สูตร Purin: วิธีทำพุดดิ้งคัสตาร์ดญี่ปุ่น

คัสตาร์ดขนมนี้เป็นวัตถุดิบหลักในร้านสะดวกซื้อในญี่ปุ่น แต่ทำที่บ้านได้ง่ายและน่าพอใจ

ประเภทของวรรณกรรมคืออะไร

ข้ามไปที่มาตรา

• Purin คืออะไร?
• ปุริน vs. Crème Brûlée: อะไรคือความแตกต่าง?
• สูตร Purin แบบญี่ปุ่นง่ายๆ
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Niki Nakayama

นิกิ นากายามะ จาก n/naka สองดาวมิชลินสตาร์ สอนวิธีให้เกียรติส่วนผสมที่สดใหม่ด้วยเทคนิคการปรุงอาหารญี่ปุ่นแบบโฮมเมดที่เป็นนวัตกรรมใหม่ของเธอ

Purin คืออะไร?

พิวรีน เป็นชื่อภาษาญี่ปุ่นของคัสตาร์ดพุดดิ้งราดด้วยซอสคาราเมล คุณสามารถทำได้ พิวรีน โดยการนึ่งบนเตาตั้งพื้นหรืออบใน bain-marie (อ่างน้ำ) ในเตาอบ ปูรินนึ่งเรียกว่า mushi purin , และ พิวรีน ทำในเตาอบเรียกว่า ยากิปูริน .

ปุริน vs. Crème Brûlée: อะไรคือความแตกต่าง?

พิวรีน และครีมบรูเล่เป็นของหวานคาราเมลคัสตาร์ดทั้งคู่ แต่มีความแตกต่างที่สำคัญบางประการ:

1. ราดหน้าคาราเมล : เพื่อทำ พิวรีน ท็อปปิ้งคาราเมลของ คุณต้องทำซอสคาราเมลก่อนแล้วจึงใช้ราดด้านล่างของแม่พิมพ์พุดดิ้ง จากนั้นคุณเย็นแม่พิมพ์และเติมคัสตาร์ด พลิก พิวรีน ถ้วยคว่ำลงเผยให้เห็นซอสคาราเมล Crème brûlée ปรุงโดยไม่มีซอสคาราเมล เมื่อคัสตาร์ดเซ็ตตัวแล้ว ให้คุณโรยด้านบนด้วยน้ำตาลและคบไฟหรือย่างเพื่อทำเป็นราดหน้าด้วยน้ำตาลคาราเมลกรุบกรอบ
2. วิธีการเสิร์ฟ : พิวรีน ก่อนเสิร์ฟจะไม่มีการขึ้นรูปเสมอเพื่อให้ซอสคาราเมลสามารถอยู่ด้านบนของของหวานแทนที่จะเป็นด้านล่าง ในทางกลับกัน Crème brûlée จะเสิร์ฟในราเมกินเสมอ
3. พื้นผิว : พิวรีน มีเนื้อสัมผัสที่เหมือนเยลลี่แข็งกว่าครีมบรูเล่ซึ่งมีเนื้อครีมมากกว่า เชิงพาณิชย์ พิวรีน มักจะมีเจลาตินเพื่อให้เนื้อสัมผัสที่กระชับยิ่งขึ้น
4. รส : พิวรีน ได้รสชาติส่วนใหญ่จากซอสคาราเมล ตัวคัสตาร์ดมักทำจากไข่ นม และน้ำตาล อย่างไรก็ตาม Crème brûlée มักปรุงด้วยเมล็ดวานิลลาหรือสารสกัดวานิลลา

สูตร Purin แบบญี่ปุ่นง่ายๆ

0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้

เสิร์ฟ

เวลาเตรียม

เวลารวม

เวลาทำอาหาร

ส่วนผสม

• เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล ½ ถ้วย แบ่ง
• นม 1 ถ้วย
• ไข่ใหญ่ 2 ฟอง

1. จาระบีด้านในของสี่ 4- หรือ 5 ออนซ์ พิวรีน ถ้วยหรือราเม็งแล้วพักไว้
2. ทำซอสคาราเมล. ในกระทะขนาดเล็กบนไฟร้อนปานกลาง ผสมน้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะกับน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
3. หมุนกระทะเป็นครั้งคราว ปรุงคาราเมลจนเป็นสีทอง จากนั้นยกออกจากเตา
4. เมื่อกระทะเอียงออกจากตัวคุณ ให้เติมน้ำร้อน ½ ช้อนโต๊ะแล้วคนให้เข้ากัน
5. ทำซ้ำอีก 2 ครั้ง โดยเติมน้ำร้อนรวม 1½ ช้อนโต๊ะ ซอสคาราเมลควรจะเข้มแต่ไม่ไหม้
6. แบ่งซอสคาราเมลเท่าๆ กันลงในเครื่องที่เตรียมไว้ พิวรีน ถ้วยและแช่เย็น
7. ในขณะที่คาราเมลเย็นตัวลงให้ทำคัสตาร์ด ในชามขนาดกลาง ตีไข่จนสีสม่ำเสมอ
8. ในกระทะขนาดเล็กบนไฟร้อนปานกลาง ผสมนมกับน้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ คนให้ละลาย ห้ามต้ม
9. เมื่อน้ำตาลละลายหมด ให้ยกส่วนผสมนมออกจากเตา แล้วค่อยๆ เทลงในส่วนผสมไข่ คนตลอดเวลา
10. เทคัสตาร์ดผ่านกระชอนลงในถ้วยตวงของเหลวขนาดใหญ่หรือเหยือกเพื่อเอาก้อนออก
11. แบ่งคัสตาร์ดเท่าๆ กันระหว่าง พิวรีน ถ้วย. ครอบคลุม พิวรีน ถ้วยที่มีฟอยล์อลูมิเนียม
12. เติมหม้อก้นหนาและตื้น เช่น เตาอบดัตช์ ด้วยน้ำประมาณ 2 นิ้ว แล้วนำไปเคี่ยวบนไฟแรง
13. ให้เคี่ยวช้าด้วยความร้อนต่ำหรือปานกลาง วางผ้าเช็ดจานที่พับไว้ที่ด้านล่างของหม้อเพื่อป้องกัน พิวรีน จากความร้อนโดยตรง (ถ้าคุณมีถาดนึ่ง คุณสามารถใช้ถาดนั้นได้เช่นกัน แต่คุณอาจต้องเติมน้ำเพิ่ม)
14. เพิ่มความคุ้มครอง พิวรีน ถ้วย. น้ำควรขึ้นมาประมาณครึ่งถ้วย ปิดฝาหม้อ แล้วนึ่งต่อจนคัสตาร์ดเซ็ตตัวและ พิวรีน กระตุกประมาณ 20 นาที
15. ปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้องบนเคาน์เตอร์ จากนั้นแช่เย็นจนเย็นสนิท ประมาณ 20 นาที
16. ในการเสิร์ฟ ให้ค่อยๆ หมุนมีดไปรอบๆ ด้านนอกของ พิวรีน ถ้วย. วางจานบน พิวรีน ถ้วยและพลิกถ้วยด้วยจาน เสิร์ฟทันที

เป็นเชฟที่ดีขึ้นด้วย สมาชิกรายปีมาสเตอร์คลาส . เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Niki Nakayama, Gabriela Cámara, เชฟ Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย