หลัก อาหาร วิธีชิมไวน์และทำความเข้าใจกับเพดานปากของคุณ: คู่มือการชิมไวน์

วิธีชิมไวน์และทำความเข้าใจกับเพดานปากของคุณ: คู่มือการชิมไวน์

การเรียนรู้วิธีชิมไวน์เกี่ยวข้องกับประสาทสัมผัสของการเห็น กลิ่น รส และการสัมผัส ทั้งหมดนี้มีเป้าหมายเพื่อค้นหาไวน์ที่เข้ากับเพดานปากของคุณ

ข้ามไปที่มาตรา


James Suckling สอนการชื่นชมไวน์ James Suckling สอนการชื่นชมไวน์

รสชาติ กลิ่น และโครงสร้าง—เรียนรู้จาก James Suckling ปรมาจารย์ด้านไวน์ในขณะที่เขาสอนให้คุณชื่นชมเรื่องราวในทุกขวด



เรียนรู้เพิ่มเติม

ไวน์เป็นส่วนหนึ่งของอารยธรรมมนุษย์มาเป็นเวลาหลายพันปีแล้ว แต่ก็ยังไม่ได้รสชาติดีเท่ากับสิ่งที่เราดื่มในปัจจุบันเสมอไป คุณภาพไวน์ดีขึ้นอย่างมากในช่วงศตวรรษที่ผ่านมา เนื่องจากผู้ผลิตไวน์ได้ค้นพบเทคนิคที่ดีกว่าสำหรับการปลูกองุ่นและการผลิตไวน์ การค้าระดับโลกช่วยให้เราสามารถดื่มไวน์จากทั่วทุกมุมโลก และอินเทอร์เน็ตช่วยให้นักดื่มทุกคนสามารถแสดงความคิดเห็นได้ ซึ่งทำให้การรู้วิธีชิมไวน์มีความสำคัญมากขึ้น คุณจะได้รู้ว่ามีอะไรอยู่ในแก้วและค้นหา ไวน์ที่คุณเพลิดเพลินอย่างแท้จริง

การชิมไวน์คืออะไร?

การชิมไวน์เป็นกระบวนการของการวิเคราะห์ไวน์ในแก้วของคุณผ่านประสาทสัมผัสทางสายตา กลิ่น รส และการสัมผัส คุณสามารถชิมไวน์ตาบอด (ที่คุณไม่รู้ว่าไวน์คืออะไร) หรือไม่ตาบอด เป้าหมายก็เหมือนกัน คือ เพื่อตรวจสอบรูปลักษณ์ กลิ่น รส และเนื้อสัมผัสของไวน์ เพื่อทำความเข้าใจวิธีการและที่มาของไวน์ ตลอดจนคุณภาพของไวน์

ประสบการณ์การชิมไวน์สามารถเกิดขึ้นได้ในห้องชิมไวน์ของโรงบ่มไวน์ ที่บาร์ไวน์ ที่งานชิมไวน์ หรือที่การชิมส่วนตัวกับผู้ผลิตในห้องเก็บไวน์ของพวกเขา แน่นอน มันสามารถเกิดขึ้นได้ที่บ้าน ซึ่งง่ายที่สุดในการสร้างสภาพแวดล้อมที่เงียบสงบ สบาย และปราศจากสิ่งรบกวน งานไวน์อาจล้นหลาม และคุณจะพบว่าไวน์แสดงแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสถานการณ์ที่คุณชิม



James Suckling สอนการชื่นชมไวน์ Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I Wolfgang Puck สอนทำอาหาร Alice Waters สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน

องค์ประกอบของการชิมไวน์

ไม่ว่าคุณจะชิมไวน์กับกลุ่มหรือเพื่อความเพลิดเพลินของคุณเอง สิ่งสำคัญคือต้องมีวิธีคิดเกี่ยวกับคุณภาพไวน์ คุณอาจตัดสินไวน์ในระดับจากคุณภาพต่ำไปจนถึงระดับดีเด่น โดยหยุดระหว่างทางในระดับที่ยอมรับได้ ดี และดีมาก หรือคุณอาจเจาะจงมากขึ้นและกำหนดคะแนนให้กับองค์ประกอบต่างๆ ของไวน์เพื่อให้คะแนนเป็นตัวเลข เช่น มาตราส่วน 100 คะแนนของ James Suckling สิ่งที่คุณเลือก ให้เขียนข้อสรุปของคุณลงในสมุดบันทึกเพื่อให้คุณสามารถจำสิ่งที่คุณได้ลิ้มรสและดูว่าการประเมินของคุณพัฒนาขึ้นเมื่อเวลาผ่านไปอย่างไร ไวน์ที่ดีที่สุดไม่จำเป็นต้องแพงที่สุด แต่เป็นไวน์ที่คุณชอบมากที่สุดโดยพิจารณาจากรสนิยมส่วนตัวของคุณ

วิธีชิมไวน์:

  • ใช้แก้วไวน์ที่มีชามขนาดใหญ่พอที่จะหมุนรสชาติไวน์ 1.5 ออนซ์ได้
  • หายใจเข้าสั้น ๆ ทางจมูกและหายใจออกทางปากเพื่อให้ได้กลิ่นหอมมากที่สุด
  • การจิบไวน์ครั้งแรกจะทำให้คุณได้ข้อมูลมากที่สุด ดังนั้นควรใส่ใจก่อนที่ต่อมรับรสของคุณจะอ่อนล้า
  • อย่าลืมถ่มน้ำลายแทนที่จะกลืนรสนิยมของคุณหากคุณต้องการให้ประสาทสัมผัสของคุณเฉียบแหลม

เมื่อชิมไวน์ ให้สังเกตว่าไวน์ส่งผลต่อประสาทสัมผัสของคุณอย่างไร มันดูยังไง? มีกลิ่นยังไง? รสชาติเป็นอย่างไร? เนื้อสัมผัสของไวน์ในปากของคุณเป็นอย่างไร? ความประทับใจโดยรวมของคุณเกี่ยวกับไวน์คืออะไร? หากคุณกำลังใช้มาตราส่วนแบบให้คะแนน ให้กำหนดค่าตัวเลขสำหรับแต่ละหมวดหมู่เหล่านี้ แล้วรวมเป็นคะแนนสุดท้ายของคุณ

ระดับผู้เชี่ยวชาญ

แนะนำสำหรับคุณ

ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้



เจมส์ ซัคลิง

สอนการชื่นชมไวน์

เรียนรู้เพิ่มเติม Gordon Ramsay

สอนทำอาหาร I

เรียนรู้เพิ่มเติม Wolfgang Puck

สอนทำอาหาร

ดูเพิ่มเติม Alice Waters

สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน

เรียนรู้เพิ่มเติม

วิธีประเมินไวน์ตามสี

  • ความลึกของสีสามารถบอกใบ้ถึงพันธุ์องุ่นได้ พิโนต์นัวร์จะมีน้ำหนักเบาและโปร่งใสมากกว่าทับทิมซาวีญงสีทับทิม ดูไวน์กับพื้นหลังสีขาว
  • ตะกอนอาจบ่งบอกถึงไวน์ที่เก่ากว่า
  • ไวน์แดงจะเข้มขึ้นเมื่ออายุยังน้อยและเสียสีตามอายุ
  • ไวน์ขาวเริ่มมีสีอ่อนลงและกลายเป็นสีทองหรือน้ำตาลมากขึ้นเมื่ออายุมากขึ้น
  • ความหนืดสูงขึ้น (แสดงโดยขาที่หนาขึ้นหรือน้ำตาที่ด้านข้างของแก้ว) บอกคุณว่าไวน์มีแอลกอฮอล์สูงหรือมีปริมาณน้ำตาลสูง

วิธีประเมินไวน์ตามกลิ่นหอม

คิดอย่างมืออาชีพ

รสชาติ กลิ่น และโครงสร้าง—เรียนรู้จาก James Suckling ปรมาจารย์ด้านไวน์ในขณะที่เขาสอนให้คุณชื่นชมเรื่องราวในทุกขวด

ดูชั้นเรียน

ใช้ประสาทรับกลิ่นเพื่อดูว่าไวน์มีเสียงหรือไม่ (ไม่มีตำหนิ) ถ้าไวน์มีกลิ่นเหม็นอับ เหมือนกระดาษลัง แสดงว่าเป็นไม้ก๊อก ข้อบกพร่องนี้ไม่ได้ทำให้ไวน์ไม่ปลอดภัยที่จะดื่ม ร้านขายไวน์ดีๆ จะเปลี่ยนขวดที่ทำจากไม้ก๊อก

สังเกตความเข้มข้นของกลิ่นไวน์ ไวน์บางชนิดมีกลิ่นอาย เช่น ไวน์ปิโนต์ กริจิโอ ในขณะที่ไวน์บางชนิด เช่น โซวีญง บล็องก์ ดูเหมือนจะกระโดดออกจากแก้ว

ดมกลิ่นผลไม้ก่อน:

  • สำหรับไวน์ขาว คิดถึง ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว (มะนาว, มะนาว, ส้มเขียวหวาน); สวนผลไม้ (แอปเปิ้ลลูกแพร์); b (พีช, แอปริคอท, น้ำหวาน); และ ผลไม้เมืองร้อน (มะม่วง เสาวรส สับปะรด แตง ฯลฯ)
  • สำหรับไวน์แดง ให้นึกถึง ผลไม้สีแดง (เชอร์รี่แดง, ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, แครนเบอร์รี่, ทับทิม ฯลฯ ); ผลไม้สีดำ (แบล็กเชอร์รี่, แบล็กเบอร์รี่, พลัมดำ, แบล็คเคอแรนท์, ฯลฯ ); และ ผลไม้สีฟ้า (บลูเบอร์รี่)

ถัดไป ระบุกลิ่นอื่นๆ ไวน์ที่มีความซับซ้อนสูงคือไวน์ที่มีกลิ่นหอมจากหลายประเภท

  • สมุนไพรและดอกไม้: หญ้า, พริกไทยดำ, โรสแมรี่, โหระพา, ชะเอม, สายน้ำผึ้ง, กุหลาบ, ไวโอเล็ต, ฯลฯ
  • ความเป็นดิน: หินเปียก ชอล์ก ใบไม้ชื้น ดินแห้ง กลิ่นยุ้งข้าว ฯลฯ
  • เทคนิคการผลิตไวน์: กลิ่นรสเผ็ด เช่น อบเชย ลูกจันทน์เทศ และกานพลู สามารถบ่งบอกถึงความชราในถังไม้โอ๊ค ในไวน์ขาว อาจมีโน๊ตของคาราเมลหรือบริโอช ในสีแดงกาแฟหรือโกโก้ ในไวน์ขาว กลิ่นบริโอเช่แบบครีมหรือเนยบ่งบอกถึงการหมักมาแลคติก

วิธีประเมินไวน์ตามรสชาติ

บรรณาธิการ Pick

รสชาติ กลิ่น และโครงสร้าง—เรียนรู้จาก James Suckling ปรมาจารย์ด้านไวน์ในขณะที่เขาสอนให้คุณชื่นชมเรื่องราวในทุกขวด

รสชาติและกลิ่นของไวน์มีความเชื่อมโยงกัน ดังนั้น ให้ตรวจสอบรสชาติที่คล้ายคลึงกันและแตกต่างกันบนเพดานปากเมื่อเทียบกับจมูก

น้ำตาล แอลกอฮอล์ แทนนิน และความเป็นกรดมีส่วนทำให้ไวน์มีรสเปรี้ยวจากแสงไปจนเต็ม องค์ประกอบเหล่านี้ประกอบขึ้นเป็นไวน์ของ โครงสร้าง . ไวน์ที่สมดุลมีองค์ประกอบเหล่านี้ตามสัดส่วน:

  • ความแห้ง: มีน้ำตาลหลงเหลืออยู่ในไวน์หรือว่าแห้งสนิทหรือไม่?
  • แอลกอฮอล์: ความรู้สึกอุ่นจากแอลกอฮอล์ที่เพิ่มสูงขึ้นบ่งบอกถึงสภาพอากาศที่อบอุ่น
  • แทนนิน: เกี่ยวข้องกับไวน์แดง องุ่นบางชนิด เช่น Cabernet Sauvignon มีคุณสมบัติฝาดและขมมากกว่านี้ Pinot noir มีสารแทนนินต่ำกว่าตามธรรมชาติ
  • ความเป็นกรด: ไวน์ที่มีกรดสูงทำให้น้ำลายไหล ความเป็นกรดต่ำทำให้ไวน์รู้สึกกลมกล่อม

คุณภาพของไวน์มักจะบ่งบอกว่ารสชาติอยู่ในปากของคุณนานแค่ไหน เรียกว่า , เสร็จสิ้น . ไวน์ ความซับซ้อน สามารถช่วยคุณกำหนดอายุและระดับคุณภาพได้ ไวน์ที่เก่ากว่าและไวน์คุณภาพสูงมักจะมีชั้นรสชาติที่มากกว่า

หากคุณกำลังชิมเพื่อฝึกฝนทักษะการชิมแบบนิรนัย ให้คนอื่นเทไวน์ออกจากมุมมองของคุณ จากนั้นลองใช้การสังเกตของคุณเพื่อคาดเดาว่าไวน์นั้นมาจากองุ่นหรือบริเวณไวน์ใด หากคุณกำลังชิมเพื่อกำหนดคุณภาพ ให้ใส่ใจกับกลิ่นหอมของไวน์และองค์ประกอบเชิงโครงสร้างของไวน์ และดูว่ามันเข้ากันได้อย่างกลมกลืนหรือไม่ นี่คือเครื่องหมายของไวน์ชั้นดี ซึ่งคุ้มค่ากับเงินที่เสียไปและความชื่นชมของคุณ สุดท้าย แต่ที่สำคัญที่สุด คุณชอบไวน์ไหม? แล้วเทให้เต็มแก้ว!

เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการชื่นชมไวน์ใน MasterClass ของ James Suckling


บทความที่น่าสนใจ