หลัก อาหาร สูตร Coq au Vin ฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม

สูตร Coq au Vin ฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม

ดวงชะตาของคุณในวันพรุ่งนี้

Coq au vin ไก่ฝรั่งเศสคลาสสิกที่ตุ๋นในไวน์อย่างช้าๆ เป็นสตูว์แสนอร่อยที่น่าประทับใจกว่าสูตรไก่ทั่วไปของคุณเล็กน้อย เหมาะอย่างยิ่งสำหรับงานเลี้ยงอาหารค่ำ เพราะจริงๆ แล้วรสชาติจะดีขึ้นในวันถัดไป คุณจึงทำสูตรทั้งหมดได้ในวันก่อนแล้วอุ่นอีกครั้งเมื่อแขกมาถึง เพิ่มขนมปังบาแกตต์สำหรับจุ่มลงไป แล้วคุณจะได้อาหารสำหรับอากาศหนาวในอุดมคติ



ยอดนิยมของเรา

เรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด

ด้วยคลาสมากกว่า 100 คลาส คุณจะได้รับทักษะใหม่ๆ และปลดล็อกศักยภาพของคุณ Gordon Ramsayฉันทำอาหาร Annie Leibovitzการถ่ายภาพ Aaron Sorkin Sการเขียนบท แอนนา วินทัวร์ความคิดสร้างสรรค์และความเป็นผู้นำ deadmau5การผลิตดนตรีอิเล็กทรอนิกส์ บ๊อบบี้ บราวน์แต่งหน้า ฮันส์ ซิมเมอร์การให้คะแนนภาพยนตร์ Neil Gaimanศิลปะแห่งการเล่าเรื่อง แดเนียล เนเกรนูโป๊กเกอร์ แอรอน แฟรงคลินบาร์บีคิวสไตล์เท็กซัส Misty Copelandบัลเล่ต์เทคนิค Thomas Kellerเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่เริ่ม

ข้ามไปที่มาตรา


Gordon Ramsay สอนทำอาหาร ฉัน Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I

ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น



เรียนรู้เพิ่มเติม

Coq au Vin คืออะไร?

Coq au vin ซึ่งแปลว่าไก่ (ไก่) กับไวน์ในภาษาฝรั่งเศส เดิมทีได้รับการพัฒนาเพื่อให้เนื้อแข็งของไก่ตัวโตกินได้ แม้ว่าสูตรแรกสำหรับ coq au vin จะปรากฏในต้นศตวรรษที่ 20 แต่เทคนิคการเคี่ยวไก่อย่างช้าๆ อาจเก่ากว่ามาก รุ่นที่มีชื่อเสียงที่สุดของ coq au vin ทำจากไวน์จากเบอร์กันดี น้ำมันหมู เห็ด และหัวหอมมุก แต่การเตรียมในระดับภูมิภาคใช้ไวน์ประเภทต่างๆ รวมถึงไวน์ขาวด้วย! และบางครั้งก็ใส่ครีม

ไวน์มีความสำคัญไม่เพียง แต่สำหรับรสชาติเท่านั้น แต่เนื่องจากความเป็นกรดทำให้เนื้อนุ่มโดยไม่ใช้ความร้อนเลย หากคุณพบนกที่แก่กว่าและแข็งแกร่งกว่าที่ร้านขายของชำ coq au vin แบบดั้งเดิมเป็นความคิดที่ดี แต่สำหรับลูกนกที่อ่อนนุ่มที่เรากินในวันนี้ ให้ลองดัดแปลงโดยใช้เนื้อสีเข้มเท่านั้นและใช้เวลาในการปรุงที่สั้นลง

องค์ประกอบหลัก 5 ประการของ Coq au Vin . แบบดั้งเดิม

  • ไก่ตัวผู้: ตามเนื้อผ้าไก่ทั้งตัวหั่นเป็นชิ้น ปัจจุบันไก่เนื้อหนุ่มมีมากขึ้น
  • ไวน์แดง: ตามเนื้อผ้าไวน์เบอร์กันดี เช่น พิโนต์นัวร์ ตัวเลือกยอดนิยมอื่น ๆ ได้แก่ côtes du rhône หรือ beaujolais
  • Lardons: หมูสามชั้นชิ้นเล็ก ๆ คุณสามารถเปลี่ยนเบคอน
  • Beurre manié: ส่วนผสมของเนยและแป้งส่วนเท่า ๆ กันที่ใช้ในการเคี่ยวให้ข้น
  • ผัก: เห็ด หอมหัวใหญ่ และกระเทียม ใช้เห็ดชนิดอ่อนซึ่งไม่สามารถเอาชนะรสชาติของสตูว์ได้ หอมหัวใหญ่และกระเทียมเล็กน้อยให้รสชาติกลมกล่อม
Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I Wolfgang Puck สอนทำอาหาร Alice Waters สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน Thomas Keller สอนเทคนิคการทำอาหาร

6 เคล็ดลับสำหรับการทำ Coq au Vin . ที่สมบูรณ์แบบ

  • coq au vin แบบดั้งเดิมใช้เนื้อไก่ซึ่งเหนียวและทนทานต่อการปรุงอาหารเป็นเวลานาน เนื่องจากพวกเราส่วนใหญ่ไม่สามารถเข้าถึงไก่ตัวผู้ได้ทั้งตัว จึงมีสองทางเลือกในการหลีกเลี่ยงเนื้อขาวที่สุกจนแห้ง: ใช้เนื้อสีเข้ม (น่องและน่องของไก่) หรือเพิ่มชิ้นเนื้อไก่ขาว (อกและปีก) ระหว่าง ทำอาหารได้ 30 นาทีสุดท้าย
  • การเพิ่มเบคอนระหว่างการปรุงอาหารจะทำให้สต็อกมีรสชาติ แต่ชิ้นเบคอนจะไม่กรอบ ลองใส่เบคอนครึ่งหนึ่งลงไปในน้ำสต็อกเพื่อรสชาติ และปรุงสตูว์ของคุณด้วยเบคอนกรอบที่เหลือเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัส
  • ใช้ไวน์แดงที่คุณชอบอยู่แล้ว—เป็นส่วนสำคัญที่รสชาติของอาหารที่ทำเสร็จแล้ว
  • เพื่อรสชาติที่เข้มข้นขึ้น คุณสามารถเปลี่ยนน้ำซุปไก่หรือสต็อกไวน์ครึ่งหนึ่ง
  • การหมักไก่ในไวน์เริ่มกระบวนการทำให้นุ่มก่อนปรุงอาหาร และเพิ่มรสชาติของไวน์โดยไม่ต้องเคี่ยวนาน ซึ่งจะทำให้เนื้อไก่ของร้านขายของชำแห้ง
  • Coq au vin จะอร่อยเป็นพิเศษในวันถัดไป: แช่เย็นของที่เหลือและอุ่นเบาๆ

ระดับผู้เชี่ยวชาญ

แนะนำสำหรับคุณ

ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้



Gordon Ramsay

สอนทำอาหาร I

เรียนรู้เพิ่มเติม Wolfgang Puck

สอนทำอาหาร

ดูเพิ่มเติม Alice Waters

สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน



เรียนรู้เพิ่มเติม Thomas Keller

สอนเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่

เรียนรู้เพิ่มเติม

วิธีการเสิร์ฟ Coq au Vin

Coq au vin ทานคู่กับแป้งอะไรก็ได้ที่สามารถแช่ซอสไวน์ได้ เช่น มันฝรั่งบดหรือย่างหรือขนมปังฝรั่งเศสแบบกรุบกรอบ ลอง coq au vin กับข้าว ฟาร์โร คูสคูส บะหมี่ไข่ หรือธัญพืชหรือแป้งอื่นๆ ที่คุณมี สลัดน้ำส้มสายชูจะตัดผ่านความเข้มข้นของ coq au vin เช่นเดียวกับผักใบเขียวที่มีรสขม เช่น มัสตาร์ดหรือคะน้า

วิธีทำหม้อหุงช้า Coq au Vin

คิดอย่างมืออาชีพ

ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น

ดูชั้นเรียน

คุณสามารถเตรียม coq au vin ในหม้อหุงช้าโดยปรับแต่งสูตร coq au vin พื้นฐานเล็กน้อย ปรุงเบคอนตามปกติโดยสำรองไว้ครึ่งหนึ่งสำหรับปรุงแต่ง โอนอีกครึ่งหนึ่งรวมทั้งไขมันที่ปรุงแล้วลงในหม้อหุงช้าด้วยไวน์ 2 ถ้วยและส่วนผสมที่เหลือของ coq au vin ยกเว้นแป้ง เนย และผักชีฝรั่ง ปรุงในหม้อหุงช้าจนไก่นุ่มประมาณ 5-6 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับหม้อหุงช้าของคุณ นำไก่ออกจากหม้อหุงช้าแล้วโอนไปยังจาน โอนสตูว์ไปที่เตาอบหรือหม้อแบบดัตช์ขนาดใหญ่แล้วเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางเปิดฝา ในขณะเดียวกัน ทำ beurre manié โดยผสมเนยและแป้งเข้าด้วยกัน แล้วคนให้เข้ากัน เคี่ยวจนข้นประมาณ 2-5 นาที เพิ่มไก่และเคี่ยวจนร้อนประมาณ 5 นาที นำออกจากเตาแล้วตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งและเบคอนที่เหลือ

สูตร Coq au Vin ง่าย ๆ

สูตรอีเมล
0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้
ทำให้
4
เวลาเตรียม
30 นาที
เวลารวม
2 ชม. 30 นาที
เวลาทำอาหาร
2 ชม

ส่วนผสม

  • ขาไก่ติดกระดูก 3 ปอนด์
  • เกลือโคเชอร์เพื่อลิ้มรส
  • พริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส
  • ไวน์แดง 3 ถ้วย
  • ใบกระวาน 1 ใบ
  • โหระพาสด 2-4 ก้าน
  • เบคอน 4 ออนซ์ หั่นเต๋า
  • 1 หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
  • แครอท 1 หัว ปอกเปลือกหั่นลูกเต๋า
  • เห็ดแชมปิญอง 8 ออนซ์ ตัดแต่งและหั่นเป็นลูกเต๋า
  • กระเทียมสับ 2 กลีบ
  • ซอสมะเขือเทศ1½ช้อนชา
  • แป้งเอนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ
  • เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ ที่อุณหภูมิห้อง
  • หอมหัวใหญ่ 8 ออนซ์ ปอกเปลือก
  • ผักชีฝรั่งใบแบน¼ถ้วยสับ cup
  1. ปรุงรสไก่ด้วยเกลือและพริกไทย ในชามใบใหญ่ ผสมไก่กับไวน์ ใบกระวาน และโหระพา ปิดฝาและหมักอย่างน้อย 30 นาทีและไม่เกินหนึ่งวัน
  2. ในเตาอบแบบดัตช์หรือหม้อขนาดใหญ่ตั้งไฟปานกลางให้ปรุงเบคอนจนเป็นสีน้ำตาลและกรอบประมาณ 10 นาที นำออกจากเตาแล้วใช้ช้อน slotted โอนเบคอนไปยังจานที่ปูด้วยผ้าขนหนูกระดาษ สำรองไขมันในเตาอบดัตช์
  3. นำไก่ออกจากน้ำดองไวน์และเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ จองน้ำดอง. นำเตาอบดัตช์กลับไปที่เตาตั้งพื้นและอุ่นไขมันเบคอนบนไฟร้อนปานกลางจนสุก เพิ่มไก่ด้านหนังลงในชั้นเดียวแล้วปรุงจนเป็นสีเหลืองทองประมาณ 5 นาที พลิกและปรุงอาหารจนเป็นสีน้ำตาลอีกด้านหนึ่ง ประมาณ 4 นาที (อย่าให้ไก่แน่นเกินไป—ทำงานเป็นชุดถ้าจำเป็น เติมน้ำมันมะกอกเล็กน้อยถ้าไขมันเบคอนที่ปรุงจนหมด) โอนไก่ที่ย่างแล้วลงในจาน
  4. ใส่หอมหัวใหญ่ แครอท และเห็ดหั่นเต๋าลงในเตาอบแบบดัทช์แล้วปรุงรสด้วยเกลือ ปรุงจนผักเป็นสีน้ำตาลอ่อนประมาณ 8 นาที
  5. ใส่กระเทียมและมะเขือเทศลงไป เคี่ยวประมาณ 1 นาที จนมีกลิ่นหอม เพิ่มน้ำดองที่สงวนไว้ นำไปต้มบนไฟร้อนปานกลางและลดของเหลวเหลือประมาณครึ่งหนึ่ง ลอกโฟมออกตามที่ปรากฏ
  6. ใส่ไก่ หอมหัวใหญ่ และเบคอนครึ่งหนึ่ง ควรมีของเหลวเพียงพอสำหรับคลุมเนื้อไก่ หากไม่มี ให้เติมน้ำหรือน้ำสต๊อกไก่เล็กน้อย ปิดฝาและเคี่ยวบนไฟอ่อนจนไก่นุ่มประมาณ 1 ชั่วโมง เปิดฝา นำไก่ใส่จาน เคี่ยวต่อประมาณ 10 นาที
  7. ระหว่างนี้ ตีแป้งและเนยให้เข้ากันเป็นแป้งที่เนียน ปัด beurre manié ลงในสตูว์ให้ข้น เคี่ยวต่อไปจนซอสข้นพอที่จะเคลือบหลังช้อนเล็กน้อย ประมาณ 2 นาที
  8. ลิ้มรสและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยถ้าจำเป็น นำไก่กลับไปที่เตาอบแบบดัตช์และเคี่ยวจนร้อนไม่เกิน 5 นาที นำออกจากเตาแล้วตกแต่งด้วยเบคอนและผักชีฝรั่งที่เหลือ

เครื่องคิดเลขแคลอรี่

บทความที่น่าสนใจ