สูตรปลาแซลมอนมิโซะ: วิธีการทำปลาแซลมอนเคลือบมิโซะ

จานปลาแซลมอนนี้สามารถหมักได้นานถึงสามวัน ทำให้ง่ายต่อการเตรียมสำหรับอาหารค่ำในคืนวันธรรมดาในนาทีสุดท้าย

ข้ามไปที่มาตรา

• มิโซะแซลมอนคืออะไร?
• มิโซะคืออะไร?
• Saikyo Miso คืออะไร?
• วิธีการใช้มิโซะวางในการทำอาหารของคุณ
• สูตรปลาแซลมอนย่างมิโซะ
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Niki Nakayama

นิกิ นากายามะ จาก n/naka สองดาวมิชลินสตาร์ สอนวิธีให้เกียรติส่วนผสมที่สดใหม่ด้วยเทคนิคการปรุงอาหารญี่ปุ่นแบบโฮมเมดที่เป็นนวัตกรรมใหม่ของเธอ

มิโซะแซลมอนคืออะไร?

ปลาแซลมอนเคลือบมิโซะเป็นปลาแซลมอนหมักใน marina วางมิโซะ . มิโซะแซลมอนเป็น ไซเคียว ยากิ —อาหารญี่ปุ่นที่เกี่ยวข้องกับการหมักปลาที่มีไขมันใน ไซเคียว มิโซะ (มิโซะขาวหวานจากเกียวโต) มิริน น้ำตาล และสาเก ไซเคียวยากิ ปรุงด้วยปลาซาเบิ้ลฟิช (ปลาคอดดำ) หรือปลาแมคเคอเรลที่ย่างตามธรรมเนียม คุณสามารถย่าง อบ หรือเนื้อปลาย่างช้าๆ เมื่อทำมิโซะแซลมอน

มิโซะคืออะไร?

มิโซะเป็นเต้าเจี้ยวหมักจากประเทศญี่ปุ่นซึ่งเป็นเครื่องปรุงรสทั่วไปในอาหารเอเชีย ซุปมิโสะ อาจเป็นแอปพลิเคชั่นที่คุ้นเคยที่สุด แต่มันทำให้ปรากฏในทุกอย่างตั้งแต่น้ำสลัดไปจนถึงผักดองและน้ำดอง เป็นส่วนประกอบที่สำคัญอย่างหนึ่งของ ฉันวิลโลว์ . ประวัติของมิโซะย้อนกลับไปถึงคู่จีนโบราณ ถั่วเหลืองเจียง

Saikyo Miso คืออะไร?

ไซเกียว มิโซะหวาน ชิโระ มิโซะ (มิโซะขาว) ที่ทำจากถั่วเหลืองและมอลต์ข้าว ไซเกียว มิโซะซึ่งเป็นทางเลือกดั้งเดิมของมิโซะสำหรับปลาหมักมิโซะของญี่ปุ่น มีเกลือต่ำกว่าและหวานกว่ามิโซะขาวอื่นๆ ส่วนใหญ่

วิธีการใช้มิโซะวางในการทำอาหารของคุณ

ตามเนื้อผ้า มิโซะจะละลายลงในน้ำซุปโดยตรง (ดังที่เห็นในสูตรซุปมิโซะและ .บางชนิด) Windows ) หรือใช้เป็นยาทา จุ่ม หรือเคลือบ ผสมส่วนผสมญี่ปุ่นนี้กับสาเกและมิรินเพื่อทำน้ำดองสำหรับปลา—รสบ๊องในมิโซะและน้ำตาลในน้ำดองคาราเมลจะเข้ากันอย่างดีในไก่เนื้อ หรือใส่มิโซะหนึ่งช้อนชาลงในน้ำสลัดครั้งต่อไปของคุณ ผสมกับขิงบดสดเล็กน้อย น้ำมันงาสองช้อนโต๊ะ และช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูข้าว . เนื่องจากมิโซะเป็นอาหารหมักดอง จึงเก็บในตู้เย็นได้ประมาณหนึ่งปี

สูตรปลาแซลมอนย่างมิโซะ

1 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้

เสิร์ฟ

เวลาเตรียม

เวลารวม

เวลาทำอาหาร

ส่วนผสม

• มิโซะไซเคียว 1 ถ้วย (หรือมิโซะขาวแทน)
• สาเก 1½ ช้อนชา
• ตาย1½ช้อนชา
• น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนชา
• 2 เนื้อปลาแซลมอนติดหนัง
• เมล็ดงาสำหรับปรุงแต่ง (ไม่จำเป็น)
• หัวหอมใหญ่หั่นบาง ๆ สำหรับปรุงแต่ง (ไม่จำเป็น)

1. ปิดฝาจานหรือฟอยล์อลูมิเนียมแล้วหมักไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมงและไม่เกิน 3 วัน
2. ปูถาดรองอบด้วยกระดาษ parchment หรืออลูมิเนียมฟอยล์.
3. นำปลาแซลมอนออกจากตู้เย็นและใช้มือขูดน้ำดองมิโซะออกให้ได้มากที่สุด
4. วางฟิลเลส์ด้านหนังลงบนถาดรองกระดาษ
5. จัดชั้นวางเตาอบเพื่อให้ปลาอยู่ห่างจากเนื้อไก่สี่นิ้ว (ขึ้นอยู่กับตำแหน่งของไก่เนื้อและความหนาของเนื้อ)
6. อุ่นเนื้อไก่และปล่อยให้เนื้อมีอุณหภูมิห้อง
7. วางเนื้อปลาไว้ใต้ไก่เนื้อและย่างจนเนื้อทึบและเป็นสะเก็ดเมื่อใส่ส้อม ประมาณ 8-10 นาที
8. โรยด้วยต้นหอมซอยและงา ถ้าต้องการ

เป็นเชฟที่ดีขึ้นด้วย สมาชิกรายปีมาสเตอร์คลาส . เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Niki Nakayama, Gabriela Cámara, เชฟ Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย