัดไทยทำจากแป้งข้าวเจ้าและควรแบนเหมือนเส้นเฟตตูชินีและกว้างประมาณแปดนิ้ว พวกเขามักจะถูกนำกลับคืนมาในน้ำเดือดจนเป็นอัล dente แล้วปรุงต่อในกระทะพร้อมกับส่วนผสมที่เหลือของผัดไทย
6. ถั่วงอก : ถั่วงอกสดกรุบกรอบ สดชื่น และผัดกับเส้นก๋วยเตี๋ยวใช้เวลาปรุงไม่นาน
7. หัวหอมเขียว : หอมหัวใหญ่ยังมีหุงสั้น คุณอาจจะใช้หอมแดงหรืออื่นๆก็ได้ alliums แทนหัวหอม .
8. เนื้อสัตว์ ไข่ และเต้าหู้ : โปรตีนในรูปของไข่คน อกไก่ เต้าหู้ หรือกุ้ง โดยทั่วไปจะเพิ่มสารในผัดไทย
9. มะนาวสด : เสิร์ฟผัดไทยกับมะนาวฝานหรือบีบน้ำมะนาวสดลงบนผัดไทยก่อนเสิร์ฟ ความเป็นกรดของน้ำมะนาวจะทำให้รสชาติของผัดไทยสมดุล
10. สมุนไพรสด : ลักษณะเด่นอย่างหนึ่งของอาหารไทยคือการใช้สมุนไพรสดอย่างเสรี สำหรับผัดไทย ให้ลองโรยผักชีและกุ้ยช่ายก่อนเสิร์ฟ ถ้าคุณสามารถหากุ้ยช่ายฝรั่ง (aka กระเทียมกุ้ยช่าย) ได้ดียิ่งขึ้น
11. ซอสร้อนหรือพริกแดง : ซอสเผ็ดแบบเอเชีย เช่น ศรีราชา หรือพริกสดหรือพริกแบบผง สามารถทานคู่กับผัดไทยได้หากต้องการเพิ่มความร้อน

สูตรผัดไทยเต้าหู้คลาสสิค

0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้

เสิร์ฟ

เวลาเตรียม

เวลารวม

เวลาทำอาหาร

ส่วนผสม

• เส้นก๋วยเตี๋ยว 5 ออนซ์
• น้ำพริกมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ (หรือน้ำตาลทรายแดง)
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกป่นแห้ง 1 ช้อนชา
• พริกไทยขาวป่น 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• 1 หอมแดงสับ
• 2 กานพลูกระเทียมสับ
• เต้าหู้แข็งหั่นเต๋า 1 ก้อน
• ไข่ใหญ่ 1 ฟอง ตีเบาๆ
• ถั่วงอก 1 ถ้วย
• ผักชี ½ ถ้วย และ/หรือ กุยช่าย สับละเอียด
• ⅓ ถั่วลิสงคั่วบด . ถ้วยตวง
• มะนาว 1 ลูก หั่นเป็นแว่น จัดเสิร์ฟ

1. เตรียมเส้นก๋วยจั๊บ. แช่เส้นก๋วยเตี๋ยวในน้ำเดือดจนเป็นอัล dente ประมาณ 10 นาที ระบายและพักไว้
2. ทำซอสผัดไทย. ในชามขนาดเล็ก ผสมมะขาม น้ำตาล น้ำปลา พริกป่น และพริกไทยขาว ผัดให้เข้ากัน
3. ในกระทะขนาดใหญ่บนไฟแรง ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนจนเป็นประกาย
4. ใส่หอมแดงและกระเทียมลงในกระทะ แล้วผัดจนหอม ใส่เต้าหู้ บะหมี่ และซอสผัดไทย แล้วผัดจนบะหมี่ซึมซอสและเต้าหู้สีน้ำตาล
5. ดันผัดไทยไปด้านหนึ่งของกระทะแล้วใส่ไข่ลงไป ผัดไข่แล้วใส่ลงในเส้นก๋วยเตี๋ยว ใส่ถั่วงอกและผัดต่ออีกสองสามวินาที
6. นำออกจากเตาแล้วตกแต่งด้วยสมุนไพร ถั่วลิสง และมะนาวฝานเป็นแว่น

มาเป็นเชฟที่ดียิ่งขึ้นกับ MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย

ผู้กำกับภาพยังเป็นที่รู้จักกันในนาม _____