วิธีทำคีชอย่างง่าย: เคล็ดลับ เคล็ดลับ และสูตรอาหาร

ไม่เหมือนลูกพี่ลูกน้องของมัน frittata คีชนำความมีไหวพริบมาสู่โต๊ะในรูปแบบของชอร์ตครัสสีทองที่เป็นขุย อย่าหลงกลโดยสมัยรุ่งเรืองย้อนยุคคีชนั้นมีพลังมากกว่าที่เคยเป็นมาโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อทำที่บ้าน Alice Waters เคยกล่าวไว้ว่าเป็นหนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุดที่คุณสามารถทำได้ด้วยไข่ ซึ่งพูดมาก พิจารณาเรื่องไข่ทั้งหมด

ข้ามไปที่มาตรา

• คีชคืออะไร?
• 2 สิ่งที่ต้องจำเมื่ออบ Quiche
• อัตราส่วนไข่ต่อผลิตภัณฑ์นมที่ดีที่สุดสำหรับ Quiche คืออะไร?
• การอบแบบตาบอดคืออะไรและเหตุใดจึงสำคัญ
• วิธีการอบเปลือกพายแบบตาบอด
• 4 วิธีในการสร้างสรรค์ด้วยคีช
• สูตร Quiche Lorraine ง่าย ๆ
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Alice Waters

ในบทเรียนมากกว่า 16 บท คุณจะได้เรียนทำอาหารตามฤดูกาลที่สวยงามที่บ้านจาก Chez Panisse ผู้ก่อตั้งรางวัล James Beard Award

คีชคืออะไร?

แม้ว่าคำว่าคีชจะมาจากคำว่า kuchen ซึ่งเป็นคำภาษาเยอรมันสำหรับเค้ก แต่คีชเป็นคัสตาร์ดไข่ที่อร่อยเหนือกาลเวลาซึ่งมักเกี่ยวข้องกับอาหารฝรั่งเศส คีชทำจากไข่ นมในปริมาณที่พอเหมาะ และส่วนผสมของไส้ต่างๆ ตั้งแต่แฮมและเชดดาร์ชีส ไปจนถึงเห็ดกระเทียมและผักโขมผัด ทั้งหมดนี้อยู่ในแป้งขนมแบบพื้นฐาน

รูปแบบของคีชรวมถึงคีชที่ปราศจากกลูเตน คีชจานลึก และแม้กระทั่งคีชแบบไร้กรอบ

2 สิ่งที่ต้องจำเมื่ออบ Quiche

เคล็ดลับของเสน่ห์ที่ยั่งยืนของคีชคือความเรียบง่าย ทำถูกต้องแล้ว มันคือการแสดงโชว์ที่คุณสามารถรวมตัวกันได้โดยไม่ต้องคิดมาก ตราบใดที่คุณจำสองสิ่งได้:

1. อัตราส่วนไข่ต่อนมของคุณ
2. ความสำคัญของเปลือกโลกที่อบแล้ว

ทำผิดเราก็เคยไปที่นั่น

อัตราส่วนไข่ต่อผลิตภัณฑ์นมที่ดีที่สุดสำหรับ Quiche คืออะไร?

อัตราส่วนนี้รักษาความสม่ำเสมอของคัสตาร์ดของคุณ คัสตาร์ดคีชที่ดีมักประกอบด้วย: ไข่ขนาดใหญ่ 1 ฟองต่อผลิตภัณฑ์นม 1/2 ถ้วย

ผลิตภัณฑ์นมอาจเป็นส่วนผสมของนมและ/หรือครึ่งและครึ่ง ตัวอย่างเช่น

• ไข่ใหญ่ 1 ฟอง : นม ½ ถ้วย
• ไข่ใหญ่ 1 ฟอง : ครึ่งถ้วยครึ่งand
• ไข่ใหญ่ 1 ฟอง : นม ¼ ถ้วย + ครึ่งถ้วยครึ่ง

คีชมาตรฐานขนาด 9 นิ้วจะเท่ากับ:

• ไข่ใหญ่ 3 ฟอง : นม 1 ½ ถ้วย

ไข่มากเกินไปและคีชของคุณจะแข็งและเป็นรูพรุน คุณต้องการไหม ไม่ใช่ฟองน้ำ

การอบแบบตาบอดคืออะไรและเหตุใดจึงสำคัญ

การอบแบบตาบอดเป็นกระบวนการอบเปลือกพายหรือเปลือกโดยไม่ต้องเติม การอบแบบตาบอดเหนือสิ่งอื่นใดทำให้มั่นใจได้ว่าเปลือกโลกจะกรอบ เมื่อคัสตาร์ดไข่กระทบกับแป้งชอร์ตครัสที่ยังไม่ได้อบ ของเหลวจะทำในสิ่งที่คุณคาดหวัง: มันจะซึมลงไปที่ด้านล่างของกระทะและทำลายความหวังของเกล็ดเนย

วิธีเขียนบทกวีสั้น ๆ

วิธีการอบเปลือกพายแบบตาบอด

ทำตามขั้นตอนง่าย ๆ นี้สำหรับการอบแบบตาบอดที่สมบูรณ์แบบ

1. ใส่แป้งที่รีดแล้วลงในถาดพาย ใช้นิ้วกดเบา ๆ ลงบนสันเขา
2. ตัดส่วนเกินและปิดขอบ
3. ปูกระดาษ parchment หนึ่งแผ่น เติมน้ำหนักพายหรือถั่ว แล้วอบในเตาอบ 350 องศาฟาเรนไฮต์ 20 นาที
4. นำตุ้มน้ำหนักและกระดาษ parchment ออก แล้วนำเข้าอบต่ออีก 10 ถึง 15 นาทีจนด้านล่างของเปลือกเริ่มเป็นสีน้ำตาล
5. ปล่อยให้เย็นสนิทก่อนใส่คัสตาร์ด หากคุณทำล่วงหน้า ใช้ภายในสามวันหรือแช่แข็ง

4 วิธีในการสร้างสรรค์ด้วยคีช

เกือบทุกอย่างเข้ากันได้ดีกับคีช แต่ควรคำนึงถึงปริมาณน้ำเมื่อลองใช้รสชาติใหม่ๆ

1. ผัก . คีชผักที่ดีเป็นวัตถุดิบหลักในมื้อสาย ลองบวบ เห็ด สควอชฤดูร้อน มะเขือเทศ (เชอร์รี่ตากแห้งหรือเชอร์รี่สด) ผักใบเขียวอย่างผักโขมหรืออารูกูลา หรือหน่อไม้ฝรั่งย่าง
2. ชีส . คุณจะไม่ผิดพลาดกับคีชชีส ลองชีสแพะ, Fromage blanc, asiago, manchego หรือ parmesan
3. เนื้อสัตว์ . ลองเบคอน คันทรีแฮม โปรชุตโต ไส้กรอกอิตาเลี่ยน หรือโชริโซ
4. Alliums . ลองกระเทียม กระเทียม ต้นหอม หรือ ต้นหอม .

ระดับผู้เชี่ยวชาญ

แนะนำสำหรับคุณ

ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้

สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน

สอนทำอาหาร I

สอนทำอาหาร

สอนเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่

สูตร Quiche Lorraine ง่าย ๆ

0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้

ทำให้

เวลาเตรียม

เวลารวม

เวลาทำอาหาร

ส่วนผสม

Quiche Lorraine เป็นคีชแบบคลาสสิก และด้วยเหตุผลที่ดี ไข่ ครีม และเบคอน (พร้อมชีสหนึ่งกำมือเพื่อวัดผลที่ดี) มีความน่าเชื่อถือตามที่ได้รับ

• แป้งพาย 1 แผ่น (พอใส่ถาดพายขนาด 9 นิ้วได้)
• ไข่ใหญ่ 3 ฟอง
• นม 1 ถ้วย
• เฮฟวี่ครีม 1/2 ถ้วยตวง
• เกลือโคเชอร์ 2 ช้อนชา
• เบคอน 6 ออนซ์ หั่นเต๋า
• หอมใหญ่สับละเอียด 1 ถ้วยตวง
• กรูแยร์ชีสขูด 1 ถ้วย เชดดาร์ชาร์ป หรือชีสสวิส
• ผักชี 1/4 ถ้วยสับละเอียด

1. เปิดเตาอบที่ 350 ° F
2. วางแป้งพายลงในจานพายที่ทำจากโลหะหรือแก้วสำหรับอบล่วงหน้า จากนั้นนำเข้าเตาอบ
3. ในขณะที่เปลือกโลกของคุณอบให้วางเบคอนในกระทะเย็นบนไฟร้อนปานกลาง ปรุงอาหารกวนเป็นครั้งคราวจนกรอบ 6-8 นาที. ลบด้วยช้อน slotted และพักไว้
4. ในกระทะเดียวกัน ให้ใส่หัวหอมลงไปในไขมันที่เตรียมไว้ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยและปรุงอาหารจนโปร่งแสง 10 ถึง 15 นาที นำออกจากเตาแล้วเทลงในชามที่มีเบคอนสุก
5. ตีไข่ นม ครีม และเกลือในชามใบใหญ่จนเป็นฟองและเข้ากันดี เพิ่มเกลือหนึ่งช้อนชาและพริกไทยดำ
6. โรย 1/2 ของชีสที่ด้านล่างของเปลือกพายที่เย็น (อบตาบอด!) จากนั้นเพิ่มเบคอนและหัวหอมในชั้นที่เท่ากัน
7. เทส่วนผสมไข่ลงบนไส้คีช แล้วโรยด้วยชีสที่เหลือ
8. นำเข้าอบจนคีชเป็นสีน้ำตาลทองทั่วและคัสตาร์ดถูกตั้ง คุณกำลังมองหาการวอกแวกเบาๆ ไม่ใช่ระลอกคลื่น ประมาณ 40 ถึง 50 นาที หากขอบของเปลือกโลกเริ่มหลุดออกจากตัวคุณ ให้นำกระดาษฟอยล์มาปิดทับส่วนที่เป็นรอยแล้วทำต่อไป
9. ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้องก่อนเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยกุ้ยช่าย

มาเป็นเชฟที่ดียิ่งขึ้นกับ MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Alice Waters, Gordon Ramsay, Chef Thomas Keller และอีกมากมาย