วิธีเก็บไวน์ที่บ้าน: 7 เคล็ดลับ

ความเพลิดเพลินอย่างยิ่งอย่างหนึ่งในการเรียนรู้และเพลิดเพลินกับไวน์คือการรวบรวมคอลเลกชั่นไวน์ที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ แต่การเลือกและซื้อไวน์เป็นเพียงส่วนหนึ่งของกระบวนการเท่านั้น ไวน์เหล่านั้นต้องเก็บไว้ด้วย เมื่อเก็บรักษาไว้อย่างถูกต้อง ไวน์สามารถคงอยู่ได้นานหลายทศวรรษ หรือแม้แต่หลายศตวรรษ โดยมีมูลค่าและคุณภาพเพิ่มขึ้น แต่การจัดเก็บที่ไม่ดีอาจทำให้ไวน์ที่ใหญ่ที่สุดในโลกเสียได้

ข้ามไปที่มาตรา

• 7 เคล็ดลับในการเก็บไวน์ไว้ที่บ้าน
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ James Suckling

รสชาติ กลิ่น และโครงสร้าง—เรียนรู้จาก James Suckling ปรมาจารย์ด้านไวน์ในขณะที่เขาสอนให้คุณชื่นชมเรื่องราวในทุกขวด

7 เคล็ดลับในการเก็บไวน์ไว้ที่บ้าน

ต่อไปนี้คือเคล็ดลับง่ายๆ ในการจัดเก็บไวน์อย่างมีประสิทธิภาพ

1. เก็บไวน์ในอุณหภูมิที่เหมาะสม . จากปัจจัยทั้งหมดที่ส่งผลต่อคุณภาพของไวน์ที่เก็บไว้ อุณหภูมิอาจเป็นสิ่งสำคัญที่สุด อุณหภูมิที่อบอุ่นหรือเย็นที่ไม่เหมาะสมเป็นวิธีที่จะทำให้ไวน์เสียได้ โดยทั่วไป อุณหภูมิในอุดมคติสำหรับการจัดเก็บไวน์ระยะยาวหรือระยะสั้นอยู่ที่ประมาณ 55ºF (13ºC) แต่อาจแตกต่างกันไปในแต่ละไวน์ สำหรับคำแนะนำเกี่ยวกับอุณหภูมิเกี่ยวกับไวน์บางชนิด โปรดติดต่อผู้ผลิต ไม่ว่าจะเป็นประเภทหรือฉลากใดก็ตาม ไวน์ไม่ควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 25 °F (-4ºC) ซึ่งอาจทำให้ไวน์แข็งตัวหรือสูงกว่า 68°F (20 °C) ซึ่งสามารถเร่งกระบวนการบ่มและทำลายสารระเหยได้ สิ่งสำคัญที่สุดคือ อุณหภูมิในการเก็บรักษาไวน์ของคุณควรคงที่ที่สุดเท่าที่จะทำได้: ความผันผวนของอุณหภูมิอาจทำให้จุกไม้ก๊อกขยายตัวและหดตัว ทำให้ไวน์ซึมออก (หรืออากาศซึมเข้าไป) รอบ ๆ
2. เก็บขวดไวน์ในแนวนอน . สำหรับขวดที่มีจุก ต้องแน่ใจว่าเก็บไวน์ของคุณในแนวนอนในชั้นวางไวน์ การเก็บไวน์ไว้ด้านข้างจะช่วยให้จุกไม้ก๊อกชุ่มชื้น ซึ่งเป็นกุญแจสำคัญสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว เนื่องจากจุกที่แห้งอาจทำให้เกิดการรั่วซึมและแก่ก่อนวัยได้ แม้ว่าไม่จำเป็นต้องเก็บขวดไวน์ฝาเกลียวไว้ด้านข้าง แต่การจัดเก็บในแนวนอนยังเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพในการจัดเก็บไวน์ของคุณเพื่อให้ได้พื้นที่สูงสุดและเข้าถึงได้ง่าย
3. ปกป้องไวน์จากแสงและการสั่นสะเทือน . ไม่ว่าคุณจะเก็บไว้เป็นเดือน สัปดาห์ หรือวัน ให้เก็บไวน์ไว้ในที่มืดให้มากที่สุด รังสียูวีจากแสงแดดโดยตรงสามารถทำลายรสชาติและกลิ่นของไวน์ได้ คุณควรเก็บไวน์ให้ห่างจากแหล่งกำเนิดการสั่นสะเทือน เช่น เครื่องซักผ้าและเครื่องอบผ้า พื้นที่ออกกำลังกาย หรือระบบสเตอริโอ การสั่นสะเทือนสามารถรบกวนตะกอนในขวด ขัดขวางกระบวนการอันละเอียดอ่อนที่ทำให้ไวน์มีอายุมากขึ้น
4. เก็บไวน์ในความชื้นที่เหมาะสม . ความชื้นที่มากเกินไปในห้องเก็บไวน์หรือพื้นที่จัดเก็บของคุณอาจส่งผลต่ออายุยืนของไวน์ได้เช่นกัน ที่ระดับความชื้นต่ำ จุกของคุณอาจแห้ง ปล่อยให้ไวน์เสี่ยงต่อผลกระทบของออกซิเจน ในขณะที่ความชื้นที่สูงขึ้นอาจทำให้ฉลากลอกออกจากขวด ทำให้แสดงหรือขายได้ยาก โดยทั่วไป ความชื้นในห้องเก็บไวน์ของคุณควรอยู่ระหว่าง 60 ถึง 68 เปอร์เซ็นต์
5. เก็บไวน์ในตู้เย็นไวน์ ไม่ใช่ตู้เย็นธรรมดา . ถ้าคุณไม่มีพื้นที่เก็บไวน์ที่เย็น มืด และชื้นอย่างสม่ำเสมอ ตู้เย็นไวน์ (หรือที่เรียกว่าตู้แช่ไวน์) ก็เป็นความคิดที่ดี ตู้แช่ไวน์เก็บไวน์ไว้ระหว่าง 50-60˚F (10-15˚C) ซึ่งแตกต่างจากตู้เย็นมาตรฐานซึ่งทำให้อาหารของคุณเย็นและแห้งมาก (ตู้เย็นที่ดีจะต้องมีการตั้งค่าความเย็นสำหรับแชมเปญด้วย) การเก็บไวน์ในตู้เย็นไวน์แยกต่างหากยังช่วยป้องกันการปนเปื้อนข้ามจากกลิ่นอาหาร หากเรื่องค่าใช้จ่ายเป็นเรื่องที่น่ากังวล โปรดจำไว้ว่า: ไวน์สามารถเป็นการลงทุนได้ และในกรณีนั้น ตู้แช่ไวน์ที่ดีเป็นวิธีที่จะปกป้องการลงทุนของคุณ
6. เสิร์ฟไวน์ในอุณหภูมิที่เหมาะสม . เมื่อเตรียมที่จะเสิร์ฟขวดที่เก็บไว้ให้เพื่อนคนรักไวน์ ให้เวลารอให้ขวดยกขึ้น (หรือลง) จนถึงอุณหภูมิที่เหมาะสมในการเสิร์ฟ สิ่งนี้ทำให้มั่นใจได้ถึงการแสดงกลิ่นและรสชาติของไวน์อย่างเต็มที่ ไวน์แดงควรเสิร์ฟในตู้เย็นที่อุณหภูมิต่ำกว่าห้องเล็กน้อย ระหว่าง 58 ถึง 65˚F (ประมาณ 12-19˚C) อุณหภูมิที่แม่นยำจะถูกกำหนดโดยอายุของไวน์ โดยไวน์ที่เก่ากว่าจะถูกเก็บไว้ได้ดีกว่าที่ 61-65˚F และไวน์ที่มีอายุน้อยกว่าในปลายสเปกตรัมที่เย็นกว่า ควรเก็บไวน์แดงที่มีแทนนินที่เข้มข้นกว่าไว้ที่อุณหภูมิที่อุ่นกว่าไวน์แดงที่เบากว่า ซึ่งอาจเย็นได้ถึง 55 องศาฟาเรนไฮต์ ในขณะเดียวกัน ไวน์ขาวสามารถและควรเสิร์ฟให้เย็นกว่าไวน์แดง แต่ไม่ควรเก็บให้เย็นจนส่งผลต่อกลิ่น แต่ควรแช่เย็นไวน์ขาวระหว่าง 45-55˚F (8-12˚C) สปาร์คกลิ้งไวน์ขาวควรจะเย็นกว่าของสเปกตรัมนั้น เช่นเดียวกับไวน์ขาวรสหวาน ควรเสิร์ฟแชมเปญที่เย็นที่สุดที่อุณหภูมิ 38-45˚F (5-8˚C)
7. จัดเก็บขวดไวน์แบบเปิดอย่างถูกต้อง . จัดเก็บอย่างถูกต้อง ขวดไวน์ที่เปิดอยู่สามารถอยู่ได้นาน 3-5 วัน กุญแจสำคัญในการยืดอายุการเก็บรักษาของไวน์เปิดและรักษาคุณภาพเดิมคือการบันทึกไวน์ใหม่อย่างรวดเร็วและแน่นหนา ในการอัดไวน์ ให้วางกระดาษไขรอบๆ ไม้ก๊อกแล้วเลื่อนกลับเข้าที่เดิม ขี้ผึ้งจะช่วยให้จุกไม้ก๊อกคลายตัวอยู่ด้านบน และยังช่วยให้แน่ใจว่าไม่มีเศษจุกไม้ก๊อกหลงเข้าไปในขวด หากการบันทึกไม่ใช่ทางเลือก——เช่น หากจุกไม้ก๊อกแตกหรือถูกทิ้ง—จุกไวน์ยางสามารถปิดผนึกอย่างแน่นหนาได้ สุดท้าย ตัวเลือกการอัพเกรดสำหรับการบันทึกใหม่คือปั๊มสุญญากาศสำหรับไวน์ ซึ่งช่วยให้คุณดูดอากาศออกจากขวดที่เปิดอยู่ ทำให้เกิดการผนึกแน่นสนิท

เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการชื่นชมไวน์ใน MasterClass ของ James Suckling