แอนโชวี่เป็นปลาตัวเล็กที่มีรสชาติดี ปลากะตักให้ความลึกและอูมามิกับอาหารที่ได้รับแรงบันดาลใจจากเมดิเตอร์เรเนียนจำนวนหนึ่งและยังทำอาหารว่างที่มีโปรตีนสูงอีกด้วย
ยอดนิยมของเราเรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด
ด้วยคลาสมากกว่า 100 คลาส คุณจะได้รับทักษะใหม่ๆ และปลดล็อกศักยภาพของคุณ Gordon Ramsayทำอาหาร Annie Leibovitzการถ่ายภาพ Aaron Sorkin Sการเขียนบท แอนนา วินทัวร์ความคิดสร้างสรรค์และความเป็นผู้นำ deadmau5การผลิตดนตรีอิเล็กทรอนิกส์ บ็อบบี้ บราวน์แต่งหน้า ฮันส์ ซิมเมอร์การให้คะแนนภาพยนตร์ Neil Gaimanศิลปะแห่งการเล่าเรื่อง แดเนียล เนเกรนูโป๊กเกอร์ แอรอน แฟรงคลินบาร์บีคิวสไตล์เท็กซัส Misty Copelandเทคนิคบัลเล่ต์ Thomas Kellerเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่เริ่มข้ามไปที่มาตรา
- ปลากะตักคืออะไร?
- ปลากะตักมีรสชาติอย่างไร?
- 7 วิธีในการปรุงอาหารด้วยปลากะตัก
- ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหารใช่ไหม
Gordon Ramsay สอนทำอาหาร ฉัน Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I
ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น
เรียนรู้เพิ่มเติม
ปลากะตักคืออะไร?
ปลากะตักเป็นปลาตัวเล็ก ๆ ที่พบในบริเวณมหาสมุทรที่มีอากาศอบอุ่นทั่วโลก ซึ่งมักใช้เป็นเครื่องปรุงรสหรือเครื่องปรุงในการทำอาหาร ปลากะตักมักถูกจัดกลุ่มกับปลาซาร์ดีน ซึ่งเป็นปลาที่มีขนาดใหญ่กว่าเล็กน้อยและมีรสชาติที่อ่อนกว่าและมีเนื้อมากกว่า
ปลากะตักมีรสชาติอย่างไร?
แม้ว่าเนื้อปลากะตักจะคาวอย่างปฏิเสธไม่ได้ แต่ความเผ็ดร้อนของปลาตัวเล็กเหล่านี้คือจุดแข็งของพวกมัน ปลากะตักมีรสอูมามิที่เข้มข้นซึ่งเพิ่มความซับซ้อนเมื่อละลายในซอสหรืออิมัลซิไฟเออร์ในน้ำสลัด
รสชาติเผ็ดร้อนของปลากะตักเทียบได้กับรสอูมามิชนิดอื่นๆ เช่น ทรัฟเฟิล พาร์เมซานชีส และเนื้อที่มีอายุมาก
7 วิธีในการปรุงอาหารด้วยปลากะตัก
ปลากะตักเจอสิ่งที่ไม่ดีในช่วงหลายปีที่ผ่านมาเนื่องจากกลิ่นหอมฉุนและรสชาติที่แน่วแน่ แต่พวกมันเป็นส่วนผสมลับในอาหารอันเป็นที่รักมากมายเพราะพวกมันเพิ่มรสชาติ มีหลายวิธีที่จะใช้ปลากะตักเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหารมื้อต่อไปของคุณ
- อาหารเรียกน้ำย่อย : ในขณะที่เนื้อปลากะตักหมักเกลือก่อนเก็บในน้ำมันแบบสเปน ปลาแองโชวี่ (เรียกอีกอย่างว่าปลากะตักสีน้ำตาล) เป็นปลากะตักสดที่ใส่เกลือเล็กน้อยและหมักในน้ำส้มสายชูก่อนนำไปตั้งในน้ำมันมะกอก การเตรียมการที่อ่อนโยนกว่านี้ช่วยให้ทานอาหารว่างในคืนวันธรรมดาได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อแต่งตัวด้วยน้ำมะนาวและความเอร็ดอร่อยควบคู่ไปกับครอสตินีและมะกอก สำหรับการเตรียมที่เผ็ดร้อน ให้พับปลาแองโชวี่สีน้ำตาลลงบนแก้วค็อกเทลด้วยพริกดองร้อน
- พิซซ่า : แองโชวี่เป็นวัตถุดิบหลักในพิซซ่าอิตาเลี่ยน ทั่วทั้งแคว้นลิกูเรีย สิ่งเหล่านี้เป็นองค์ประกอบสำคัญของ Pisaladière พิซซ่าหน้าหัวหอมผัดกับมะกอกดำราดด้วยปลาแอนโชวี่ทั้งตัวจัดเรียงเป็นลายขวาง ( Pissalat บางครั้งก็ใส่ปลากะตักใส่หัวหอมผัดเพื่อเพิ่มรสชาติ)
- พาสต้า : อูมามิจากปลาแอนโชวี่ช่วยปรับสมดุลรสชาติในจานพาสต้า เช่น พุตตาเนสก้า ซึ่งเป็นซอสมะเขือเทศที่ใส่กระเทียมลงไปผัดกับมะกอก แอนโชวี่ และเคเปอร์
- ซอสและเนยผสม : แองโชวี่เพิ่มรสชาติอูมามิให้กับรีมูเลด ซอสวูสเตอร์ไชร์ และ น้ำสลัดซีซาร์สุดคลาสสิก กับพาร์เมซานชีส เนยผสมแอนโชวี่ช่วยให้อาหารอย่างกุ้งสแคมปี้หรือสเต็กย่างมีอูมา
- Bagna Cauda : กระเทียมผสมกับน้ำมันปลาแอนโชวี่และน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ในซอสอิตาเลียนอุ่น ๆ ที่เสิร์ฟพร้อมกับผักโขม
- เกล็ดขนมปัง : เกล็ดขนมปังที่ดีที่สุดคือกรุบกรอบ เค็ม และหอม การใส่เกล็ดขนมปังลงในปลากะตักจะช่วยเพิ่มรสชาติ ก่อนปิ้งเศษขนมปังในกระทะ ให้ละลายเนื้อ 2-3 ชิ้นในน้ำมันร้อนกับกระเทียมสับและพริกแดงป่น เกล็ดขนมปังจะดูดซับสาระสำคัญของปลากะตักและเพิ่มเครื่องหมายวรรคตอนเล็กน้อยให้กับสลัดผักขมหรือพาสต้าที่สดใส
- ทอด : ปลากะตักทอดละลายในปากเพราะโครงสร้างที่บอบบาง จับคู่ปลากะตักทอดกับมายองเนสกระเทียมสำหรับอาหารว่างรสเปรี้ยวหรือรับประทานเอง
ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหารใช่ไหม
มาเป็นเชฟที่ดียิ่งขึ้นกับ MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย
