วิธีทำ Kibbeh: สูตร Kibbeh อบเลบานอน

Kibbeh อาหารประจำชาติของเลบานอนคือเนื้อแกะบดที่เข้ากันได้ดีกับสลัดถั่วชิกพีหรือทาบูเล

เรื่องสั้นควรมีกี่คำ

ข้ามไปที่มาตรา

• Kibbeh คืออะไร?
• กิ๊บเบะ 4 แบบ
• Kibbeh รสชาติเป็นอย่างไร?
• สิ่งที่จะเสิร์ฟกับ Kibbeh
• สูตร Kibbeh อบเลบานอน
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Yotam Ottolenghi

เชฟ Yotam Ottolenghi ที่ได้รับรางวัล James Beard จะสอนสูตรของเขาสำหรับจานตะวันออกกลางแสนอร่อยที่เลเยอร์ด้วยสีและรสชาติ

Kibbeh คืออะไร?

Kibbeh เป็นลูกชิ้นตะวันออกกลางที่ผูกกับ bulgur หรือข้าว คำ คิบเบ้ มาจากภาษาอาหรับอียิปต์ คับบา แปลว่า ลูกหรือก้อน ในการเตรียมคิบเบะแบบดั้งเดิม คุณจะต้องใช้ครกหินและสากไม้ทุบเนื้อแกะหรือแพะร่วมกับบูลเกอร์จนเนียน แน่นอนว่าคุณสามารถใช้เครื่องเตรียมอาหารได้ แต่พ่อครัวแม่ครัวบางคนสาบานด้วยวิธีการดั้งเดิมที่ใช้แรงงานมาก Kibbeh สามารถอบ ต้ม หรือทอดได้

กิ๊บเบะ 4 แบบ

เช่นเดียวกับลูกชิ้นประเภทอื่น ๆ จากทั่วโลก kibbeh มีหลายพันธุ์

1. คิบเบ้ รู้จักคุณ ถูกอบบางครั้งเป็นหม้อปรุงอาหารที่มีชั้นของ bulgur หรือมันฝรั่งบด
2. คิบเบ้ ฮัมดาห์ เป็นซุปลูกชิ้นที่มีน้ำซุปมะนาวและผัก
3. คิบเบ้ นะฮะ คือดิบ kibbeh เนื้อดิบมักปรุงรสด้วยโหระพาสดหรือใบสะระแหน่ และเสิร์ฟพร้อมมะเขือเทศ พริก หัวหอม หัวหอม
4. คิบเบ้ มาชชิ เป็นลูกชิ้นคิบเบะรูปตอร์ปิโดที่ชุบขนมปังกับ bulgur (หรือเซโมลินาหรือข้าว) และทอดจนกรอบเหมือนคร็อกเก้ กิ๊บเบะทอดมักเสิร์ฟเป็นส่วนหนึ่งของเมซเซ่ (อาหารเรียกน้ำย่อย) และสำหรับโอกาสพิเศษ

Kibbeh รสชาติเป็นอย่างไร?

Kibbeh มีรสชาติเหมือนลูกชิ้นหรือมีทโลฟ และรสชาติจะแตกต่างกันไปตามประเภทของเนื้อบดที่ใช้ทำ ตามเนื้อผ้า kibbeh รวมถึงเนื้อแกะหรือแพะ แต่ก็สามารถทำกับเนื้อดินได้เช่นกัน นอกจากนี้ยังมี kibbeh แบบมังสวิรัติที่ทำจากถั่วและผัก เครื่องเทศที่ปรุงรสคิบเบะแตกต่างกันไปตามภูมิภาค ในซีเรีย คุณอาจพบออลสไปซ์ พริกไทยดำ อบเชย และยี่หร่า ผสมกัน ในขณะที่ในเลบานอน คุณอาจพบสูตรคิบเบห์ด้วย sumac ,ลูกจันทน์เทศ และกากน้ำตาลทับทิม

สิ่งที่จะเสิร์ฟกับ Kibbeh

kibbeh อบหรือทอดเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรืออาหารจานหลักที่ดี ลองกับสลัดกะหล่ำปลีเลบานอน สลัดถั่วชิกพี , ถั่วครีม, ฮามุด (ซอสมิ้นต์ซีเรีย), ซอสทาฮินี, tzatziki , สลัดอรูคูล่า, สลัดททะบูล่า , ฮัมมุส และ ขนมปังพิต้า . คุณยังสามารถเสิร์ฟ kibbeh ควบคู่ไปกับผักสดหั่นบาง ๆ เช่น หัวไชเท้า แตงกวา และแครอท

สูตร Kibbeh อบเลบานอน

0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้

เสิร์ฟ

เวลาเตรียม

เวลารวม

เวลาทำอาหาร

ส่วนผสม

กิ๊บเบห์มีทโลฟอบทำได้ง่ายไม่ต้องทอด

สำหรับการเติม :

• ถั่วไพน์นัท ½ ถ้วยตวง
• เนยจืด 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
• 1 หัวหอมใหญ่ปอกเปลือกและสับละเอียด
• เนื้อแกะบด ½ ปอนด์
• น้ำมะนาวคั้นสด 1 ช้อนชา (หรือซูแมค กากน้ำตาลทับทิม หรือน้ำมะขามเปียก)
• อบเชย 1 ช้อนชา
• ออลสไปซ์ ½ ช้อนชา
• พริกไทยดำ ½ ช้อนชา
• เกลือโคเชอร์ 1½ ช้อนชา ปรุงรสเพิ่มเติม

สำหรับฐาน :

• หัวหอมใหญ่ 1 ลูก ปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
• เนื้อแกะบด 1 ปอนด์
• อบเชย 1 ช้อนชา
• ออลสไปซ์ ½ ช้อนชา
• พริกไทยดำ ½ ช้อนชา
• เกลือโคเชอร์ 1½ ช้อนชา ปรุงรสเพิ่มเติม
• บูลกูร์ชั้นดี 1 ถ้วย
• เนย 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับทากระทะ

1. เปิดเตาอบที่ 375 องศาฟาเรนไฮต์
2. ทำการเติม ในกระทะแห้งขนาดเล็กที่มีไฟปานกลางให้ปิ้งถั่วสนจนเป็นสีเหลืองทองและมีกลิ่นหอมประมาณ 4 นาที วางถั่วไพน์ที่ปิ้งแล้วไว้ ในกระทะขนาดใหญ่ที่มีความร้อนสูงปานกลางให้ผสมเนยและน้ำมันมะกอก เมื่อเนยละลายแล้วให้ลดไฟลงเป็นไฟกลางแล้วใส่หอมหัวใหญ่ ผัดจนโปร่งแสงประมาณ 5 นาที เพิ่มเนื้อแกะบดแล้วคนด้วยช้อนไม้เพื่อแยกกอ ปรุงจนเนื้อแกะไม่เป็นสีชมพูอีกต่อไป ประมาณ 6 นาที นำออกจากเตาแล้วใส่ถั่วไพน์นัทปิ้ง น้ำมะนาว อบเชย ออลสไปซ์ พริกไทย และเกลือ ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสตามชอบ พักการเติมไว้
3. ทำฐาน. แช่ bulgur เป็นเวลา 15 นาที ในขณะเดียวกัน ใช้เครื่องเตรียมอาหารเพื่อประมวลผลไตรมาสหัวหอมจนสับละเอียด เพิ่มเนื้อแกะ, อบเชย, ออลสไปซ์, พริกไทยและเกลือและปรุงจนเนียน โอนส่วนผสมของเนื้อสัตว์ลงในชามขนาดใหญ่ เติมชามขนาดเล็กด้วยน้ำเย็นและเกลือเล็กน้อย ระบาย bulgur แล้วเพิ่มลงในส่วนผสมของเนื้อสัตว์ ใช้มือนวดส่วนผสมของเนื้อกับ bulgur จนเนียน ประมาณ 3 นาที ล้างมือในน้ำเกลือเป็นครั้งคราวเพื่อช่วยให้กิบเบะเปียกชื้น
4. เนยจานอบขนาด 8x11 นิ้ว ล้างมือในน้ำเกลือ จากนั้นใช้มือเปียกแบ่งส่วนผสมเบสครึ่งหนึ่ง กดส่วนผสมฐานครึ่งหนึ่งลงในจานอบเพื่อเคลือบด้านล่าง เพื่อให้กระบวนการง่ายขึ้น ให้บีบเบสชิ้นเล็กๆ ออก แล้วใช้ฝ่ามือเกลี่ยให้แบน แล้วใส่ลงในจาน ส่วนผสมฐานควรมีความหนาประมาณ ½ นิ้ว
5. ค่อยๆ เกลี่ยส่วนผสมไส้บนชั้นแรกของฐาน โรยหน้าด้วยส่วนผสมฐานที่เหลือ เมื่อคุณปิดไส้แล้ว ให้ใช้นิ้วชี้ชุบน้ำให้หมาดๆ และใช้นิ้วชี้เกลี่ยพื้นผิวของกิบเบะให้เรียบ
6. อบ kibbeh จนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 35 นาที

มาเป็นเชฟที่ดียิ่งขึ้นกับ MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย