หากคุณต้องการทำซูชิ นิกิริ หรือมากิ ก่อนอื่นคุณต้องเชี่ยวชาญเรื่องข้าวปั้นซูชิ
ยอดนิยมของเราเรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด
ด้วยคลาสมากกว่า 100 คลาส คุณจะได้รับทักษะใหม่ๆ และปลดล็อกศักยภาพของคุณ Gordon Ramsayฉันทำอาหาร Annie Leibovitzการถ่ายภาพ Aaron Sorkin Sการเขียนบท แอนนา วินทัวร์ความคิดสร้างสรรค์และความเป็นผู้นำ deadmau5การผลิตดนตรีอิเล็กทรอนิกส์ บ๊อบบี้ บราวน์แต่งหน้า ฮันส์ ซิมเมอร์การให้คะแนนภาพยนตร์ Neil Gaimanศิลปะแห่งการเล่าเรื่อง แดเนียล เนเกรนูโป๊กเกอร์ แอรอน แฟรงคลินบาร์บีคิวสไตล์เท็กซัส Misty Copelandบัลเล่ต์เทคนิค Thomas Kellerเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่เริ่มข้ามไปที่มาตรา
- ข้าวซูชิคืออะไร?
- ข้าวที่ดีที่สุดที่จะใช้สำหรับข้าวซูชิคืออะไร?
- วิธีการปรุงรสข้าวซูชิ
- จะบอกได้อย่างไรว่าข้าวซูชิของคุณสมบูรณ์แบบ
- สูตรข้าวซูชิที่สมบูรณ์แบบ
ข้าวซูชิคืออะไร?
ข้าวปั้นซูชิเป็นข้าวญี่ปุ่นเมล็ดสั้นธรรมดาที่ผ่านการนึ่งและปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาล ซูชิสามารถนำเสนอปลาและผักได้ทุกประเภท แต่มีข้าวซูชิเหนียวหนึบอยู่เสมอ แท้จริงแล้วคำว่า ซูชิ ซึ่งหมายถึงรสเปรี้ยว แต่เดิมเรียกว่าข้าวหมักที่ใช้ทำซูชิ ทุกวันนี้ความเปรี้ยวเล็กน้อยของข้าวปั้นซูชิมักจะมาจากน้ำส้มสายชูข้าว
ข้าวที่ดีที่สุดที่จะใช้สำหรับข้าวซูชิคืออะไร?
ข้าวซูชิควรทำด้วยข้าวขาวเมล็ดสั้นที่มีความเหนียวและนุ่มที่อุณหภูมิห้อง เนื่องจากข้าวญี่ปุ่นมีการส่งออกน้อยมาก ให้ใช้พันธุ์ญี่ปุ่นที่ปลูกในแคลิฟอร์เนีย เช่น โคคุโฮะ แคลโรส หรือข้าวซูชิที่มีป้ายกำกับ
วิธีการปรุงรสข้าวซูชิ
ข้าวปั้นซูชิปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูซูชิ ซึ่งเป็นส่วนผสมของน้ำส้มสายชูข้าว น้ำตาล เกลือ และบางครั้งก็มีคอมบุ ซึ่งเป็นสาหร่ายที่อุดมด้วยอูมามิ (คุณสามารถเพิ่ม kombu ลงในหม้อได้โดยตรงหรือเว้นไว้ทั้งหมด) คุณสามารถซื้อน้ำส้มสายชูซูชิที่ทำไว้ล่วงหน้าได้ แต่การทำของคุณเองช่วยให้คุณสามารถควบคุมรสชาติได้ หากคุณทำข้าวซูชิแบบโฮมเมดเป็นจำนวนมาก ให้ลองตีน้ำส้มสายชูซูชิชุดใหญ่เพื่อปรุงรสข้าวในหม้อในอนาคต เมื่อคุณมีน้ำส้มสายชูแล้ว คุณจะต้องใส่ลงไปในข้าวอย่างระมัดระวังโดยการฟันและพลิกด้วยไม้พายซูชิ แทนที่จะคน ซึ่งจะทำให้เมล็ดข้าวแตกได้
Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I Wolfgang Puck สอนทำอาหาร Alice Waters สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน Thomas Keller สอนเทคนิคการทำอาหารจะบอกได้อย่างไรว่าข้าวซูชิของคุณสมบูรณ์แบบ
ข้าวปั้นซูชิที่สมบูรณ์แบบประกอบด้วยเมล็ดพืชที่เคี้ยวหนึบ ไม่เละ และยังเกาะติดกัน ทำให้ปั้นข้าวเป็นลูกและม้วนได้ง่าย ข้าวซูชิควรจับเป็นก้อนสวยงามเมื่อหยิบตะเกียบขึ้นมา และควรมีรสชาติที่ปรุงรสได้ดี แต่ไม่สามารถเอาชนะรสชาติที่ละเอียดอ่อนของปลาดิบในม้วนซูชิได้
สูตรข้าวซูชิที่สมบูรณ์แบบ
สูตรอีเมล0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้
ทำให้
4เวลาเตรียม
40 นาทีเวลารวม
1 ชม. 10 นาทีเวลาทำอาหาร
30 นาทีส่วนผสม
- ข้าวเมล็ดสั้นญี่ปุ่น 2 ถ้วย
- คอมบุชิ้น 2 นิ้ว (ไม่จำเป็น)
- ⅓น้ำส้มสายชูข้าวถ้วย
- น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
- โคเชอร์หรือเกลือทะเล 1 ½ ช้อนชา
- ในชามใบใหญ่ ใช้นิ้วล้างข้าวด้วยน้ำเย็นจนน้ำเกือบใส เปลี่ยนน้ำบ่อยๆ (ประมาณ 4-8 ครั้ง) แช่ข้าวสะอาดในน้ำเย็นสดเป็นเวลา 30 นาที ระบายข้าวในตะแกรงตาข่ายละเอียด
- หุงข้าวบนเตาตั้งพื้นหรือในหม้อหุงข้าวไฟฟ้าด้วยคอมบุ หากปรุงอาหารบนเตาตั้งพื้น ให้ผสมข้าวกับน้ำ 2 ถ้วยในหม้อขนาดกลางบนไฟร้อนปานกลาง ปิดฝาและนำไปต้ม จากนั้นลดความร้อนให้ต่ำและปรุงอาหารจนน้ำถูกดูดซึมจนหมด ประมาณ 12 นาที หากใช้หม้อหุงข้าว ให้ใช้การตั้งค่าซูชิ หากมี และปริมาณน้ำที่ระบุสำหรับข้าวสามถ้วย
- ในกระทะขนาดเล็ก ผสมน้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลือบนไฟร้อนปานกลางถึงสูง นำไปต้มและปัดจนน้ำตาลละลาย
- เปียกด้านในของชามใบใหญ่ด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วโอนข้าวไปยังชามที่เปียกเล็กน้อย โดยทิ้งข้าวที่ติดก้นหม้อไว้ เทส่วนผสมน้ำส้มสายชูร้อนลงบนข้าว ใช้ช้อนไม้หรือพายข้าวพลาสติกหั่นข้าวเป็นมุม 45 องศาแล้วพลิกข้าวไปมาระหว่างจังหวะ
- เมื่อข้าวผสมจนหมด ให้คลุมด้วยผ้าสะอาดชุบน้ำหมาดๆ จนกว่าจะพร้อมใช้งาน เพราะคุณต้องการข้าวสวยร้อนๆ ตอนทำซูชิ
มาเป็นพ่อครัวที่บ้านได้ดีขึ้นด้วย MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น เชฟ Thomas Keller, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck และอีกมากมาย
