หลัก อาหาร พายแอปเปิ้ลโฮมเมด: สูตรง่ายๆ และวิธีทำเปลือกพายที่สมบูรณ์แบบ

พายแอปเปิ้ลโฮมเมด: สูตรง่ายๆ และวิธีทำเปลือกพายที่สมบูรณ์แบบ

ดวงชะตาของคุณในวันพรุ่งนี้

ด้วยแอปเปิ้ลรสเปรี้ยวอมหวานและเปลือกสีน้ำตาลทองที่เป็นขุย เนยสีน้ำตาลทอง พายแอปเปิลแบบคลาสสิกนั้นไร้กาลเวลา ทำให้เป็นขนมโปรดที่ปลอบโยน



ยอดนิยมของเรา

เรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด

ด้วยคลาสมากกว่า 100 คลาส คุณจะได้รับทักษะใหม่ๆ และปลดล็อกศักยภาพของคุณ Gordon Ramsayทำอาหาร Annie Leibovitzการถ่ายภาพ Aaron Sorkin Sการเขียนบท แอนนา วินทัวร์ความคิดสร้างสรรค์และความเป็นผู้นำ deadmau5การผลิตดนตรีอิเล็กทรอนิกส์ บ็อบบี้ บราวน์แต่งหน้า ฮันส์ ซิมเมอร์การให้คะแนนภาพยนตร์ Neil Gaimanศิลปะแห่งการเล่าเรื่อง แดเนียล เนเกรนูโป๊กเกอร์ แอรอน แฟรงคลินบาร์บีคิวสไตล์เท็กซัส Misty Copelandเทคนิคบัลเล่ต์ Thomas Kellerเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่เริ่ม

ข้ามไปที่มาตรา


พายแอปเปิ้ลคืออะไร?

พายแอปเปิ้ลเป็นของหวานที่มีทาร์ตแบบดั้งเดิมหรือเปลือกพายล้อมรอบส่วนผสมของแอปเปิ้ล มักเสิร์ฟพร้อมวิปครีม ไอศกรีม (รู้จักกันในชื่อ à la mode) หรือเชดดาร์ชีสในบางภูมิภาค มันมักจะมีลักษณะเป็นขอบบนขัดแตะตกแต่ง แต่ยังสามารถทำกับโรยหน้าสลาย



แอปเปิ้ลที่ดีที่สุดสำหรับทำพายแอปเปิ้ลคืออะไร?

แอปเปิ้ลที่ดีที่สุดสำหรับพายแอปเปิลมีรสหวานของทาร์ตที่สว่างพอที่จะส่องผ่านความสมบูรณ์ของเปลือกพายชั้นดี ด้วยเนื้อแน่นที่สามารถทนต่อการอบได้โดยไม่ละลายจนเป็นเนื้อนุ่มคล้ายซอสแอปเปิ้ล ซึ่งรวมถึง:

  • แอปเปิ้ลยายสมิธ
  • แอปเปิ้ลฮันนี่คริสป์
  • คริปส์ แอปเปิ้ลสีชมพู
  • แอปเปิ้ลพิงค์เลดี้
  • แอปเปิ้ลเบรเบิร์น
  • แอปเปิ้ล Pink Pearl (เนื้อฟูเชียของแอปเปิ้ลเหล่านี้ทำให้ภาพที่สวยงามเป็นพิเศษเมื่ออบเป็นพาย!)
แป้งพายในถาดพายกับแอปเปิ้ลและไม้นวดแป้ง

5 เคล็ดลับสำหรับ Apple Pie Crust ที่ดีที่สุด

ความแตกต่างระหว่างพายโฮมเมดที่น่าอัศจรรย์กับพายธรรมดามักมาจากสูตรแป้งพายที่ยอดเยี่ยม ต่อไปนี้คือเคล็ดลับและเทคนิคบางประการเพื่อให้แน่ใจว่าคุณจะได้เปลือกพายแอปเปิลที่สมบูรณ์แบบ

  1. อบเปลือกโลกตาบอด . ไม่มีอะไรจะน่าเศร้าไปกว่าการตัดยอดพายสีทองอันวิจิตรตระการตาแล้วพบกับเปลือกด้านล่างที่เปียกแฉะ เพื่อป้องกันความเปียกในพายที่มีเปลือกด้านบนปิดสนิท ทางที่ดีควรเสริมความแข็งแกร่งของเปลือกด้านล่างด้วยการอบแบบปิดตาก่อนที่จะเติมไส้ ในการอบแบบตาบอด ให้ใส่แป้งหนึ่งชั้นที่ด้านล่างของจานพาย ปิดด้วยกระดาษ parchment และน้ำหนักของพายหรือถั่วแห้งหรือข้าว (จะช่วยให้รูปร่างของมัน) จากนั้นอบในเตาอบอุ่นที่ 375 ° F เป็นเวลา 15 นาทีหรือจนเพิ่งเริ่มเป็นสีน้ำตาล นำตุ้มน้ำหนักออกและปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้องก่อนเติมไส้
  2. ใช้ล้างไข่ . การแปรงด้านบนของพายด้วยการล้างไข่จะช่วยปิดขอบของแป้งพาย และทำให้พายมีผิวมันเงาแบบซิกเนเจอร์ ค้นหาสูตรล้างไข่ของเราได้ที่นี่ .
  3. อย่านวดมากเกินไป . เครื่องมือสำคัญในการทำให้เปลือกพายแอปเปิ้ลละลายในปากของคุณคือชั้นของเนยที่ทำงานลงในแป้ง เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่สมบูรณ์แบบ ให้นวดแป้งจนเข้ากัน—การนวดมากเกินไปจะทำให้เนยละลายและกระจายตัว ทำให้ได้แป้งที่แห้งและมีเนื้อแน่น
  4. พักแป้งให้เย็นก่อนรีดและอบ . การแช่แป้งพายหลังจากนวดอย่างรวดเร็วจะช่วยให้มีเวลาสำหรับกลูเตนที่สะสมไว้เพื่อให้แข็งตัว ทำให้ม้วนและขึ้นรูปได้ง่ายขึ้น นอกจากนี้ยังป้องกันไม่ให้น้ำจากเนยทำปฏิกิริยากับแป้งเร็วเกินไป ช่วยรักษากระเป๋าที่โปร่งและเป็นขุยในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
  5. ละลายเนยเพื่อให้ได้เศษที่ดีขึ้น . การผสมเนยที่ละลายแล้วเข้ากับท็อปปิ้งจะทำให้ได้เศษขนมปังที่แน่นซึ่งใกล้กับขนมปังชนิดร่วน หากไม่มีไส้แบบคัสตาร์ดรองรับ เศษขนมปังอาจเปราะและร่วนเกินไป ทำให้จมลงในไส้แอปเปิล
Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I Wolfgang Puck สอนทำอาหาร Alice Waters สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน Thomas Keller สอนเทคนิคการทำอาหาร
พายแอปเปิ้ลบนกระดานไม้กับแอปเปิ้ลทั้งลูก

สูตรพายแอปเปิ้ลที่ดีที่สุดและง่ายที่สุด

0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้
ทำให้
พายขนาด 9 นิ้วหนึ่งอัน
เวลาเตรียม
2 ชม. 30 นาที
เวลารวม
3 ชม. 30 นาที
เวลาทำอาหาร
1 ชม

ส่วนผสม

สำหรับเปลือก :



วิธีการเริ่มต้นเรื่องราว
  • แป้งเอนกประสงค์ 2 ถ้วย
  • เนยจืด 1 ถ้วยตวง (2 แท่ง) แช่เย็นหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
  • น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือโคเชอร์ 1 ช้อนชา
  • น้ำเย็นจัด 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำส้มสายชูขาวหรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ช้อนโต๊ะ
  • ไข่ 1 ฟอง ตีด้วยน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาล Demerara สำหรับโรยหน้า (ไม่จำเป็น)

*ในการทำแอปเปิ้ลครัมเบิ้ล ให้ตัดสูตรแป้งข้างต้นลงครึ่งหนึ่ง (หรือจะเก็บแผ่นที่ 2 ไว้ใช้ภายหลัง) แล้วทำตามสูตรโดยใช้ครัมเบิ้ลแทนแป้งด้านบน ไม่จำเป็นต้องล้างไข่

สำหรับการพังทลาย :

  • แป้งเอนกประสงค์ ¾ ถ้วย
  • ⅓น้ำตาลทรายแดงหนึ่งถ้วย
  • เนยจืด 6 ช้อนโต๊ะ แช่เย็นหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
  • เกลือ ½ ช้อนชา
  • ข้าวโอ๊ตบด ¼ ถ้วยตวง (ไม่จำเป็น)

สำหรับการเติมเต็ม :



  • แอปเปิ้ลขนาดกลาง 4-6 อัน (ยายสมิ ธ หรือตามชอบ)
  • น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
  • อบเชยป่น 1 ½ ช้อนชา
  • ¼ถ้วย) น้ำตาล
  1. เตรียมไส้พายแอปเปิล . ปอกแอปเปิ้ลทิ้งแกนแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 นิ้ว ใส่ชิ้นแอปเปิ้ลลงในชามแล้วใส่อบเชย น้ำตาล และน้ำมะนาว คลุกเคล้าให้เข้ากัน
  2. ผสมแป้งพายแอปเปิ้ล . รวมแป้ง เกลือ และน้ำตาลในชามใบใหญ่ ใส่เนยลงไป แล้วใช้นิ้วเกลี่ยกันจนไม่มีชิ้นใหญ่เหลืออยู่เลย (เมื่อกดแป้งหนึ่งกำมือควรจับแป้งไว้)
  3. นวดแป้ง . เปิดแป้งออกบนพื้นผิวการทำงานที่สะอาด แล้วเติมน้ำเย็นและน้ำส้มสายชู นวดแป้งด้วยนิ้วของคุณจนเข้ากันดี จากนั้นจึงเริ่มนวดแป้ง ทำสิ่งนี้เพียงไม่กี่นาที แป้งจะไม่ดูเรียบหรือยืด แบ่งและปั้นเป็นแผ่นหนาสองแผ่นหนาประมาณ 1 นิ้ว ห่อแป้งพายในห่อพลาสติกและแช่เย็นอย่างน้อยสองชั่วโมง
  4. สร้างและอบเปลือกด้านล่าง bottom . เปิดเตาอบที่ 375 องศาฟาเรนไฮต์ นำแผ่นแป้งหนึ่งแผ่นออกจากตู้เย็นแล้วคลึงให้พอดีกับจานพายขนาด 9 นิ้วหรือถาดพาย ใส่แป้งที่ด้านล่างของจานแล้วอบจนเป็นสีน้ำตาล ปล่อยให้เย็น
  5. ใส่ไส้และขอบด้านบน . ม้วนแป้งแผ่นที่สองออก เมื่อเปลือกโลกที่อบแล้วเย็นลง ให้เติมไส้ แล้วราดด้วยเปลือกที่สอง บีบขอบด้วยนิ้วหรือซี่ของส้อม แล้วปิดด้วยน้ำยาล้างไข่ ตัดกรีดในเปลือกด้านบนเพื่อให้ไอน้ำออกจากไส้ไหลออกมา และทาเบา ๆ ด้วยการล้างไข่ โรยหน้าด้วยน้ำตาล Demerara ถ้าต้องการ
  6. อบพายแอปเปิ้ล . อบพาย 40 นาที หรือจนเปลือกเป็นสีน้ำตาลทองเข้ม หมุนไปครึ่งทาง (หากขอบเริ่มไหม้ก่อนที่พายที่เหลือจะพร้อม ให้ปิดด้วยอะลูมิเนียมฟอยล์เล็กน้อย)
  7. ปล่อยให้เย็น . นำออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นอย่างน้อย 30 นาทีก่อนตัด เสิร์ฟพร้อมวิปครีมหรือไอศกรีม หรือจะเสิร์ฟพร้อมวิปครีมหรือไอติมรสพิเศษก็ได้!

มาเป็นเชฟที่ดียิ่งขึ้นกับ MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Alice Waters, Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay และอีกมากมาย


เครื่องคิดเลขแคลอรี่

บทความที่น่าสนใจ