สูตรแป้งพายโฮมเมดที่สมบูรณ์แบบ

เปลือกพายเป็นสิ่งที่เจ้าอารมณ์และยอดเยี่ยม บางวันโลกก็ดูมีเหตุผล และบางครั้งเนยก็เกาะติดกับที่กลิ้งแป้ง แล้วฉีกชั้นแป้งที่เนียนสวยออกจากด้านบนของแป้งพาย และคุณต้องการโยนทุกอย่างลงบนพื้น แต่ไม่ว่าวันใดจะเป็นวันใด เปลือกพายก็รู้สิ่งนี้: หากคุณสงบสติอารมณ์และจำไว้ว่ามันเป็นเพียงเปลือกโลก ทุกอย่างจะออกมาสวยงาม

เรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด

ข้ามไปที่มาตรา

• แป้งพายคืออะไร?
• วิธีทำแป้งพายที่ดีที่สุด
• การทำแป้งพายด้วยมือกับเครื่องเตรียมอาหาร
• เคล็ดลับสำคัญ 4 ข้อสำหรับการทำแป้งพายที่สมบูรณ์แบบ
• โฮมเมด All-Butter Pie Crust สูตร

ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น

แป้งพายคืออะไร?

แป้งพายคือเปลือกนอกที่อบแล้วของพาย ซึ่งโดยปกติแล้วจะใช้แป้ง น้ำ เกลือ และไขมัน ซึ่งมักใช้เนยหรือเนยขาว น้ำยาล้างไข่ถูกนำไปใช้กับเปลือกด้านบนก่อนอบเพื่อให้ได้ผิวมันสีน้ำตาลทอง

วิธีทำแป้งพายที่ดีที่สุด

แป้งพายเป็นกระดูกสันหลังของคลาสสิกเช่น พายแอปเปิล , พายฟักทอง, พายถั่วพีแคน, ครีมพาย, พายหม้อ และอีกมากมาย สามารถใช้ในผลงานชิ้นเอกที่มีเปลือกสองชั้นที่ซับซ้อน, กาเล็ตต์ที่หยาบและพร้อมหรือรากฐานของอาหารคาว อาหารฝรั่งเศสชนิดหนึ่ง แต่สูตรไหนก็สำคัญอยู่ที่ไขมัน มีหลายวิธีในการดำเนินการ:

ไก่ปรุงสุกที่อุณหภูมิเท่าไร

• น้ำมันหมู: หากความฟุ้งเฟ้อเป็นสิ่งที่คุณต้องการ น้ำมันหมูที่ปรุงสุก (ไขมันรอบไตและเนื้อซี่โครงหมู) เป็นวิธีที่จะได้มันมา มันจะไม่ละลายง่ายเหมือนเนย ดังนั้นหากคุณสามารถหาน้ำมันหมูใบคุณภาพสูงและไม่สนใจกลิ่นฉุนเล็กๆ น้อยๆ ได้ ก็ลุยเลย อาจทดสอบด้วยพายเผ็ดก่อนเพื่อให้ได้รสชาติ
• เนย: แป้งพายที่ใช้เนยล้วนเป็นที่นิยมมากที่สุด และต้องใช้ความอดทนมากที่สุดเพื่อให้ได้แป้งที่สมบูรณ์แบบ ต้องขอบคุณจุดหลอมเหลวต่ำของเนย ปริมาณน้ำในเนยจะระเหยเป็นไอน้ำเมื่ออบ พองกระเป๋าภายในระหว่างหลายชั้นในแป้ง ดังนั้นคุณต้องการให้แป้งของคุณเย็นที่สุดเท่าที่จะทำได้โดยมุ่งหน้าไปยังเตาอบนั้น คุณจะต้องให้แป้งพักและเย็นหลังจากหยิบจับและรีดที่อุณหภูมิห้อง ดังนั้นจึงใช้เวลานาน ใช่ แต่ยากที่จะเอาชนะรสเนยที่มีกลิ่นฉุน เป็นเปลือกที่แตกและละลายในปาก
  
• สั้นผัก: ไขมันที่เติมไฮโดรเจน (หรือไม่ผ่านการเติมไฮโดรเจน) ที่มีความเสถียรจากน้ำมันพืชนี้เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับเปลือกพายมังสวิรัติ ในจำนวนนี้ มีจุดหลอมเหลวสูงสุด ทำให้ง่ายต่อการผสมลงในแป้งและม้วนออก ความแตกต่างที่สำคัญเพียงอย่างเดียวที่คุณอาจสังเกตเห็นคือรสชาติ ซึ่งอาจมีความมันเล็กน้อย

การทำแป้งพายด้วยมือกับเครื่องเตรียมอาหาร

การใช้เครื่องเตรียมอาหารเพื่อผสมแป้งพายนั้นมีความเสี่ยงที่จะผสมมากเกินไป ซึ่งส่งผลให้เปลือกแข็งมีความหนาแน่นและเหนียว การผสมและนวดด้วยมือนั้นเป็นเรื่องที่น่าเบื่อหน่าย ช่วยให้คุณรู้สึกได้อย่างแม่นยำเมื่อแป้งมารวมกันและเมื่อถึงเวลาต้องพักแป้ง ที่ตัดขนมเป็นทางเลือกที่สองเพราะคุณยังคงใช้การสัมผัสด้วยมือของคุณเองโดยไม่ทำให้ไขมันร้อนขึ้นด้วยอุณหภูมิของร่างกาย

เคล็ดลับสำคัญ 4 ข้อสำหรับการทำแป้งพายที่สมบูรณ์แบบ

โลกเต็มไปด้วยเคล็ดลับและกลเม็ดสำหรับเปลือกพายที่สมบูรณ์แบบ แต่ก็เหมือนกับหลายๆ อย่าง ก็คือการฝึกฝน ความคุ้นเคยกับแป้งโดว์ซ้ำแล้วซ้ำอีกจะสอนทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้ ในระหว่างนี้:

1. ส่วนผสม: ระวังอย่าให้แป้งของคุณทำงานหนักเกินไป เมื่อแป้งของคุณเพิ่งมารวมกันก็ถึงเวลาพัก
2. ส่วนที่เหลือ: หลังจากผสมและรีดแป้งแล้ว ให้พักในตู้เย็นอย่างน้อยสองชั่วโมง ช่วยให้ไขมันเย็นตัวและแข็งตัว และโมเลกุลของกลูเตนผ่อนคลาย คุณจึงมีเปลือกที่อ่อนนุ่มและเป็นขุย
3. ม้วน: ร่อนแป้งให้ทั่วพื้นผิวการทำงานและที่กลิ้งแป้งอย่างเพียงพอ เพื่อให้คุณสามารถคลึงแป้งได้อย่างง่ายดายโดยไม่ทำให้เลอะเทอะ คุณยังสามารถม้วนระหว่างแผ่นพลาสติกสองแผ่นเพื่อช่วยให้แป้งไม่ติด หากคุณมีที่กลิ้งแป้งที่ยาวพอ ก็แค่ม้วนแป้งเพื่อโอนไปยังจานพายหรือแผ่นอบ ถ้าทำกาเล็ต
4. อบ: โดยธรรมชาติแล้ว ไส้อุด้งนั้นประกอบด้วยสารให้ความชุ่มชื้นมากมาย โดยเฉพาะผลไม้ เมื่อพวกเขาอบ พวกเขาจะปล่อยน้ำผลไม้แสนอร่อยทั้งหมดลงในภาชนะที่อยู่ใกล้ที่สุด นั่นคือแป้ง เพื่อให้เปลือกของคุณทนต่อความชื้นนั้น คุณต้องอบแบบตาบอด การอบแบบคนตาบอด—ขั้นตอนของการอบแป้งด้านล่างในถาดพายล่วงหน้าโดยใช้น้ำหนักของพาย ถั่วแห้ง หรือน้ำตาล ช่วยให้คุณมีความคิดริเริ่มในการสร้างฐานที่จะยืนขึ้นสำหรับไส้เปียก

ระดับผู้เชี่ยวชาญ

แนะนำสำหรับคุณ

ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้

จะหาดวงอาทิตย์และดวงจันทร์ของฉันได้อย่างไร

สอนทำอาหาร I

สอนทำอาหาร

สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน

สอนเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่

โฮมเมด All-Butter Pie Crust สูตร

0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้

เสิร์ฟ

เวลาเตรียม

เวลารวม

เวลาทำอาหาร

ส่วนผสม

พายโฮมเมดจะหวานกว่าเมื่อคุณรู้ว่าคุณนวด รีด และอบมันด้วยมือทุกชิ้น

ผักกาดหอมเนยใช้ทำอะไร

• แป้งเอนกประสงค์ 2 ถ้วย
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา โดยเฉพาะโคเชอร์
• เนยจืด 1 ถ้วยตวง (2 แท่ง) แช่เย็นหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
• น้ำเย็นจัด 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูกลั่นขาว 1 ช้อนโต๊ะหรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ apple
• ไข่ 1 ฟอง กับน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ

1. รวมแป้ง เกลือ และน้ำตาลในชามใบใหญ่ ใส่เนยเย็นลงในส่วนผสมแป้ง แล้วใช้นิ้วนวดจนแป้งมีลักษณะเป็นเศษหยาบและไม่มีชิ้นใหญ่เหลืออยู่ (แป้งควรจับกันเมื่อกดในกำมือ)
2. เปิดแป้งออกบนพื้นผิวการทำงานที่สะอาดแล้วเติมน้ำเย็นและน้ำส้มสายชู นวดแป้งด้วยนิ้วของคุณจนเข้ากันดี จากนั้นเริ่มนวดแป้งจนเข้ากัน ไม่เกินสองสามนาที
3. แบ่งและปั้นเป็นแผ่นหนา 2 แผ่นหนาประมาณ 1 นิ้ว ห่อด้วยพลาสติกแรป และใส่ในตู้เย็นอย่างน้อยสองชั่วโมงก่อนคลึงด้วยหมุดกลิ้ง
4. หลังจากพักในครั้งแรก ให้ปัดแป้งให้ทั่วพื้นผิวการทำงานที่สะอาด แล้วคลึงแป้งเป็นวงกลมขนาด 11 นิ้ว ม้วนแป้งแล้วโอนไปยังจานพาย จีบขอบเป็นลวดลายใดก็ได้ที่เหมาะกับคุณ ปิดพายด้วยพลาสติกแรป แล้วแช่ตู้เย็นอีกสองชั่วโมง
5. เมื่อพร้อมที่จะอบแบบตาบอด ให้เปิดเตาอบที่ 350 องศาฟาเรนไฮต์ เรียงแป้งพายด้วยฟอยล์อลูมิเนียมแล้วเติมน้ำหนักพายที่คุณเลือก นำเข้าอบ 15 นาที จนเป็นสีทองและเซ็ตตัว