สูตรเทมปุระที่สมบูรณ์แบบ: วิธีทำเทมปุระผัก

เทมปุระเป็นอาหารญี่ปุ่นยอดนิยมที่คุณสามารถทำเองได้ที่บ้าน

จุดประสงค์ของการเขียนอธิบายคืออะไร

เรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด

ข้ามไปที่มาตรา

• เทมปุระคืออะไร?
• 7 อาหารที่ควรทอดในแป้งเทมปุระ
• 3 เมนูเทมปุระยอดนิยม
• สูตรเทมปุระผักแบบดั้งเดิม
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Niki Nakayama

เทมปุระคืออะไร?

เทมปุระเป็นอาหารญี่ปุ่นที่ประกอบด้วยผักหรืออาหารทะเลที่ชุบแป้งเล็กน้อยแล้วทอดจนกรอบ เทคนิคนี้น่าจะถูกนำมาใช้ในญี่ปุ่นในศตวรรษที่สิบหกโดยชาวโปรตุเกสและนับ แต่นั้นมาได้กลายเป็นวัตถุดิบหลักของอาหารญี่ปุ่น เทมปุระมักจะเสิร์ฟพร้อมกับ เทนสึยุ , น้ำจิ้มทำมาจาก ฉันวิลโลว์ , มิริน (ไวน์สำหรับทำอาหาร) และดาชิ (น้ำซุปปลา) พร้อมหัวไชเท้า daikon หั่นฝอยและขิงสำหรับผัดในซอส

7 อาหารที่ควรทอดในแป้งเทมปุระ

ผักหรืออาหารทะเลเกือบทุกชนิดสามารถเป็นแบบเทมปุระทอดได้ อาหารเจ็ดชนิดนี้เหมาะสำหรับการตีและทอด:

1. มันเทศ : ฝานมันเทศหนาสี่นิ้วตามแนวทแยง พวกเขาจะใช้เวลาประมาณสามนาทีในการปรุงอาหาร
2. ถั่วเขียว : พืชตระกูลถั่วฝักยาวเหล่านี้สามารถทอดได้ทั้งตัว และใช้เวลาในการทอดเพียง 1 นาทีเท่านั้น
3. ใบชิโสะ : ขุดลอกด้านละ ใบชิโสะ ในแป้งเพื่อให้ใบชิโซนอนราบ พวกเขาทอดในเวลาเพียงหนึ่งนาที
4. รากบัว : ผักเอเชียกรุบกรอบนี้ใช้เวลาประมาณสามนาทีในการทอด
5. หัวหอม : สำหรับไฟแช็กหัวหอมทอดชิ้นจนเป็นสีทองประมาณสองถึงสามนาที
6. คุรุมาเอะบิและเอบิ : เตรียมตัว คุรุมาเอะบิ (กุ้งตัวใหญ่) และ เอบิ (กุ้ง) สำหรับเทมปุระ ปอกเปลือกแล้วผ่าออก จากนั้นผ่าลึกสี่ถึงห้าในสี่นิ้วที่ด้านหลังของหอยแต่ละชนิดเพื่อให้มันนอนราบ ขึ้นอยู่กับขนาด, คุรุมาเอะบิ และ เอบิ ปรุงอาหารในเวลาประมาณสองนาที
7. บวบ : ลองสควอชหั่นเป็นชิ้นในเทมปุระ ชิ้นบาง ๆ จะใช้เวลาประมาณสองนาทีในการปรุงอาหาร
8. เห็ดหอม : เห็ดสดช่วยเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนแบบเอิร์ธโทนให้กับตะกร้าเทมปุระ พวกเขาจะใช้เวลาหนึ่งถึงสองนาทีในการทอด

3 เมนูเทมปุระยอดนิยม

1. ก๋วยเตี๋ยว : คุณมักจะพบเทมปุระสองสามชิ้นบนชามก๋วยเตี๋ยว เช่น โซบะหรือ อุด้ง .
2. ซูชิ : เทมปุระกรุบกรอบเป็นเนื้อสัมผัสที่สนุกสนาน ซูชิโรล หรือที่เรียกว่า มากิ .
3. คาคิอาเกะ : Kakiage คือแป้งชุบแป้งทอดเทมปุระที่ทำจากผักหลายชนิดผัดในแป้งเทมปุระรวมกัน Kakiage สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย กับบะหมี่ ข้าวหรือเย็น

สูตรเทมปุระผักแบบดั้งเดิม

0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้

เสิร์ฟ

เวลาเตรียม

เวลารวม

เวลาทำอาหาร

ส่วนผสม

• ไข่แดง 2 ฟอง
• แป้งข้าวเจ้าหรือแป้งเค้ก 2 ถ้วย และอีกมากสำหรับการขุดลอก
• น้ำมันพืชหรือน้ำมันคาโนลา 8 ถ้วยสำหรับทอด
• น้ำมันงา ¼ ถ้วย สำหรับทอด
• ผักรวม 1 ปอนด์ หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
• ซีอิ๊วขาว ½ ถ้วย (สำหรับจิ้มซอส)
• มิริน ¼ ถ้วย (สำหรับจิ้ม)
• ดาชิ ¼ ถ้วย (สำหรับจิ้มซอส)

1. เตรียมแป้งเทมปุระ ในชามใบใหญ่ ผสมไข่แดงกับน้ำเย็น 2 ถ้วย คนจนเข้ากันดี
2. ใส่น้ำแข็งก้อน ¼ ถ้วยแล้วพักไว้
3. เตรียมชามตื้นสำหรับร่อนผัก
4. ปูกระดาษรองอบที่ขอบขอบแล้วซับน้ำมันส่วนเกิน
5. ในกระทะขนาดใหญ่หรือหม้อทอดลึก ให้ความร้อนน้ำมันถึง 360 องศาฟาเรนไฮต์โดยใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบทอดหรือแบบลูกกวาด (คุณสามารถทดสอบอุณหภูมิได้เมื่อคุณทำแป้งแล้วโดยเติมแป้งลงในน้ำมันร้อน แป้งควรจมลงไปตรงกลางของน้ำมัน ไม่ใช่ด้านล่าง แล้วเด้งขึ้นบนพื้นผิวอย่างรวดเร็ว )
6. ระหว่างที่น้ำมันร้อน ใส่แป้งลงในส่วนผสมน้ำเย็น แล้วผสมโดยใช้ตะเกียบสี่อัน ด้วยตะเกียบคว่ำในมือข้างหนึ่ง ให้บดแป้งให้เป็นส่วนผสมที่เปียกอย่างรวดเร็วเพื่อสร้างแป้งหนาที่มีเนื้อครีมเป็นก้อน อย่าผสมนานกว่า 30 วินาที
7. เมื่อน้ำมันพร้อม ให้นำผักมาชุบแป้ง แล้วชุบแป้งเล็กน้อยก่อนทอด ผัดผักเป็นก้อนเล็ก ๆ เติมเพียงครึ่งกระทะหรือหม้อทอดลึก
8. นำผักออกโดยใช้ตะเกียบหรือช้อน slotted หรือแมงมุมเมื่อมีสีน้ำตาลทองอ่อนและกรอบ พลิกถ้าจำเป็น
9. โอนไปยังกระดาษรองอบที่ปูด้วยผ้าขนหนูและเสิร์ฟพร้อมกับเกลือหรือน้ำจิ้ม
10. ในการทำน้ำจิ้ม ให้ผสมซีอิ๊วขาว มิริน และดาชิเข้าด้วยกัน แล้วเสิร์ฟในชามขนาดเล็ก

เป็นเชฟที่ดีขึ้นด้วย สมาชิกรายปีมาสเตอร์คลาส . เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Niki Nakayama, Gordon Ramsay, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Alice Waters และอีกมากมาย