สูตรซุปมิโซะญี่ปุ่นแท้ๆ: วิธีทำซุปมิโซะง่ายๆ

ลักษณะทั่วไปของการรับประทานซูชิที่ร้านอาหารญี่ปุ่นคือซุปมิโซะนึ่งที่เสิร์ฟตอนเริ่มอาหาร น้ำซุปรสจัดจ้านแบบเบา ๆ จะทำให้ร่างกายของคุณอบอุ่น และทำให้คุณรู้สึกอยากอาหารมื้อต่อไป การทำซุปมิโซะของคุณเองที่บ้านเป็นเรื่องง่ายอย่างน่าประหลาดใจและต้องใช้ส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่าง เสิร์ฟซุปของคุณเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมอาหารเอเชียหรือจะทานคนเดียวก็ได้

เคล็ดลับในการเป่าให้ดีที่สุด

เรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด

ข้ามไปที่มาตรา

• ซุปมิโซะคืออะไร?
• ส่วนผสมในการทำซุปมิโซะคืออะไร?
• วิธีการเลือกมิโซะที่ถูกต้อง: ความแตกต่างระหว่างมิโซะสีขาว สีเหลือง และสีแดง
• ซุปมิโซะเสิร์ฟตามธรรมเนียมอย่างไร?
• น้ำซุป Dashi คืออะไร?
• สูตรซุปมิโซะญี่ปุ่นแท้ๆ
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Gordon Ramsay

ซุปมิโซะคืออะไร?

ซุปมิโซะเป็นซุปญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมที่ทำจากส่วนผสมที่เรียบง่ายของ น้ำซุปดาชิผสมมิโซะแปะ . สามารถเพิ่มส่วนผสมต่างๆ ได้ เช่น เต้าหู้ ต้นหอม และผัก ซุปมิโซะถือเป็นอาหารหลักในอาหารญี่ปุ่น และมักเสิร์ฟพร้อมอาหารเช้า อาหารกลางวัน และอาหารเย็น

ส่วนผสมในการทำซุปมิโซะคืออะไร?

การผสมผสานของส่วนผสมในซุปมิโซะทำให้ซุปมีรสชาติที่กลมกล่อมและน่ารับประทาน

• คลังสินค้า . ฐานของซุปมิโซะคือน้ำซุปดาชิ ทำจากคอมบุและเกล็ดโบนิโต
• วางมิโซะ . มิโซะ แป้งหมักที่ทำจากถั่วเหลือง เกลือทะเล และข้าวโคจิ ถูกเติมลงในดาชิเพื่อทำซุปมิโซะ วางให้ซุปมีรสชาติที่เรียกว่าอูมามิ—เผ็ด, กับขนมปังปิ้ง, รสเค็ม-หวานที่เข้มข้น
• ท็อปปิ้ง . เมื่อคุณมีซุปมิโซะแบบพื้นฐานแล้ว คุณสามารถเพิ่มท็อปปิ้งต่างๆ ได้ เช่น เต้าหู้ ต้นหอม สาหร่าย เห็ดหอม กระเทียม หอย บะหมี่ และผักใบเขียว ทั้งหมดนี้ใช้ได้ดี

วิธีการเลือกมิโซะที่ถูกต้อง: ความแตกต่างระหว่างมิโซะสีขาว สีเหลือง และสีแดง

คุณสามารถใช้มิโซะวางประเภทใดก็ได้สำหรับซุปมิโซะ หมักในระยะเวลาต่างกัน ได้รสชาติที่แตกต่างกัน มิโซะวางทั่วไปสามประเภท:

ความแตกต่างระหว่างน้ำมันพืชและน้ำมันข้าวโพด

• มิโซะขาววาง (ชิโรมิโซะ) : มิโซะสีเหลืองอ่อน นี่คือมิโซะชนิดที่อ่อนโยนที่สุด หมักในระยะเวลาอันสั้นและเค็มน้อยกว่าพันธุ์อื่น มิโซะสีขาวมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเป็นขนมที่หอมหวานที่สุดของมิโซะทั้งหมด
• มิโซะสีเหลือง (ชินชูมิโซะ) : สีเหลืองทอง นี่เป็นมิโซะอ่อนอีกชนิดหนึ่งที่หมักนานกว่ามิโซะสีขาวเล็กน้อย ระยะเวลาการหมักที่ยาวนานขึ้นส่งผลให้ได้รสชาติที่เป็นดินมากขึ้น แต่มีความเป็นกรดมากกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับมิโซะอื่นๆ
• มิโซะแดง (aka miso) : มิโซะสีแดงเข้มนี้หมักเป็นเวลานานที่สุดและมีเปอร์เซ็นต์สูงสุดของถั่วเหลือง มิโซะแดงเป็นมิโซะที่ฉุนที่สุดที่มีรสเค็มและขมเล็กน้อย ควรใช้เท่าที่จำเป็นเพื่อหลีกเลี่ยงรสชาติอื่นๆ ในจานมากเกินไป

ซุปมิโซะเสิร์ฟตามธรรมเนียมอย่างไร?

ในญี่ปุ่น ซุปมิโซะมักจะเสิร์ฟโดยใส่ในชามขนาดเล็กแล้วจิบโดยไม่ใช้ช้อน ในการรับประทานส่วนผสมที่เป็นของแข็งในซุปมิโซะ ให้ใช้ชามประคองด้วยมือข้างหนึ่ง ในขณะที่ใช้ตะเกียบหยิบอาหาร เช่น เต้าหู้และต้นหอม

เมื่อเสิร์ฟเป็นอาหารเช้า ซุปมักจะเสิร์ฟพร้อมกับข้าว ไข่ ปลา และผักดอง ในมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำ ซุปมิโซะจะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานหลักหรือรับประทานในช่วงท้ายของมื้ออาหารเพื่อช่วยในการจัดอาหาร

น้ำซุป Dashi คืออะไร?

Dashi เป็นน้ำสต็อกธรรมดาที่ทำจากคอมบุ (สาหร่ายแห้ง) และโบนิโต (เกล็ดปลาแห้ง) คอมบุถูกตัดเป็นแผ่นและเคี่ยวในน้ำ จากนั้นโรยด้วยเกล็ดปลาโบนิโต ซึ่งทิ้งก่อนนำไปใช้ จากนั้นนำสต็อก Dashi มาผสมกับมิโซะวางเพื่อให้ซุปมิโซะมีรสชาติอูมามิที่ลึก สำหรับเวอร์ชันลัด สามารถซื้อผงดาชิสำเร็จรูปได้จากตลาดเอเชีย

วิธีที่ดีที่สุดที่จะให้bj

สูตรซุปมิโซะญี่ปุ่นแท้ๆ

0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้

ทำให้

เวลาเตรียม

เวลารวม

เวลาทำอาหาร

ส่วนผสม

ถ้าคุณชอบซุปมิโซะ ลองทำซุปมิโซะแสนอร่อยที่บ้านด้วยเต้าหู้และสาหร่ายก้อนแสนอร่อย สูตรง่ายๆ นี้เป็นซุปมิโซะแบบคลาสสิกแท้ๆ ที่คุณจะพบได้ในร้านอาหารญี่ปุ่น ส่วนผสมสามารถพบได้ในร้านขายของชำในเอเชียของคุณ

• คอมบุ 1 ออนซ์ (สาหร่ายแห้ง) ประมาณ 18 ตารางนิ้ว
• โบนิโตเกล็ดแห้ง 1 ถ้วยตวง (คัตสึโอะบุชิ)
• สาหร่ายวากาเมะแห้ง ½ ถ้วยตวง
• มิโซะชิโระ ¼ ถ้วย (มิโซะขาว)
• เต้าหู้ไหมนุ่ม ½ ปอนด์ หั่นเป็นลูกเต๋าขนาด ½ นิ้ว
• หอมใหญ่หั่นบาง ¼ ถ้วย

1. ในการทำน้ำซุปดาชิ ให้นำน้ำหกถ้วยและคอมบุไปต้มในกระทะใบใหญ่ด้วยไฟแรง นำกระทะออกจากความร้อนและโรยโบนิโตสะเก็ดลงบนของเหลว ปล่อยให้ยืน 4 นาที เทผ่านกระชอนหรือผ้าขาวม้าลงในชามใบใหญ่.
2. ในชามใบเล็ก ให้ปิดวากาเมะด้วยน้ำร้อนและปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 15 นาที จนสุกดี ระบายและพักไว้
3. ในชามอีกใบ ใส่มิโซะเพสต์ลงไปผัดกับดาชิ ½ ถ้วยจนเนียน นำดาชิที่เหลือไปต้มในกระทะโดยใช้ไฟแรงปานกลางจนร้อน จากนั้นใส่เต้าหู้และวากาเมะลงไป เคี่ยวให้เข้ากันเป็นเวลา 1 นาที นำออกจากเตาแล้วเทลงในส่วนผสมมิโซะและโรยหน้าด้วยต้นหอม ตักใส่ชามซุป เสิร์ฟร้อนๆ

หมายเหตุของพ่อครัว: ในการทำซุปมิโซะแบบมังสวิรัติ ให้ข้ามเกล็ดโบนิโตไปตอนทำน้ำซุปดาชิ หากคุณกำลังทำเวอร์ชันปราศจากกลูเตน ให้มองหามิโซะที่ทำจากข้าวหรือบัควีท

มาเป็นเชฟที่ดียิ่งขึ้นกับ MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Gordon Ramsay, Alice Waters, Chef Thomas Keller และอีกมากมาย