เมื่อย่างไก่ทั้งตัว พ่อครัวประจำบ้านหลายคนจะเน้นที่ขั้นตอนการต้มและการปรุงอาหารในกระบวนการ แต่มีอีกขั้นตอนที่สำคัญมากในการได้ไก่ย่างที่สมบูรณ์แบบ นั่นคือ ทรัสซิ่ง ใน สูตรไก่ย่างของเขา เชฟ Thomas Keller มัดนกของเขาเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
เรียนรู้เทคนิคการปรุงผักและไข่และทำพาสต้าตั้งแต่เริ่มต้นจากเชฟเจ้าของรางวัลและเจ้าของ The French Laundry
เรียนรู้เพิ่มเติม
Trussing คืออะไร?
Trussing หมายถึงเทคนิคการมัดไก่ให้แน่นด้วยเกลียวในครัวเพื่อให้ปีกและขาอยู่ใกล้ลำตัว มัดนกของคุณให้เป็นสีน้ำตาลอย่างสวยงามและสม่ำเสมอยิ่งขึ้น ส่งผลให้ไก่ย่างรสชุ่มฉ่ำพร้อมหนังกรอบ สำหรับการคั่วหรือย่างขนาดใหญ่ จำเป็นต้องจัดรูปร่างเนื้อให้อยู่ในบรรจุภัณฑ์ที่กะทัดรัดและสม่ำเสมอ เพื่อให้แน่ใจว่าทุกส่วนของเนื้อสุกอย่างเท่าเทียมกัน (เทคนิคนี้ใช้ได้กับการย่างและบาร์บีคิวด้วย)
ซอกับไวโอลินคือเครื่องดนตรีชิ้นเดียวกัน
สิ่งที่คุณต้องการมัดไก่?
ในการมัดไก่คุณจะต้อง:
- ไก่ทั้งตัว ถอดปีกนกออก (สามารถเลือกเครื่องในได้)
- เส้นใหญ่ของคนขายเนื้อ (หรือเส้นใหญ่ในครัว)
- พื้นผิวเรียบสะอาดเหมือนเขียง
- กระดาษเช็ดมือ (ไม่จำเป็น หากคุณเคยหมักไก่มาก่อน)
วิธีการมัดไก่: การสอนทีละขั้นตอน
วิธีการมัดไก่ของเชฟ Thomas Keller มีดังนี้
1. เอาเส้นใหญ่ของคนขายเนื้อมาพันไว้ใต้จมูกของสมเด็จพระสันตะปาปาเหมือนสลิง จมูกของสมเด็จพระสันตะปาปาหรือ pygostyle เป็นเนื้อที่ยื่นออกมาที่ส่วนหลังของไก่
Thomas Keller สอนเทคนิคการทำอาหาร Gordon Ramsay สอนการทำอาหาร I Wolfgang Puck สอนทำอาหาร Alice Waters สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน
2. ไขว้เกลียวบนข้อต่อขาทั้งสองข้าง ข้อต่อขาอยู่เหนือปลายไม้ตีกลอง
3. สอดเกลียวเข้าไปใต้ขาเพื่อสร้างผ้าพัน ตอนนี้เส้นใหญ่ควรเป็นรูปแปดรอบขา
4. สอดเกลียวใต้อกไก่แล้วดึงกลับ เมื่อคุณถอยกลับ ขาควรเอนไปทางด้านเต้านมในหีบห่อที่เป็นระเบียบเรียบร้อย
5. ดึงแนวนอนแล้วดึงกลับมาหาตัวเองในการเคลื่อนไหว ขนาน ด้วยปลายปีก
6. ใช้นิ้วหัวแม่มือดึงผิวหนังเต้านมลงมาทางโพรง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผิวเรียบและตึง
7. พันเกลียวตรงกลางที่คอถูกตัด
8. ทำสลิปน็อต ดึงปลายเกลียวให้แน่น แล้วคุณจะได้ไก่ที่มัดแน่นแล้ว!
- 2x
- 1.5x
- 1x, เลือกแล้ว
- 0.5x
- บทที่
- คำอธิบายปิด, เลือกแล้ว
- การตั้งค่าคำบรรยาย, เปิดกล่องโต้ตอบการตั้งค่าคำบรรยาย
- ปิดคำบรรยาย, เลือกแล้ว
นี่คือหน้าต่างโมดอล
จุดเริ่มต้นของหน้าต่างโต้ตอบ Escape จะยกเลิกและปิดหน้าต่าง
เป้าหมายของนโยบายการคลังแบบขยายคือการเพิ่ม:ข้อความ สี ขาว ดำ แดง เขียว น้ำเงิน เหลือง Magenta Cyanความโปร่งใสทึบแสงกึ่งโปร่งใสพื้นหลัง สี ดำ ขาว แดง เขียว น้ำเงิน เหลือง Magenta Cyanความโปร่งใสทึบแสงกึ่งโปร่งใสโปร่งใสหน้าต่าง สี ดำ ขาว แดง เขียว น้ำเงิน เหลือง ม่วงแดง ฟ้าความโปร่งใสโปร่งใสกึ่งโปร่งแสงขนาดแบบอักษร50%75%100%125%150% 175% 200% 300% 400%รูปแบบขอบข้อความไม่มียกขึ้นหดหู่เครื่องแบบDropshadowFont FamilyProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace SerifCasualScriptSmall Caps Resetคืนค่าการตั้งค่าทั้งหมดเป็นค่าเริ่มต้นเสร็จแล้วปิด Modal Dialog
สิ้นสุดหน้าต่างโต้ตอบ
วิธีการมัดไก่กับเชฟ Thomas Keller: คำแนะนำทีละขั้นตอนThomas Keller
สอนเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่
สำรวจคลาสวิธีการลบ Wishbone
เชฟเคลเลอร์ชอบถอดปีกนกออกก่อนที่ไก่จะปรุง ขั้นตอนนี้แม้จะไม่จำเป็น แต่ก็ช่วยให้แกะสลักได้แม่นยำและมีประสิทธิภาพมากขึ้นเมื่อไก่ย่างแล้ว
- ค้นหาปีกนกรูปตัววีตรงกลางแผ่นอกไก่
- ดึงเนื้อเต้านมกลับแล้วเลื่อนปลายมีดของคุณไปที่ปีกนก
- ทำซ้ำทั้งสองด้านของปีกนก
- เลื่อนนิ้วโป้งและนิ้วชี้ไปที่ปลาย โดยที่ปีกนกมาบรรจบกับเสื้อเกราะ
- ดึงปีกนกออกแล้วค่อยๆ ลอกออก
ไม่ว่าจะเป็นครั้งแรกในครัวของคุณหรือคุณเป็นพ่อครัวที่ช่ำชอง การทำความเข้าใจวิธีจัดการกับโปรตีนอย่างถูกต้องเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการพัฒนาทักษะการทำอาหาร (และสำหรับการฝึกหัดความปลอดภัยของอาหารอย่างเหมาะสม!) MasterClass ของ Chef Thomas Keller ครอบคลุมเทคนิคที่จำเป็นสำหรับการปรุงเนื้อสัตว์ ตลอดจนการปรุงน้ำสต็อกและซอสที่มีรสชาติเป็นส่วนประกอบ
ระดับผู้เชี่ยวชาญ
แนะนำสำหรับคุณ
ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้
Thomas Kellerสอนเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่
เรียนรู้เพิ่มเติม Gordon Ramsayสอนทำอาหาร I
เรียนรู้เพิ่มเติม Wolfgang Puckสอนทำอาหาร
ดูเพิ่มเติม Alice Watersสอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน
เรียนรู้เพิ่มเติม
