นี่เป็นวิธีใหม่ในการรับประทานคาร์ปาชโชของอิตาลี ซึ่งจะเสิร์ฟเป็นคานาเป้ได้อย่างยอดเยี่ยมอีกด้วย!
วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บไวน์แดงคืออะไร
ไม่คุ้นเคยกับ carpaccio ของอิตาลีเหรอ? เป็นจานเนื้อดิบหรือปลาที่หั่นบาง ๆ และเสิร์ฟพร้อมซอสบางชนิด โดยทั่วไปแล้วจะเป็นเนื้อวัว แต่ก็อาจเป็นบางอย่าง เช่น ปลาแซลมอน ปลาทูน่า ปลานาก หรือปลาประเภทอื่นๆ ที่สามารถทนต่อกระบวนการหั่นที่ละเอียดอ่อนได้
เกร็ดน่ารู้: Giuseppe Cipriani จาก Harry's Bar ในเมืองเวนิสได้สร้าง carpaccio ของอิตาลีขึ้นในปี 1950 และแพร่หลายในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 20
สิ่งสำคัญคือต้องให้เนื้อสีที่ดีจริงๆ เพื่อให้เกือบจะเป็นเปลือกนอก - ทำให้จานมีความคมชัดของพื้นผิวที่ยอดเยี่ยม พวกเขายังจะอร่อยกับอะโวคาโดชิ้น, ขี้กบของ Parmesan และวอลนัทย่างเพิ่ม
สไตล์ม้วนเนื้อย่างกับสูตรมะนาว Aioli
เสิร์ฟ: 4
วัตถุดิบ:
สำหรับม้วนเนื้อ:
- เนื้อ 500 กรัม ตัดแต่งอย่างดี
- กระเทียม 2 กลีบ หั่น
- พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา
- โหระพาโหระพา 2 ก้านหัก
- บีทรูท 2 อันปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ (บนแมนโดลินจะดีที่สุด)
- หัวไชเท้าอังกฤษ 1 พวง หั่นเป็นลูกเต๋า (บนแมนโดลินจะดีที่สุด)
- ก้านแพงพวย 100 กรัม
สำหรับมะนาว aioli:
ประเภทของเสื้อผ้าที่มีรูปภาพ
- ไข่ 1 ฟอง ที่อุณหภูมิห้อง
- 2 กานพลูกระเทียมบด
- น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 2 ช้อนชา
- น้ำตาลทรายป่น
- ผิวเลมอนขูดละเอียด ½ ลูก
- มัสตาร์ด Dijon 1 ช้อนชา
- น้ำมันมะกอก 100 มล. (3 1/2 ออนซ์)
- น้ำมันดอกทานตะวัน 100 มล. (3 1/2 ออนซ์)
- เกลือทะเลและพริกไทยขาวป่นสด
- ครีมมะรุมสำหรับเสิร์ฟ
คำแนะนำ:
ถูเนื้อให้ทั่วด้วยน้ำมันมะกอกและใส่กระเทียม พริกไทยป่น และโหระพาลงในจานอโลหะ ถูให้ทั่วเนื้อแล้วปิดด้วยฟิล์ม หมักไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องหรือข้ามคืนจะดีที่สุดในตู้เย็น
ในการทำมะนาวไอโอลี ให้ตอกไข่ลงในเครื่องเตรียมอาหารแล้วใส่กระเทียม เกลือครึ่งช้อนชา น้ำส้มสายชู น้ำตาล เปลือกมะนาว มัสตาร์ด และน้ำมันมะกอกครึ่งหนึ่ง ปิดฝาแล้วหวือ 10 วินาที
ปล่อยทิ้งไว้สองสามวินาที จากนั้นเปิดใหม่อีกครั้งแล้วเทน้ำมันมะกอกที่เหลือและน้ำมันเรพซีดผ่านท่อป้อนในลำธารบางๆ ซึ่งจะใช้เวลา 25-30 วินาที ปิดเครื่อง ถอดฝา ขูดด้านข้าง หวืออีกครั้ง 2-3 วินาที แล้วปรุงรสตามชอบ โอนไปยังชามแล้วปิดและแช่เย็นจนจำเป็น
เมื่อพร้อมปรุง หากใช้เตาถ่าน ให้จุดไฟ 30 นาทีก่อนเริ่มทำอาหาร ถ้าใช้เตาแก๊ส ให้จุดไฟก่อน 10 นาที หรือใช้กระทะหรือกระทะ แปรงเนื้อหมักส่วนเกินออกจากเนื้อและปรุงอาหารด้วยถ่านที่ร้อนเป็นเวลา 5 นาที พลิกบ่อยๆ จนด้านนอกเป็นสีน้ำตาลอย่างดี จากนั้นนำไปใส่จานแล้วพักไว้นานถึง 30 นาที
แล่เนื้อให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้และจัดใส่จานเสิร์ฟ เชิญแขกทาชิ้นเนื้อกับมะรุมครีมเล็กน้อย ใส่บีทรูท หัวไชเท้า และแพงพวยเป็นกองเล็กๆ จากนั้นม้วนขึ้นแล้วจุ่มลงในชามของมะนาวไอโอลี่
